In cucina con nonnaGeca

Tortine di carote senza uova e latte

2012-02-01T19:13:00.000+01:00

Accolgo volentieri l'invito di Cle a partecipare alla raccolta Non rompete le uova per ricette rigorosamente egg-free. Il blog langue negli ultimi mesi, a causa della perdita dell'olfatto e gusto non ho più molta voglia di sperimentare nuove ricette, tanto non riesco a distinguere i sapori. Stamani ho ripreso i miei attrezzi ed ho preparato delle tortine di carote e mela, senza uova e latticini, così in caso di doppia allergia od intolleranza possono andar bene. Per il giudizio finale mi sono affidata ad un assaggiatore, la Ciupy, che ha dato il benestare alla pubblicazione ed ecco le dosi per 12 tortine.

Ingredienti:
150 gr di farina, 50 gr di zucchero di canna, 150 gr di carote grattugiate, 1 bicchiere di latte di soia o di riso, 50 gr di olio extravergine di oliva o di semi, 1 mela golden, 120 gr di mandorle o nocciole tritate, 1 bustina di lievito.
Sbucciare la mela, tagliarla a pezzettini e farla cuocere nel microonde, senza aggiungere acqua per 5/6 minuti. Passarla con il passaverdure o mixer per ottenere un purè.
In una ciotola mescolare la farina, io ho usato l'integrale, lo zucchero, le carote grattugiate ed il purè di mele.

Aggiungere l'olio e il latte tiepido, aggiungendone poco alla volta, sino ad ottenere un composto piuttosto morbido. Unire le mandorle tritate ed il lievito setacciato. Mescolare bene e riempire i pirottini di carta tipo muffin,

infornare a 180° per circa 30 minuti.

Spesso aggiungo una mela nell'impasto delle mie torte, limito così la quantità di zucchero ed anche di grassi, mantenendo però morbidezza. Queste tortine sono adatte per la merenda dei bambini e la prima colazione.

http://crocedelizia.wordpress.com/2012/01/19/non-rompete-le-uova-il-mio-primo-contest/

Peperoni ripieni

2011-11-22T18:28:00.001+01:00

Quest'anno il freddo non è ancora arrivato ed al mercatino del sabato, quello km. zero, ho trovato questi peperoni, piccoli come pomodori, adatti ad essere preparati ripieni. Li ho farciti con uova e formaggio, così possono essere un contorno ma anche un secondo, accompagnati da un'insalata.

Ingredienti:
peperoni, pomodori cilegini, 2 uova, parmigiano e/o pecorino grattugiati, 1 etto di ricotta, sale, maggiorana, timo, olio extravergine, pangrattato.
Lavare bene i peperoni e svuotarli dei semi, tenendone uno da parte.

Introdurre in ogni peperone un pomodoro, dopo averlo passato in acqua bollente e spellato.

Mescolare la ricotta con i formaggi, le erbette, le uova, salare pochissimo, aggiungere il peperone rimasto, tagliato a dadini, e riempire i peperoni, disposti in una teglia con poco olio. Cospargere con il pangrattato ed ancora un filo di olio.

In forno a 180° per 30 minuti, se si asciugano troppo aggiungere poca acqua nella teglia.

Ragù di soia ai funghi

2011-11-11T17:40:00.001+01:00

Finora ho preparato polpette e hamburger con la soia, oggi voglio provare il ragù, aggiungendo i funghi per dare un sapore più intenso. Per prima cosa i granuli devono essere reidratati, facendoli bollire per 10 m inuti in acqua bollente o brodo vegetale. Si lasciano riposare altri 10 minuti e poi si scolano bene. A questo punto sono pronti per essere cucinati.

Ingredienti:
100 gr di soia in granuli, funghi secchi o champignon, trito di odori (carota, sedano, cipolla ), olio extravergine, concentrato di pomodoro, salvia, maggiorana, timo.
Far rosolare 2 cucchiai di odori nell'olio, qualche foglia di salvia, aggiungere la soia, mescolare e far insaporire.

Unire i funghi, tagliati a pezzettini, se secchi farli prima ammollare in acqua tiepida. Continuare a mescolare, salare, aggiungere 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, amalgamare ed unire acqua calda poco alla volta.

Stamani Lapo non mi ha mollato un attimo, è un gatto vegetariano, preferisce l'odore delle erbe e dell'insalata a quello della carne. Spesso lo ritrovo infilato nelle buste delle verdure che appoggio sul tavolo, ha una passione per gli asparagi, ma anche con la soia non scherza. Quando la preparo e la lascio scolare devo metterla al riparo per evitare che si serva da solo. Comunque da quando ha scoperto la postazione del frigorifero, dalla quale può dominare la cucina, non la lascia più. Non sempre fa la sentinella, qualche volta ci schiaccia un pisolino.

Crepes alle mele

2011-11-05T22:02:00.000+01:00

Prima colazione abbondante e completa per attivare il metabolismo. La regola è sempre quella, carboidrati, meglio integrali, proteine e frutta o verdura. Niente zucchero aggiunto, eventualmente poco miele. Per variare ho preparato le crepes, si possono farcire con marmellata o giftella, ma anche con mele, uvetta, pinoli e noci, tipo strudel.

Ingredienti:
125 gr di farina integrale, 1 uovo, 300 ml. di latte vaccino, di riso o di soia, 1 mela, miele,uvetta, pinoli, noci.
Versare la farina in una ciotola, aggiungere l'uovo sbattuto, il latte e lasciar riposare. In questo caso ho utilizzato farina integrale di frumento ed un terzo di grano saraceno.
Intanto cuocere le mele, tagliate a fettine sottili, nel microonde, aggiungere l'uvetta ammollata, pinoli, noci tritate ed un cucchiaio di miele.

Preparare le crepes, con queste dosi se ne ottengono 7/8. Una volta fredde possono essere congelate, senza ripieno, separandole con la pellicola per dividerle con più facilità. Riempire con la mela, arrotolare o piegare a triangolo.

Torta di zucca

2011-11-01T22:17:00.000+01:00

Ieri tripudio di zucche per Halloween. Al mercato ne ho preso un bel pezzo con l'intenzione di preparare i cappellacci e, per la prima volta, una torta. Ho cercato sui miei libri qualche ricetta e, prendendo spunto un pò da una, un pò da un'altra, ho cercato di utilizzare gli alimenti consentiti nella dieta e preparare una torta per la prima colazione, il pasto più importante della giornata. A me è piaciuta, molto leggera, morbida, adatta anche per la merenda dei bambini.

Ingredienti:

1 kg di zucca, 2 uova, 3 cucchiai di miele, 3 cucchiai di farina integrale, 2 cucchiai di cacao amaro, mezza bustina di lievito, 2 cucchiai di noci e/o mandorle tritate, uvetta.

Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla a vapore per 10/15 minuti, metterla in un colapasta e lasciar riposare, dopo averla schiacciata, per far uscire tutta l'acqua.
Intanto tritare le noci, versarle in una ciotola, unire l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, il miele e la zucca frullata. Lavorare con un cucchiaio di legno, aggiungere il cacao setacciato, la farina ed i tuorli d'uovo. Per ultimo il lievito, mescolando bene. Montare a neve gli albumi ed aggiungere senza smontarli.
Versare in una tortiera a disco amovibile rivestita di carta forno e cuocere per circa 40 minuti a 170°.

Giftella

2011-10-15T22:05:00.001+02:00

Rieccomi! Sono mesi che non pubblico post, meglio che non preparo niente degno di essere pubblicato. Sempre le stesse ricettine rapide, senza fantasia, un pò per il caldo che in genere tiene lontani dai fornelli e poi la perdita dell'olfatto e di conseguenza della possibilità di gustare i sapori. Per cucinare il "naso" è importantissimo, per riconoscere la qualità di un alimento, pensiamo ad un pesce, ma anche durante la cottura, spesso dall'aroma che si sprigiona, anche da un semplice aglio ed olio, si può capire a che punto è la cottura.Non parliamo poi di preparazioni con utilizzo di erbe, spezie. Riconosco solo i sapori primari, dolce, salato, amaro, perdendo tutte le infinite sfumature. Vado avanti con gli esami ma credo proprio che ormai non ci sia niente da fare, ed è un problema non solo per la cucina ma in molte occasioni quotidiane. Non percepire alcun odore cambia davvero la vita, non voglio fare drammi, certo non è una malattia grave, ma fare a meno di due dei cinque sensi la complica. In alcuni casi, come i cattivi odori, può essere un vantaggio non percepirli, ma di fronte ad una fuga di gas o qualcosa che sta bruciando io non mi accorgo di niente. Stessa cosa per prodotti tossici. Mi dovrò abituare, c'è poco da fare. Almeno fosse servito a mangiar meno e perder peso!! Però un risultato l'ho ottenuto, navigando alla ricerca di informazioni sull'anosmia e le possibili cause e cure. Mi sono soffermata più del solito su eurosalus, del dottor Speciani, per me il miglior sito di medicina naturale, leggendo con particolare attenzione i vari articoli sulle intolleranze ed allergie, sulla importanza dell'alimentazione per prevenire molti disturbi e sulla dietaGift. Ho deciso di provare a cambiare, dopo aver letto DietaGift, la dieta di segnale, che stravolge molte nostre abitudini. Ricche prime colazioni, cibo integrale, abbondanza di frutta e verdura, niente male, perchè non tentare? Magari il peso non scenderà ma ne guadagnerò in salute! Ed in effetti devo dire, dopo un paio di settimane, mi sento davvero meglio, non ho nessun attacco di fame tra un pasto e l'altro, nessuna sensazione di privazione o costrizione ad uno schema, tipico delle diete. E poi ricettine davvero impensabili, come questa crema al cioccolato, che stamani mi sono spalmata sul pane integrale, il geco si è pappato come dessert a fine pasto.
Ingredienti:
200 gr di ricotta, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di nocciole tritate (o altra frutta secca), 1 cucchiaio di cacao amaro setacciato.
Mescolare tutti gli ingredienti ed è pronta. Facile, veloce, ottima e sana.

Quinoa con verdure

2011-06-22T00:13:00.000+02:00

Solo ora mi accorgo che sono passati gia' piu' di due mesi dall'ultima ricetta inserita sul blog. Pausa dovuta un po' alla pigrizia, alle varie diete di famiglia, la mia, quella del geco, colesterolo e quella di Ciupi, diabete negli ultimi mesi di gravidanza. Cosi' ho finito per preparare sempre le stesse cose, senza molta fantasia. Ora riprendo con una ricetta leggera, adatta all'estate, da gustare fredda o tiepida, con un ingrediente particolare, la quinoa, semi di una pianta delle Ande, alimento con molte proprieta', contiene fibre e minerali ed e' una fonte di proteine vegetali. Tra le varie virtu' sembra abbia anche quella di aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo. Per questo ho deciso di provarla, dopo averne tanto sentito parlare.
La cottura e' semplice, 15 minuti in acqua bollente, poi scolare e condire con un ragu' di verdure, oppure con verdure di stagione crude come peperoni, pomodori, carote, tagliate a dadini e condita con olio, insaporita con olive e foglie di menta.

Asparagi con zabaione salato

2011-04-12T22:20:00.000+02:00

Adoro le uova e le preparo in molti modi diversi, ora che comincia la stagione degli asparagi approfitto di questo abbinamento gustoso e leggero. In genere li preparo in camicia, per poi affondare le punte degli asparagi nel tuorlo morbido, che bontà. Ma senza pane, perchè ancora sono in astinenza da dieta, si perde parte del piacere. Ho provato queste uova strapazzate senza grassi, cotte a bognomaria come un vero zabaione.

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi, 1 uovo, poco latte magro, sale, pepe.
Lavare bene gli asparagi, tagliare la parte legnosa del gambo e farli cuocere, lasciandoli un pò al dente.
In una ciotola resistente al calore sbattere l'uovo con qualche cucchiaio di latte magro e poco sale. Montare con le fruste, a mano oppure elettriche, cuocendo a bagnomaria. Una volta pronto, versare lo zabaione sugli asparagi e finire con una bella macinata di pepe.

Budino light al cocco

2011-04-03T22:21:00.000+02:00

Oggi è domenica ed un dolcetto leggero leggero, senza zucchero, che permetta di rispettare la dieta me lo sono mangiato con gusto. Tra l'altro in questi giorni è scoppiata la primavera con temperature sopra la media ed un budino fresco accompagnato dai frutti di bosco ci stava proprio bene. La ricetta è davvero semplice, richiede solo di essere preparata in anticipo per poter raffreddare almeno 3 ore in frigo. Si possono utilizzare i dolcificanti abituali, avendo però l'accortezza di seguire le indicazioni del prodotto. Infatti non tutti tollerano la cottura, io in questo caso ho usato l'aspartame, aggiungendolo per ultimo a fine cottura. Ho usato l'agar agar in polvere, con i fiocchi lasciare qualche minuto "in ammollo", prima di procedere alla preparazione.

Ingredienti:
700 ml di latte scremato e/o di soia, 3 cucchiai di cocco disidratato, 4 gr di agar agar, 6 compresse di aspartame.

In un pentolino sciogliere l'agar agar nel latte, aggiungere il cocco e portare ad ebollizione, cuocere a fuoco basso, per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio. Unire il dolcificante, far sciogliere bene e versare negli stampi. Io ho filtrato con un colino fine per togliere i granelli di cocco e lasciarne solo il profumo.

Hamburger vegetariani

2011-04-02T22:32:00.000+02:00

Per rendere più piacevole la dieta devo inventarmi delle varianti alle ricette abituali e così ho sostituito il formaggio con del tofu morbido ed ho preparato questi hamburger. Le verdure le ho saltate con una goccia d'olio, nel vero senso della parola, con la quale ho spennellato una padella antiaderente.

Ingredienti:
1 melanzana, 1 zucchina, 1 carota, 3/4 pomodorini, olio, sale, 1 uovo, 100 gr di tofu vellutato (kinugoshi), brodo vegetale granulare, crusca di avena.
Tagliare un pezzetto di melanzana a dadini, farli dorare nella padella appena unta con olio extravergine, aggiungere poi mezza zucchina ed una carota piccola, far rosolare. Unire poi i pomodorini a pezzetti. Insaporire con poco dado granulare, unire poca acqua calda e portare a cottura, facendo ritirare tutto il liquido. Il resto della melanzana e zucchina le ho poi affettate e grigliate.

Intanto lavorare il tofu, dopo averlo ben sgocciolato, con un uovo, poco sale e due cucchiai rasi di crusca di avena. Aggiungere le verdure ormai fredde ed aiutandosi con due cucchiai formare gli hamburger, passarli nella crusca e farli cuocere su una padella antiaderente, spennellata con pochissimo olio. Pochi minuti a fuoco medio per ogni lato, girarli con attenzione con la paletta di legno.

Occhi di bue

2011-03-28T19:49:00.000+02:00

Nonnageca e' in trasferta a Londra per qualche giorno ed esplorando il nuovo quartiere abbiamo trovato una pasticceria italiana.

Oltre alla produzione di paste fresche, davvero speciali, tanto che per un giorno ho mandato al diavolo la dieta, sono fornitissimi di prodotti italiani, dal vino ai salumi, pasta, alimenti per bambini e prodotti da forno a prezzi piu' che onesti. In questo periodo assortimento di uova di cioccolato e colombe pasquali, Oltre alla simpatia tutta italiana. Il negozio si trova al 725 di Garrat Lane. SW17 OPD.

Le varie specialita' si possono gustare all'interno del locale o come abbiamo fatto noi, un bel vassoio da portare a casa.

Oggi ho preparato dei biscottini per Mia, i classici occhi di bue, o vista la primavera in arrivo, margheritine.
Ho usato la pasta frolla gia' pronta, stesa a 1/2 cm, tagliata con lo stampino rotondo, cotta a 170 per circa 10 minuti. Poi un po' di marmellata, o nutella per i supergolosi, sulla base, si copre con l'anello di pasta ed ecco pronti dei biscottini per la merenda.

Polpettone di soia con spinaci

2011-03-21T17:21:00.000+01:00

Continuo con la mia dieta proteica, però con qualche variante. Io non riesco a mangiare sempre carne o pesce e preferisco aggiungere il tofu, lo trovo moltobuono da NaturaSì, naturale, con basilico o pomodoro. Basta tagliarlo a fette, saltarlo ed è risolto il pasto. Ho voluto provare anche la soia disidratata, versione granuli, per preparare qualcosa di diverso, ad esempio polpettine vegetariane nei giorni proteine pure, oppure questo polpettone con spinaci per la fase proteine e verdure.

Ingredienti:
300 gr di spinaci, freschi o surgelati, 100 gr di soia granulare, 1 uovo, brodo vegetale granulare, sale.
Cuocere gli spinaci in acqua leggermente salata, scolarli bene e tritarli con un coltello.
Nel frattempo far reidratare la soia nel brodo vegetale, cuocendola 10 minuti, come descritto nella confezione
del prodotto. Lasciar scolare tutto il liquido e versarla in una ciotola. Aggiungere l'uovo, precedentemente sbattuto, gli spinaci e poco sale. Rivestire uno stampo da plumcake con la carta forno, versare il composto, livellarlo e mettere in forno a 170° per 25/30 minuti.
Servire caldo o freddo, anche con una salsa di pomodoro.

Per dare più sapore al polpettone si possono mescolare erbette aromatiche, capperi, tutte le verdure consentite.

Involtini di pesce

2011-03-19T22:03:00.000+01:00

Mi sento un pò in colpa per avere abbandonato il mio blog, per seguire la dieta necessaria ad aggredire questi maledetti chili accumulati. Nessun dolce tipico per il carnevale, nessuna ricetta tricolore per festeggiare l'anniversario dell'Unità d'Italia. Insomma ho l'impressione che sia come quei giardini con le aiuole vuote o con delle piantine secche. Da oggi si riparte, magari con piatti light, la primavera è alle porte.
Ed ecco una ricetta facile facile, pronta in pochi minuti, da realizzare anche con i filetti surgelati.

Ingredienti:
4 filetti di sogliola o di platessa, 4 fettine di salmone affumicato, olio extravergine, sale, vino bianco, prezzemolo tritato.
Stendere i filetti di pesce, ricoprire con la fettina di salmone ed arrotolare, fermando con uno stecchino.
Farli rosolare nell'olio, salare poco perchè il salmone è già saporito, una spruzzata di vino bianco e far ritirare cuocendo a fuoco basso. Da servire con una insalatina fresca od altre verdure a piacere.

Piccoli flan alle verdure

2011-02-27T22:28:00.000+01:00

Che fatica la dieta. Soprattutto quando si ha la passione della cucina. Ma ormai sono sulla buona strada, qualche chilo se ne è già andato, mi sento molto meglio e non posso assolutissimamente cedere alle tentazioni. Bisogna perseverare, avere pazienza, seguire le regole, anche se ogni tanto.....
Sto seguendo una dieta proteica, la Dukan, l'unica che sembra risvegliare il mio metabolismo impigrito, sfidare gli squilibri ormonali dell'età, nonchè l'abitudine alle diete. In effetti permette anche di mangiare molti alimenti a volontà e quindi non sentire la fame. Certo si devono scegliere carni magre, pesce, latte, formaggi e yogurt senza grassi, ma alla fine è accettabile. Oggi era un giorno in cui potevo aggiungere le verdure ed ho preparato questi piccoli flan, perchè anche l'occhio vuole la sua parte.

