San Giuseppe - Bignè fritti con marmellata

San Giuseppe, festa del papà, giorno di frittelle. 

Ho preparato questi bignè, facili da fare e buonissimi.

Ingredienti: 75 gr di marsala, 50 gr vino bianco, 50 gr di burro, 30 gr

di zucchero, un pizzico di sale,  3 uova, 125 gr di farina, scorza di arancia

grattugiata, marmellata o crema pasticcera, olio di semi per friggere.

Ho messo in una pentola vino e marsala con il burro e il sale, appena

cominciano a bollire ho buttato la farina setacciata, mescolando per circa

due tre minuti a fuoco basso.

 Ho messo l'impasto nella ciotola del Kenwood, ho fatto raffreddare un

po' e con il gancio a foglia ho aggiunto lo zucchero e le uova, una alla

volta, mescolando bene.

 Ho trasferito l'impasto in un contenitore più piccolo e l'ho lasciato

riposare una mezz'ora. Ho bagnato due cucchiaini nell'olio ed ho formato

delle palline da friggere in abbondante olio caldo facendo attenzione che

non scaldi troppo. Una volta dorati da ambo le parti scolare bene, passare

nello zucchero e riempire con la marmellata come nel mio caso oppure 

crema pasticcera o al cioccolato.

 

Schiacciata di Pasqua livornese

 

Ricetta complessa richiede pazienza e il giusto calcolo dei tempi di lievitazione.

Alla fine però è sempre una grande soddisfazione.

Ho cercato una ricetta che utilizzasse il lievito madre e ne ho trovata una  molto
valida, che mi ha permesso al primo tentativo di avere un buon risultato.
La ricetta è questa. Io ho raddoppiato le dosi per ottenere 3 schiacciate da
mezzo chilo e 5 piccole da 100 grammi. E' il massimo che mi consente il mio
Kenwood e lo spazio per la lievitazione. Dal momento che la lavorazione è
piuttosto lunga vale la pena prepararne più di una. Saranno un regalo gradito.
Ingredienti:
840 gr di farina di forza, io ho usato la Molino Rossetto W330, 300 gr di lievito
madre rinfrescato 3 volte, 360 gr di zucchero, 6 uova grandi, 180 gr di latte intero,
60 gr di olio extravergine, 100 gr di burro, 30 gr di semi di anice,100 gr di vinsanto,
1/2 cucchiaino di sale, 1 baccello di vaniglia, la scorza di due arance, 1 uovo per
spennellarle prima della cottura.
Io ho cominciato la lavorazione il mattino per avere l'ultima lievitazione sotto
controllo e non di notte, devono arrivare ad un paio di cm dal bordo dello stampo,
dovessero superarlo, sarebbe un disastro in forno.
1° impasto
Mettere nella ciotola della planetaria 240 gr di farina, tutto il lievito madre, 120 gr
di zucchero, 60 gr di latte, 2 uova e 20 gr di olio. Lavorare con il gancio a foglia fino
ad ottenere un impasto ben amalgamato. Inserire il gancio per impastare e continuare a
lavorare, Quando l'impasto è ben incordato unire il burro morbido, 30 gr, poco alla volta,
aspettando che sia assorbito prima di aggiungerne altro. Versare in una ciotola unta
di olio, ricoprire con pellicola e lasciar lievitare fino alla sera. Io l'ho messa nel
forno con la luce accesa,

 Nel frattempo mettere i semi di anice a bagno nel vinsanto.

 

La sera mettere l'impasto lievitato nella ciotola dell'impastatore ed aggiungere gli stessi  

ingredienti del primo impasto, 240 gr di farina, 120 gr di zucchero, 2 uova, 60 gr di latte 

e 20 di olio. Seguire lo stesso procedimento, con aggiunta del burro finale e mettere in una 

ciotola unta di olio, coperta di pellicola, a lievitare fino al mattino successivo. 

Io ho diviso l'impasto in due ciotole.

La mattina mettere tutto l'impasto nella ciotola ed aggiungere la farina rimanebte, 360 gr, 

120 gr di zucchero, 2 uova, 60 gr di latte, 20 gr di olio, i semi di anice con il vinsanto,

i semi della bacca di vaniglia e la scorza di arancia.

Lavorare inizialmente con il gancio a foglia, poi sostituirlo con quello per impastare e

continuare fino ad avere un impasto ben incordato. aggiungere il sale e 40 gr di buro morbido,

poco alla volta. Ho lasciato riposare per circa 30 minuti. Poi ho suddiviso l'impasto,

pesato per avere la quantità giusta per lo stampo. Circa il 10% in più del peso finito, quindi 

per uno stampo da mezzo chilo metteremo 550 gr, per 1 chilo, 1100 gr.

