Risotto al tartufo

Novembre è la stagione del tartufo bianco di San Miniato ed infatti in questi giorni si svolgono numerose manifestazioni con il prezioso tuber protagonista.

Nonnogeco ne ha acquistato uno e l'abbiamo utilizzato per preparare un risotto.

 
Ingredienti: 
riso carnaroli 200 gr, 1 cipolla, 1 tartufo, brodo di carne, parmigiano reggiano, olio extravergine e/o burro, sale.
Il tartufo deve essere pulito bene usando una spazzola da funghi per rimuovere il terriccio, aiutandosi con un coltellino e passandolo sotto l'acqua, velocemente e soltanto al momento dell'utilizzo.
Scaldare il burro e/o l'olio, secondo i gusti, farvi appassire mezza cipolla tritata finemente. Appena la cipolla è pronta unire il riso, farlo assorbire, aggiungere il brodo bollente, poco alla volta,

mescolando e portare a cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro ed il  parmigiano grattugiato. lasciar riposare qualche minuto. Servire cosparso di sottili lamelle di tartufo.