Ingredienti:
2 uova, 1 carota, 1 zucchina, 2 cipolline fresche, basilico tritato, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di yogurt 0,1%, latte magro, crusca di avena o grano, sale e/o brodo vegetale granulare
Tagliare la verdura a julienne, farla cuocere con poca acqua e un pizzico di brodo vegetale granulare. Sbattere le uova con lo yogurt, aggiungere pochissimo sale e le verdure.

Spennellare con il latte degli stampini da budino e spolverizzare con la crusca. Riempire con le uova e le verdure, cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa. Far raffreddare e sformare con attenzione, dopo aver staccato il flan dallo stampo con un coltello.

Si possono preparare anche con spinaci tritati, funghi, punte di asparagi.

LA PRIMA CANDELINA DI CAMILLA

2011-02-13T17:56:00.007+01:00

Dopo tanto silenzio rieccomi con il dolce per il compleanno della piccola Camilla.
E siccome dobbiamo smaltire un pò di pandori non ho preparato il pan di spagna bensì ho tagliato a fette il pandoro, l'ho farcito con una crema fatta di mascarpone e nutella (leggerina eh!) e poi l'ho ricoperto con la panna montata rosa. I personaggi sono di marzapane e li ho comprati già fatti.

Ciao e alla prossima!!!!

Tiramisù al vetro

2011-02-04T21:52:00.000+01:00

Da un pò di tempo trascuro il blog, mi sono addirittura dimenticata del compleanno, ormai è passato ma almeno un dolcetto se lo merita. Io invece, dopo aver avuto un responso agghiacciante dalla bilancia, a dire il vero anche dallo specchio e dai pantaloni, ma facevo finta di niente, ho proprio dato un taglio alle calorie. Quindi dei bei minestroni, verdure, carni magre, tofu, pochi grassi e ahimè niente dolci!! Comunque con queste belle giornate di sole che invitano al movimento, le mie lunghe camminate e la dieta, la bilancia sta finalmente scendendo. Ma che fatica, non ho neanche aperto l'ultimo numero della Cucina Italiana, per non parlare dei siti. Evitiamo le tentazioni!! Dato che in frigo avevo il mascarpone non ho avuto il coraggio di buttarlo ed un dolce al geco l'ho preparato, sono stata brava e non l'ho neanche assaggiato.

Ingredienti:
250 gr di mascarpone, 3 cucchiai di zucchero+1, 2 uova, biscotti savoiardi, 2 tazzine di caffè, rum o brandy, cioccolato fondente per decorare.
Per prima cosa ho preparato il caffè, ho aggiunto un cucchiaio di zucchero e del rum. In questa miscela ho bagnato i biscotti, ne ho posti una parte sul fondo dei bicchieri, l'altra metà in attesa.
Ho separato i tuorli dagli albumi e li ho lavorati con lo zucchero, aggiungendo poi il mascarpone. Con le fruste elettriche ho montato a neve gli albumi ed uniti alla crema. Versata nei bicchieri, un secondo strato di biscotto, poi ancora crema, Infine decorato con riccioli di cioccolato.
Non lo ha mangiato tutto il geco, ne avevo preparato anche un piccolo vassoio per degli amici. Con queste dosi si prepara un tiramisù per 4/5 persone. Naturalmente è inutile che aggiunga che le uova devono essere freschissime e di qualità, visto che sono utilizzate crude, bio è meglio!!

Baccalà coi porri

2011-01-16T22:21:00.001+01:00

Ieri ho ritrovato un vecchio libro di cucina toscana e, curiosando tra le ricette, ne ho cercata qualcuna per cambiare un pò la preparazione del baccalà. Questa con i porri mi è sembrata molto gustosa ed in effetti non mi sbagliavo, il risultato è stato molto buono, forse grazie alla qualità della materia prima, baccalà ben ammollato e porri freschi, ieri era sabato ed una capatina al mercato km0 l'ho fatta, tardi, ma per fortuna li ho trovati.

Ingredienti:
600 gr di baccalà, 3 porri, 4 pomodori pelati, olio extravergine, farina, vino bianco.
Tagliare i porri a rondelle sottili, sciacquarli bene e farli cuocere in una padella con poca acqua a fuoco moderato, riducendoli quasi ad una crema.

Intanto tagliare il baccalà a pezzi, asciugare bene con la carta e passarlo nella farina. Farlo rosolare da entrambi i lati in una padella con l'olio.

Mettere i pezzi di baccalà in un piatto e nell'olio rimasto aggiungere poco vino bianco, far evaporare, unire i pelati, io ho usato i miei fatti in casa, dopo averli schiacciati con il passaverdure. Far ritirare il sughetto, unire i porri, il baccalà, regolare di sale e finire la cottura.

Mercato a Km 0 - Tartellette di ricotta

2011-01-08T23:13:00.001+01:00

Finalmente stamani ce l'ho fatta, sono andata al mercato di Campagna amica, che si tiene ogni sabato mattina. Non è abbastanza pubblicizzato e quindi è poco frequentato, i banchi sono pochi, questa mattina una decina, ma ho trovato dei prodotti belli freschi e sono tornata a casa con un bel bottino.

Piattelle, già in ammollo per essere cucinate domani, erbe di campo, saporite e depurative, già assaggiate, la zucca per i cappellacci, cavolo nero, porri. Poi miele, mele, ricotta e pecorino.

Ed anche l'olio extra vergine del Podere San Bartolomeo di Santa Luce, preso per essere assaggiato sulla bruschetta. Mi auguro che con il passaparola il mercato possa crescere. Cominciamo ad apprezzare i prodotti di stagione e locali!! Io vorrei trovarci anche un banco del pane, le uova bio, che sono la mia fissazione, ma come darmi torto? La contaminazione di diossina in Germania sembra sia più grave ed estesa di quanto comunicato in un primo momento. A quanto pare è stata nascosta per mesi ed i mangimi "arricchiti" di biodiesel sono stati distribuiti anche in Olanda e GranBretagna. E non solo per gli allevamenti di polli, ma anche di suini e bovini. Certo non c'è da star tranquilli, soprattutto perchè ormai è difficile capire l'origine dei prodotti, soprattutto quelli già lavorati. Allora oggi, con la ricotta del mercato, ho preparato dei dolcetti semplici che possono essere un buon dessert o una sana colazione/ merenda per i bambini.
Ingredienti:
pasta frolla, 2 etti di ricotta, 1 tuorlo di uovo "bio", 3 cucchiai di zucchero, mandorle a lamelle, zucchero a velo, pirottini di carta.
La ricetta della pasta frolla la potete trovare qui . Stendere la pasta e con l'aiuto di un tagliapasta oppure una tazzina da caffè, ricavarne dei piccoli dischi, con i quali foderare i pirottini, lasciandone due o tre sovrapposti perchè siano più robusti e possano mantenere la forma.

Far cuocere in forno a 160° per 10 minuti. Intanto lavorare la ricotta con lo zucchero ed il tuorlo, Con una piccola sacca da pasticcere riempire i pirottini, guarnire con le mandorle e rimettere in forno sino a quando sono ben dorati. Decorare con lo zucchero a velo.

Cheesecake al cioccolato per capodanno

2010-12-31T19:38:00.000+01:00

Per il brindisi di mezzanotte il cheesecake al cioccolato, realizzato seguendo, ma non troppo, la ricetta della mitica Nigella. E' una preparazione tutto sommato semplice e veloce, da cuocere con un giorno di anticipo.

Ingredienti:
1 pacco di biscotti grancereale al cacao, 60 gr di burro, 150 gr di zucchero, 250 gr di philadelphia, 250 gr di mascarpone, 200 gr di cioccolato fondente, 150 gr di cioccolato bianco, 6 uova, 150 ml di panna fresca.
Nel mixer sminuzzare i biscotti ed aggiungere il burro morbido. Stendere il composto sul fondo di una tortiera ad anello mobile, rivestito di carta forno.

Lasciar raffreddare in frigo. Intanto mescolare con le fruste i formaggi, lo zucchero, 3 uova intere e 3 tuorli, la panna. Unire poi il cioccolato fatto fondere a bagnomaria. Versare nella tortiera, dopo averla rivestita con il foglio di alluminio, per evitare che nella cottura in forno a bagnomaria entri acqua nello stampo. Porre in una teglia a bordo alto, riempire di acqua bollente e cuocere in forno a 170° per 50/60 minuti.

Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo, tolto dallo stampo, coperto con la pellicola.
Decorare con cioccolato fuso, oppure per l'occasione preparare un orologio con al posto delle ore dei cuoricini di cioccolato bianco, usando gli appositi stampi, e le lancette con il fondente.

Un bel brindisi e tanti auguri a tutti per un felice anno nuovo!!!!

Natale è arrivato. Auguri!!!!

2010-12-25T21:42:00.000+01:00

I panettoni hanno mantenuto le promesse!! Dopo averli sistemati tutta la notte a testa in giù, dopo averli infilzati con gli spiedini, li ho avvolti nella pellicola e sistemati in frigo, la sera li ho tagliati a strati e rimessi al fresco avvolti in uno strofinaccio umido. La ricetta è questa di Adriano, con la sola variante del preimpasto serale con il lievito di birra, che io ho invece sostituito con il mio lievito madre, mantenendo le proporzioni. Per fortuna sono ben riusciti, visto che erano stati richiesti espressamente dalla Ciupy!!

Ho alternato strati con philadelphia, aneto e salmone, maionese, senape e prosciutto cotto, tonno con capperi e maionese, ed un ottimo pestato Ursini di funghi al tartufo.
Con l'antipasto anche degli involtini di pasta fillo.

Seguivano le crepes classiche, con spinaci e ricotta, ed ai funghi. A questo punto, come sempre, non abbiamo neanche toccato secondo e contorni, sarà che siamo tutti golosi e volevamo gustare i vari dolci, tra cui il pandoro di Chiaretta, che deve pubblicare la ricetta al più presto!!

Il sapore era ottimo, la lievitazione perfetta, forse cotto a temperatura troppo alta? la parte esterna leggermente biscottata, ma direi una prova riuscita benissimo, anzi Chiara, cosa aspetti a farne un altro?

Lavori in corso

2010-12-23T23:43:00.000+01:00

Oggi ho iniziato la preparazione del panettone gastronomico, in questo momento sono in forno, speriamo bene!!! la lievitazione sembrava esagerata, il LM era stato rinfrescato e rinvigorito anche grazie alla mamma di Marco, che mi ha regalato un pò del suo.

Il formato da 750 gr mi sembra proprio l'ideale, rispetto allo stampo da chilo, sia per la cottura che per il raffreddamento capovolto. Ancora pochi minuti e ci siamo,

ora però appena escono li metto a raffreddare e me ne vado a nanna.
che tour de force le feste!!!

Zampuccio di maiale coi fagioli

2010-12-17T21:55:00.000+01:00

Neve a Livorno, un evento quasi eccezionale, traffico in tilt, marciapiedi ghiacciati, un freddo da morire, allora ho preparato al geco un piatto bello calorico, con lo zampuccio. Per non rischiare di farlo troppo leggero
ho aggiunto anche i fagioli, alla fine è diventato un piatto unico.

Ingredienti:
1 zampuccio di maiale, 200 gr di fagioli borlotti, aglio, alloro, concentrato di pomodoro, olio extravergine, sale.
Per prima cosa lavare bene lo zampuccio e farlo bollire con cipolla, carota e sedano. Nel frattempo cuocere i fagioli, precedentemente ammollati. In un tegame far dorare l'aglio nell'olio, aggiungere l'alloro ed un cucchiaio di concentrato, 1 ramaiolo del brodo di cottura dello zampuccio e far ritirare, dopo aver aggiunto il sale. Unire poi lo zampuccio, i fagioli e portare a cottura.

Muffins al cioccolato

2010-12-12T23:01:00.000+01:00

Ancora muffins!! ma questi sono davvero così buoni, morbidi, fondenti, una delizia per il palato.

Ingredienti:
150 gr di zucchero, 80 gr di farina 00, 140 gr di burro, 150 gr di cioccolato fondente, 4 uova, zucchero a velo per decorare.
In una ciotola mescolare lo zucchero e la farina. In un'altra battere le uova con le fruste, aggiungere poi il cioccolato fuso insieme al burro. Mescolare ed unire poi al melange di farina e zucchero.
Lavorare velocemente e riempire i pirottini piccoli, circa 2 cm di diametro, usando la tasca da pasticcere.
In forno a 170° per 10 minuti. Una spolverata di zucchero a velo e sono pronti.

Sono stati apprezzati e questo mi ha fatto molto piacere, li ho preparati con tanto amore, per un'occasione davvero speciale.

Mini mini muffins

2010-12-08T15:44:00.000+01:00

Deliziosi dolcetti da offrire per una merenda, da servire con il tè o la cioccolata calda, ma anche come dessert. La ricetta è quella semplicissima dei muffins, ma in questo caso cotti utilizzando dei pirottini piccoli, per avere un dolce delle dimensioni di un bocconcino.
Ingredienti:
250 gr farina 00, 120 gr di zucchero, 2 uova, 120 gr di burro o margarina, 200 ml di latte, panna o yogurt intero, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di sale.
In una ciotola mescolare la farina, lo zuccchero, il sale ed il lievito,

in un'altra il burro fuso, il latte e le uova. Sbattere con la frusta.

Con un cucchiaio mescolare gli ingredienti ed aiutandosi con una sac a poche riempire i pirottini, disposti in una teglia.

In forno a 170° per una decina di minuti.
Una volta cotti spennellarli con miele o marmellata, giusto un velo, e decorarli con zucchero colorato, palline o cioccolato.

Torta amandine alle mele

2010-11-28T21:53:00.000+01:00

Un cestino pieno di mele, voglia di dolce..... non la solita torta, consulto i miei siti preferiti e trovo una ricetta che mi fa venire l'acquolina!!da fare subito.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia, 4 mele, 6 cucchiai di mandorle in polvere, 6 cucchiai di zucchero demerara, 1 uovo, 4 cucchiai di panna fresca, mandorle a lamelle.
Stendere il rotolo di sfoglia in una tortiera, cospargere il fondo con 2 cucchiai di mandorle in polvere. Sbucciare le mele, affettarle e disporle sulla pasta a raggiera, cospargere con 3 cucchiai di zucchero.

In una ciotola mescolare la farina di mandorle e lo zucchero rimasti, la panna e l'uovo. Ottenuta una pasta morbida versarla sulle mele, ricoprire con le mandorle a lamelle

ed infornare a 180° per 40 minuti.
Buona è buona, non c'è che da provare!!! La pasta sfoglia è rimasta bella croccante anche sul fondo, nonostante le mele e poi la preparazione è veramente semplice. Io mi immagino anche una versione con le pere, magari con aggiunta di cioccolato. Prossimamente.... su questo blog.
Intanto metto una candelina virtuale su questa torta per festeggiare il compleanno di Gino.
Non puoi assaggiarla, ma ti rifarai appena arrivi a Livorno!!! Happy birthday!!

Verdure al forno

2010-11-21T21:44:00.000+01:00

Oggi pioggia!! tanto per cambiare la giornata è stata bruttissima, nessuna voglia di uscire e tempo a disposizione per la cucina. Ho preparato una bella teglia di verdure al forno che piacciono tanto alla Ciupy. Non sono tutte verdure di stagione, melanzane e zucchine non si dovrebbero mangiare a novembre, si dovrebbero cucinare cavoli, finocchi, prodotti invernali, ma una volta tanto....

Ingredienti:
5 patate, 4 zucchine, 1 melanzana, 4 scalogni, 1 porro, 1 cipolla rossa, 4 carote, 10 champignon, 6 pomodorini, ramerino, sale, pepe, olio extravergine
La ricetta è semplicissima, ma richiede diversi tempi di cottura, occorre quindi avere pazienza, togliere alcune volte la teglia dal forno, girare, aggiungere, e così via. Mettere tutte le verdure insieme non è la stessa cosa, si rischia l'effetto purè. Sbucciare le patate e lavare bene tutte le verdure per prima cosa. Affettare le cipolle a rondelle, le patate e le melanzane a spicchi, il porro e gli scalogni nel senso della lunghezza e metterli in una teglia piuttosto capiente. Condire con olio abbondante, coprire con un foglio di alluminio e via in forno ventilato a 180° per mezz'ora.

Togliere dal forno, scoprire, facendo attenzione al vapore che si sarà formato, aggiungere le zucchine e le carote tagliate a bastoncini. Coprire con l'alluminio e di nuovo in forno per 20 minuti.
Togliere dal forno ed aggiungere i funghi a pezzetti ed i pomodorini a spicchi. Aggiungere del ramerino fresco, salare, una macinata di pepe e coprire e mettere in forno. Dopo 20 minuti togliere il foglio di alluminio e finire di cuocere.
La cottura è lunga, ma il risultato è buonissimo e vale tante attenzioni.

Si possono variare le verdure, l'importante è rispettare i tempi di cottura, mettere sempre per prime le patate ed aggiungere le altre via via. Coprire per farle cuocere con il vapore e lasciar asciugare soltanto alla fine.

Risotto al tartufo

2010-11-13T22:29:00.000+01:00

Novembre è la stagione del tartufo bianco di San Miniato ed infatti in questi giorni si svolgono numerose manifestazioni con il prezioso tuber protagonista.

Nonnogeco ne ha acquistato uno e l'abbiamo utilizzato per preparare un risotto.

Ingredienti:
riso carnaroli 200 gr, 1 cipolla, 1 tartufo, brodo di carne, parmigiano reggiano, olio extravergine e/o burro, sale.
Il tartufo deve essere pulito bene usando una spazzola da funghi per rimuovere il terriccio, aiutandosi con un coltellino e passandolo sotto l'acqua, velocemente e soltanto al momento dell'utilizzo.
Scaldare il burro e/o l'olio, secondo i gusti, farvi appassire mezza cipolla tritata finemente. Appena la cipolla è pronta unire il riso, farlo assorbire, aggiungere il brodo bollente, poco alla volta,

mescolando e portare a cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro ed il parmigiano grattugiato. lasciar riposare qualche minuto. Servire cosparso di sottili lamelle di tartufo.

Il battesimo di camilla

2010-11-02T15:55:00.002+01:00

ecco il dolce per la mia piccola camilla...le foto non sono un granchè in compenso a detta di tutti il dolce era buono. Per fare questa torta ho sperimentato una nuova ricetta per il pds che presto posterò, ho poi farcito con la crema pasticcera preparata con il latte di riso e colorata di rosa con il colorante alimentare e infine ho decorato con la panna vegetale, anche lei rosa, e con i soggetti in pasta di zucchero fatti con le mie manine.

Vi pubblico anche i miei dolcetti di halloween:

LE STREGHINE fatte con i coni gelato e le rondelle di liquirizia colorate

i dolcetti fantasmini

i serpentelli velenosi

e infine i dolci ragni

Le sorprese

2010-10-27T22:08:00.000+02:00

Scherzetto o dolcetto!! si avvicina halloween ed ero alla ricerca di una ricetta per biscotti da poter decorare. poi su l'internaute, che è una vera miniera di idee, ne ho trovata una facile per dei biscottini a forma di chiocciola. Ho provato, ma sarà che ho cambiato qualche ingrediente, come al solito, alla fine anzichè escargots sono uscite delle roselline. Perciò le ho rinominate le sorprese. Belle croccanti, ottime da gustare con il tè, il latte o per gli adulti con il vino.

