Gli scagliozzi

Ho preparato la polenta paticciata con i funghi, era un po' troppa e allora

ne ho messa una parte in uno stampo, l'ho fatta raffreddare, messa in frigo

ed il giorno dopo ho preparato gli scagliozzi, con somma gioia del Geco.

Tolta la polenta dallo stampo l'ho tagliata a fettine di circa un centimetro e

passata nella farina gialla.

Ho pressato bene le fettine nella farina e buttate nell'olio caldo fino

a quando sono belle dorate.
 

 

Schiacciata senza glutine

Panificare con farine senza glutine non è facile, con i preparati già miscelati
diventa molto più semplice.  Per questa teglia di schiacciata ho utilizzato il MixB
della Schar mescolato con Nutrifree integrale.
Ingredienti:
150 gr farina MixB, 100 gr Nutrifree integrale, 250 gr di acqua o latte, 10 gr lievito di birra,
15 gr olio di oliva, 5 gr di sale + 10gr olio, 10 gr acqua e 5 gr sale grosso per l'emulsione
da spennellare prima di infornare, olio abbondante per ungere la teglia.
Miscelare le farine, sciogliere il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida, versarlo insieme
all'olio nella ciotola dell'impastatrice. Lavorare tutti gli ingredienti ed aggiungere per ultimo
il sale. Lasciar lievitare in una ciotola unta di olio e coperta per almeno un paio di ore.
Ungere con abbondante olio una teglia e stendere l'impasto con le mani unte di olio per
evitare che si appiccichino.

Preparare l'emulsione di acqua, olio e sale e spennellarla sulla superficie della schiacciata.
Infornare a forno ben caldo, 230 gradi, per circa 15 minuti.

Taralli con le mandorle

In trasferta a Londra per la settimana di vacanza di Mia abbiamo organizzato una cena

con amici italiani. Per antipasto avevamo salumi e formaggi ed ho voluto provare a

fare i taralli napoletani. Ho scelto una versione senza sugna, ma con olio di oliva e li ho 

anche un po' alleggeriti di pepe. Ho fatto un mix di due ricette, una vegan di Leopoldo 

Infante, e una del blog Tavolartegusto, nella quale ho sostituiro lo strutto con olio evo.

Ingredienti:

350 gr farina 00, 150 gr farina 1, 150 gr di mandorle per l'impasto + 100 gr per la

decorazione, 150 gr di olio, 180 gr di acqua, 8 gr di lievito di birra, 1cucchiaino di

zucchero, 1 cucchiaino di miele ( non metterlo se vegan),15 gr di sale, 4 gr di pepe.

Per prima cosa ho preparato un preimpasto con il lievito di birra, lo zucchero, 80 gr 

di acqua ed un etto di farina. Ho lavorato con un cucchiaio e poi lasciato in una ciotola

coperta con la pelllicola per circa un'ora.

Intanto ho tostato le mandorle in forno, dopo averle stese su un teglia rivestita di carta

forno. Pochi minuti a 200°. Una volta raffreddate le ho passate nel mixer e tritate

grossolanamente.

Nella ciotola dell'impastatrice ho messo la farina rimanente, 100 gr di acqua, il lievitino

e tutti gli altri ingredienti. Ho lavorato velocemente ed appena amalgamato il tutto l' ho

fermata.

Ho lavorato poco con le mani sino a formare una palla.

Ho diviso l'impasto in palline di circa 25 gr, li volevo piccoli, e le ho stese su una
teglia, coperte da un canovaccio per 20 minuti.

A questo punto lavorare ogni singola pallina, formando dei bastoncini sottili e
 poi attorcigliarli unendo infine le estremità.

Stendere sulla teglia rivestita di carta ed aggiungere le mandorle, passate nell'acqua,
spingendole bene nell'impasto.

Coprire la teglia con la pellicola e lasciar lievitare circa 3 ore. Non aumenteranno
molto di volume.
In forno a 200° per 30 minuti.dopo averli fatti raffreddare 4 ore rimetterli in
forno a 130° per 30 minuti.

