Cheesecake al cioccolato per capodanno

Per il brindisi di mezzanotte il cheesecake al cioccolato, realizzato seguendo, ma non troppo, la ricetta della mitica Nigella. E' una preparazione tutto sommato semplice e veloce, da cuocere con un  giorno di anticipo.

Ingredienti:
1 pacco di biscotti grancereale al cacao, 60 gr di burro, 150 gr di zucchero, 250 gr di philadelphia, 250 gr di mascarpone, 200 gr di cioccolato fondente, 150 gr di cioccolato bianco, 6 uova, 150 ml di panna fresca.
Nel mixer sminuzzare i biscotti ed aggiungere il burro morbido. Stendere il composto sul fondo di una tortiera ad anello mobile, rivestito di carta forno.

Lasciar raffreddare in frigo. Intanto mescolare con le fruste i formaggi, lo zucchero, 3 uova intere e 3 tuorli, la panna. Unire poi il cioccolato fatto fondere a bagnomaria. Versare nella tortiera, dopo averla rivestita con il foglio di alluminio, per evitare che nella cottura in forno a bagnomaria entri acqua nello stampo. Porre in una teglia a bordo alto, riempire di acqua bollente e cuocere in forno a 170° per 50/60 minuti.

Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo, tolto dallo stampo, coperto con la pellicola.
Decorare con cioccolato fuso, oppure per l'occasione preparare un orologio con al posto delle ore dei cuoricini di cioccolato bianco, usando gli appositi stampi, e  le lancette con il fondente.

Un bel brindisi e tanti auguri a tutti per un felice anno nuovo!!!!

Natale è arrivato. Auguri!!!!

I panettoni hanno mantenuto le promesse!!  Dopo averli sistemati tutta la notte a testa in giù, dopo averli infilzati con gli spiedini, li ho avvolti nella pellicola e sistemati in frigo, la sera li ho tagliati a strati e rimessi al fresco avvolti in uno strofinaccio umido. La ricetta è questa di Adriano, con la sola variante del preimpasto serale con il lievito di birra, che io ho invece sostituito con il mio lievito madre, mantenendo le proporzioni. Per fortuna sono ben riusciti, visto che erano stati richiesti espressamente dalla Ciupy!!

 
Ho alternato strati con philadelphia, aneto e salmone, maionese, senape e prosciutto cotto, tonno con capperi e maionese, ed un ottimo pestato Ursini di funghi al tartufo.
Con l'antipasto anche degli involtini di pasta fillo.

 
 Seguivano le crepes classiche, con spinaci e ricotta, ed ai funghi. A questo punto, come sempre, non abbiamo neanche toccato secondo e contorni, sarà che siamo tutti golosi e volevamo gustare i vari dolci, tra cui il pandoro di Chiaretta, che deve pubblicare la ricetta al più presto!!

 
Il sapore era ottimo, la lievitazione perfetta, forse cotto a temperatura troppo alta? la parte esterna leggermente biscottata, ma direi una prova riuscita benissimo, anzi Chiara, cosa aspetti a farne un altro?

Lavori in corso

Oggi ho iniziato la preparazione del panettone gastronomico, in questo momento sono in forno, speriamo bene!!! la lievitazione sembrava esagerata, il LM era stato rinfrescato e rinvigorito anche grazie alla mamma di Marco, che mi ha regalato un pò del suo.

Il formato da 750 gr mi sembra proprio l'ideale, rispetto allo stampo da chilo, sia per la cottura che per il raffreddamento capovolto. Ancora pochi minuti e ci siamo,

  ora però appena escono li metto a raffreddare e me ne vado a nanna.
che tour de force le feste!!!

Zampuccio di maiale coi fagioli

Neve a Livorno, un evento quasi eccezionale, traffico in tilt, marciapiedi ghiacciati, un freddo da morire, allora ho preparato al geco un  piatto bello calorico, con lo zampuccio. Per non rischiare di farlo troppo leggero
ho aggiunto anche i fagioli, alla fine è diventato un piatto unico.

Ingredienti:
1 zampuccio di maiale, 200 gr di fagioli borlotti, aglio, alloro, concentrato di pomodoro, olio extravergine, sale.
Per prima cosa lavare bene lo zampuccio e farlo bollire con cipolla, carota e sedano. Nel frattempo cuocere i fagioli, precedentemente ammollati. In un tegame far dorare l'aglio nell'olio, aggiungere l'alloro ed un cucchiaio di concentrato, 1 ramaiolo del brodo di cottura dello zampuccio e far ritirare, dopo aver aggiunto il sale. Unire poi lo zampuccio, i fagioli e portare a cottura.

Muffins al cioccolato

Ancora muffins!! ma questi sono davvero così buoni, morbidi, fondenti, una delizia per il palato.