Ingredienti:
130 gr di farina 00, 60 gr di margarina, 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna, 2,5 cl di acqua, 3/4 cucchiai di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai di zucchero semolato.
Impastare la farina con la margarina, lo zucchero di canna, zucchero a velo, sale ed acqua. Formare una palla e lasciarla riposare il frigo per 10 minuti.
Stendere poi la pasta su un piano infarinato, formando un rettangolo. Cospargerla con i 3 cucchiai di zucchero ed arrotolarla nel senso della lunghezza. Rivestire con la pellicola trasparente e rimettere in frigo almeno un quarto d'ora. Tagliare poi a rondelle dello spessore di 1 cm,

sistemarle su una teglia ricoperta di carta forno e mettere nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Spaghetti cozze e vongole

2010-10-20T22:24:00.001+02:00

La vacanza è finita, dieci giorni sono volati in un attimo!! ma nonnageca ha lasciato tracce del suo passaggio con le scorte accumulate nel congelatore e le ricettine preparate passo passo, dall'acquisto della materia prima all'assaggio. Da quando abbiamo scoperto il mercato settimanale di Wimbledon Park sono aumentate le possibilità di trovare prodotti non facilmente disponibili, come alcune verdure, ed i frutti di mare. Le cozze e le vongole provengono dal Dorset, contea che si affaccia sulla Manica, io le credevo poco saporite ed invece sono state una piacevole sorpresa.
Ingredienti:
1 kg di cozze, 400 gr di vongole, 1 spicchio di aglio, peperoncino, prezzemolo, olio extravergine, qualche pomodorino, spaghetti, sale.
Lavare bene i molluschi e toglierne alcuni che serviranno per guarnire il piatto. Con un coltello con la lama sottile aprire i rimanenti e raccogliere il contenuto, compreso il liquido, in una ciotola. Preparare un battuto con 1 o 2 spicchi di aglio, il prezzemolo e farlo rosolare in abbondante olio in una padella capiente.
Aggiungere il peperoncino, le cozze e le vongole con il guscio, aspettare che si aprano tutte, scartare quelle che restano chiuse. Aggiungere poi il contenuto della ciotola, far ritirare il liquido, unire i pomodorini a pezzetti e portare a cottura. Non occorre aggiungere il sale.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, togliere a metà cottura, scolare e finire di cuocere nel sugo, in modo che assorbano tutto il sapore.

Timballini di riso con i gamberi

2010-10-15T23:19:00.000+02:00

Oggi abbiamo preparato questi piccoli timballi, utilizzando il risotto della knorr; ne avevo spedite alcune confezioni assortite con uno degli ultimi pacchi. Soluzione rapida per un buon primo, magari arricchendolo con vari ingredienti a seconda della base di partenza, quando scarseggia il tempo da dedicare alla cucina. Con il nostro risotto agli asparagi abbiamo aggiunto dei gamberi in salsa piccante.

Ingredienti:
1 busta di risotto agli asparagi, 200 gr di gamberi sgusciati, passata di pomodoro, olio extra vergine, peperoncino, aglio, sale, burro, pangrattato.
Preparare il risotto seguendo le istruzioni della busta, una volta tolto dal fuoco aggiungere 20 gr di burro, mescolando. Scaldare l'olio in una padella con 1 spicchio di aglio ed 1 peperoncino piccante, appena comincia a colorire buttare i gamberetti, far rosolare, aggiungere 200 ml di passata di pomodoro e far ritirare. Unire qualche cucchiaio di salsa al risotto, mescolare e versarlo negli stampi precedentemente imburrati e cosparsi di pangrattato. In forno a 170° per 10 minuti. Sformare e guarnire con i gamberi.

Pane con farina integrale di farro

2010-10-15T15:57:00.000+02:00

Da un paio di giorni siamo piombati in pieno autunno, cielo grigio, pioggerella, tipico clima inglese. Abbiamo più tempo da dedicare alla cucina ed abbiamo preparato il pane, in due formati, uno speciale, piccolo per il toast della colazione di Mia.

Ingredienti:
farina integrale di farro 400 gr, farina manitoba 200 gr, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaino di zucchero, 6 gr di sale, acqua 300 ml, 1 bustina di lievito disidratato.
In una ciotola mescolare le due farine, aggiungere sale e zucchero, il lievito, l'olio e lavorare con le fruste elettriche da impasto aggiungendo l'acqua. A seconda della farina e della capacità di assorbimento può essere necessario aumentare la quantità di acqua. L'impasto deve risultare piuttosto compatto, continuare a lavorarlo con le mani, metterlo a lievitare in uno stampo per pane a cassetta o plumcake. Coprirlo con un telo umido e lasciarlo lievitare in forno, con la luce accesa per avere un pò di calduccio.

Una volta completata la lievitazione, dovrà essere più che raddoppiato, togliere dal forno, scaldarlo a 180°.
Mettere lo stampo in forno, inserire anche un contenitore con poca acqua, far cuocere per circa 35/40 minuti lo stampo grande, 25/30 il piccolo.

Galette di sedano rapa e patate

2010-10-13T00:12:00.001+02:00

Sabato siamo stati al farmers market di Wimbledon park, che raccoglie una ventina di banchi nel giardino di una scuola. Si trovano soprattutto ortaggi, formaggi, ma anche piatti pronti, carni, pane e dolci. Merita senzaltro una visita. Finalmente ho trovato la bietola, mai scovata al supermercato, ed anche il cavolo nero, che mi hanno permesso di preparare la zuppa di verdure con i sapori di casa. Abbiamo preso anche il sedano rapa ed ho provato una ricetta trovata su l'Internaute, Le Journal de femme, che propone moltissime ricette,tutte facilmente realizzabili. Ho soltanto sostituito l'emmmental con il nostro parmigiano reggiano.

Ingredienti:
1 sedano rapa, circa 500 gr, patate 700 gr, 2 uova, parmigiano grattugiato, prezzemolo, olio extravergine
Pulire il sedano, sbucciarlo e tagliarlo a julienne con il robot, versare il tutto in una ciotola. Stessa operazione con le patate, amalgamare le verdure con le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato e poco sale. Ungere con abbondante olio una teglia da forno a bordi bassi, versare il composto e porre in forno già caldo a 170° per mezz'ora.

Da gustare caldo, come secondo vegetariano con un'insalata oppure come accompagnamento di un arrosto.
Anche nonnogeco si è messo ai fornelli, rimasto solo soletto a casa, in compagnia delle due belve, si è preparato una bella carbonara, che si è meritata foto e pubblicazione.

Sformatini di patate con verdure

2010-10-08T23:44:00.000+02:00

Ieri sera sono arrivata a Londra da Elena, finalmente dopo tre mesi ho rivisto Mia. All'inizio è rimasta un pò intimidita e quasi si nascondeva, il brutto di essere lontane e non poterci incontrare tutti i giorni. Per fortuna le è passata subito, stamani siamo andate al parco, ormai si diverte a scorrazzare sull'erba, anche l'altalena non è più un'attrazione, meglio cercare gli scoiattoli e lanciarli i pezzetti dei biscotti di riso.

Ci sono già progetti culinari per nonnageca, scorte di lasagne, polpettoni, sughi vari da surgelare e trovare poi pronti. Stamani abbiamo preparato un sughetto vegetariano per il risotto e la pastina di Mia, e con una parte abbiamo preparato dei piccoli sformati individuali.
Ingredienti:
1 cipolla, 2 carote, 6/7 funghi champignon, 3 patate, 2 zucchine, parmigiano reggiano, 2 uova, latte, burro, pangrattato,olio extravergine.
Lessare le patate con la buccia. Intanto far cuocere la cipolla tritata in una padella con l'olio, aggiungendo poca acqua calda. Unire poi le carote tagliate a julienne, dopo i funghi e le zucchine a fettine sottili. regolare di sale e lasciar cuocere, aggiungendo poco dado granulare vegetale. Quando le patate sono cotte, sbucciarle ancora calde, schiacciarle, aggiungere un pezzetto di burro, poco latte, il parmigiano grattugiato, 2 uova, e mescolare il tutto. Unire le verdure, sempre mescolando. Versare negli stampi, precedentemente imburrati e cosparsi di pangrattato, mettere in forno a 170° per 20 minuti.

Si possono aggiungere anche altri tipi di verdure, piselli, broccoli, fagiolini, secondo la stagione e/o le scorte del nostro freezer. Stessa cosa per il formaggio, oltre al parmigiano si possono mettere anche l'emmental o dei pezzetti di mozzarella.

Il libro di francobolli

2010-09-27T11:49:00.006+02:00

Abbiamo festeggiato il compleanno del mio babbo con questa torta :

Anche se non sono ancora brava per il lato estetico mi accontento, ma sono soprattutto soddisfatta per il gusto perchè questo dolce è stato fatto per una persona che deve tenere a bada il colesterolo, perciò la panna è satata sostituita con la crema vegetale e nella crema pasticciera ho tolto il latte di mucca e ho lavorato con il latte di riso. La prossima volta spero di postare una megatorta per il battesimo di camilla. ciao ciao...

Millefoglie alle zucchine

2010-09-24T22:15:00.000+02:00

Da un pò di tempo non inserisco ricette nuove, il gran caldo di questa estate non invogliava a stare intorno ai fornelli e meno che mai al forno e poi, ahimè, preparare piatti appetitosi è una tentazione troppo forte ed addio progetti di dieta. Così sospensione drastica, occhio non vede....In compenso ho continuato con le conserve, preparando le melanzane, ed anche la marmellata di susine, che devo dire è proprio buona.

Le ho sbucciate, dopo averle passate velocemente nellìacqua bollente, mescolate con un terzo del loro peso di zucchero, erano già dolcissime, appena si è formato lo sciroppo, cotte sino ad avere una giusta densità.
Subito nei barattoli, ancora calda, rovesciarli e poi, per essere più tranquilla, li sterilizzo.

Oggi avevo anche delle belle zucchine e per cambiare ho preparato una sfoglia a due strati, invece della solita
quiche. Ho diviso un rotolo di pasta sfoglia gia pronta, l'ho stesa sulla placca ricoperta di carta forno, bucherellata con una forchetta e fatta cuocere a forno ben caldo, facendo attenzione che non scurisca troppo. Se la pasta tende a gonfiarsi comunque, ricoprire con carta forno e porre sopra una teglia. Nel frattempo ho fatto insaporire la cipolla, tagliata sottile, in poco olio extra vergine, poi ho aggiunto le zucchine tagliate a nastro, i fiori a striscioline, ed ho portato a cottura, dopo aver aggiunto il sale.

Ho lasciato raffreddare la sfoglia, poi ho versato le zucchine, si potrebbero aggiungere anche dei formaggi, io ho evitato per la dieta di Irene priva di latte e derivati. Ho ricoperto con la seconda sfoglia ed ecco pronto un antipasto o un secondo vegetariano.

Biscotti al cocco e con farina di farro e zucchero integrale

2010-09-10T22:02:00.001+02:00

Oggi è stata una giornata tristissima e per combattere i brutti pensieri per me il toccasana è cucinare, soprattutto preparare dei dolcetti. Impegnarsi in lavori manuali e concentrarsi su cose piacevoli distrae anche la mente. Ho pensato di preparare dei biscotti per Irene, senza latte e derivati ed uova, così posso arricchire anche la raccolta di Stefania con le ricette dedicate a CiboAmico. Avevo anche voglia di sperimentare uno zucchero di canna che ho trovato da NaturaSì, veramente ottimo ed allora ho cercaro due ricettine da modificare, cambiando gli ingredienti incriminati.

Biscotti al cocco
farina 00 200 gr, farina di cocco 50 gr, olio 50 ml, zucchero 100 gr, latte di soia ( ma anche di riso, di capra, di mucca) 80/100 ml, mezza bustina di lievito per biscotti ( io ho usato quello a base di ammoniaca ma va bene anche il normale lievito vanigliato)
Mescolare le due farine, lo zucchero, il lievito ed aggiungere l'olio. Sempre mescolando unire il latte, la quantità può variare a seconda della farina, si deve ottenere un impasto abbastanza asciutto, compatto, da stendere con il mattarello. Con un tagliapasta o degli stampini formare i biscotti, stenderli su una teglia coperta di carta forno, spennellare con il latte ed infornare a 180° per 10 minuti. Volendo decorare con granella di zucchero, di mandorle, o quello che più piace.

Biscotti con farina di farro e zucchero di canna
farina di farro 300 gr, 100 gr di zucchero, 100 gr di margarina, poco latte di soia, mezza bustina di lievito per biscotti
Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte, poco alla volta sino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Formare dei biscotti, schiacciando poca pasta con le mani, metterli sulla teglia coperta di carta forno e cuocere a 180° per circa 15 minuti, dopo averli spennellati con il latte,
Io preferisco quelli al cocco, sono più croccanti, dei veri biscotti, quelli con il farro hanno mantenuto l'interno un pò morbido, forse la prossima volta sarà meglio stenderli con il mattarello più sottili e vedere il risultato.
Le ultime di Lapo, sempre impegnato a giocare, solo che far muovere zio Romeo è dura!!!

Le conserve: i pomodori

2010-09-01T22:04:00.001+02:00

Finalmente anche l'ultimo barattolo è stato sterilizzato, etichettato e messo a posto!! un vero tour de force quest'anno. Il primo problema è stato la scelta della materia prima, pare che quest'anno la produzione dei pomodori non sia stata molto buona ed infatti abbiamo dovuto girare un bel pò per trovare un buon prodotto ed anche un buon prezzo.

Se poi penso che un bel numero di barattoli, già spediti a Elena per le pappe di Mia, sono andati persi! che rabbia non ci sono mai stati problemi con le poste, proprio questo pacco, frutto di duro ed appassionato lavoro! non c'è rimborso che tenga e poi avete mai provato a compilare il form di reclamo delle poste? Sembra fatto apposta per scoraggiare anche il più motivato degli utenti. Anzitutto si deve avere l'intuito di cercarlo alla voce contattaci, è un modello unico valido per tutti i prodotti, finanziari e postali, anche per quelli destinati all'estero si devono compilare obbligatoriamente i campi cap e provincia, ed è così che ho scoperto che per le poste italiane, non le regie poste, Zara fa ancora provincia, insieme a Pola e Fiume.

Ma torniamo ai pomodori che è meglio, pomodori km 0, di un produttore locale, così facciamo la scorta di passata, pezzettoni e sugo, senza rischiare di acquistare prodotti che di italiano hanno solo l'etichetta. Infatti arrivano bidoni di concentrato cinese che, una volta rilavorato in Italia, cambia cittadinanza e diventa tricolore.

Ingredienti:
pomodori maturi san marzano o perini, basilico, sedano, carote, cipolle,sale, olio extravergine.
I pomodori più belli, maturi e sodi li preparo come pelati. Li tuffo velocemente in acqua bollente, li raffreddo in acqua corrente, tolgo la pelle e li metto nei barattoli premendoli bene, aggiungo il basilico e chiudo. Ne ho preparati alcuni interi, altri a pezzetti.

Rivesto i barattoli con dei teli, li metto in un pentolone, ben coperti di acqua, porto ad ebollizione e lascio a fuoco moderato per mezz'ora. Lascio raffreddare nell'acqua e sono pronti.
Altri pomodori pelati li faccio cuocere, dopo averli tagliati a pezzetti , con aglio, basilico, sale ed olio, sino ad ottenere un sugo ristretto. Riempio i barattoli e stesso sistema di sterilizzazione.

Poi il sugo per la pasta, faccio cuocere i pomodori, lavati e tagliati, con la carota, cipolla e sedano a pezzi.
Quando sono cotti e le verdure tenere, passo il tutto al passaverdure, eliminando le bucce ed i semi man mano che si accumulano.

Il passato ottenuto lo faccio ritirare, una parte senza condimento, per ottenere la passata,

un'altra con l'olio nel quale ho fatto imbiondire degli spicchi di aglio, facendo ritirare il tutto, aggiungo il sale ed il basilico.
Anche il basilico era molto profumato, con le foglie piccole, già che c'ero ho preparato anche il pesto, con pinoli, qualche noce, poco aglio, pecorino e parmigiano. Ho provato a sterilizzare qualche barattolo, una parte lo conservo invece nel freezer, in contenitori ed in cubetti tipo quelli del ghiaccio, per avere sempre a disposizione, magari solo per ravvivare un minestrone invernale, un pò di sapore dell'estate.
Naturalmente anche oggi non mi è mancata la compagnia, Lapo si è scelto una busta ed ha giocato al campeggio, dormendo in tenda e sacco a pelo.

Le conserve: i funghi porcini

2010-08-28T22:33:00.000+02:00

Giornate dedicate alle conserve! Sta andando avanti la campagna del pomodoro, abbastanza impegnativa nella cucina di casa, ma come al solito non resisto alle tentazioni del mercato di piazza Cavallotti e stamani, visto che c'erano dei porcini niente male e ad un prezzo ragionevole, ne ho presi un paio di chili per conservarli. Li preparo trifolati e poi una parte li surgelo ed il rimanente nei barattoli, poi sterilizzati, quelli destinati all'esportazione per Elena e Gino.

Ingredienti:
funghi porcini, aglio, olio extravergine, sale, prezzemolo, nepitella, vino bianco.
I funghi devono essere puliti con molta pazienza, senz'altro è l'operazione più noiosa. Togliere tutta la terra con uno spazzolino, un coltello, aiutarsi anche con uno straccio asciutto o appena umido, ma non immergerli nell'acqua. Una volta puliti tagliarli a fettine o tocchetti, secondo le proprie preferenze. Pelare due o tre spicchi di aglio, schiacciarli e farli rosolare in un tegame con l'olio. Aggiungere i funghi, la nepitella e cuocere a fuoco vivo, regolare di sale e bagnare con poco vino bianco. Io in genere li preparo con qualche rametto di nepitella, ma, se il sapore particolare ed intenso di quest'erba aromatica non piace, si può aggiungere il prezzemolo tritato a fine cottura. Ancora caldi li ho messi nei barattoli e sterilizzati per mezz'ora.

Il resto, una volta raffreddato, nei sacchetti da freezer e via nel pozzetto.
Avevo preso anche qualche fungo da preparare alla griglia, ho messo da parte 4 cappelle, le ho pulite e poi ho fatto qualche taglio, ci ho infilato delle fettine di aglio, qualche fogliolina di nepitella e le ho messe sulla ghiotta ben calda, girandole un paio di volte. Alla fine sale e pepe, un filo d'olio. Ce le siamo pappate con una bella fetta di ricciola grigliata, una vera bontà.

Mentre preparavo i funghi e le altre conserve non ero sola, Lapo si è trovato una cuccia comoda anche sul tavolo di cucina, ....... il cestino dei funghi, che bello il mio micetto!!!

