Schiacciata senza glutine

Panificare con farine senza glutine non è facile, con i preparati già miscelati
diventa molto più semplice.  Per questa teglia di schiacciata ho utilizzato il MixB
della Schar mescolato con Nutrifree integrale.
Ingredienti:
150 gr farina MixB, 100 gr Nutrifree integrale, 250 gr di acqua o latte, 10 gr lievito di birra,
15 gr olio di oliva, 5 gr di sale + 10gr olio, 10 gr acqua e 5 gr sale grosso per l'emulsione
da spennellare prima di infornare, olio abbondante per ungere la teglia.
Miscelare le farine, sciogliere il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida, versarlo insieme
all'olio nella ciotola dell'impastatrice. Lavorare tutti gli ingredienti ed aggiungere per ultimo
il sale. Lasciar lievitare in una ciotola unta di olio e coperta per almeno un paio di ore.
Ungere con abbondante olio una teglia e stendere l'impasto con le mani unte di olio per
evitare che si appiccichino.

Preparare l'emulsione di acqua, olio e sale e spennellarla sulla superficie della schiacciata.
Infornare a forno ben caldo, 230 gradi, per circa 15 minuti.

Taralli con le mandorle

In trasferta a Londra per la settimana di vacanza di Mia abbiamo organizzato una cena

con amici italiani. Per antipasto avevamo salumi e formaggi ed ho voluto provare a

fare i taralli napoletani. Ho scelto una versione senza sugna, ma con olio di oliva e li ho 

anche un po' alleggeriti di pepe. Ho fatto un mix di due ricette, una vegan di Leopoldo 

Infante, e una del blog Tavolartegusto, nella quale ho sostituiro lo strutto con olio evo.

Ingredienti:

350 gr farina 00, 150 gr farina 1, 150 gr di mandorle per l'impasto + 100 gr per la

decorazione, 150 gr di olio, 180 gr di acqua, 8 gr di lievito di birra, 1cucchiaino di

zucchero, 1 cucchiaino di miele ( non metterlo se vegan),15 gr di sale, 4 gr di pepe.

Per prima cosa ho preparato un preimpasto con il lievito di birra, lo zucchero, 80 gr 

di acqua ed un etto di farina. Ho lavorato con un cucchiaio e poi lasciato in una ciotola

coperta con la pelllicola per circa un'ora.

Intanto ho tostato le mandorle in forno, dopo averle stese su un teglia rivestita di carta

forno. Pochi minuti a 200°. Una volta raffreddate le ho passate nel mixer e tritate

grossolanamente.

Nella ciotola dell'impastatrice ho messo la farina rimanente, 100 gr di acqua, il lievitino

e tutti gli altri ingredienti. Ho lavorato velocemente ed appena amalgamato il tutto l' ho

fermata.

Ho lavorato poco con le mani sino a formare una palla.

Ho diviso l'impasto in palline di circa 25 gr, li volevo piccoli, e le ho stese su una
teglia, coperte da un canovaccio per 20 minuti.

A questo punto lavorare ogni singola pallina, formando dei bastoncini sottili e
 poi attorcigliarli unendo infine le estremità.

Stendere sulla teglia rivestita di carta ed aggiungere le mandorle, passate nell'acqua,
spingendole bene nell'impasto.

Coprire la teglia con la pellicola e lasciar lievitare circa 3 ore. Non aumenteranno
molto di volume.
In forno a 200° per 30 minuti.dopo averli fatti raffreddare 4 ore rimetterli in
forno a 130° per 30 minuti.