 

Hamburger di fagioli

Una ricetta molto facile per preparare hamburger vegetariani. In questo caso ho
scelto dei cannellini che avevo preparato il giorno prima, ma con lo stesso procedimento
si possono utilizzare ceci o lenticchie ed insaporire con spezie diverse, ad esempio con le
lenticchie proverò il curry.
Ingredienti:
500 gr di fagioli cannelli cotti ben scolati, mezza cipolla rossa, 1 carota, 2 cucchiai di
pangrattato, ho utilizzato quello Schar, sale pepe, olio extra vergine, qualche foglia di salvia.
Tritare cipolla e carota e farle rosolare in poco olio con la salvia, lasciandole al dente.

Mettere i fagioli nel mixer fino ad ottenere un composto omigeneo, versarlo in una ciotola
ed aggiungere carota e cipolla, regolare di sale e pepe, aggiungere il pangrattato e lasciar
riposare in frigorifero almeno mezz'ora.
Formare gli hamburger con l'apposito attrezzo aiutandosi con la pellicola per evitare che si
attacchino.

Cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio fino a quando saranno
dorati da entrambi i lati, circa 10 minuti in tutto.

Torta di mele con uvetta

Da una ricetta di Marco Bianchi, ma con qualche piccola modifica, una torta davvero
buona per colazione o merenda. La ricetta originale prevede le albicocche fresche, non
essendo stagione al posto di quelle essiccate  ho preferito mettere l'uvetta, 
al posto della stevia ho utilizzato il miele, i vegani metteranno 2 cucchiai di zucchero.

Ingredienti:
300 gr di mele, 150 gr di farina integrale, 1 cucchiaio di miele, 30 ml di olio, extra vergine
o semi, 120 ml latte vegetale, uvetta ammollata, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 1 limone.
Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a pezzetti.

ho aggiunto il latte, la farina setacciata con il lievito, il miele, ho mescolato ed ho
unito l'olio e l'uvetta, sempre mescolando anche la scorza grattugiata ed il succo di
mezzo limone. Quando tutto è ben amalgamato versare in una teglia rivestita di carta forno.
Con queste dosi ho utilizzato una tortiera di 20 cm di diametro.

In forno già caldo a 180 gradi per 40/45 minuti.
Davvero ottima, con una crosticina croccante, e soprattutto senza sensi di colpa!

Pane con l'uvetta

In questi giorni sto rinfrescando il lievito madre in vista della preparazione del panettone
e mi ritrovo con una quantità di pasta che mi dispiace buttare. Ne approfitto per provare
qualche nuova ricetta e con questa accontento Jacopo che ama l'uvetta e nonna ricorda
l'infanzia, quando il pane con l'uva o al ramerino erano una merenda prelibata.
Ingredienti:
180 gr di lievito madre, 600 di farina 2, 350 gr di uvetta, 2 cucchiai
di olio extra vergine, 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale, 375 gr
di acqua.
Nella ciotola dell'impastatore sciogliere il lievito madre con l'acqua,l'olio e il miele.
Poi aggiungere la farina poca alla volta e per ultimo il sale. Lavorare una decina di minuti.
Versare sulla spianatoia, lavorare ancora formando una palla elasciarla lievitare in una
ciotola coperta con pellicola, in forno con la luce accesa fino al raddoppio.

Togliere dalla ciotola, stendere la pasta con le dita formando un rettamgolo, ricoprirlo
con l'uvetta ben asciugata ed eseguire una serie di pieghe a tre.

Qui tutte le spiegazioni su come eseguire la lavorazione.
A questo punto dividere l'impasto in due o tre pezzi; con queste dosi ne ho preparati
tre, li ho spolverati con semola di grano duro e ne ho messi due a lievitare negli stampi
da plumcake, l'altro su carta forno in mezzo ai due perchè non tendesse ad allargarsi.
Di nuovo in forno con la luce accesa per circa  5 ore finchè saranno ben lievitati.