Conserve d'estate: marmellata di fichi e salsa con la senape

2010-08-24T21:45:00.000+02:00

Da un paio di settimane non ho più inserito ricette, niente specialità a casa, solo piatti semplici, veloci, freddi, con il caldo che fa.......e poi sono troppo impegnata a preparare le conserve di pomodoro, le verdure sott'olio e qualche marmellata. Francesca e Fabio ci hanno portato dei cestini di frutta dall'Isola d'Elba, dei fichi deliziosi, qualcuno ce lo siamo mangiato subito e con il resto ho preparato un paio di vasetti di marmellata ed ho provato a fare la salsa piccante, tipo mostarda, che a noi piace con i formaggi. Poco zucchero, così si gusta tutto il sapore della frutta.

Ingredienti:
1 kg di fichi, 200 gr di zucchero, scorza di limone, olio essenziale di senape
Sbucciare i fichi, tagliarli in quarti, porli in una casseruola d'acciaio, ricoprire con lo zucchero, unire dei pezzetti di scorza di limone e lasciar riposare qualche ora.

Ottenuto uno sciroppo piuttosto denso, far cuocere a fuoco vivo circa mezz'ora, mescolando con un cucchiaio di legno. Riempire i barattoli con la marmellata ancora calda, rovesciarli e lasciar raffreddare. Io preferisco stelilizzarli, facendoli bollire, per essere sicura della conservazione, soprattutto per i vasetti destinati a Mia, che dovranno essere spediti e farsi un bel viaggetto fino a Londra.

Ho voluto fare anche un esperimento, ho aggiunto poche gocce di olio essenziale di senape ad un barattolino di marmellata, sperando di ottenere una mostarda di fichi. Fra qualche giorno potremo assaggiare e vedere se aggiungere ancora senape, speriamo bene!!

Zuppa di verdure

2010-08-08T17:48:00.000+02:00

Una bella zuppa estiva, con i fagioli freschi, le verdure saporite, da preparare e mangiare fredda. Anzi il giorno dopo è ancora più buona.

Ingredienti:
600 gr di fagioli (cannellini o piattelle), 1 porro, 1 cipolla rossa, 1 cavolo verza piccolo, 1 ciuffetto di bietola, odori tritati (sedano, cipolla, carota), 3 carote, 5 zucchine, 1 manciata di fagiolini, 4/5 pomodori san marzano maturi, pane posato, olio extra vergine, sale.
La preparazione della verdura richiede un pò di tempo. Per prima cosa sgranare i fagioli e metterli a bollire a fuoco basso, con poco sale. Lavare bene il cavolo, dopo aver tolto le foglie esterne, la bietola, e tagliarli a listarelle.
In una pentola piuttosto capace far soffriggere nell'olio il battuto di odori, facendo attenzione che non scurisca troppo, aggiungendo eventualmente poca acqua calda. Unire poi il porro tagliato a rondelle, con la cipolla affettata. Poi è la volta del cavolo e la bietola, aggiungere acqua calda quanto basta e lasciar stufare. Per ultimi i fagiolini tagliati a pezzetti, le carote e le zucchine. Immergere i pomodori in acqua bollente, spellarli e tagliarli a pezzetti. unire alla zuppa. Aggiungere il brodo con i fagioli, dopo averne passato circa la metà per dare più densità alla zuppa. Assaggiare e regolare il sale. Portare a cottura.

In una zuppiera versare un ramaiolo di brodo e verdura, posarvi delle fette di pane , alternare questi strati, abbondando con il brodo che sarà assorbito dal pane. Lasciar riposare. Servire con cipolla cruda, se piace e non crea problemi di convivenza.

Non posso non inserire anche una foto del piccolo Lapo, che sta crescendo avista d'occhio, con tutto quello che mangia!!! stanno crescendo anche dentini ed artigli, così che siamo completamente "tatuati". Dopo le abbondanti libagioni, i giochi e gli attacchi a Romeo, un riposino meritato.

Tortine senza uova

2010-08-05T19:15:00.002+02:00

Stefania del blog Buoni e veloci ha promosso un'altra raccolta di "dolci senza", dopo quelli senza latte ora è la volta di quelli senza uova. Tutte le ricette sono indicate per i bambini e dedicate a Cibo Amico, associazione che vuol far conoscere il problema dell'allergia alimentare e le possibili terapie, aumentare i diritti delle persone allergiche ed offrire il sostegno di un gruppo di auto-aiuto tra famiglie con scambio di esperienze, suggerimenti, ricette. Mi sono ricordata allora di una ricetta semplice semplice, nata per sbaglio, per una dimenticanza nella preparazione. Ho preparato la classica torta di yogurt, quella con le dosi misurate con i vasetti, ma non ho aggiunto nessun uovo. Avevo fretta e la mia solita distrazione....non me ne accorsi neanche. Solo dopo averla tagliata la trovai un pò pallida, diversa dal solito e mi accorsi dell'errore. Il dolce però non era per niente male ed aumentando la quantità di yogurt si ottengono delle ottime tortine per la merenda o la colazione.
Ingredienti:
2 vasetti di yogurt o yofu, 2 vasetti di zucchero, 1 vasetto di olio di semi, 3 vasetti di farina, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a granella per decorare, frutta fresca a piacere.
Versare lo yogurt in una ciotola, aggiungere l'olio e lo zucchero e mescolare bene. Unire poi la farina, poco alla volta, il lievito e lavorare bene, meglio con le fruste elettriche. Io ho utilizzato i pirottini per muffin, li ho riempiti a metà e cosparsi di zuchero in granella. In una parte di impasto ho aggiunto dei pezzetti di pesca ed ho decorato la superficie con le mandorle. Poi in forno a 170° per circa 15 minuti.
In questo caso ho usato uno yogurt di soia, ma altre varianti sono possibili. Ad esempio sostituire metà olio con succo di frutta, sostituire parte della farina con fecola, per un dolce ancora più morbido, oppure con farina di cocco, per avere un sapore particolare, aggiungere uvetta ammorbidita od altra frutta, e magari ricoprirli con la glassa .
Insomma anche i bambini allergici possono godersi i loro momenti di dolcezza.

Samosa al tonno e vegan

2010-07-29T21:59:00.000+02:00

Ricettina "esotica" ma con ingredienti nostrani per farla accettare dal geco che si rifiuta di mettere piede in ristoranti non italiani. E' ormai un punto preso, una fissazione, sono convinta che invece apprezzerebbe. Questi antipastini se li è mangiati, senza tener conto che sono di ispirazione indiana, i vegetariani, e marocchina, quelli al tonno.

Ingredienti:
1 confezione di pasta brick, 1 scatoletta di tonno sott'olio, 1 patata grande o 2 piccole, 1 limone, verdure a scelta, olio extravergine di oliva.
Lessare la patata, sbucciarla e schiacciarla con una forchetta, dividendola in due ciotole.
In una aggiungere il tonno sgocciolato dall'olio, la scorza di limone grattugiata, poco sale.

Si possono aggiungere un tuorlo d'uovo e del formaggio. Io non li ho messi per l'intolleranza di Irene ed anche così semplici sono comunque saporite.
Nell'altra ciotola aggiungere le verdure scelte, io ho messo una salsa piccante calabrese a base di cipolla, con molto peperoncino, che mi ricorda i piatti indiano very spicy, stesso discorso per il formaggio, lo arricchisce, ma non è necessario.
Prendere i fogli di brick, separarli facendo attenzione perchè sono molto sottili e fragili. Dividerli seguendo le istruzioni presenti sulla confezione per formare i triangoli oppure gli involtini. Anche su youtube, digitando semplicemente "samosa", si trovano tutti i metodi per ottenere piegature ad angolo perfette. Questo mi è sembrato uno dei più chiari.
Dopo averli riempiti con la farcia, li hi spennellati con poco olio e messi inforno a 170° per 15/20 m inuti.
Oggi è stato possibile approfittando della giornata di pioggia, e che pioggia....circa un 'ora di vero nubifragio, e questo è stato il risultato, la nostra strada è diventata un fiume, anzi un fosso.

Sono ottimi come antipasto, ma anche l'ideale per un secondo veloce accompagnati da un'insalata.

Non abbandonateli!!!!

2010-07-24T22:41:00.002+02:00

Oggi niente ricette, voglio raccontare l'avventura di questo bellissimo micetto, conclusasi felicemente, ma quanti animali vengono abbandonati e non hanno la stessa fortuna?

Tutto comincia giovedì pomeriggio. Sto andando a trovare la mia mamma, sto per chiudere la bici quando sento un miagolio. Penso subito ad un cucciolo, mi guardo intorno, credendo fosse in un giardino o su un terrazzo. Poi lo vedo, sotto una Fiat 500 rossa, un musetto bianco e arancio, piccolo, che appena mi avvicino scappa e si nasconde nel passaruota. Cerco di rassicurarlo, ma è talmente spaventato che appena avvicino la mano corre di nuovo a nascondersi, Intanto Elisabetta, un'altra amica degli animali, sta uscendo e mi vede tutta affacccendata intorno alla macchina. Allora decidiamo di provare ad attirarlo con il cibo, vado al negozio vicino ed in mancanza di scatolette per gatti prendo due fette di fesa di tacchino, che, affamato com'era, ha cominciato a divorare, pezzetto dopo pezzetto. Ma sempre nascosto sotto la macchina. Intanto è arrivata Carla, la task force quindi si divide per seguire le mosse del gattino da lontano senza allarmarlo. Varie persone passano e veniamo a sapere che era nascosto sotto la macchina dalla mattina presto. Sto per afferrarlo appena si sporge per mangiare ma con uno scatto fila via. Cominciamo a disperare, anche perchè è passata un'ora e finalmente arriva Tommaso con un trasportino ed un asciugamano. Ci chiede se sotto l'auto c'è un gattino, come ho saputo poi dalla mamma Valeria, mi avevano visto armeggiare intorno alla 500, anzi sotto, ed hanno capito che la piccola peste si era nascosta. Infatti la sera precedente nel parcheggio del Medusa avevano visto il gattino, hanno saputo dai gestori del bar che al mattino un'auto lo aveva scaricato e sono riusciti, faticosamente a chiuderlo in una scatola di cartone per portarlo a casa. Il piccolo però appena si sono fermati sotto casa ed hanno aperto il bagagliaio è riuscito ad evadere ed a far perdere le sue tracce. Ecco perchè era cosi terrorizzato. Ma per fortuna Valeria alla fine è riuscita a prenderlo ed infilarlo al volo nel trasportino. Ha passato la prima notte a casa loro, tranquillo, ieri è venuto da noi e vediamo come reagirà il vecchio Romeo. Per ora sembra gelosetto, aspettiamo ancora qualche giorno. Intanto il piccolo si è scelto i suoi angolini, oggi era introvabile, si era nascosto veramente bene in mezzo a due pile di riviste.

Al nostro fortunello è andata bene, ma come tutti gli anni si ripropone il solito problema degli abbandoni. Si prende in casa un animale e poi viene a noia, oppure si deve andare in vacanza e non ci si preoccupa di trovare una sistemazione al cane o al gatto, e si buttano per strada come rifiuti. E quanti gattini indesiderati fanno questa fine, quando sarebbe così semplice sterilizzare la propria gatta una volta per tutte.

La peperonata ed il pesce spada con salsa fredda

2010-07-20T17:53:00.001+02:00

Mi ero ripromessa di evitare lunghe soste in cucina, per il caldo, ma stamani sono passata dal mercato ed ho visto dei peperoni troppo belli, sodi, carnosi, mi è venuta voglia di preparare la peperonata. Da anni li passo prima in forno per poter togliere la pelle e rendere i piatti più leggeri e certo d'estate, che poi è la stagione dei peperoni, il forno acceso non è il massimo.
Ingredienti:
1 peperone rosso, 1 giallo, 2 cipolle rosse, 6 pomodori sanmarzano, basilico, olio extravergine, sale.

Se volete un piatto più leggero fate come me, mettete i peperoni in forno, interi, girateli da tutti i lati e, quando la pelle comincia a gonfiarsi, infilarli in una busta di carta, tipo quella del pane, oppure in un sacchetto da freezer. Una volta tiepidi sarà uno scherzo togliere la pelle. Se non avete problemi saltate questa operazione.
Tagliare le cipolle a rondelle sottili e farle dorare nell'olio, senza scurirle troppo. Nel frattempo tuffare i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, scolare, raffreddare sotto l'acqua corrente e sbucciarli. Tagliarli a pezzetti e cuocerli insieme alla cipolla, poi aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, poco sale. Io lascio giusto il tempo di insaporire, essendo già passati in forno, per quelli crudi occorrono almeno 20/30 minuti di cottura. Alla fine qualche foglia di basilico.

Ho preso anche un bel trancio di pesce spada, in questo caso semplice cottura alla griglia, ho soltanto aggiunto una salsa preparata a freddo, frullando un pomodoro spellato con 2 cucchiai di capperi.

Omelette ai funghi

2010-07-19T22:23:00.000+02:00

Sono rientrata a casa ed ho trovato un caldo infernale, veramente insopportabile. In questi giorni pranzetti veloci e senza fornelli, insalatone, mozzarella, bresaola, panzanella e simili. Oppure di cottura superapida, chi resiste accanto al fuoco o men che mai al forno? Oggi omelette con i funghi, 10 minuti si possono anche sopportare, poi si può preparare in anticipo e mangiare tiepida.

Una mia mania sono le uova biologiche, o almeno da allevamenti a terra. Il pensiero delle galline rinchiuse in una gabbietta grande come una scatola da scarpe, con la luce sempre accesa , vere macchine da uova.......avete presente Galline in fuga? eppure quasi tutti comprano quelle di batteria, credendo di risparmiare. Dovremmo fare attenzione e comprare solo quelle con il codice 0 oppure 1.

Ingredienti:
2 uova, 4 champignon, 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio extravergine.
Pulire i funghi tagliare il gambo e affettarli. Saltarli in padella con poco olio ed uno spicchio di aglio,

aggiungere alla fine poco prezzemolo tritato. Sbattere le uova con poco sale, il formaggio, versarle in una padella antiaderente, girare, riempire con i funghi.

Baby cake per il complemese

2010-07-14T14:48:00.000+02:00

Festeggiamo insieme questo 13° complemese con un dolce vero, buono come quello dei grandi, soltanto più leggero, senza burro e cioccolato. Gli ingredienti sono semplici e poi a parte la crema pasticcera non necessita di cottura, l'ideale in estate.

Ingredienti per bambini:
biscotti digestive, crema pasticcera, panna montata
Ho sbriciolato un biscotto in una coppetta tipo ramequin, ho aggiunto poca crema pasticcera e sopra la panna mescolata alla crema, Due lamponi hanno completato il dolce.
Spolverato in un attimo, Mia ha apprezzato come al solito. Oggi torneremo allo yogurt naturale, ma una volta ogni tanto un piccolo peccato di gola.
Naturalmente ne ho preparato uno anche per babbo e mamma, questo con una base tipo cheesecake, con l'aggiunta del burro e dei biscotti ricoperti di cioccolato.

Ingredienti:
250 gr di biscotti digestive al cioccolato fondente, 100 gr di burro, 500 ml di panna da montare, 3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 500 ml di latte intero, frutta per decorare.

Tritare i biscotti, metterli in una ciotola ed aggiungere il burro fuso. Mescolare e stendere il composto in uno stampo, foderato con carta forno o pellicola. Lasciar raffreddare in frigo.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il latte tiepido e, continuando a mescolare, cuocere a bagnomaria. Appena la crema si è addensata lasciar freddare mescolando per evitare il formarsi della pellicola in superficie. Per far prima immergere il contenitore in una ciotola di acqua gelata. Montare poi la panna, mescolarla alla crema ormai fredda, stenderla sulla base di biscotto. Non aggiungo zucchero alla panna, è sufficientemente dolce e contrasta con il sapore del biscotto. Guarnire con frutta, o per i golosissimi, riccioli di cioccolato.

Stasera pizza e.... la mia marmellata di albicocche

2010-07-14T00:55:00.000+02:00

Questa volta ho portato con me il LM, ha viaggiato in valigia, all'arrivo manifestava segni di sofferenza, dovuti alle due ore di ritardo del volo ed al caldo. Ma dopo un bel riposo al fresco del frigo ed un rinfresco il mattino seguente si è ripreso ed ho potuto preparare i croissant, con nutella e marmellata di albicocche fatta in casa, con tanta frutta e poco zucchero, esattamente il contrario di quelle in commercio. Mia se ne è mangiata uno piccolo, fatto su misura, ed apprezza anche la marmellata di nonnageca spalmata sul toast. Ho usato delle albicocche belle mature, solo 200 gr di zucchero per ogni kg di frutta snocciolata. Ho tagliato le albicocche e le ho lasciate tutta la notte coperte di zucchero.

Si è formato un bello sciroppo, ho messo tutto al fuoco ed in poco tempo comincia ad addensarsi. Appena è pronta riempire i barattoli, puliti ed asciutti, tapparli e capovolgerli subito, ancora bollenti, lasciandoli così tutta una notte. Con poco zucchero il sapore ne guadagna, si mantiene quello della frutta, ma si perde un pò in durata. Io preferisco preparare vasetti piccoli, da consumare in pochi giorni una volta aperti.
Anche a Londra abbiamo avuto giornate calde ma per fortuna non ai livelli italiani, ogni volta che chiamo casa tutti a lamentarsi ed invidiarmi. Quindi possiamo anche accendere il forno, cosa inimmaginabile a Livorno......anche il geco, solitamente freddoloso, manifesta segnali di disagio. Ieri abbiamo preparato la pizza ed anche qui il lievito si è comportato proprio bene.

Ora sta per essere rimpacchettato e ripartire, per essere unito a quello lasciato a balia da tata Elena che se ne sta occupando e lo coccola con amore in mia assenza. In effetti è un bell'impegno, non può essere lasciato solo, una volta adottato è tuo per sempre.
Abbiamo mangiato la pizza in giardino ed è venuto anche un pettirosso, ospite abituale, che ha assaggiato qualche briciola.

Fidarsi della mia parola, la foto è quella che è, lui piccolo e sempre in movimento, io certo non un fotografo naturalista.

Bastoncini di merluzzo

2010-07-09T22:53:00.000+02:00

Nonnageca è in trasferta a Londra, oggi ricettina da bambini. Ormai Mia mangia da sola, anzi si diverte proprio a pasticciare con le manine. Abbiamo preparato dei bastoncini di pesce, impanati e cotti in forno, come quelli dei grandi.

Ingredienti:
300 gr di merluzzo, 1 uovo, parmigiano grattugiato, pangrattato, olio extravergine.
Cuocere il merluzzo a vapore, quando è tiepido pulirlo, togliendo tutte le spine, sbriciolandolo in una ciotola. Aggiungere il parmigiano, mescolare e lasciar raffreddare in frigo. Formare dei bastoncini o delle polpettine, passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, stenderli su una teglia rivestita di carta forno, cuocere in forno a 160° fino a quando sono dorati e croccanti.

Sembra soddisfatta, anche se la sua passione in questi giorni di caldo, è la frutta, portata direttamente da casa, visto che qui si trovano prodotti provenienti da tutto il mondo, dalla Turchia, le ciliegie, SudAfrica, i limoni, Messico, le cipolline fresche, ma pochissimi dall'Italia. E pensare che abbiamo degli ottimi prodotti, se solo avessimo la capacità di proporli e distribuirli!