 

Pane con l'uvetta

In questi giorni sto rinfrescando il lievito madre in vista della preparazione del panettone
e mi ritrovo con una quantità di pasta che mi dispiace buttare. Ne approfitto per provare
qualche nuova ricetta e con questa accontento Jacopo che ama l'uvetta e nonna ricorda
l'infanzia, quando il pane con l'uva o al ramerino erano una merenda prelibata.
Ingredienti:
180 gr di lievito madre, 600 di farina 2, 350 gr di uvetta, 2 cucchiai
di olio extra vergine, 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale, 375 gr
di acqua.
Nella ciotola dell'impastatore sciogliere il lievito madre con l'acqua,l'olio e il miele.
Poi aggiungere la farina poca alla volta e per ultimo il sale. Lavorare una decina di minuti.
Versare sulla spianatoia, lavorare ancora formando una palla elasciarla lievitare in una
ciotola coperta con pellicola, in forno con la luce accesa fino al raddoppio.

Togliere dalla ciotola, stendere la pasta con le dita formando un rettamgolo, ricoprirlo
con l'uvetta ben asciugata ed eseguire una serie di pieghe a tre.

Qui tutte le spiegazioni su come eseguire la lavorazione.
A questo punto dividere l'impasto in due o tre pezzi; con queste dosi ne ho preparati
tre, li ho spolverati con semola di grano duro e ne ho messi due a lievitare negli stampi
da plumcake, l'altro su carta forno in mezzo ai due perchè non tendesse ad allargarsi.
Di nuovo in forno con la luce accesa per circa  5 ore finchè saranno ben lievitati.

Toglierli dal forno, scaldarlo a 220 gradi, far cuocere 10 minuti, poi abbassare a
200 gradi e continuare per 30 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e buona merenda.

Panini dolci al latte

Oggi è il compleanno di Jacopo e mi ha chiesto per la festa con i suoi amici

i panini al latte farciti con la nocciolata Rigoni. Avevo già sperimentato la

ricetta dello chef Stefano Barbato, perfetta come tutte quelle del sito.

Con molta semplicità e simpatia gira dei video grazie ai quali anche la ricetta

apparentemente più complicata diventa possibile.

Ingredienti:

500 gr di farina ( ho usato la 0 per pizza del molino Rossetto), 300 ml di latte,

50 gr di burro, 60 gr di zucchero, 5 gr di lievito di birra fresco, 5 gr di sale +

1 uovo e poco latte per spennellare

Ho sciolto il lievito con il latte appena tiepido ed inserito con lo zucchero nella

ciotola dell'impastatore. Ho aggiunto qualche cucchiaio di farina e lasciato

andare per due minuti, poi aggiunto la restante farina poco alla volta..

Ho lasciato lavorare ancora cinque minuti, poi aggiunto il sale ed il burro

morbido a pezzattini. Di nuovo 7/8 minuti.

Tolto dalla ciotola l'ho lavorato con le mani aiutandomi con la spatola, piegandolo
più volte.

Formata una palla, di nuovo nella ciotola, coperto da un telo e messo in forno
spento a lievitare per tre ore. A questo punto sarà triplicato di volume.

Ora possiamo toglierlo dalla ciotola e lavorarlo sul piano precedentemente unto
con il burro con le mani ben imburrate.
L'ho schiacciato per togliere le bolle di aria, piegato, di nuovo schiacciato, poi
piegato, il tutto per cinque o sei volte. A questo punto sbattuto sul tavolo e tirato
come un salame. Ne ho ricavato poi palline di circa 20/22 grammi, volevo dei
panini molto piccoli. Ho formato delle palline, non proprio perfette a dire il
vero, ma in lievitazione e cottura sono migliorati.

Le palline le ho disposte sulla placca foderata di carta forno ben distanziate, poi
coperte con la pellicola di nuovo a lievitare nel forno per circa tre ore.
Ho scaldato il forno a 200°, spennellato i panini con l'uovo sbattuto ed il latte,
infornato per 12 minuti, facendo attenzione che non scurissero troppo.
Eventualmente coprire con un foglio di alluminio.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Una volta raffreddati li ho tagliati e farciti con la nocciolata, ma sono ottimi anche
con la marmellata e con un ripieno salato. Una volta raffreddati li ho messi in una
busta di plastica da freezer, si possono conservare 2/3 giorni. Reggono bene anche
la surgelazione.
Per la torta poca fantasia, anche quest'anno torta classica, pan di spagna farcito con
crema al cioccolato, cialda di pasta di zucchero a tema Mario Bros.

