Panini dolci al latte

Oggi è il compleanno di Jacopo e mi ha chiesto per la festa con i suoi amici

i panini al latte farciti con la nocciolata Rigoni. Avevo già sperimentato la

ricetta dello chef Stefano Barbato, perfetta come tutte quelle del sito.

Con molta semplicità e simpatia gira dei video grazie ai quali anche la ricetta

apparentemente più complicata diventa possibile.

Ingredienti:

500 gr di farina ( ho usato la 0 per pizza del molino Rossetto), 300 ml di latte,

50 gr di burro, 60 gr di zucchero, 5 gr di lievito di birra fresco, 5 gr di sale +

1 uovo e poco latte per spennellare

Ho sciolto il lievito con il latte appena tiepido ed inserito con lo zucchero nella

ciotola dell'impastatore. Ho aggiunto qualche cucchiaio di farina e lasciato

andare per due minuti, poi aggiunto la restante farina poco alla volta..

Ho lasciato lavorare ancora cinque minuti, poi aggiunto il sale ed il burro

morbido a pezzattini. Di nuovo 7/8 minuti.

Tolto dalla ciotola l'ho lavorato con le mani aiutandomi con la spatola, piegandolo
più volte.

Formata una palla, di nuovo nella ciotola, coperto da un telo e messo in forno
spento a lievitare per tre ore. A questo punto sarà triplicato di volume.

Ora possiamo toglierlo dalla ciotola e lavorarlo sul piano precedentemente unto
con il burro con le mani ben imburrate.
L'ho schiacciato per togliere le bolle di aria, piegato, di nuovo schiacciato, poi
piegato, il tutto per cinque o sei volte. A questo punto sbattuto sul tavolo e tirato
come un salame. Ne ho ricavato poi palline di circa 20/22 grammi, volevo dei
panini molto piccoli. Ho formato delle palline, non proprio perfette a dire il
vero, ma in lievitazione e cottura sono migliorati.

Le palline le ho disposte sulla placca foderata di carta forno ben distanziate, poi
coperte con la pellicola di nuovo a lievitare nel forno per circa tre ore.
Ho scaldato il forno a 200°, spennellato i panini con l'uovo sbattuto ed il latte,
infornato per 12 minuti, facendo attenzione che non scurissero troppo.
Eventualmente coprire con un foglio di alluminio.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Una volta raffreddati li ho tagliati e farciti con la nocciolata, ma sono ottimi anche
con la marmellata e con un ripieno salato. Una volta raffreddati li ho messi in una
busta di plastica da freezer, si possono conservare 2/3 giorni. Reggono bene anche
la surgelazione.
Per la torta poca fantasia, anche quest'anno torta classica, pan di spagna farcito con
crema al cioccolato, cialda di pasta di zucchero a tema Mario Bros.

 

 

Torta di grano saraceno

Una torta senza glutine con una farina naturale, non con i mix pieni di amidi ed
additivi. Farcita con la marmellata è un'ottima prima colazione o merenda.
Ingredienti:
150 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina di mandorle, 100 gr di zucchero,
3 uova, 100 gr di burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, marmellata di frutti di bosco
Rigoni di asiago.
Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e poi le farine setacciate con
il lievito. Aggiungere gli albumi montati a neve e versare in una tortiera piccola, di
circa 20 cm, imburrata ed infarinata oppure rivestita con carta forno.
Se l'impasto dovesse essere troppo asciutto aggiungere poco latte.
Cuocere a 170° per 35/40 minuti.

Lasciar raffreddare e poi dividere in due parti. Spalmare con la marmellata e
ricoprire.

Pancakes di farina dolce

Stamani avevo voglia di una colazione un po' diversa dal solito, in genere oltre
alla frutta fresca alterno gallette di riso e mais al pane integrale. Continuo a limitare
il consumo di glutine, l'ultimo controllo per i miei problemi di tiroide è andato
bene ed il medico mi ha consigliato di continuare così.
I miei esperimenti per sostituire le farine glutenfree nelle varie ricette stanno andando
avanti ed oggi ho provato questi pancakes con farina di castagne, in un colpo solo
elimino anche lo zucchero.

Ingredienti:
farina di castagne 120 gr, latte di soia 100/120 ml, 1 cucchiaio e mezzo di lievito
per dolci, 1 uovo, poco sale, burro o olio extravergine di oliva.

In una ciotola mescolare la farina dolce, il sale ed il lievito, dopo averli ben setacciati.
Operazione da non saltare perché questa farina tende a formare piccoli grumi quando
si aggiungono i liquidi.
Intanto sbattere l'uovo ed aggiungere il latte, versare il tutto nella ciotola e mescolare,
sino ad ottenere una pastella abbastanza densa.

Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente, ungere con poco olio o burro,
versare poca pastella ed attendere che si formino tante bollicine, a questo punto
girare con una paletta e finire la cottura.

Niente sciroppo d'acero ma una bella marmellata senza zucchero, tra le nostre
preferite la Rigoni d'Asiago di  mirtilli.

Pandolce di farina di mais

Un pane dolce, senza glutine, ottimo per la colazione o la merenda magari spalmato di marmellata o cioccolato. Volendolo arricchire si potrebbero aggiungere uvetta o gocce di cioccolato.

Ingredienti: 

150 gr di farina di mais macinata fine, 100 gr di burro, 60 gr di zucchero di canna tipo muscovado, 1 cucchiaio da minestra di  miele, 90 gr di farina di mandorle, 1 bustina di lievito senza glutine, 3 uova, poco vino dolce,  tipo vin santo o passito.

Nel mixer montare bene il burro con lo zucchero ed il miele, poi aggiungere il vino, le farine, le uova, una alla volta, ed il lievito setacciato.

 Mescolare bene e versare in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato bene.

In forno già caldo a 170° per 35/40 minuti.