Croissant

2010-06-29T22:10:00.000+02:00

Finalmente ci sono riuscita!! Da un pò di tempo volevo utilizzare il mio lievito madre, bello vispo ed attivo, per qualcosa di speciale. Ho cominciato a sbirciare su libri, blog, a provare ed aggiustare le dosi ed ecco trovata la ricetta giusta.

Ingredienti:
250 gr di LM rinfrescato, 70 ml di latte, 120 gr di zucchero, 2 uova, 250 gr di burro, 400/450 gr di farina, marmellata, nutella, sale.
Porre il LM nell'impastatore, aggiungere le uova, il latte tiepido, lo zucchero e 50 gr di burro ammorbidito.
Lavorare ed unire un pizzico di sale e la farina, aggiungendola poco alla volta. La quantità può variare a seconda delle dimensioni delle uova, del tipo di farina. Io ho usato circa metà manitoba e metà normale. Una volta ottenuto un impasto morbido ma compatto lasciarlo lievitare, coperto, per almeno tre/quattro ore.
Intanto prendere il burro rimasto e, aiutandosi con la pellicola, stenderlo in strato sottile.

Trascorso il tempo di lievitazione stendere la pasta ed introdurre nel centro il burro. Ricoprire formando tre pieghe, stendere con il mattarello, ricoprire con la pellicola e lasciare in frigo circa mezz'ora o più.

Ripetere la piegatuta per tre volte. Stendere poi la pasta, ritagliare dei triangoli delle dimensioni preferite, volendo mettere poca marmellata, nutella alla base del triangolo ed arrotolare. Lasciar lievitare per circa 8 ore, meglio tutta la notte.

Spennellare con poco latte ed infornare a 170/180° per 15 minuti.

Cacciucco alla livornese

2010-06-22T16:00:00.000+02:00

Ho trascurato un pò il blog ultimamente. Siamo stati fuori e poi ci sono stati un pò di problemi, insomma non avevo molta voglia e tempo per cucinare. Ma ora che sono arrivati i londinesi, con la piccola, riprendiamo posto ai fornelli e partiamo con il cacciucco. Ricetta tipica livornese, richiede del tempo per la preparazione del pesce e la cottura, ma è comunque una ricetta facile.

Ingredienti:
700 gr dipolpi, 700 gr di seppie, 500 di palombo e/o gattuccio, 500 gr di pesci da minestra e da porzione tipo gallinella, scorfano, 1 kg di cozze, 700 gr di pomodori pelati o freschi ben maturi, pane tipo campagna, concentrato, vino rosso, aglio, salvia, peperoncino, olio extravergine
.
In un tegame piuttosto capiente far rosolare 2 spicchi di aglio, un rametto di salvia ed il peperoncino in un bicchiere di olio. Appena l'aglio imbiondisce aggiungere i polpi, ben lavati e tagliati a pezzi.

Dopo circa 20 minuti aggiungere le seppie, pulite, spellate e tagliate a pezzetti. Aggiungere un cucchiaio di concentrato ed un bicchiere di vino rosso. Intanto in un altro tegame far soffriggere aglio, cipolla, sedano, tritati, unire i pesci da minestra, i pelati, il sale e l'acqua e far bollire almeno 20 minuti. Con il passatutto passarlo nel tegame con il polpo e le seppie, quando sono teneri

aggiungere il palombo a fette, il gattuccio, i pesci da porzione, per ultime le cozze ben pulite.
Affettare il pane, tostarlo leggermente e strofinarlo con uno spicchio di aglio, porlo sul fondo del piatto e ricoprirlo con il cacciucco.

Gli gnudi

2010-06-07T21:46:00.000+02:00

Ho trascurato un pò la cucina, in questi ultimi giorni. Le belle giornate invitano a star fuori ed a passare poco tempo intorno ai fornelli. Oggi al mercato ho trovato della ricotta fresca e, avendo degli spinaci surgelati, quelli in blocchetti che cuociono velocemente, ho preparati i ravioli gnudi, che a noi piacciono particolarmente. Io li preparo e poi li faccio gratinare in forno con poca panna fresca e parmigiano, oppure besciamella ma anche ragù.

Ingredienti:
1 kg di spinaci, 700 gr di ricotta, 2 uova, 1 etto di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, farina.
Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli e lasciarli freddare. Intanto porre la ricotta in un colino e far perdere tutto il liquido in eccesso. Appena gli spinaci sono freddi strizzarli bene con le mani e metterli in una ciotola, dopo averli tritati con un coltello. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, un uovo intero ed un tuorlo, la noce moscata ed aggiustare di sale.

Preparare delle palline, aiutandosi con le mani infarinate e cuocerle in acqua bolente salata per pochi m inuti.

Scolarli, metterli in una pirofila, condirli a piacere ed infornare.
Si possono anche condire con burro fuso e salvia e consumare subito.

Budino di riso al caramello

2010-05-26T22:20:00.000+02:00

Un'irresistibile voglia di dolce, ogni tanto capita. Ma anche freddo e morbido, con il caramello che è il massimo della golosità. La preparazione è semplice, anche se un pò lunga, ma il risultato è ottimo ed è adatto ai bambini, magari riducendo lo zucchero.

Ingredienti:
1 litro di latte intero o di soia, 250 gr di riso originario, 170 gr di zucchero, 4 uova, 50 gr di burro, 50 gr di uvetta
Scaldare il latte ed appena prende bollore versare il riso e portare a cottura. Aggiungere il burro, 100 gr di zucchero, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, mescolare e lasciar raffreddare in una ciotola.

Quando il riso è freddo sbattere le uova ed aggiungerle al composto. In uno stampo da budino far caramellare lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua, girandolo poi per far rivestire anche le pareti.

Versare nello stampo il riso, cuocere in una teglia a bordi alti a bagnomaria in forno a 170° per 40/45 minuti. Lasciar raffreddare e mettere in frigo.

La mia carbonara

2010-05-25T20:34:00.000+02:00

Non è una ricetta adatta a questa giornata caldissima, ma la pancetta è lì in frigo, non aspetta altro che di essere cucinata. Poi è un piatto unico, volendo basta aggiungere un'insalata. Le dosi sono variabili, più o meno ricca di pancetta, ma per ogni persona ci vuole almeno un uovo.

Ingredienti:
pancetta, 1 uovo, parmigiano o pecorino grattugiato, olio extra vergine, sale, pepe, 1 cipollina fresca.
Tritare la cipollina e farla appassire in poco olio, aggiungere poi la pancetta tagliata a dadini, rosolarla senza farla bruciare.

Sbattere l'uovo con pochissimo sale, il formaggio ed all'ultimo una macinata di pepe.

Intanto cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli nell'olio. Togliere dal fuoco ed unire l'uovo, mescolare, deve restare cremoso, e servire subito.

Mousse al limone con fragole

2010-05-22T14:49:00.001+02:00

Oggi a Livorno si festeggia Santa Giulia, la nostra patrona. La tradizione voleva che in questo giorno di festa si consumassero le fragole, magari con la panna montata. (Otello Chelli - Livorno: il Mediterraneo in cucina, uno tra i miei libri preferiti sulla cucina livornese )
Ho voluto alleggerire le calorie, preparando una mousse utilizzando uno yogurt magro al limone.
Ingredienti:
200 ml di panna fresca, 1 vasetto di yogurt al limone, 4 cucchiai di zucchero, 300 gr di fragole.
Lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e condirle con 2 cucchiai di zucchero. In una ciotola montare la panna con le fruste elettriche, aggiungere lo zucchero rimasto, lo yogurt e mescolare. Riempire le coppette con la mousse e porre sopra le fragole con lo sciroppo che si sarà formato.

Ricotta bria'a..... con le palmine

2010-05-20T20:10:00.000+02:00

Nei giorni scorsi siamo stati un pò in apprensione per la nostra famiglia di gabbiani. Vedevamo volare i genitori, ma il nido era vuoto e del piccolo nessuna traccia, Finalmente stamani è ricomparso, ben pasciuto, forse avevano trovato un luogo più riparato e si erano spostati, insomma hanno la doppia residenza, a seconda del tempo..

Stamani, con la giornata quasi estiva, si è messo all'ombra di una parabola, utilizzata come un ombrellone.
Anche io me ne sono andata al mare in bici e si stava proprio bene. Allora cominciamo a preparare ricette
estive, utilizzando al minimo il forno e, come in questo caso, anche estremamente veloci.
Ingredienti:
300 gr di ricotta, 4 cuccchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cacao, cognac o vinsanto, gocce di cioccolato.
In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero ed il cognac, o altro liquore a scelta. Dividere poi in due parti il composto ed in una aggiungere bdelle gocce di cioccolato, nell'altra il cacao setacciato. Disporre nelle coppette e guarnire con dei biscottini. In questo caso le palmine, le sfogliatelle preferite dal geco.

Pane frattau

2010-05-19T21:56:00.000+02:00

Nel mio supermercato Conad, questa è la settimana dei prodotti sardi. C'è di tutto, latte, bottarga, riso, i dolci supercalorici. Io ho preso il pane carasau ed un pecorino stagionato, poi anche un'ottima passata di ciliegino, questa siciliana, non sarda, ma veramente eccezionale, praticamente già pronta, basta scaldarla.
Il pane sardo è buono anche appena passato in forno e condito con l'olio ed il sale, ma diventa un buon antipasto, o un primo,preparato come una lasagna, con pomodoro e formaggio.

Ingredienti:
pane carasau, salsa di pomodoro, brodo vegetale, pecorino e parmigiano grattugiati, sale, olio extra vergine.
In una pentola piuttosto larga preparare del brodo con il dado vegetale, immergere i pezzi di pane, lasciarli

ammorbidire e scolarli con una schiumarola.
Preparare una teglia da forno, spennellandola con l'olio e la salsa di pomodoro. Stendere i pezzetti di pane, coprire con la salsa, il formaggio grattugiato, ripetendo per tre strati.
Mettere in forno a 170° lasciando gratinare.

Nella ricetta sarda viene preparato direttamente nel piatto, non passato in forno, e viene servito con un uovo
in camicia, diventando così un piatto unico. Il pane carasau si presta anche ad altre preparazioni, sempre dopo averlo ammollato, si può usare per preparare involtini con verdure di stagione o formaggi. Una buona idea anche per l'estate.

Mini flan agli asparagi

2010-05-14T18:43:00.000+02:00

Ieri ho visto nella vetrina di un negozio una serie di ciotole e stampi monoporzione da forno. Ne ho la casa piena, ma in genere non resisto, è una specie di mania, quella di avere forme diverse e di varie dimensioni. Ho preso un assortimento di porcellana bianca, ma domani dovrò tornarci, ripensandoci anche la serie orientale non è niente male. Li metto subito al lavoro, ho un bel mazzo di asparagi, pensavo di cucinarli semplicemente bolliti, ma provo a farne degli sformatini, anzi dei piccoli flan.

Ingredienti:
asparagi, 2 uova, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale, burro, pangrattato.
Per prima cosa scottare gli asparagi. Tritare la cipolla e farla rosolare a fuoco basso nell'olio. Aggiungere poi gli asparagi tagliati a pezzetti, lasciando qualche punta intera per decorare. Salare e portare a cottura.

Passare nel mixer, aggiungere i tuorli, il parmigiano e mescolare. Unire poi gli albumi a neve, mescolare senza smontarli. Versare negli stampini, oppure in uno stampo grande, precedentemente unti con il burro e spolverati con il pangrattato.

Porli in una teglia a bordi alti, riempire con acqua calda e mettere in forno a 170° per 15/20 minuti, i piccoli, 30/35 lo stampo grande.

Budino facile al cioccolato

2010-05-10T21:42:00.002+02:00

Partecipo volentieri alla raccolta di Stefania del blog Buoni e veloci per dolci .....senza latte. Conosco il problema, specialmente per i bambini è più difficile rinunciare alle ghiottonerie ed il latte, anche sotto forma dei suoi derivati, è presente nei biscotti, nelle merendine. Ho preparato un dolce che per noi, bambini degli anni 50, era una golosità, quando la mia mamma lo preparava per merenda ero molto contenta. Al posto del latte ho usato quello di soia, ma è ottimo anche con quello di riso o mandorle.
Ingredienti:
350 ml di latte di soia, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 2 cucchiai di fecola di patate, 4 cucchiai di zucchero.
Con un passino setacciare il cacao e la fecola e mescolarli con lo zucchero semolato. Aggiungere poco latte freddo, mescolare formando una pastella. Unire il rimanente latte dopo averlo scaldato, continuare a girare e cuocere su fuoco basso fino a quando si addensa.
Versare negli stampini o coppette, lasciar raffreddare e mettere in frigo.
La raccolta è stata lanciata in collaborazione con Cibo Amico, associazione di genitori di bambini allergici seguiti presso il Reparto di Allergologia dell'Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze.
Cibo Amico vuol far conoscere il problema dell'allergia alimentare e le possibili terapie, aumentare i diritti delle persone allergiche ed offrire il sostegno di un gruppo di auto-aiuto tra famiglie con scambio di esperienze, suggerimenti, ricette…”

Auguri a tutte le mamme!!!

2010-05-09T19:13:00.000+02:00

9 maggio, festa della mamma.
Abbiamo festeggiato con la prima uscita dal nido del piccolo gabbiano. Un piumino guardato a vista dai genitori, che lo imboccano alternandosi ed approfittano della giornata di sole.

Ho ricevuto in regalo un computer goloso, di cioccolata, vista la mia passione per internet

e questa targa, per l'altra passione, la cucina.

Il menù oggi è stato molto semplice, ho cotto in forno l'arrosto, un tortino di spinaci che era già pronto in freezer, come il patè per i crostini. Alla fine sorbetto di frutta....dolce far niente.
Ogni tanto ci vuole!!

Torta di ricotta

2010-05-04T13:14:00.000+02:00

Oggi è il compleanno di Irene e finalmente giorno di sospensione della dieta ferrea. Da un pò di tempo non preparavo il dolce alla ricotta, tra l'altro semplice da fare, e mi è sembrato l'ideale.

Ingredienti:
200 gr di biscotti Oro Saiwa con gocce di cioccolato, 100 gr di burro, 500 gr di ricotta, 4 uova, 150 gr di zucchero, zucchero a velo per guarnire.
Tritare i biscotti con il mixer ed aggiungere il burro fuso. Foderare con la carta forno il fondo di una tortiera ad anello mobile. Stendere il composto e lasciar raffreddare.

Intanto sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta setacciata. Montare a neve gli albumi ed unirli alla ricotta, senza smontarli.

Tagliare due strisce di carta forno e foderare i bordi dello stampo. Versare la crema, mettere in forno già caldo a 170° per 40 minuti. Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Ottima anche con l'aggiunta di uvetta, magari ammollata nel rum, canditi o pezzetti di cioccolato.

Mousse bicolore

2010-05-01T18:52:00.000+02:00

Ancora cioccolato da smaltire, bianco e fondente, poi una bella scorta di uova, mi sa che preparo una mousse. Per la base del biscuit al cacao ma, per far prima, si potrebbero usare anche i biscotti tritati ed impastati con il burro, tipo cheese-cake o del pan di spagna.

Ingredienti:
biscuit: 5 uova, 40 gr di cacao, 150 gr di zucchero, 80 gr di farina
mousse: 250 g. cioccolato fondente, 4 tuorli, 500 gr di panna, 60 gr di zucchero, 5 cl di acqua
200 gr di cioccolato bianco, 5 cl di latte, 20 gr di zucchero, 2 tuorli, 500 gr di panna
Montare le uova con lo zucchero, ottenuto un composto fermo e spumoso, aggiungere poco alla volta la farina e il cacao setacciati, senza smontare. Stendere il composto, circa 1 cm. di spessore, su una teglia rivestita di carta forno, far cuocere a 200°C per 6-7 minuti. Lasciar raffreddare, dopo averlo staccato, ancora caldo, dalla carta.

In un pentolino far bollire per qualche minuto i 5 cl di acqua con 60 gr di zucchero, ottenendo uno sciroppo. Con le fruste elettriche montare i tuorli con lo sciroppo a bagnomaria, per una decina di minuti. Far raffreddare, aggiungere il cioccolato fondente fuso, continuando a mescolare. Nel frattempo montare la panna ed incorporarla, con delicatezza, al composto di cioccolato freddo.
Dividere in due parti il bisquit e foderare la base di uno stampo quadrato con il fondo mobile. Versare la mousse e mettere in frigo a raffreddareun paio di ore.
Procedere nello stesso modo con il cioccolato bianco, sostituendo lo sciroppo con il latte zuccherato.
Versarla nello stampo, ricoprire con il restante biscuit, mettere in frigo, meglio prepararla con un giorno di anticipo. Se si usano i biscotti tritati si può evitare di coprirla, oppure lasciarli raffreddare, mescolati al burro fuso, su carta forno, nella forma desiderata e poi appoggiarli sulla mousse.

Il riso nero

2010-05-01T13:18:00.001+02:00

Un'altra ricetta livornese, da preparare con seppie nostrali e fresche. Niente congelato per questo piatto, l'inchiostro non si scioglierebbe, restando granuloso, e le bustine in vendita chissà da dove provengono.
L'ideale, per avere un bel risotto cremoso, è farsi regalare dal pesciaiolo qualche veschichetta d'inchiostro in più.

Ingredienti:
2 o 3 seppie, circa 800 gr, 400 gr di riso,1 cuccchiaino di concentrato di pomodoro, aglio, cipolla, olio extravergine, peperoncino, vino bianco, brodo di pesce.
Pulire le seppie, togliere la pelle, conservare le veschichette dell'inchiostro. Tagliarle a listarelle o pezzetti.
In un tegame far imbiondire la cipolla tritata con l'olio, il peperoncino ed uno spicchio d'aglio schiacciato.
In questo modo posso toglierlo a fine cottura, ma se l'aglio non disturba si può mettere anche tritato.

Unire le seppie, farle insaporire, poi aggiungere il concentrato e poco vino bianco.
Quando le seppie sono cotte, aggiungere il nero delle veschichette, usando anche dell'acqua tiepida per estrarlo tutto. Buttare il riso, portare a cottura aggiungendo il brodo di pesce, o in mancanza di questo, acqua calda con dado granulare . Io lo servo così ma a molti livornesi piace aggiungere una bella grattugiata di parmigiano.

Pesto alla fornara

2010-04-28T15:53:00.000+02:00

Una vecchia ricetta livornese da preparare con il basilico, molto profumata e appetitosa.

Ingredienti:
2 mazzetti di basilico, 50 gr noci sgusciate, 1 spicchio di aglio, 200 gr di ricotta, olio extra vergine, sale, concentrato di pomodoro.
Sciogliere 2 bei cucchiai di concentrato di pomodoro in un tegamino con l'olio, aggiungere acqua calda e far ritirare a fuoco basso, regolando di sale.

Intanto sciacquare le foglie di basilico, asciugarle, metterle nel mixer con l'aglio e le noci. Frullare il tutto ed ottenere un pesto asciutto, da raccogliere a palla.

Unirlo alla salsa di pomodoro, far insaporire e, al momento di condire la pasta, unire la ricotta.