Toglierli dal forno, scaldarlo a 220 gradi, far cuocere 10 minuti, poi abbassare a
200 gradi e continuare per 30 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e buona merenda.

Cracker con lievito madre

Ogni volta che si rinfresca il lievito madre c'è sempre una certa quantità
da buttare, specialmente per me che non faccio il pane troppo spesso.
Ho trovato però una ricetta davvero ottima per riciclare il lievito in esubero,
dei cracker che non richiedono tempi lunghi di preparazione e lievitazione,
inoltre variando le farine ed i semi aggiunti si hanno sempre gusti diversi.
Si conservano bene per qualche giorno in un barattolo ermetico, non saprei
dire quanti perchè vengono regolarmente spolverati.
Ne ho preparati di due tipi, uno con saraceno e semi di girasole e zucca, uno
con farina integrale e semi di papavero. La ricetta indica le dosi per una teglia
da forno.
Ingredenti:
150 lievito madre, 100 gr di farina (70 farina 2, 30 saraceno), 40 gr di olio
( 20 olio extravergine, 20 semi), semi girasole e/o zucca, papavero od altri
a piacere, 6 gr sale, aromi e spezie secondo i propri gusti.
Mettere il lievito in una ciotola e mescolare con olio e pochissima acqua,
aggiungere sale e farina e lavorare a mano o nell'impastatrice.
La pasta deve essere piuttosto compatta, io uso davvero pochissima acqua,
poi dipende dal tipo di farina usata, aggiungerla quindi a piccole dosi durante
la lavorazione, se serve. Unire infine i semi.

Naturalmente preferire quelli coltivati in Italia, impresa non facile perchè la
maggior parte provengono da paesi nonUE, ma non impossibile.

Stendere con il mattarello su un foglio di carta forno. Se l'impasto è compatto
e non appiccicoso la lavorazione non presenta problemi, in caso contrario ci
si può aiutare con un secondo fogli di carta forno.
Tagliare a losanghe, bucare la pasta con una forchetta, aspettare 15 minuti e poi
infornare a 180/200 gradi per 10/15 minuti, controllando perchè ogni forno ha i
suoi tempi.

Lasciar raffreddare e via, uno tira l'altro.

Orzotto alla zucca con taleggio

In questo periodo si trovano delle ottime zucche ed oggi l'ho preparata con l'orzo
al posto del solito riso.
Ingredienti per due porzioni:
150 gr di orzo perlato, 1 cipolla, 250 gr di zucca già pulita, 120 gr di taleggio,
olio extra vergine di oliva, sale, noce moscata.
Tritare la cipolla e  farla  appassire in una padella con poco olio, poi unire la zucca
tagliata a dadini e portare a cottura, regolando di sale e un pizzico di noce moscata.

Intanto far cuocere per 20 minuti l'orzo in acqua salata, dopo averlo ben sciacquato.
Scolare e saltare nella padella con la zucca fino a quando non è ben amalgamato.
Far fondere 60 gr di taleggio in ogni piatto, al microonde bastano pochi secondi, e

porre sopra l'orzotto.

Per la versione vegan sostituire il taleggio con un formaggio vegetale.

Crostata con composta di mele

Una base di pasta frolla vegan, dalla ricetta di Marco Bianchi, con la composta di
mele ed ecco un dolce adatto a molte occasioni, colazione o merenda ed anche a
fine pasto.
Ingredienti:
150 gr farina integrale, 100 gr farina di grano saraceno, 80 gr zucchero di canna tipo
muscovado, 60 gr olio di girasole, 60 gr di acqua, 1 cucchiaino di lievito per dolci,
3 mele renette, noci q.b..
Sciogliere lo zucchero nell'acqua, mescolando bene, aggiungere poi l'acqua e l'olio.