Ingredienti:
150 gr di zucchero, 80 gr di farina 00, 140 gr di burro, 150 gr di cioccolato fondente, 4 uova, zucchero a velo per decorare.
In una ciotola mescolare lo zucchero e la farina. In un'altra battere le uova con le fruste, aggiungere poi il cioccolato fuso insieme al burro. Mescolare ed unire poi al melange di farina e zucchero.
Lavorare velocemente e riempire i pirottini piccoli, circa 2 cm di diametro, usando la tasca da pasticcere.
In forno a 170° per 10 minuti. Una spolverata di zucchero a velo e sono pronti.

Sono stati apprezzati e questo mi ha fatto molto piacere, li ho preparati con tanto amore, per un'occasione davvero speciale.

Mini mini muffins

Deliziosi dolcetti da offrire per una merenda, da servire con il tè o la cioccolata calda, ma anche come dessert. La ricetta è quella semplicissima dei muffins, ma in questo caso cotti utilizzando dei pirottini piccoli, per avere un dolce delle dimensioni  di un bocconcino.
 Ingredienti:
250 gr farina 00, 120 gr di zucchero, 2 uova, 120 gr di burro o margarina, 200 ml di latte, panna o yogurt intero, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di sale. 
In una ciotola mescolare la farina, lo zuccchero, il sale  ed il lievito,

in un'altra il burro fuso, il latte e le uova. Sbattere con la frusta.
                                                                               

Con un cucchiaio mescolare gli ingredienti ed aiutandosi con una sac a poche riempire i pirottini, disposti in una teglia.

In forno a 170° per una decina di minuti.
Una volta cotti spennellarli con miele o marmellata, giusto un velo, e decorarli con zucchero colorato, palline o cioccolato.

Torta amandine alle mele

Un cestino pieno di mele, voglia di dolce..... non la solita torta, consulto i miei siti preferiti e trovo una ricetta che mi fa venire l'acquolina!!da fare subito.

Ingredienti:   
1 rotolo di pasta sfoglia, 4 mele, 6 cucchiai di mandorle in polvere, 6 cucchiai di zucchero demerara, 1 uovo, 4 cucchiai di panna fresca, mandorle a lamelle.
Stendere il rotolo di sfoglia in una tortiera, cospargere il fondo con 2 cucchiai di mandorle in polvere. Sbucciare le mele, affettarle e disporle sulla pasta a raggiera, cospargere con 3 cucchiai di zucchero.

In una ciotola mescolare la farina di mandorle e lo zucchero rimasti, la panna e l'uovo. Ottenuta una pasta morbida versarla sulle mele, ricoprire con le mandorle a lamelle

ed infornare a 180° per 40 minuti.
Buona è buona, non c'è che da provare!!! La pasta sfoglia è rimasta bella croccante anche sul fondo, nonostante le mele e poi la preparazione è veramente semplice. Io mi immagino anche una versione con le pere, magari con aggiunta di cioccolato. Prossimamente.... su questo blog.
Intanto metto una candelina virtuale su questa torta per festeggiare il compleanno di Gino.
Non puoi assaggiarla, ma ti rifarai appena arrivi a Livorno!!! Happy birthday!! 

Verdure al forno

Oggi pioggia!! tanto per cambiare la giornata è stata bruttissima, nessuna voglia di uscire e tempo a disposizione per la cucina. Ho preparato una bella teglia di verdure al forno che piacciono tanto alla Ciupy. Non sono tutte verdure di stagione, melanzane e zucchine non si dovrebbero mangiare a novembre, si dovrebbero cucinare cavoli, finocchi,  prodotti invernali, ma una volta tanto....

Ingredienti:
5 patate, 4 zucchine, 1 melanzana, 4 scalogni, 1 porro, 1 cipolla rossa, 4 carote, 10 champignon, 6 pomodorini, ramerino, sale, pepe, olio extravergine
La ricetta è semplicissima, ma richiede diversi tempi di cottura, occorre quindi avere pazienza, togliere alcune volte la teglia dal forno, girare, aggiungere, e così via. Mettere tutte le verdure insieme non è la stessa cosa, si rischia l'effetto purè. Sbucciare le patate e lavare bene tutte le verdure per prima cosa. Affettare le cipolle a rondelle, le patate e le melanzane a spicchi, il porro e gli scalogni nel senso della lunghezza e metterli in una teglia piuttosto capiente. Condire con olio abbondante, coprire con un foglio di alluminio e via in forno ventilato a 180° per mezz'ora.

