Croissant sfogliati

Finito il grande caldo estivo, quest'anno si è fatto davvero sentire, si riprende con
il lievito madre che è rimasto mesi tranquillo, rinfrescato e rimesso in frigo, senza
essere utilizzato.
Ho provato i croissant sfogliati, lavorazione piuttosto lunga per le varie piegature,
ma di gran soddisfazione, Per essere la prima volta sono venuti bene, forse dovevo
rimettere in frigo prima della formazione del cornetto, la pasta con il burro soffre
per il caldo e non si sono stesi benissimo.
Ho seguito la ricetta di lievitonaturale.org. spiegata passo passo è facile da seguire
come tutte quelle inserite sul blog. Ben fatto con molte spiegazioni e trucchi per
utilizzare al meglio il nostro lievito.
Visto che il mio è stato un po' in relax ho fatto un paio di rinfreschi prima di
cominciare.
Ingredienti: 300 gr di farina 1, 200 gr di manitoba, 150 gr di lievito madre rinfrescato,
90 gr si zucchero, 240 gr di acqua, 1 uovo, 15 gr di burro fuso, 9 gr di sale, 2 gr di
malto, pasta di agrumi, 15 gr di miele, 250 gr di burro per la sfogliatura.
Il procedimento non è particolarmente difficile ma impegna per parecchie ore tra
lievitazione e piegature della pasta, Io ho cominciato la lavorazione la mattina alle 10.
Impastare nella planetaria la farina con lievito madre e acqua. Quando si è formata la
massa glutinica aggiungere lo zucchero, il tuorlo d'uovo (conservare l'albume che
servirà per spennellare i croissant prima di infornarli), sale e malto. Continuare la
lavorazione, unire 10 gr di pasta di agrumi e per ultimo il burro fuso.
Ottenuto un impasto bello compatto formare un rettangolo e metterlo in frigo avvolto
nella pellicola o in una busta da freezer, per almeno 4 ore.
Un'ora prima di toglierlo dal frigo dobbiamo preparate il burro ed ottenere un rettangolo
che poi sarà inserito nella pasta. Mettiamo il panetto tra due fogli di carta forno e
cominciamo a batterlo con il mattarello fino ad ottenere la forma desiderata.

Poi in frigo a raffreddare.
Passata un'ora prendere la pasta e stenderla formando un rettangolo.

Appoggiare il burro che coprirà circa 2/3 della pasta e cominciare a piegarla formando
un sacchetto che alterna uno strato di pasta ed uno di burro.

A questo punto picchiettare l'impasto ottenuto con il mattarello, stenderlo di nuovo a
rettangolo, tenendo la parte aperta di lato, coprirlo di nuovo con la pellicola o nella
busta ed in frigo per almeno un'ora. Ripetere altre due volte sempre intervallando
con il passaggio in frigo di un'ora.
Alla fine stendere la pasta per avere un rettangolo con un lato di 40 cm, che divideremo
con una taglierina in due parti da 20 cm. Poi taglieremo dei triangoli di 8 cm di base
e formeremo i cornetti. Io ho preparato anche una treccia con gli scarti laterali.

In forno coperti dalla pellicola a lievitare tutta la notte.

La mattina seguente togliere le teglie dal forno, scaldarlo a 210 gradi, spennellare
i croissant con l'albume sbattuto, cospargere con poco zucchero ed infornare cinque
minuti a 210 gradi poi abbassare a 160/170 per 15 minuti.
Far raffreddare sulla gratella.

Torta di compleanno

Torta speciale per un compleanno speciale, i 50 anni di Federico.
Queste torte decorate, a forma di numero o lettera, mi piacciono e da tempo volevo
provare a farle. Questa è stata l'occasione giusta.
Si preparano le basi di pasta frolla e poi una crema di panna e mascarpone,
in questo caso anche poco cioccolato bianco, per ottenere una crema abbastanza
corposa che sostenga il secondo strato.
Ho cercato varie ricette e poi come al solito ho preso spunti un po' da tutte, la
migliore per varietà e spiegazioni mi è sembrata questa  di That's Amore
Per prima cosa bisogna preparare le forme per le basi di frolla, si possono
scaricare da internet, in varie misure. I miei numeri misurano 20 cm x 12.
Una volta stampati li ho tagliati e riportati su un cartoncino per avere delle sagome
più rigide.
Ingredienti pasta frolla: 250 gr di farina, 2 uova, 100 gr di zucchero, 120 gr di burro,
poco lievito per dolci, un po' di scorza grattugiata di arancia, un pizzico di sale.
Per la crema: 400 gr di mascarpone, 250 gr di panna fresca, 100 gr di cioccolato
bianco.
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero,

aggiungere l'uovo intero ed un tuorlo, mescolare bene e poi unire la farina, il sale
la scorza e un cucchiaino di lievito. Impastare velocemenete senza scaldare troppo la
 pasta, formare una palla e mettere in frigo a riposare avvolta nella pellicola.

La mia ha riposato tutto il pomeriggio, la sera poi l'ho stesa piuttosto sottile direttamente
sulla carta forno ed ho ritagliato due coppie di numeri.

In forno a 160 gradi per circa 15 minuti facendo attenzione che non scurisca troppo.
A me è sucesso e la ho sistemata come base, per la seconda sono stata attenta a
controllare il forno.

Lasciar raffreddare su una griglia facendo attenzione perchè sono molto fragili.
Il giorno seguente si parte con la preparazione della crema.
Ho fatto fondere il cioccolato a bagnamaria, ho poi unito la panna calda ed ho mescolato
bene. Quando si è raffreddato ho aggiunto il mascarpone, lavorato con una spatola
e messo a raffreddare in frigo. Dopo un paio di ore montare con le fruste elettriche,
riempire la sac à poche con una bocchetta liscia e cominciare a decorare il primo strato
di base.

Appoggiare il secondo strato e decorare con la crema. Poi aggiungere frutta fresca,
in questo caso ho scelto i frutti di bosco, piccole meringhe, io le ho passare nel
cioccolato bianco che ho colorato, mini biscotti, quello che piace.