 

 

Sarde ripiene

 Le sardine e le acciughe sono tra i pesci che preferisco. Saporite, si prestano
a moltissime preparazioni, condimento per la pasta, marinate, fritte.
Oggi le preparo ripiene e le faccio cuocere in padella, impossibile accendere
il forno con il caldo che fa.
Ingredienti:
400 gr di sarde, 2 fette di pan carrè integrale, 1 uovo, pecorino grattugiato,
prezzemolo tritato, 1 acciuga sott'olio, 1 spicchio d'aglio, finocchietto
selvatico, olio extravergine, sale.
L'importante è pulirle bene, togliendo le squame, la testa, la spina centrale e
la pinna dorsale, aprendole a libro.

Asciugarle tra due strati carta. Bagnare il pane con poco latte, lavorarlo con
il pecorino, aggiungere l'acciuga l'uovo ed il prezzemolo.
Mettere un cucchiano del composto su una sarda e ricoprire con un'altra,
premendo leggermente.

Infarinare e cuocere in una padella in cui si è fatto scaldare l'olio con l'aglio ed
il finocchietto. Aggiungere poco sale e far dorare da un lato, poi girare con
attenzione e portare a cottura, aggiungendo eventualmente un pò di vino bianco.

Il compleanno di Jacopo

Quest'anno compleanno a tema Paw Patrol. Personaggi per me sconosciuti 

prima che Jacopo lo scegliesse come soggetto per la torta. Impossibile creare

le figurine di zucchero, troppo difficili. Me la sono cavata con la cialda di pasta 

di zucchero stampata sulla solita torta a base di pan di spagna e crema pasticcera.

Anche la copertura l'ho fatta con pdz già pronta.

Poi ho preparato dei dolcetti con riso soffiato e mars ed i classici con  cioccolato 

e corn flakes.

Ho sciolto 5 Mars a bagnomaria con 1 etto di burro. Quando è ben fuso aggiungere

il riso soffiato, circa 80 gr. e mescolare bene. Poi ho steso il tutto su un foglio di carta
forno elasciato raffreddare, Tagliato a quadretti e messi nei pirottini di carta.

Con la pasta sfoglia ho preparato dei saccottini alla pizza ed al prosciutto cotto.
Si stende la sfoglia rettangolare in una teglia da forno, con una forchetta si buca e si
ricopre con il prosciutto e formaggio, io ho usato delle striscioline di cheddar ma va
bene anche dell'emmental grattugiato.

Si ricopre con un'altra sfoglia, si spennella con uovo sbattuto e si taglia a rombi
o quadrati.

In forno a 180° ventilato circa 20 minuti, Se scurissero troppo coprire con un
foglio di alluminio. La versione pizza l'ho preparata con la passata di pomodoro,
senza esagerare perchè altrimenti la pasta potrebbe restare troppo umida, una
spolverata di parmigiano grattugiato ed erbette a piacere.

 

Curry di cavolfiore e patate con paratha

Io adoro i cavoli di tutte le specie la verza, il cappuccio, i broccoli, quello
nero, il rosso. Il geco invece lo odia e devo nasconderlo nelle zuppe o nei
passati come con i bambini. Ma oggi con questo curry ispirato ad una
ricetta di Jamie Oliver ha apprezzato anche il cavolfiore.
Ingredienti per il curry:
1 cavolfiore piccolo, 500 gr di patate, 1 o 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, un
pezzetto di zenzero, poco pomodoro, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiano
di curcuma, 1 di cumino macinato, 1 di coriandolo macinato, 1/2 cucchiano di
pepe di cayenna, 2 peperoncini, sale, olio extra vergine.
Ingredienti per il pane paratha:
50 gr di farina di riso integrale + extra per lavorare la pasta, 50 gr di farina di ceci,
50 di mix senza glutine Schar, sale, poco olio.