Versare in una ciotola e unire le farine con il lievito, lavorando con uno sbattitore
elettrico con le fruste a spirale. Appena gli ingredienti si sono amalgamati

 togliere il composto dalla ciotola, formare una palla e mettere in frigo, avvolta
dalla pellicola, per circa mezz'ora.
Intanto sbucciare ed affettare le mele, metterle in una padella con poco zucchero
di canna e far cuocere a fuoco basso.

Stendere la pasta con il mattarello e rivestire uno stampo da crostata foderato di
carta forno. Far asciugare in forno già caldo a 160 gradi per 10 minuti, poi stendere
sopra le mele,

aggiungere qualche noce a pezzetti e decorare con strisce di pasta.
In forno per 25/30 minuti.

Baci di dama vegan

Dal 22 al 28 maggio Settimana Veg, sette giorni per provare a cambiare.

https://www.essereanimali.org/settimana-veg/
Dal sito si può scaricare un ricettario e si possono scoprire interessanti
ricette vegan che invogliano anche i non vegani a provarle ed introdurle
nella dieta.
Io ho scelto questi baci di dama di Giulia Giunta, altre ricette sul suo
blog.

Ingredienti:
65 gr mandorle pelate Ecor, 165 gr farina semintegrale 2 Le terre di ecor, 100 gr
zucchero integrale di canna, 60 gr olio di mais, 4 gr lievito per dolci, vaniglia, acqua,
120 gr cioccolato fondente Novi 72%.

Con il mixer ho tritato finemente le mandorle, aggiungere un cucchiaio di
zucchero aiuta ad ottenere una farina asciutta. Le ho mescolate con lo
zucchero rimanente, la farina ed il lievito.

Nella ciotola ho poi versato l'olio e mescolato il tutto velocemente con una
forchetta, ho aggiunto l'acqua e lavorato con le mani fino ad ottenere un impasto
morbido ma compatto. L'ho lasciato un paio di ore in frigo.
A questo punto ho formato delle palline, cercando di farle tutte uguali aiutandomi
con la bilancia, circa 10/11 grammi ognuna. Le ho rimesse di nuovo a raffreddare
e poi stese su una placca rivestita di carta forno. A cuocere a 170° per circa 15
minuti. Lasciar raffreddare su una griglia.

Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e quando comincia a solidificare
spalmarlo su un biscottino, dal lato piatto, e coprirlo con un altro.
Con lo stesso procedimento li ho preparati anche con le nocciole.
Lasciar indurire il cioccolato e son pronti da gustare.
Eccoli qui preparati per l'amico Federico dell'Erboristeria Benetti di via Marradi.

Grazie alla sua competenza e pazienza sono riuscita a buttar giù qualche chilo,
impresa ardua per età e problemi di tiroide e soprattutto ad impostare una dieta
più sana. Con il Metodo3emme depurazione e rimessa in forma sono facili e
non richiedono particolari sacrifici. Via, oggi mi concedo anche un bacio.

Pizza di quinoa

Nel numero di novembre di Vegetarian living ho trovato la ricetta per questa pizza,
con base di quinoa, quindi perfetta per celiaci e/o intolleranti al glutine ed al lievito.
La versione proposta utilizza formaggi vegan ma io ho usato un pò di parmigiano per
l'impasto base.
Ingredienti:
70 gr di quinoa, 1 spicchio di aglio, origano, pepe nero, olio di oliva, formaggio e
sale per la base
verdure a piacere e formaggio per il condimento.
Ho messo la quinoa in una ciotola ricoperta di acqua e lasciata riposare tutta la notte.

Il giorno seguente l'ho scolata, sciacquata bene e messa in un mixer con poca acqua,
un pizzico di sale, aglio, 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe e 3 cucchiai di
parmigiano grattato.(per la versione vegan formaggio vegan)
Ho steso questo impasto su una teglia ricoperta di carta forno, a cuocere in forno a 180°
per circa 20 minuti.
Una volta estratta dal forno l'ho coperta con un altro foglio di carta forno e girata,
poi di nuovo a cuocere per circa 10 minuti.