 
Togliere dal forno, scoprire, facendo attenzione al vapore che si sarà formato, aggiungere le zucchine e le carote tagliate a bastoncini. Coprire con l'alluminio  e di nuovo in forno per 20 minuti.
Togliere dal forno ed aggiungere i funghi a pezzetti ed i pomodorini a spicchi. Aggiungere del ramerino fresco, salare, una macinata di pepe e coprire e mettere in forno. Dopo 20  minuti togliere il foglio di alluminio e finire di cuocere.
La cottura è lunga, ma il risultato è buonissimo e vale tante attenzioni.

Si possono variare le verdure, l'importante è rispettare i tempi di cottura, mettere sempre per prime le patate ed aggiungere le altre via via.  Coprire per farle cuocere con il vapore e lasciar asciugare soltanto alla fine.

Risotto al tartufo

Novembre è la stagione del tartufo bianco di San Miniato ed infatti in questi giorni si svolgono numerose manifestazioni con il prezioso tuber protagonista.

Nonnogeco ne ha acquistato uno e l'abbiamo utilizzato per preparare un risotto.

 
Ingredienti: 
riso carnaroli 200 gr, 1 cipolla, 1 tartufo, brodo di carne, parmigiano reggiano, olio extravergine e/o burro, sale.
Il tartufo deve essere pulito bene usando una spazzola da funghi per rimuovere il terriccio, aiutandosi con un coltellino e passandolo sotto l'acqua, velocemente e soltanto al momento dell'utilizzo.
Scaldare il burro e/o l'olio, secondo i gusti, farvi appassire mezza cipolla tritata finemente. Appena la cipolla è pronta unire il riso, farlo assorbire, aggiungere il brodo bollente, poco alla volta,

mescolando e portare a cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro ed il  parmigiano grattugiato. lasciar riposare qualche minuto. Servire cosparso di sottili lamelle di tartufo.

 

Il battesimo di camilla

ecco il dolce per la mia piccola camilla...le foto non sono un granchè in compenso a detta di tutti il dolce era buono. Per fare questa torta ho sperimentato una nuova ricetta per il pds che presto posterò, ho poi farcito con la crema pasticcera preparata con il latte di riso e colorata di rosa con il colorante alimentare e infine ho decorato con la panna vegetale, anche lei rosa, e con i soggetti in pasta di zucchero fatti con le mie manine.





Vi pubblico anche i miei dolcetti di halloween:



LE STREGHINE fatte con i coni gelato e le rondelle di liquirizia colorate



i dolcetti fantasmini



i serpentelli velenosi



e infine i dolci ragni

Le sorprese

Scherzetto o dolcetto!! si avvicina halloween ed ero alla ricerca di una ricetta per biscotti da poter decorare. poi su l'internaute, che è una vera miniera di idee, ne ho trovata una facile per dei biscottini a forma di chiocciola. Ho provato, ma sarà che ho cambiato qualche ingrediente, come al solito, alla fine anzichè escargots sono uscite delle roselline. Perciò le ho rinominate le sorprese. Belle croccanti, ottime da gustare con il tè, il latte o per gli adulti con il vino.

Ingredienti: 
130 gr di farina 00, 60 gr di margarina, 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna, 2,5 cl di acqua, 3/4 cucchiai di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai di zucchero semolato.
Impastare la farina con la margarina, lo zucchero di canna, zucchero a velo, sale ed acqua. Formare una palla e lasciarla riposare il frigo per 10 minuti.
Stendere poi la pasta su un piano infarinato, formando un rettangolo. Cospargerla con i 3 cucchiai di zucchero ed arrotolarla nel senso della lunghezza. Rivestire con la pellicola trasparente e rimettere in frigo almeno un quarto d'ora. Tagliare poi a rondelle dello spessore di 1 cm,

sistemarle su una teglia ricoperta di carta forno e mettere nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Spaghetti cozze e vongole

La vacanza è finita, dieci giorni sono volati in un attimo!! ma nonnageca ha lasciato tracce del suo passaggio con le scorte accumulate nel congelatore e le ricettine preparate passo passo, dall'acquisto della materia prima all'assaggio. Da quando abbiamo scoperto il mercato settimanale di Wimbledon Park sono aumentate le possibilità di trovare prodotti non facilmente disponibili, come alcune verdure, ed i frutti di mare. Le cozze e le vongole provengono dal Dorset, contea che si affaccia sulla Manica,  io  le credevo poco saporite ed invece sono state una piacevole sorpresa.   
Ingredienti:
1 kg di cozze, 400 gr di vongole, 1 spicchio di aglio, peperoncino, prezzemolo, olio extravergine, qualche pomodorino, spaghetti, sale.
Lavare bene i molluschi e toglierne alcuni che serviranno per guarnire il piatto. Con un coltello con la lama sottile aprire i rimanenti e  raccogliere il contenuto, compreso il liquido, in una ciotola. Preparare un battuto con 1 o 2 spicchi di aglio, il prezzemolo e farlo rosolare in abbondante olio in una padella capiente.
Aggiungere il peperoncino,  le cozze e le vongole con il guscio, aspettare che si aprano tutte, scartare quelle che restano chiuse.  Aggiungere poi il contenuto della ciotola, far ritirare il liquido, unire i pomodorini a pezzetti e portare a cottura. Non occorre aggiungere il sale.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, togliere a metà cottura, scolare  e finire di cuocere nel sugo, in modo che assorbano tutto il sapore.