In una ciotola mescolare le farine con poco sale, 1 cucchiaio di olio e poca
acqua per ottenere una pasta compatta. Lasciar riposare coperta da un telo.
In una padella capiente far saltare nell'olio, circa 3 cucchiai, cipolla ed aglio tritati.
Unire anche lo zenzero sbucciato e tritato. Far cuocere una decina di minuti
a fuoco medio. Intanto in una padella antiaderente asciutta far tostare i semi
di cumino interi per 30 secondi girando con un cucchiaio di legno senza farli bruciare.
Aggiungerli  al misto di cipolla, aglio e zenzero con il resto delle spezie, la polpa di
pomodoro e cuocere per altri 5 minuti.
Unire le patate tagliate a pezzetti, regolare di sale e pepe e coprire con acqua calda,
a fuoco medio-basso per 10 minuti. Aggiungere il cavolfiore, le cimette e foglie a
pezzetti, cuocere ancora una decina di minuti sino a quando le verdure sono tenere,
Per i paratha, pane senza lievito, ho fatto scaldare una piastra antiaderente unta con
poco olio. Ho preparato delle palline di impasto, spianate con il mattarello con attenzione,
tenuto conto che l'impasto senza glutine tende a dividersi, usando la farina riso.
Ottenuto un cerchio l'ho spennellato con poco olio e formato un fagottino che poi
ho di nuovo passato nella farina e lavorato con il mattarello.

Poi sulla piastra per qualche minuto, poi girare e finire la cottura.
Per la lavorazione mi ha aiutato questo video

.

Pandolce di farina di mais

Un pane dolce, senza glutine, ottimo per la colazione o la merenda magari spalmato di marmellata o cioccolato. Volendolo arricchire si potrebbero aggiungere uvetta o gocce di cioccolato.

Ingredienti: 

150 gr di farina di mais macinata fine, 100 gr di burro, 60 gr di zucchero di canna tipo muscovado, 1 cucchiaio da minestra di  miele, 90 gr di farina di mandorle, 1 bustina di lievito senza glutine, 3 uova, poco vino dolce,  tipo vin santo o passito.

Nel mixer montare bene il burro con lo zucchero ed il miele, poi aggiungere il vino, le farine, le uova, una alla volta, ed il lievito setacciato.

 Mescolare bene e versare in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato bene.

In forno già caldo a 170° per 35/40 minuti.

Dolci spiedini

Assorbita dalla preparazione dei cake pops e della torta a forma di numero due e per di più Barbapapà non mi era rimasto molto tempo per altri dolci ed ho risolto con questi spiedini, così ho finalmente usato i miei mini stampini.

Occorrono due confezioni di pan brioscè Mulino Bianco , marmellata, cioccolata spalmabile, io ho usato la Nocciolata della Rigoni di Asiago, spiedini.
Spalmare una fetta con la marmellata, ricoprire e tagliare le formine, lo stesso con la cioccolata ed alternare poi i due gusti sugli spiedini.

Tortillas di mais

Le tortillas messicane che si trovano già pronte nei supermercati sono tutte preparate con farina di frumento, anche quelle che indicano "di mais", in realtà hanno una parte di farina di grano. Soltanto nei reparti specializzati si trovano di farina di riso. Allora me le sono preparate in casa con la farina di mais macinata fine,quella che si usa anche per i dolci,  quella del Molino Rossetto che io trovo al Simply sottocasa, con l'aggiunta di una parte di farina di riso. La preparazione è tutto sommato semplice. Vale la pena prepararne una discreta quanità e poi surgelarle, si mantengono benissimo, per averle sempre pronte ed utilizzarle come meglio ci ispira.

Ingredienti:
farina di mais fine 200 gr. 100 gr., farina di riso, acqua, sale 1 cucchiaino da te, olio extravergine 1 cucchiaio da minestra.
Mescolare le due farine in una ciotola, aggiungere il sale, l'olio e poco alla volta l'acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida ma compatta.