Si possono aggiungere anche delle acciughe salate, personalmente la preferisco senza, è già abbastanza saporita. Va bene con tutti i tipi di pasta, ma le reginette sono il massimo...specialmente le "tripoline" in matassine della De Cecco.

Brioche con lievito madre

2010-04-26T16:28:00.002+02:00

A vedere le dolcezze preparate da Chiara con il nostro lievito madre, che sta dando dei buoni risultati, ho voluto preparare anche io delle brioche per la colazione. Lasciandole lievitare la notte, al mattino basta scaldare il forno, 15 minuti di cottura e....che profumo, con la marmellata, la nutella, anche così semplici.

Ingredienti:
400 gr di lievito madre, 250 gr farina manitoba, 250 gr farina 00, 150 gr di zucchero, 250 ml di latte, 100 gr di burro, 1 limone, 1 cucchiaio di malto, 2 uova, mezzo cucchiaino di sale
Ho lavorato il lievito madre, con l'impastatore, con il latte tiepido, 1 uovo intero ed 1 tuorlo. Ho aggiunto il sale, lo zucchero, il malto, la scorza grattugiata del limone, poi la farina poco alla volta. Quando l'impasto si è formato ho unito il burro fuso, una volta assorbito ho lasciati riposare coperto da un telo, fino al raddoppio.
Ho steso la pasta sul tavolo, lavorato dando due pieghe, la migliore spiegazione si trova qui sul sito di Adriano, steso e ritagliato dei triangoli, con i quali ho formato dei cornetti, lasciati lievitare, distanziati, sulla placca del forno.

Cotti a 180° per 15 minuti, dopo averli spennellati con il latte.

Uova nel nido

2010-04-23T14:31:00.001+02:00

Da un paio di settimane il geco ed io, appena alzati, per prima cosa ci affacciamo e controlliamo il tetto di fronte. Una coppia di giovani gabbiani ha costruito il nido, all'inizio solo pochi rami e foglie, sistemato giorno per giorno con aggiunte varie ed ora rifinito a dovere. Spesso ci siamo lamentati della presenza, invadente, dei gabbiani, in piena città, ma ora seguiamo la mamma che cova, che si alterna con il maschio, non vediamo l'ora che nascano i pulcini. Peccato che probabilmente saranno nascosti dal camino.

Anche io ho preparato un nido: ho bollito gli spinaci, una volta freddi gli ho strizzati bene, mescolati con il parmigiano grattugiato, la ricotta, pezzettini di formaggio tipo fontal, aggiustato di sale. Ho imburrato dei tegamini da porzione, ho messo sul fondo gli spinaci, con un cucchiaio ho ricavato lo spazio nel quale ho messo un uovo sgusciato, poco parmigiano, in forno fino a cottura.

Panini al cioccolato

2010-04-22T13:44:00.005+02:00

Stavolta è proprio il caso di dirlo: è tutta farina del mio sacco!!! Ho buttato lì le dosi è ho fatto un esperimento che è venuto proprio bene, perlomeno a nostro gusto.
In cottura hanno lievitato ancora molto la prox volta li farò più piccoli e con della granella di zucchero sopra...
La ricetta è questa:
100 g di pasta madre
100 g di farina 00
120 g di farina manitoba
60 g zucchero
30 g burro morbido
100 g acqua
un pò di zafferano per dargli un pò di colore
un pizzico di sale
cioccolato a piacere (io ho usato quello al latte delle uova di pasqua)
Ho impastato la pasta madre con l'acqua, le farine, lo zucchero, lo zafferano, il burro, il sale e per ultimissimo ho aggiunto il cioccolato. Ho fatto riposare per 45 minuti e poi ho fatto questa specie di panini che ho spennellato di latte e lasciato lievitare circa 4 ore. Li ho rispennellati di latte prima della cottura e li ho infornati a 180° per un quarto d'ora circa. Erano ancora belli morbidi il giorno dopo.

La mia schiacciata

2010-04-20T11:13:00.006+02:00

Dopo qualche tentativo ecco la schiaccciata fatta come ci piace a noi!!! La ricetta è un collage di ricette trovate sui forum, per ora è questa:

250 g pasta madre
500 g farina 00
125 g acqua
125 g latte
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di sale

Si scioglie il lievito nei liquidi poi si aggiunge la farina lo zucchero e per ultimo il sale. Si lavora bene e si lascia lievitare per 3/4 ore, poi si stende col mattarello, a me mi entra tutta nella teglia del forno, e si lascia a lievitare di nuovo per un paio di ore. Quando si riprende si fanno tanti buchi con le dita e si stende un' abbondante emulsione di olio e acqua e sale grosso. Va in forno statico a 180° per 25/30 minuti, dipende dai gusti!!
Continuerò con gli esperimenti e ci sta che modificherò ancora le dosi...i consigli sono ben accetti!!!

Brioscine per colazione

2010-04-18T15:55:00.007+02:00

Ma come sono contenta!! Che soddisfazione quel lievito madre!! Ho fatto queste brioscine stamani per colazione che sono veramente buonissime ma soprattutto facili!! la ricetta l'ho trovata sul forum di cookaround (grazie a kiki 100), l'unica variazione è che le ho farcite metà con la marmellata di albicocche e l'altra metà con la nutella...

Ecoo qui la ricetta:
180 g di pasta madre
132 g di farina manitoba
88 g di farina 00
2 uova temperatura ambiente
100 g burro morbido
7 g sale (1/2 cucchiaio)
3 cucchiai zucchero
si lavora la pasta madre prima con le uova ( uno alla volta) poi si aggiunge lo zucchero, la farina, il sale e per ultimo il burro. Si impasta bene e si lascia riposare una mezz'oretta,l'impasto resta un pò appiccicoso. Si divide la pasta in tante palline di 50 g l'una e si stendono col mattarello formando una striscia larga diciamo 5 centimetri e abbastanza lunga, si farciscono o anche no e si arrotolano. Quando sono pronte si mettono a lievitare tutta la notte dentro il forno con un pentolino di acqua calda e la mattina si accende il forno, con le brioscine dentro, si porta a 180° e si cuociono cinque minuti. Spero di essere stata chiara...Provatele che sono proprio buone!!!

PER NONNAGECA

Ti posto la foto della famosa colomba!! Se rieco la rifaccio magari in uno stampo meno pasquale così la assaggi!!

La panzanella

2010-04-17T10:50:00.001+02:00

Aprile dolce dormire. In questi giorni sono un pò pigra, non ho voglia di stare tanto ai fornelli, meglio approfittare del sole. Ho parecchio pane di campagna avanzato, delle belle cipolle rosse, via con la panzanella, ricetta toscana, che ognuno poi modifica secondo i propri gusti. In origine piatto povero, pane raffermo, o posato come diciamo noi, bagnato con acqua e aceto e condito con cipolla ed altre verdure di stagione, poi arricchito con acciughe salate o tonno. Franca Torsellini nel suo libro "Livorno a tavola", ci informa che era nota già nel '500 come Insalata del Bronzino, al posto dei pomodori, allora sconosciuti, si usava la porcellanetta, un'erba chiamata anche portulaca. Altre curiosità si possono trovare qui.

Ingredienti:
pane di campagna raffermo, 1 cipolla rossa, aceto, olio extravergine, sale, pomodori, tonno, basilico.
Tagliare a fette la cipolla e lasciarla in acqua e poco aceto.
Bagnare il pane, tagliato a fette, in acqua fredda e lasciarlo ammollare e strizzarlo con le mani in una insalatiera. Aggiungere la cipolla scolata, i pomodori a pezzetti, il basilico, il tonno sbriciolato o le acciughe, il cetriolo, se piace. Condire con sale, olio ed aceto, mescolare bene e lasciar riposare al fresco.

Gateau di patate al gorgonzola

2010-04-13T22:43:00.001+02:00

Ho in frigo un bel pezzetto di gorgonzola e preparo una versione vegetariana del gateau di patate, in genere farcito con il prosciutto cotto. Lo preparo negli stampini individuali, così quello del geco sarà un pò più condito, il mio più dietetico.

Ingredienti:
3 patate, gorgonzola, poco emmental o fontal, parmigiano grattugiato, 1 uovo, poca panna, sale, burro e pangrattato.
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle ancora calde, schiacciarle con il passapatate e raccoglierle in una ciotola. Aggiungere poco latte, il sale, il parmigiano grattugiato, l'emmental a dadini e l'uovo, Mescolare e mettere un pò di questo purè sul fondo degli stampi, imburrati e cosparsi di pangrattato. Ricoprire con pezzetti di gorgonzola, qualche cucchiaio di panna,

terminare con il purè. In forno a 170° sino a quando si forma una bella crosticina.

Croccante fuori con il cuore morbido e filante.

Torta tenerina

2010-04-11T19:27:00.000+02:00

Ho consigliato questa ricetta ad Enrica per riciclare il cioccolato fondente delle uova. La preparo anche io per il geco, così sarà contento! Dopo varie prove, ed assaggi, queste sono le dosi che ci hanno dato il riultato migliore.

Ingredienti:

300 gr di cioccolato fondente, 3 uova, 100 gr di burro, 150 gr di zucchero, 50 gr di farina, 1 dl di latte.

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e mescolare. Intanto si fanno fondere dolcemente a bagnomaria il cioccolato con il burro ed il latte,

poi mescolare i due composti ed aggiungervi poco alla volta gli albumi montati a neve ben ferma.

Infornare a 170° per circa mezz’ora. Servire poi con zucchero a velo, o panna montata o gelato.

Melanzane e zucchine al forno

2010-04-10T22:44:00.000+02:00

Ho approfittato del forno acceso per preparare anche le verdure gratinate, così cerco di mantenere l'impegno della dieta, usando per le mie, poco olio. Credo che il geco non sia molto soddisfatto in questi giorni.....non sto cucinando niente di quello che gli piace.

Ingredienti:
2 melanzane, 4 zucchine, pomodorini, basilico, parmigiano grattugiato, formaggio tipo emmenthal, olio extravergine, sale.
Dividere le melanzane in due nel senso della lunghezza. Metterle su una placca da forno e spennellarle con l'olio.

Cuocerle in forno a 180° per 15 minuti, una volta fredde scavare la polpa, tritarla, rimetterla nel guscio di melanzana, aggiungere i pomodori a pezzettini oppure frullati, salare, aggiungere un trito di basilico, una spolverata di parmigiano, poco olio e di nuovo in forno sino a cottura.

Scottare le zucchine in acqua salata, dividerle e scavarle, raccogliendo la polpa in una ciotola. Tritarla, aggiungere poco parmigiano, il basilico, riempire di nuovo le zucchine, aggiungendo un pezzetto di formaggio.

Di nuovo in forno per far gratinare.

Buffet salato

2010-04-10T16:37:00.001+02:00

Oggi sto preparando dei salatini per il buffet per l'inaugurazione del negozio di Massimo, un'enoteca. Ho trovato una ricetta facile ma buonissima di finta sfoglia sul blog Profumo di lievito, di Adriano, vero mago dei lievitati, dolci e salati, e non solo. A volte la sfoglia acquistata già pronta, sia fresca che surgelata, risulta molto grassa, resta anche molliccia, questa invece è croccante, asciutta e leggera. E poi alla prima ha dato un buon risultato, che non è poco.

Poi ho preparato dei mini muffin salati, aggiungendo all'impasto basilico e pomodori secchi a pezzettini.
Ingredienti:
400 gr di farina 00, 250 ml di latte, 100 gr di olio( io ho usato metà semi, metà extravergine), 2 uova, 100 gr di ricotta, 1 cucchiaino di sale, basilico, pomodori secchi sott'olio, i bustina di lievito istantaneo per torte salate.
In una ciotola mescolare la farina, il sale, il lievito, il basilico ed i pomodori tritati. In un 'altra le uova, il latte, l'olio e la ricotta. Unire i due composti e mescolare velocemente. Riempire dei pirottini di carta, io ho usato quelli piccoli da pasticcini, infornare a 170° per 15 minuti.

Ho visto poi una ricetta che mi ha subito stuzzicato, dei baci di dama salati, dal blog di menù turistico , e ci ho provato. Sono i biscotti che in assoluto preferisco e devo dire che anche salati.... una vera bontà. E poi è proprio vero si mantengono bene in una scatola e si possono preparare in anticipo.
Ingredienti:
200 gr di burro, 200 gr di farina di mandorle, 200 gr farina 00, 150 gr da parmigiano grattugiato, 2 tappi di brandy (sostituito con vinsanto), 1 cucchiaino di sale.
per la farcia: gorgonzola, pesto, philadelphia
Lavorare tutti gli ingredienti nel mixer o a mano, senza scaldare l'impasto. Formare una palla e mettere in frigo per un'ora. Rivestire una placca da forno con la carta, formare delle palline, da distanziare perchè in cottura un pò gonfiano, cuocere a 160° per una ventina di minuti, ma controllare perchè dipende molto dal forno. Io ne ho avuti una parte un pò "abbronzati". Li ho farciti con il pesto, come suggerisce Alessandra nel blog, e con una crema di gorgonzola alleggerito con il philadelphia.

Ora viene la parte più difficile, riuscire a portare tutto, con dei borsoni, al negozio con la bici, perchè in centro e per di più di sabato, impossibile andare in macchina. Speriamo bene!

Minestrone al pesto

2010-04-08T22:38:00.001+02:00

Ogni promessa è debito. Ho promesso ad un'amica che avrei cercato qualche ricetta leggera ma saporita, per l'ennesimo tentativo di dieta. Io ne ho proprio bisogno, tra l'altro in questi giorni è arrivata la primavera ed eliminati i piumini che nascondono le rotondità, il trauma dello specchio che evidenzia i rotolini è decisivo per impegnarsi sul serio. Anche a cambiare alimentazione, mangiare più verdura, magari una bella insalatona come antipasto, che sazia e ci fa mangiar meno, ma anche delle zuppe, buone calde ma anche tiepide. Ho usato poco olio, ma in compenso aggiunto a fine cottura, un pesto che regala profumo e sapore al piatto. L'ho assaggiata in Francia e da allora adottata, specialmente quando si comincia a trovare un bel basilico, anche se probabilmente l'origine sarà genovese. Io ho preparato il mio minestrone abituale, con le verdure di stagione, ma ognuno ha la propria ricetta..

Ingredienti:
verdure miste ( carote, cipolle, porri, zucchine, fagiolini, piselli, bietola, zucca, fagioli, patate), olio exstravergine, un bel mazzetto di basilico, 1 spicchio di aglio, sale,
Lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti. In una pentola far soffriggere carota e cipolla tritate in poco olio, aggiungere poca acqua e poi tutte le verdure. Coprire con acqua calda, aggiungere il sale e lasciar cuocere un paio di ore.
Preparare il pesto, utilizzando il mortaio o il mixer, con il basilico, lavato ed asciugato, e lo spicchio di aglio, aggiungendo l'olio poco alla volta. Aggiungere un cucchiaio di pesto nella pentola, dopo aver spento il fuoco. Cuocere la pasta preferita ed aggiungere il pesto anche direttamente sul piatto. Si può anche passare una parte di verdure con il minipimer, ottenendo una zuppa più densa e buona anche senza la pasta, per non dimenticare la dieta. Naturalmente si può preparare in abbondanza e poi surgelare.

Strudel di carciofi

2010-04-05T22:02:00.000+02:00

Questo è l'agnellino che noi mangiamo, di marzapane. Non sono vegetariana, mangio carne e pesce, ma ci sono animali che proprio non riesco ad immaginare nel piatto. L'agnello, ma anche il cavallo. Così come il maialino da latte, dopo averlo visto, roseo e morbido, in una macelleria, per qualche mese niente più carne. Ed in effetti dovrei riprovarci, dovrei essere più coerente, visto che sono contraria alla caccia, allo sfruttamento degli animali nei circhi, per non parlare delle pellicce e di tanti altre crudeltà che a volte passano inosservate. Come l'allevamento delle galline da uova, cerco di acquistare solo quelle biologiche o da allevamenti all'aperto, quelle di batteria vivono in condizioni impossibili, stipate in gabbiette sovraffollate, sovrapposte fino ad otto piani, in capannoni chiusi. Almeno questo si può fare, non ci costa troppo scegliere. Ci proverò ad eliminare la carne, almeno a limitarla parecchio. Ho molti libri e riviste di cucina vegetariana, dovrò trovare nuove ispirazioni. Intanto oggi mi preparo lo strudel di carciofi.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca o surgelata, 6 carciofi, 2 uova, poca besciamella, parmigiano grattugiato, olio extravergine, prezzemolo tritato, aglio, sale, poco latte per spennellare.
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e cuocerli con olio, uno spicchio di aglio e prezzemolo.
Lasciar scongelare la pasta, se surgelata, foderare uno stampo con la carta forno e rivestirlo con la sfoglia.

Sbattere le uova con il sale, aggiungere i carciofi, il parmigiano e la besciamella. Versare nello stampo e ricoprire con la pasta, spennellare con il latte ed infornare a 200°. Dopo circa 20 minuti togliere dalllo stampo lasciando lo strudel nella carta forno e rimettere in forno per altri 20 minuti abbassando a 180°.
Lasciar raffreddare su una gratella.

Crepes....al forno

2010-04-05T17:50:00.000+02:00

Pensavo di non far niente oggi, una passeggiata, visto che finalmente c'è un bel sole, qualcosa era rimasto del pranzo di ieri......una giornata di relax. Ma poi abbiamo sentito un nostro amico, un pò giù perchè la moglie è ricoverata in ospedale, anche se fortunatamente niente di serio, e lo abbiamo invitato. Perchè la compagnia ed un buon pranzetto fanno miracoli, soprattutto se, come nel caso di Mario, non si è capaci neanche di accendere il fornello. Il mio freezer era ben fornito, così ho preparato le lasagne, utilizzando le crepes ed il ragù, che avevo surgelato, ed una terrina di carciofi con la pasta sfoglia.

Ingredienti:
2 uova, 90 gr di farina, 20 cl latte, 20 gr burro fuso, sale.
ragù (la ricetta), 1 confezione di besciamella pronta, latte, parmigiano grattugiato.
Preparare una pastella con tutti gli ingredienti, senza formare grumi. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora.
Spennellare con il burro fuso, o con l'olio, una padellina antiaderente da crepes, versarvi un mestolino di pastella e ruotare la padella per distribuirla uniformemente. Cuocere circa 1 minuto a fuoco medio, girare con attenzione utilizzando una paletta di legno, cuocere 30 secondi l'altro lato. Una volta cotta metterla su un piatto e procedere con le altre.

Far scaldare il latte ed aggiungerlo alla besciamella pronta, generalmente troppo densa, sino ad ottenere la giusta consistenza. Foderare uno stampo a cerniera con la carta forno, mettere una crespella sul fondo,

condire con il ragù, la besciamella, il parmigiano grattugiato, coprire con un'altra crepe, e così via, finendo con uno strato di besciamella e parmigiano. Mettere in forno e far gratinare.

Salmone marinato

2010-04-04T21:31:00.003+02:00

Buona Pasqua a tutti! anche se a dire il vero da noi la giornata è più invernale che primaverile. Pioggia incessante e freddo. Speriamo almeno domani arrivi il sole. Il pranzo di Pasqua è stato pensato tenendo conto della dieta di Irene, priva di latticini, uova, maiale e strutto. Quindi ho preparato anche il pane, e soprattutto la schiacciata, con olio di oliva e latte di soia, ed il mio lievito naturale.