Timballini di riso con i gamberi

Oggi abbiamo preparato questi piccoli timballi, utilizzando il risotto della knorr; ne avevo spedite alcune confezioni assortite con uno degli ultimi pacchi. Soluzione rapida per un buon primo, magari arricchendolo con vari ingredienti a seconda della base di partenza, quando scarseggia il tempo da dedicare alla cucina.  Con il nostro risotto agli asparagi abbiamo aggiunto dei gamberi in salsa piccante.

Ingredienti:
1 busta di risotto agli asparagi, 200 gr di gamberi sgusciati, passata di pomodoro, olio extra vergine, peperoncino, aglio, sale, burro, pangrattato.
Preparare il risotto seguendo le istruzioni della busta, una volta tolto dal fuoco aggiungere 20 gr di burro, mescolando. Scaldare l'olio in una padella con 1 spicchio di aglio ed 1 peperoncino piccante, appena comincia a colorire buttare i gamberetti, far rosolare, aggiungere 200 ml di  passata di pomodoro  e far ritirare. Unire qualche cucchiaio di salsa al risotto, mescolare e versarlo negli stampi precedentemente imburrati e cosparsi di pangrattato. In forno a 170° per 10 minuti. Sformare e guarnire con i gamberi.
 

Pane con farina integrale di farro

Da un paio di giorni siamo piombati in pieno autunno, cielo grigio, pioggerella, tipico clima inglese. Abbiamo più tempo da dedicare alla cucina ed abbiamo preparato il pane, in due formati, uno speciale,  piccolo per il toast della colazione di Mia.

Ingredienti: 
farina integrale di farro 400 gr, farina manitoba 200 gr, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaino di zucchero, 6 gr di sale, acqua 300 ml, 1 bustina di lievito disidratato.
In una ciotola  mescolare le due farine, aggiungere sale e zucchero, il lievito, l'olio e lavorare con le fruste elettriche da impasto aggiungendo l'acqua. A seconda della farina e della capacità di assorbimento può essere necessario aumentare la quantità di acqua. L'impasto deve risultare piuttosto compatto, continuare a lavorarlo con le mani, metterlo a lievitare in uno stampo per pane a cassetta o plumcake. Coprirlo con un telo umido e lasciarlo lievitare in forno,  con la luce accesa per avere un pò di calduccio.

Una volta completata la lievitazione, dovrà essere più che raddoppiato, togliere dal forno, scaldarlo a 180°.
Mettere lo stampo in forno, inserire anche un contenitore con poca acqua, far cuocere per circa 35/40 minuti lo stampo grande, 25/30 il piccolo.

Galette di sedano rapa e patate

Sabato siamo stati al farmers market di Wimbledon park, che raccoglie una ventina di banchi nel giardino di una scuola. Si trovano soprattutto ortaggi, formaggi, ma anche piatti pronti, carni,  pane e dolci. Merita senzaltro una visita.  Finalmente ho trovato la bietola, mai scovata al supermercato, ed anche il cavolo nero, che mi hanno permesso di preparare la zuppa di verdure con i sapori di casa. Abbiamo preso anche il sedano rapa ed ho provato una ricetta trovata su l'Internaute, Le Journal de femme, che propone moltissime ricette,tutte facilmente realizzabili.  Ho soltanto sostituito l'emmmental con il nostro parmigiano reggiano.

Ingredienti:
1 sedano rapa, circa 500 gr, patate 700 gr, 2 uova, parmigiano grattugiato, prezzemolo, olio extravergine
Pulire il sedano, sbucciarlo e tagliarlo a julienne con il robot, versare il tutto in una ciotola. Stessa operazione con le patate, amalgamare le verdure con le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato e poco sale. Ungere con abbondante olio una teglia da forno a bordi bassi, versare il composto e porre in forno già caldo a 170° per mezz'ora.

Da gustare caldo, come secondo vegetariano con un'insalata oppure come accompagnamento di un arrosto.
Anche nonnogeco si è messo ai fornelli, rimasto solo soletto a casa, in compagnia delle due belve, si è preparato una bella carbonara, che si è meritata foto e pubblicazione.