Lasciar riposare al fresco almeno una mezz'ora.
Dividere l'impasto in palline da porre tra due pezzetti di carta forno. Stendere con il mattarello sino ad avere una sfoglia sottile. A questo punto togliere un foglio di carta e lasciando la tortilla sull'altro appoggiarla su una padella antiaderente ben calda.

Togliere il foglio, far cuocere 30" e girare, lasciando un altro minuto. Continuare con lo stesso sistema.

Io le ho farcite con delle cicerchie stufate con pomodoro e peperoncino, ho aggiunto un pò di salsa messicana piccante e le ho arrotolate.

 Si possono farcire in tanti modi e sono comode anche per un picnic, sempre che finalmente arrivi la primavera.

Natale è arrivato. Auguri!!!!

I panettoni hanno mantenuto le promesse!!  Dopo averli sistemati tutta la notte a testa in giù, dopo averli infilzati con gli spiedini, li ho avvolti nella pellicola e sistemati in frigo, la sera li ho tagliati a strati e rimessi al fresco avvolti in uno strofinaccio umido. La ricetta è questa di Adriano, con la sola variante del preimpasto serale con il lievito di birra, che io ho invece sostituito con il mio lievito madre, mantenendo le proporzioni. Per fortuna sono ben riusciti, visto che erano stati richiesti espressamente dalla Ciupy!!

 
Ho alternato strati con philadelphia, aneto e salmone, maionese, senape e prosciutto cotto, tonno con capperi e maionese, ed un ottimo pestato Ursini di funghi al tartufo.
Con l'antipasto anche degli involtini di pasta fillo.

 
 Seguivano le crepes classiche, con spinaci e ricotta, ed ai funghi. A questo punto, come sempre, non abbiamo neanche toccato secondo e contorni, sarà che siamo tutti golosi e volevamo gustare i vari dolci, tra cui il pandoro di Chiaretta, che deve pubblicare la ricetta al più presto!!

 
Il sapore era ottimo, la lievitazione perfetta, forse cotto a temperatura troppo alta? la parte esterna leggermente biscottata, ma direi una prova riuscita benissimo, anzi Chiara, cosa aspetti a farne un altro?

Lavori in corso

Oggi ho iniziato la preparazione del panettone gastronomico, in questo momento sono in forno, speriamo bene!!! la lievitazione sembrava esagerata, il LM era stato rinfrescato e rinvigorito anche grazie alla mamma di Marco, che mi ha regalato un pò del suo.

Il formato da 750 gr mi sembra proprio l'ideale, rispetto allo stampo da chilo, sia per la cottura che per il raffreddamento capovolto. Ancora pochi minuti e ci siamo,

  ora però appena escono li metto a raffreddare e me ne vado a nanna.
che tour de force le feste!!!

Pane con farina integrale di farro

Da un paio di giorni siamo piombati in pieno autunno, cielo grigio, pioggerella, tipico clima inglese. Abbiamo più tempo da dedicare alla cucina ed abbiamo preparato il pane, in due formati, uno speciale,  piccolo per il toast della colazione di Mia.

Ingredienti: 
farina integrale di farro 400 gr, farina manitoba 200 gr, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaino di zucchero, 6 gr di sale, acqua 300 ml, 1 bustina di lievito disidratato.
In una ciotola  mescolare le due farine, aggiungere sale e zucchero, il lievito, l'olio e lavorare con le fruste elettriche da impasto aggiungendo l'acqua. A seconda della farina e della capacità di assorbimento può essere necessario aumentare la quantità di acqua. L'impasto deve risultare piuttosto compatto, continuare a lavorarlo con le mani, metterlo a lievitare in uno stampo per pane a cassetta o plumcake. Coprirlo con un telo umido e lasciarlo lievitare in forno,  con la luce accesa per avere un pò di calduccio.

Una volta completata la lievitazione, dovrà essere più che raddoppiato, togliere dal forno, scaldarlo a 180°.
Mettere lo stampo in forno, inserire anche un contenitore con poca acqua, far cuocere per circa 35/40 minuti lo stampo grande, 25/30 il piccolo.