Per antipasto ho preparato il salmone marinato, accompagnato da dei vol au vent ripieni di gamberetti con una salsa di pomodoro piccante.
Ingredienti:
2 kg di salmone, 200 gr di sale, 400 gr di zucchero, aneto, brandy
Aprire il salmone a libro e togliere la spina centrale. Mescolare il sale con lo zucchero e cospargere uno dei filetti, massaggiandolo per far penetrare il composto. Mettere il filetto, con la pelle sotto, in un contenitore,

cospargere di aneto, bagnare con 4/5 cucchiai di brandy e ricoprire con l'altro filetto, dopo averlo ugualmente cosparso di sale e zucchero. Ricoprire con la pellicola e porre sopra i filetti un tagliere con dei pesi.

Mettere in frigo e dopo 12 ore mettere il filetto che era sopra sotto, dopo averli bagnati con il liquido che si sarà raccolto sul fondo del contenitore.

Eliminare uno dei pesi e ripetere questa operazione per 4 giorni. Prima di servirlo sciacquarlo bene, asciugarlo con la carta.
Tagliarlo a fettine sottile e servirlo con limone ed olio.

Il menù prevedeva poi la pasta con gamberetti e zucchine, poi un bel san pietro ed una gallinella al forno su un letto di patate.
Oltre alla tradizionale colomba sono riuscita a preparare un dolce abbastanza bello all'occhio ed anche buono, una crostata con le fragole. La base di pasta frolla senza uova, 250 gr di margarina, 180 gr fi farina, 180 gr di fecola e 120 gr di zucchero, impastati velocemente e lasciata riposare in frigo.
Al posto della crema pasticcera una besciamella dolce con il latte di soia ed un pezzettino di margarina, la scorza grattugiata del limone, poi le fragole tagliate a fettine. Per ultimo ho decorato con la panna vegetale.

un prato fiorito

2010-04-03T17:13:00.002+02:00

E' arrivata la primaverar! E allora un bel prato fiorito per festeggiare il compleanno della mia mamma! Ricetta: pds al cacao farcito con 2 strati di crema al cioccolato bianco e decorazioni in pdz. Speriamo sia buono, domani aggiungo la foto della fetta!

Baccalà sotto il pesto

2010-04-02T15:09:00.000+02:00

In questi giorni sono impegnata con l'organizzazione del pranzo di Pasqua, tenendo conto dei differenti gusti e delle esigenze "dietetiche" di Irene, che continua con l'alimentazione priva di latticini e uova. L'unico problema è il dolce, dovrò studiarci un pò, vorrei ottenere un bel dessert, proprio da festa.

Allora oggi ricetta rapida e di magro,un bel baccalà, ancora più buono il giorno dopo.

Ingredienti:
1 filetto di baccalà ammollato, olio per friggere, farina, olio extravergine, aceto, aglio, peperoncino.
Sciacquare il baccalà, tagliarlo a pezzetti ed asciugarlo bene con lo scottex. Passarlo nella farina e friggerlo, facendolo diventare dorato e croccante. Scolarlo e lasciarlo sulla carta per togliere ogni traccia di olio.

Mettere in una pirofila. Intanto preparare un battuto con l'aglio ed il peperoncino, farlo soffriggere a fuoco basso con l'olio extravergine,

appena comincia a dorare aggiungere 40 ml di aceto, coprire immediatamente con il coperchio, aspettare un minuto e spengere. Coprire con questo pesto il baccalà.

Torta di mele di Allan Bay, versione light

2010-03-30T22:52:00.000+02:00

Giornata ricca di soddisfazioni gastronomiche, e non solo.

Il lievito madre sta venendo una meraviglia, quasi mi sorprende, ricordando le prime volte che ci provavo con risultati deludenti. Questa volta invece è partito subito alla grande, tanto che ne ho già dato una parte a Chiaretta, che ha grandi progetti di lievitati. Ho seguito una ricetta che utilizza le mele golden, tratta dal libro di Alessandra Meldolesi, semplificandola, filtrando il succo. Grazie all'amica Caterina, ristoratrice di Firenze, Il paiolo in via del Corso, che mi ha regalato il libro, da cui anche lei trae spunti. Poi ho consultato, come al solito, blog e siti, ho cercato consigli e trucchi. Insomma stavolta sembrerebbe bello vivo, sentirà la primavera, tanto che ho voluto provare il panettone gastronomico, in vista di una festa di compleanno. Ho trovato la ricetta su Profumi dal forno, ho usato una parte di lievito madre al posto del preimpasto, seguendo poi il procedimento indicato. Il risultato è stato buono, per essere la prima volta, sarà stata la fortuna del principiante.....

Ieri sera stavo per disperare, sembrava non volesse lievitare, poi sono tornata in cucina ed ho visto quei bei cupolini .....via in forno, per aspettare che fossero cotti, infilzarli e metterli a capo in giù, ho fatto tardissimo, ma ne valeva la pena. Il pane è sempre una grande soddisfazione.
Stamani l'ho messo in frigo, in un sacchetto, e stasera lo abbiamo farcito.

L'effetto è un pò tipo torre di Pisa, ma tutto subito non si può fare, anche il taglio richiede abilità, da migliorare.
Finalmente nel pomeriggio sono andata a trovare Veronica e la piccola Olga, che ha già due mesi. Ho preparato una torta senza burro nè latte, come facevo per Elena, che doveva limitare il consumo dei latticini. La base è quella di Allan Bay, che trovo ottima, alleggerita.
Ingredienti:
3 mele renette, 170 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 30 gr di farina di cocco, 300 gr di zucchero, 3 uova, 1 dl latte di soia, 40 gr di olio extra vergine, 3 cucchiai di zucchero di canna, cannella, zucchero in granella, 1 bustina di lievito.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Cuocerle con poca acqua e lo zucchero di canna, togliere dal fuoco e scolarle. recuperando il succo.
Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere il succo delle mele, l'olio, la farina, il latte ed il lievito.
Mescolare bene e versare in uno stampo imburrato ed infarinato, ricoprendo con le mele, la cannella e la granella di zucchero. In forno a 170° per 35 minuti.

Con queste dosi ho preparato due torte, una rettangolare ed una tipo plumcake.

PIZZETTE & CO.

2010-03-29T18:12:00.010+02:00

I miei primi esperimenti! Ecco quello che sono riuscita a fare con l'impasto lavorato con il lievito madre di nonna geca...ho fatto delle pizzette, delle schiacciatine con la cipolla e delle schiacciatine con il rosmarino che però si sono un pò gonfiate...e allora mi nasce un dubbio, ma il forno deve essere statico o ventilato? Booooo

Spaghetti integrali primavera e pomodori gratinati

2010-03-29T15:19:00.001+02:00

Un pò di cucina leggera e a base di verdure, dopo il weekend. Stamani ho trovato delle belle zucchine con il fiore e dei pomodori che, anche se non è stagione, è vero, così perfetti da sembrare finti ed ho deciso di farli al forno.

Ingredienti per la pasta:
2 zucchine, 1 porro, 1 carota, 1 bustina di zafferano, olio extravergine, sale, spaghetti integrali.
Tritare il porro finemente e farlo soffriggere nell'olio, senza scurirlo troppo. Aggiungere la carota tagliata a julienne sottile, far cuocere con poca acqua. Unire le zucchine, tagliate a julienne, ma un pò più grosse, i fiori a listarelle, sale, cuocere lasciandole al dente.

In un ramaiolo sciogliere lo zafferano con poca acqua tiepida e versarlo sulle verdure. Cuocere la pasta, scolarla un paio di minuti prima del tempo indicato, saltarla nel sugo e terminare la cottura.
Ingredienti per i pomodori gratinati:
10 pomodori maturi, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine, pochi pinoli, pangrattato, sale.
Dividere i pomodori a metà, salarli e metterli capovolti su un tagliere inclinato

Disporli poi, quando avranno perduto un pò di liquido, in una teglia da forno. Preparare un pesto leggero con il basilico, i pinoli, mezzo spicchio d'aglio e l'olio. Versare un cucchiaino di questo pesto sui pomodori, salare e terminare con il pangrattato.

Un filo d'olio e in forno a 170° fino a quando avranno una bella crosticina.

Visto che erano tanti li ho dati ad Irene e mi risulta che Edo se ne sia mangiati 8, tutti insieme con il pane, prima di pranzo. Poi vai a dir male della suocera.....!!

Torta al limone meringata

2010-03-28T12:36:00.001+02:00

La mia torta preferita, perfetta come dessert anche dopo un pasto abbondante, perchè fresca e leggera. Ieri poi dopo una cena a base di pesce, ci voleva proprio il gusto del limone.

Ingredienti:

per la pasta frolla: 100 gr di burro o margarina, del tipo a panetto, non morbida, 100 gr di zucchero, 1 uovo intero ed 1 tuorlo, 200 gr di farina, scorza di limone grattugiato, 1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema e la meringa : 3 uova, 190 gr di zucchero più 3 cucchiai, 3 cucchiai di farina, 400 ml di latte intero, 1 limone non trattato.
Preparare la pasta frolla, impastando gli ingredienti velocemente, formare una palla e lasciarla riposare in frigo un'ora.
Foderare con uno strato di pasta sottile, una tortiera imburrata ed infarinata, bucherellarla con una forchetta e far cuocere 15 minuti in forno a 160°.
Intanto preparare la crema al limone. Grattugiare la scorza del limone e metterne una metà nel latte, che verrà fatto scaldare a fuoco basso. In un tegamino sbattere i tuorli con i 3 cucchiai di zucchero, la farina, la restante scorza. Ottenuto un composto spumoso allungare con poco latte freddo ed aggiungere quello caldo. Continuare a mescolare su fuoco dolce oppure a bagnomaria, sino ad avere una crema piuttosto densa. Far raffreddare girando ogni tanto per evitare la formazione di una pellicola in superficie.

Stendere la crema sulla base di frolla. Con le fruste elettriche montare gli albumi a neve, insieme allo zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone, si deve ottenere un impasto ben compatto.

Utilizzando la sac à poche decorare la torta e mettere in forno a 100° per circa 2 ore.
Io l'ho preparata direttamente nel piatto da portare in tavola, tanto la temperatura del forno è bassa, e non si rischia di rovinarla passandola dalla teglia al vassoio, visto che la meringa è piuttosto fragile.

Oggi la meringa è montata piuttosto bene ed ho preparato anche delle meringhette, le metto in un barattolo e le mangeremo con il gelato, quello di Scardino. Oggi ha fatto dei gusti nuovi, tra cui al babà...... una meraviglia.

Terrina di pollo con verdure

2010-03-26T21:36:00.001+01:00

Io ed il geco non abbiamo gli stessi gusti, io amo il pollo, cotto anche alla griglia con il limone ed un filo d'olio, al forno, lui invece lo odia. Per non dover preparare sempre due piatti diversi, in due, devo inventarmi un modo per mascherarlo e renderlo più saporito. Come con i bambini.

Ogni tanto ci riesco, questa è una di quelle volte.

Ingredienti:

1 petto di pollo, 1 bustina di verdure surgelate da saltare ( zucchine, peperone, melanzana, patata), parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova, 2 fette di pane casereccio, latte, olio extravergine, sale.

Pulire il petto di pollo, tagliarlo a cubetti e tritarlo con il mixer, senza frullarlo troppo e metterlo in una terrina. Ammorbidire il pane, senza la crosta, nel latte tiepido, strizzarlo e mescolarlo al pollo, aggiungere il sale, parmigiano grattugiato, 1 uovo ed amalgamare il tutto.

Intanto far saltare le verdure, con olio o senza a seconda della confezione.

Alcune hanno già il condimento, cuocere il tempo indicato e mettere da parte. Con la carta forno foderare uno stampo da plumcake, stendere uno strato di verdure e metà del composto di pollo . Aggiungere il formaggio preferito, tipo emmenthal o provolone, che ci sta molto bene. Oggi ho aggiunto un pò di questo meraviglioso formaggio, il branzi, che la mia amica Francesca mi ha portato da Bergamo.

Continuare con uno strato di verdure, terminare con il pollo. Sbattere un uovo con poco parmigiano e versarlo sulla terrina, cercando di farlo penetrare su tutti i lati. Mettere in forno a 170° per circa 50 minuti.

Tortiera di acciughe con patate

2010-03-26T15:26:00.001+01:00

Stamani ero indecisa se andare al mercato, minacciava pioggia e la mia fida bici è in riparazione dal geco, ieri mi hanno mollato i freni. Temo siano i primi segnali di un cedimento generale, dovuto all'età. Il bello è che ho già una sostituta pronta, bellina con le sue borse per la spesa, ma non ho il coraggio di lasciarla per strada, non avendo un garage, sapendo che dopo un paio di giorni farebbe la fine della precedente, rubata.
Allora la verdina resta confinata in negozio dal geco, al sicuro, io uso la mia bici scassata, ma antiladro.
Comunque sono andata al mercato, è uscito il sole, si è fatta una bella giornata ed ho trovato il pesce che piace a me. Pesce azzurro, naturalmente. Ho trovato una bella palamita, delle acciughe straordinarie, da fare marinate e delle belle seppie. Domani ci scapperà un bel riso nero.
Con le acciughe, visto che erano parecchie, ho pensato di fare la tortiera, un pò al volo perchè era già tardi. Così ho acceso subito il forno e via.

Ingredienti:
300 gr di acciughe, 3 patate, pomodorini, prezzemolo, sale, olio extravergine, pangrattato.
Pulire le acciughe. togliendo la spina centrale e la testa, sciacquarle bene sotto l'acqua corrente. Ormai quasi tutte le pescherie le offrono già pronte sui vassoi di carta.
Pelare le patate ed affettarle a fettine sottili, disporle su una teglia unta di olio, salare, aggiungere l'olio, mettere in forno a 180°. Quando cominciano a colorire, circa 15/20 minuti dopo, aggiungere anche i pomodorini a pezzetti. Rimettere in forno ed appena le patate sono cotte, stendere le acciughe , regolare di sale, spolverare con il pangrattato, il prezzemolo, un filo di olio e via in forno, per gratinare. Le acciughe cuociono prestissimo.

Buonissima, ce la siamo spolverata.....

Pasta e fagioli.....sguazzabarbuz

2010-03-25T14:52:00.000+01:00

Ogni tanto alterno alla mia cucina livornese, qualche ricetta per il geco. Da un pò di tempo gli avevo promesso una bella pasta e fagioli, o come si chiama a Ferrara, sguazzabarbuz.

Ingredienti:

250 gr di fagioli borlotti, 1/2 cipolla, 50 gr di lardo, olio, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, sale, pepe

1 uovo, 100 gr di farina 00 per i maltagliati

Ammollare i fagioli tutta la notte e farli cuocere in abbondante acqua salata.

Tritare la cipolla ed il lardo e farli rosolare in poco olio.

Aggiungere il concentrato, i fagioli, con il loro brodo, passandone metà con il passaverdure. Lasciar cuocere ancora una ventina di minuti.

Preparare la pasta impastando la farina con l'uovo e lasciar riposare. Stendere una sfoglia sottile e tagliare i maltagliati.

Cuocerli nel brodo e servire con parmigiano reggiano grattugiato.

La ricetta, che ho recuperata su questo libro,

prevedeva la cottura dei fagioli nella pentola con il soffritto, ma per praticità ho preferito lessarli a parte, il giorno prima.

Il cuore in cucina

2010-03-24T16:04:00.003+01:00

Solo ieri ho letto della bella iniziativa di Fragola e Limone, che per festeggiare il suo 1° compleanno, che cadeva il 26 febbraio, ha scelto di indire un giweaway, "Il cuore in cucina", per raccogliere ricordi e foto del nostro regno. Allora per prima cosa auguri e complimenti per il tuo blog e per tutti i progetti, veramente interessanti che stai portando avanti.

La mia cucina è la stanza più vissuta della casa e dovrebbe essere almeno il doppio di dimensioni per contenere tutte le cose che vorrei metterci, i cassetti sono pieni di attrezzi e stampi, perchè alla fine la mia passione è la pasticceria. Quando apro i pensili spesso qualche contenitore mi cade in testa, tanto sono stivati. Ho tolto i libri, che riempivano le mensole, dopo che sono precipitati a terra rovinosamente ed il geco ha temuto un terremoto. In realtà erano solo sovraccariche e si sa che la cultura, anche quella culinaria pesa.

Io infatti ho delle manie, appena arrivo in un'altra città, in un mercatino o in un negozio o magazzino, il primo settore che vado ad esplorare è quello della cucina, attrezzi particolari, stampi, e soprattutto libri.
Comunque c'è spazio per tutto, il kenwwod, il microonde, la macchina del pane, la friggitrice, il mio amico freezer a pozzetto, certo a volte mi mancano dei piani di lavoro, specialmente quando organizzo un pranzo con parecchie portate, ma si cerca di sopperire con appoggi di fortuna. Del resto quando ho trovato questa casa non mi sono posta il problema della cucina, mi ero appena separata, ero stata sballottata con mia figlia, un cane e due gatti, tra un miniappartamento in affitto e qualche mese dai miei, una situazione da incubo. Quindi la mia cucina per piccina che sia ...mi sembra una badia.

Stracotto al chianti

2010-03-23T21:04:00.002+01:00

Piatto un pò invernale per questa giornata caldissima, ma ormai avevo preso un bel pezzo di spalla dal macellaio e ieri sera avevo cominciato a prepararlo. Come molte ricette, anche in questo caso è meglio anticiparsi con la cottura, far raffreddare, altrimenti diventa difficile tagliare delle belle fette intere e si rischia che si sbriciolino.
L'ho accompagnato con la polenta, quella veloce, che cuoce in 10 minuti, messa poi in uno stampo tipo plumcake.

Ingredienti:
1 kg di spalla di manzo, 1 confezione di polenta istantanea, carota, sedano, cipolla, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine, vino Chianti, sale, pepe, salvia.
In un tegame piuttosto capiente far rosolare nell'olio un rametto di salvia e gli odori tritati, far cuocere a fuoco basso,

poi aggiungere la carne, dopo averla legata e far colorire da tutti i lati.

Unire un cucchiaio di concentrato, far sciogliere, aggiungere 2 bicchieri di vino, sale, pepe e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 2 ore, anche 2 ore e mezzo, controllando che non asciughi troppo. Allungare con acqua calda e del brodo vegetale granulare, deve restare un bel sugo abbondante, con il quale ricoprire le fette di stracotto.
Nel frattempo preparare la polenta e metterla a raffreddare sul tagliere o in uno stampo, per poter avere delle fette regolari.
Le verdure si possono mettere anche a pezzetti e poi passarle dopo la cottura, io preferisco metterle già tritate, anche perchè ne preparo sempre una discreta quantità con il robot e poi le metto nei vasetti dello yogurt o nelle vaschette del ghiaccio in freezer e così ho sempre pronta la base per il soffritto. Lo stracotto avanzato si può affettare e surgelare, si conserva benissimo.