A questo punto togliere lo strato superiore di carta e condire secondo i propri gusti.
Io ho messo delle verdure miste e poi del formaggio di soia che avevo aperto.
La prossima volta la proverò con un formaggio più saporito, tipo pecorino.
E' molto croccante e leggera, un'idea in più per cucinare la quinoa.

Zucchine ripiene

Le zucchine tonde sono ideali per essere preparate ripiene e cotte al forno
Si possono farcire con solo formaggio o carni e prosciutto, secondo i propri
gusti e quello che c'è nel frigo.
Io ho scelto una ricetta vegetariana.
Ho scottato le zucchine per circa 10 minuti, le ho scolate e raffreddate.
Le ho scavate mettendo la polpa in una ciotola e le ho sistemate in una
teglia da forno.

Ho tritato un paio di cipolline e le ho fatte dorare con poco olio extravergine.
Poi ho aggiunto la polpa delle zucchine, regolato di sale e aromatizzato con
maggiorana. Fuori dal fuoco ho unito un uovo, parmigiano e pecorino grattugiati.
Ho riempito le zucchine, spolverate di pangrattato, poco olio e via in forno
a 180 gradi per 15 minuti.

 

Eliminando uovo e formaggio si può fare una versione vegan utilizzando il tofu morbido
ed aromatizzando con erbette, pomodori secchi o spezie.

Curry di cavolfiore e patate con paratha

Io adoro i cavoli di tutte le specie la verza, il cappuccio, i broccoli, quello
nero, il rosso. Il geco invece lo odia e devo nasconderlo nelle zuppe o nei
passati come con i bambini. Ma oggi con questo curry ispirato ad una
ricetta di Jamie Oliver ha apprezzato anche il cavolfiore.
Ingredienti per il curry:
1 cavolfiore piccolo, 500 gr di patate, 1 o 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, un
pezzetto di zenzero, poco pomodoro, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiano
di curcuma, 1 di cumino macinato, 1 di coriandolo macinato, 1/2 cucchiano di
pepe di cayenna, 2 peperoncini, sale, olio extra vergine.
Ingredienti per il pane paratha:
50 gr di farina di riso integrale + extra per lavorare la pasta, 50 gr di farina di ceci,
50 di mix senza glutine Schar, sale, poco olio.

In una ciotola mescolare le farine con poco sale, 1 cucchiaio di olio e poca
acqua per ottenere una pasta compatta. Lasciar riposare coperta da un telo.
In una padella capiente far saltare nell'olio, circa 3 cucchiai, cipolla ed aglio tritati.
Unire anche lo zenzero sbucciato e tritato. Far cuocere una decina di minuti
a fuoco medio. Intanto in una padella antiaderente asciutta far tostare i semi
di cumino interi per 30 secondi girando con un cucchiaio di legno senza farli bruciare.
Aggiungerli  al misto di cipolla, aglio e zenzero con il resto delle spezie, la polpa di
pomodoro e cuocere per altri 5 minuti.
Unire le patate tagliate a pezzetti, regolare di sale e pepe e coprire con acqua calda,
a fuoco medio-basso per 10 minuti. Aggiungere il cavolfiore, le cimette e foglie a
pezzetti, cuocere ancora una decina di minuti sino a quando le verdure sono tenere,
Per i paratha, pane senza lievito, ho fatto scaldare una piastra antiaderente unta con
poco olio. Ho preparato delle palline di impasto, spianate con il mattarello con attenzione,
tenuto conto che l'impasto senza glutine tende a dividersi, usando la farina riso.
Ottenuto un cerchio l'ho spennellato con poco olio e formato un fagottino che poi
ho di nuovo passato nella farina e lavorato con il mattarello.

Poi sulla piastra per qualche minuto, poi girare e finire la cottura.
Per la lavorazione mi ha aiutato questo video

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