2010-03-22T19:01:00.004+01:00

Eccomi sono chiara e grazie a nonna geca posso postare anch'io! Questo è il dolce che, insieme a Mirko, ho preparato per il compleanno di Massy, ci sono tante imperfezioni ma mi ritengo soddisfatta anche perchè era la mia prima volta con la pdz. Da notare la fascia con scritto Massy 32 che è stata messa per rattoppare il danno combinato da "tempesta" infilando una mano sul più bello quando era tutto pronto. La ricetta del dolce altro non è che 2 dischi di pds fatto in casa bagnato col latte e farcito con 2 strati di crema "simil-rocher"(ricetta rubata dal sito cookaround), decorazioni in pdz fatta con miele al posto del glucosio e scritte di cioccolata. (si accettano anche commenti negativi...ma non troppo)

Le mafalde

2010-03-22T16:58:00.052+01:00

In questi giorni ho cominciato la preparazione del lievito madre, abbandonato alla fine dello scorso anno, per l'impossibilità, a causa di vari problemi familiari, di seguirlo cone si deve, con tutti i rinfreschi, etc. Così ho letto attentamente vari siti e blog, per trovare nuovi suggerimenti e trucchetti, ed ho trovato su gennarino, questa ricetta semplice, per principianti, da fare intanto con il lievito di birra ed un nome che mi ha subito fatto fermare e decidere di provarla, in onore di questo musetto

Mafalda. detta Mafi, la cagnolona di Irene.

Ingredienti:
350 gr di farina di semola di grano duro, 150 di farina 00, 300 gr di acqua, 1 bustina di lievito disidratato, 1 cucchiaino di malto d'orzo, 2 cucchiai di olio extra vergine, 10 gr di sale, semi di sesamo.
Nella ciotola dell'impastatore ho fatto sciogliere il lievito in poca acqua, ho aggiunto parte della farina mescolata. Ho lavorato un minuto, poi ho aggiunto il sale ed il malto, continuando la lavorazione, unendo acqua e farina, alternandoli, sino ad ottenere un bell'impasto che si staccherà dalle pareti. A questo punto ho continuato la lavorazione sul tavolo, ho formato una palla e l'ho lasciata lievitare un'ora in una ciotola unta d'olio, coperta da un telo.

L'ho lavorata di nuovo sul tavolo e divisa in due parti, ho preparato un filone, che ho inciso con dei tagli trasversali, ed un filone più lungo e sottile con il quale ho formato una S, arrotolandone le estremità. Li ho spennellati e fatti passare sui semi di sesamo, disponendoli poi su una placca e lasciati lievitare per circa un'ora e mezza.

Ho scaldato bene in anticipo il forno, a 210°, io ho posto anche una vaschetta con l'acqua, non era indicato, ma ormai è un'abitudine quando cuocio il pane, ho fatto cuocere per 15 minuti, poi abbassato a 190° per altri 10. Li ho tolti dalla placca, appoggiati direttamente sulla griglia e lasciati ancora per 20 minuti.

E' veramente una soddisfazione preparare il pane, e gennarino una garanzia di riuscita.

Gelato al risolatte con caramello

2010-03-21T17:36:00.001+01:00

C'era una volta una macchina Simac per fare il gelato, un pò ingiallita nella carrozzeria, ingombrante e pesante, insomma vecchia. La mia mamma stava per buttarla, lei butta sempre via tutto, io esattamente il contrario, conserverei tutto. Certo ora anche gli elettrodomestici sono griffati, hanno una bella linea, questa mi ha ricordato la storia della direttrice di Prada Giappone, allontanata perchè non più giovane e cicciona, nonostante i buoni risultati ottenuti sinora. Ma chi l'ha detto che debba contare solo l'aspetto esteriore!! Insomma io mi sono portata a casa la Simac, le ho trovato un posticino in cucina, e la faccio lavorare con grande soddisfazione.

Specialmente quando mi prende un irresistibile voglia di dolce, come questo pomeriggio. E alla faccia della dieta mi sono preparata questa piccola bomba calorica, vorrà dire che stasera mangerò solo un "passatino" di verdura.
Ingredienti:
300 gr (2 vasetti) di riso latte, 200 ml di panna fresca + 4 cucchiai, 150 ml di latte intero, 5 cucchiai di zucchero + 6 cucchiai per il caramello
Ho fatto raffreddare il cestello per circa 10 minuti. Nel frattempo ho mescolato il latte, la panna e lo zucchero, facendolo sciogliere bene. Poi ho aggiunto il risolatte, mescolando per ottenere un composto senza grumi. Ho azionato le pale ed ho cominciato la lavorazione.

In un tegamino ho fatto sciogliere lo zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. Appena prende colore abbassare la fiamma ed aggiungere la panna scaldata a parte, continuando a mescolare. Con questa salsa rivestire uno stampo grande o gli stampini da porzione.
Quando il gelato è pronto, dopo circa 25/30 minuti, le pale si bloccheranno, riempire gli stampi e mettere in freezer. Prima di servire immergere lo stampo pochi secondi in acqua calda e capovolgere. Uno non è andato in frigo, ma lo ho assaggiato subito........sempre meglio assaggiare!!

Stoccafisso alla livornese

2010-03-20T19:56:00.000+01:00

Stamani sono arrivata tardi al mercato, era rimasto poco pesce e niente che mi interessasse. Non so perchè ero partita con l'idea di preparare qualcosa alla livornese, con un bel sughetto, tipo cacciucco, magari dei polpetti, ma si vede che abbiamo avuto tutti la stessa idea. Ho preferito allora cambiare del tutto ed ho preso lo stoccafisso, già ammollato, così lo preparo subito, la cottura è semplice, ma luuuunga, e domani è anche più buono.

Ingredienti:
700 gr di stoccafisso ammollato, 600 gr di cipolle bionde, 700 gr di pomodori, 600 gr di patate, peperoncino, una scorzetta di limone, vino bianco, olio extravergine di oliva
Affettare le cipolle molto sottili, farle dorare in un tegame con abbondante olio e peperoncino, lentamente senza farle bruciare. Aggiungere i pomodori, sbucciati e spezzettati,

io per fortuna avevo ancora un vasetto dei miei preparati in estate, ma anche i pelati vanno bene. Far ritirare la salsa ed unire la scorzetta di limone e lo stoccafisso, precedentemente ben sciacquato, spinato, strizzato.

Non è necessario farlo a pezzetti, con la cottura si sbriciolerà. Cuocere un paio di ore, aggiungendo poco vino bianco. Le patate, tagliate a dadini, si aggiungono una mezz'ora prima di togliere dal fuoco. Io a questo punto ho tolto circa metà stoccafisso, senza patate, e l'ho messo in un contenitore per poterlo surgelare. Regge bene la congelazione, ma molto meglio aggiungere le patate in un secondo tempo, quando verrà consumato, in modo che si possano gustare belle sode, cosa impossibile dopo averle surgelate. La cottura delle patate dipende dal tipo e dalle dimensioni dei pezzetti, meglio assaggiarle.
La cottura è lunga, è vero, non è un piatto dell'ultimo minuto, ma alla fine è talmente buono.....
Ho trovato delle ricette, veramente oscene, copiate e ricopiate su blog e siti, che spacciano per stoccafisso alla livornese, una disgustosa zuppa, ottenuta facendo bollire pesce ( descritto come già molto salato), pomodoro, olive, poi le patate. Non so chi per primo la abbia inserita, ma soprattutto c'è un errore fondamentale. Lo stoccafisso è' il merluzzo essiccato, appeso sulle rastrelliere ad asciugare con l'aria fredda ed asciutta delle zone di pesca, in genere isole Lofoten, in Norvegia.
Prima di essere cotto deve essere ammollato più giorni, battuto, per sfibrarlo, non è una preparazione semplice fa fare in casa, molto meglio comprarlo già pronto, magari dal Corsi, uno dei banchi più vecchi del mercato centrale.
Non è salato!! tutt'altro, quello sotto sale è il baccalà.

Per non sbagliare le dosi consulto sempre questi libri, contengono tutte le ricette della tradizione ed hanno anche molte curiosità interessanti.

Zeppole di san Giuseppe

2010-03-19T15:53:00.001+01:00

Eccomi di nuovo ai miei amati fornelli, dopo più di una settimana di assenza, un pò triste per aver lasciato
Mia , per fortuna cucinare mi rilassa . Comincio subito con una ricetta dolce, in onore di tutti i babbi, visto che oggi è San Giuseppe. Per prima cosa un regalino al geco, che pur non essendo il padre delle mie figlie, in realtà in molte occasioni lo è più di quello "vero". E' lui il nonnogeco, presente e disponibile, e ci voleva un pensiero dolce e scherzoso.

Quando stamani ho visto nella vetrina della pasticceria sottocasa tutta una serie di attrezzi di cioccolata, ne ho cercato qualcuno adatto al suo lavoro, restauratore e falegname, ed ecco una piccola sega, una raspa ed una spatola.
Per le zeppole ho provato la ricetta del sito www.zeppola.it, dimezzando le dosi della pasta. Poi ne ho decorate alcune con la crema pasticcera, altre le ho semplicemente cosparse di zucchero a velo.
Ingredienti:
150 gr di farina, 3 uova, 25 gr di burro, 250 ml di acqua, olio di semi di arachide, sale.
In una pentola far scaldare l'acqua, il burro ed un pizzico di sale. Appena l'acqua comincia a bollire, versare le farina, precedentemente setacciata, tutta insieme, mescolando con un cucchiaio di legno, con forza, sino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti e forma una palla. Togliere dal fuoco ed aggiungere un uovo alla volta, mescolando bene, io ho usato le fruste elettriche, ottenendo un impasto ben amalgamato. Lasciar riposare 20 minuti, io ho preferito mettere in frigo.

Con una sac a poche formare delle ciambelline, adagiandole su dei quadratini di carta forno, o dei piattini da caffè unti di olio. In quest'ultimo caso farle scivolare nell'olio caldo, ma non caldissimo, ma per un risultato garantito si possono tuffare, con la carta, aspettando pochi secondi che si stacchi e toglierla con delle pinzette. Questa seconda soluzione, trovata su giallozafferano, è senz'altro più facile, almeno per me, perchè
non sempre scivola via bene dal piattino.

Le ciambelline si gonfieranno immediatamente, girarle con delicatezza e farle cuocere poche alla volta, in abbondante olio, senza farlo scaldare troppo, regolare con attenzione la fiamma.
Quando sono belle dorate, scolarle, asciugarle bene con la carta e farle raffreddare. Riempirle con la crema pasticcera, la ricetta, nel centro ci vorrebbe un'amarena sciroppata, ma io non le avevo e l'ho sostituita con della confettura di ciliege. Le altre le ho costarse di zucchero a velo.

Giornata di relax...

2010-03-14T22:41:00.000+01:00

In Inghilterra oggi è la festa della mamma. Quindi quest'anno la festeggerò due volte!!

Allora relax completo, bella giornata di sole, quasi primaverile, siamo andati a pranzo fuori. Ristorante cinese, molto buono, oggi i fornelli riposano.
Elena però ha preparato il pane in casa, in previsione della cena a base di salumi e formaggi, italiani, che come d'abitudine porto ad ogni trasferta. H a utilizzato le farine in vendita nei supermercati Lidl, che sono già miscelate con il lievito, basta aggiungere acqua, olio, aromi, ed è fatto. Lo ha lasciato lievitare un'ora e mezzo nella ciotola, coperto con un telo bagnato, poi nello stampo per circa 3 ore. Lo ha cotto nel forno a 200°, dopo aver inserito un ciotolino di acqua, per 45 minuti.

Ne vale la pena, il risultato è stato ottimo, non c' è conf ronto con il pane che si trova in vendita. All'apparenza invitante, con una bella crosticina dorata e croccante, dopo un'ora è già gommoso. Ne abbiamo provati molti tipi, ma è veramente raro trovare un pane vero, almeno per come siamo abituati in Italia.

Pennette con gamberi e zucchine

2010-03-13T20:51:00.001+01:00

Oggi siamo stati fortunati, niente pioggia e qualche sprazzo di sole. Abbiamo fatto una bella passeggiata, tanto avevamo il sugo pronto per pranzo. Infatti ieri avevo trovato dei gamberetti niente male,
ed ho preparato una ricetta ormai classica. Elena, abituata a trovarli già sgusciati, si è meravigliata della preparazione del fumetto. Questo mi fa pensare che non abbia mai letto il libro che le ho regalato, Cuochi si diventa, di Allan Bay, che secondo me contiene tutti i trucchi base della cucina e molti consigli per velocizzare la preparazione. Mi sa che l'ha aperto solo per la ricetta della torta di mele.
Ingredienti:
300 gr di gamberi, 2 zucchine piccole oppure 1 grande, olio extravergine, odori (carota, cipolla, sedano), 2 cipolline fresche, sale

Sgusciare i gamberetti e raccogliere le teste ed i gusci in un pentolino, aggiungere gli odori, coprire con acqua e far bollire per 20 minuti. Filtrare e far ritirare. Intanto tagliare le zucchine a julienne. In un tegame soffriggere a fuoco basso le cipolline tritate con l'olio, unire i gamberetti, far colorire, poi le zucchine, il sale. Bagnare con il brodo. Il sugo deve essere abbondante, piuttosto liquido, perchè la pasta, scolata molto al dente, finirà la cottura nel tegame.

Polpettone in forma

2010-03-12T23:19:00.001+01:00

E' proprio marzo, oggi abbiamo avuto alternanza di pioggia, grandine e sole. Abbiamo cambiato il programma della giornata, shopping in centro, e siamo rimaste vicino a casa. Speriamo che domani il tempo migliori. Tra un giretto al parco ed una scappata al "nostro" centro commerciale, ancora di salvezza con questo clima, abbiamo trovato il tempo di cucinare. le pappe per Mia, e la nostra cena. Polpettone di carne, cotto in forno nello stampo da plumcake.

Ingredienti:
500 gr di carne di manzo macinata, 250 gr di ricotta, 1 melanzana piccola, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 2 fette di pancarrè, olio extra vergine di oliva, sale, latte.
Affettare a fette sottili la melanzana e farla saltare in padella con l'olio. In una terrina mescolare la carne macinata con la ricotta ed il parmigiano, aggiungere l' uovo, le melanzane ed il sale. Bagnare il pane con il latte, strizzarlo ed aggiungerlo alla carne, mescolando bene. Mettere il composto nello stampo, nel caso non fosse antiaderente come il nostro, rivestirlo di carta forno. In forno a 180° per 45 minuti.

Questa volta ho aggiunto le melanzane, ma si possono usare anche zucchine, piselli, funghi, mantenendo le proporzioni degli altri ingredienti. La ricotta ed il pane mantengono la giusta "morbidezza" al polpettone, la cottura nello stampo evita il rischio di rottura e permette, una volta freddo, di tagliarlo senza problemi.

Verdure fritte con pastella

2010-03-11T23:55:00.001+01:00

Eccomi qui a Londra, le giornate volano con tutto quello che c'è da fare con Mia. Non sono abituata ai suoi ritmi e poi in questi giorni è particolarmente inquieta, un pò perchè la mamma è tornata al lavoro, poi per i dentini, bisognerebbe stare sempre fuori, a spasso per farla stare tranquilla. Per fortuna il tempo non è malissimo, anzi sono partita martedì sotto una tempesta di vento e nevischio ed ho trovato un clima migliore di quello italiano. Insomma ieri mi sono coccolata la piccola che non vedevo da due mesi, oggi sono riuscita a fare la spesa ed a organizzarmi. Elena mi aveva proposto di preparare il fish pie, ma l'idea del pasticcio di pesce con patate e formaggio cheddar non mi ispirava granchè. Le varietà di pesce che si trovano al supermercato sono poche, merluzzo, haddock, salmone, sogliole, trota. Ho optato per il merluzzo, da far fritto, come fosse baccalà, accompagnato da verdure in pastella, una cenetta leggera....

Ingredienti:
600 gr di merluzzo, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 cipolla, 1 patata, farina, birra, sale, olio di semi
In una terrina mescolare la farina, poco sale e la birra, fredda, ottenendo una pastella senza grumi.
La birra si può sostituire con vino bianco oppure acqua minerale, sempre fredda. Tagliare le verdure a fette sottili,

passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio. Meglio usare un recipiente a bordi alti, le verdure devono galleggiare nell'olio. Scolarle e passarle nella carta per asciugarle perfettamente.
Intanto sciacquare bene il pesce,

con lo scottex, più volte, premendo bene per far uscire tutta l'umidità, passarlo nella farina e friggerlo.

Inno di Garibaldi

2010-03-08T16:23:00.000+01:00

Dove c'è brodo c'è lesso, ma non a tutti piace e bisogna inventarsi il modo di renderlo gradito. Oltre alle polpettine con le patate, nella tradizione livornese ci sono anche due ricette da preparare con il pomodoro, la francesina e l'inno di garibaldi. Piatti del passato, quando la carne era un lusso e con un pezzetto si sfamava una famiglia, arricchendola con le patate ed il sugo, per mangiarci tanto pane. Non per niente abbiamo anche la "minestra su' discorsi" e "il brodo di sassi", preparate con acqua, odori, e poco di più. L'immaginazione e l'ironia non mancavano mai.

Ingredienti:
lesso, pomodori o conserva, patate, olio extravergine, aglio, rosmarino, sale, pepe.
Le quantità variano in base al lesso avanzato ed ai gusti. Per prima cosa si prepara una salsa di pomodoro con olio, aglio e rosmarino. Si aggiungono le patate a tocchetti, sale e pepe. Quando sono cotte unire il lesso tagliato a pezzetti e far insaporire pochi minuti.

Passatelli in brodo

2010-03-07T21:57:00.001+01:00

Brrrr che freddo!! Giornata di sole ma con vento gelido. Stasera ci voleva proprio un bel brodo caldo e visto che in questi giorni sono in vena di cucina ferrarese ho preparato i passatelli. Un paio di volte ho avuto dei risultati disastrosi, si sono sfatti appena hanno toccato il brodo. Allora ho provato a comprarli già pronti, della Dispensa di Giuditta, che ha dei prodotti molto buoni, ma sono piuttosto duri, niente a che vedere con il passatello fatto in casa. Ho quindi saccheggiato, libri, siti, blog, per trovare qualche trucchetto e finalmente ci siamo.
Ingredienti:
1 uovo, parmigiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale
In una ciotola sbattere l'uovo con poco sale, un pizzico di noce moscata. Aggiungere un cuchhiaio di formaggio ed uno di pangrattato. Mescolare, aggiungere ancora, un cucchiaio alla volta, formaggio e pangrattato, fino ad ottenere una pasta abbastanza dura, da formare una pallina.

Le prime volte aggiungevo gli ingredienti tutti insieme, ma mettendone poco alla volta si ha la certezza di dosarli perfettamente, senza asciugare troppo la pasta. Se si ha tempo si può mettere in frigo qualche ora, oppure "passarli" con l'apposito attrezzo, uno schiacciapatate con i fori grossi.

Tuffarli direttamente nel brodo bollente. Pochi minuti e sono pronti.

Con un uovo si preparano i passatelli per due persone, in qualche ricetta ho trovato anche l'aggiunta di scorza di limone, ma io seguo la ricetta del geco e non la metto. Magari la prossima volta la proviamo e vediamo come ci sta.