Una volta pesato lavorare su un piano unto con poco olio, arrotondarlo e porlo nello

stampo di carta.

Coprire con la pellicola e lasciar lievitare.
 

Il tempo può variare dalle 6/8 ore ma anche di più, dipende dalla temperatura, l'impasto

deve arrivare a circa 2 cm dal bordo.Spennellare con l'uovo sbattuti e infornare a 170°

 in forno già caldo per 40 minuti,o meno a  seconda delle pezzature, Io applico lo stesso 

principio del panettone, inserisco il termometro e se hanno raggiunto 94 gradi tolgo dal 

forno. Non è ancora finita, devono essere infilzate, io uso i ferri da maglia, e capovolte fino a

 raffreddamento totale.

 

Torta di ricotta e mirtilli senza glutine

 

Avevo già preparato questa torta con la classica pastafrolla ma,  avendo un ospite che

deve evitare il glutine, ho pensato di utilizzare come base una torta della Schar.

 L'ho tagliata a fettine sottili, ho foderato una teglia rivestita di carta forno e spennellata

con sciroppo di acqua e zucchero. In forno a 160° per circa 15 minuti, il tempo che si

formi una crosticina.

Ho lavorato mezzo chilo di ricotta di pecora con poco zucchero a velo e scorza di limone,

non trattato, grattugiata. L'ho stesa sulla base, livellata e poi ricperta con la marmellata di  

mirtilli, ottima anche con quella di ciliegie.

 

Di nuovo in forno per 15 minuti, buona sia tiepida che fredda.

Torta di compleanno

Torta speciale per un compleanno speciale, i 50 anni di Federico.
Queste torte decorate, a forma di numero o lettera, mi piacciono e da tempo volevo
provare a farle. Questa è stata l'occasione giusta.
Si preparano le basi di pasta frolla e poi una crema di panna e mascarpone,
in questo caso anche poco cioccolato bianco, per ottenere una crema abbastanza
corposa che sostenga il secondo strato.
Ho cercato varie ricette e poi come al solito ho preso spunti un po' da tutte, la
migliore per varietà e spiegazioni mi è sembrata questa  di That's Amore
Per prima cosa bisogna preparare le forme per le basi di frolla, si possono
scaricare da internet, in varie misure. I miei numeri misurano 20 cm x 12.
Una volta stampati li ho tagliati e riportati su un cartoncino per avere delle sagome
più rigide.
Ingredienti pasta frolla: 250 gr di farina, 2 uova, 100 gr di zucchero, 120 gr di burro,
poco lievito per dolci, un po' di scorza grattugiata di arancia, un pizzico di sale.
Per la crema: 400 gr di mascarpone, 250 gr di panna fresca, 100 gr di cioccolato
bianco.
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero,

aggiungere l'uovo intero ed un tuorlo, mescolare bene e poi unire la farina, il sale
la scorza e un cucchiaino di lievito. Impastare velocemenete senza scaldare troppo la
 pasta, formare una palla e mettere in frigo a riposare avvolta nella pellicola.

La mia ha riposato tutto il pomeriggio, la sera poi l'ho stesa piuttosto sottile direttamente
sulla carta forno ed ho ritagliato due coppie di numeri.

In forno a 160 gradi per circa 15 minuti facendo attenzione che non scurisca troppo.
A me è sucesso e la ho sistemata come base, per la seconda sono stata attenta a
controllare il forno.

Lasciar raffreddare su una griglia facendo attenzione perchè sono molto fragili.
Il giorno seguente si parte con la preparazione della crema.
Ho fatto fondere il cioccolato a bagnamaria, ho poi unito la panna calda ed ho mescolato
bene. Quando si è raffreddato ho aggiunto il mascarpone, lavorato con una spatola
e messo a raffreddare in frigo. Dopo un paio di ore montare con le fruste elettriche,
riempire la sac à poche con una bocchetta liscia e cominciare a decorare il primo strato
di base.

Appoggiare il secondo strato e decorare con la crema. Poi aggiungere frutta fresca,
in questo caso ho scelto i frutti di bosco, piccole meringhe, io le ho passare nel
cioccolato bianco che ho colorato, mini biscotti, quello che piace.

Cheesecake al limone

Da una ricetta di Fatto in casa per voi trasmesso da Food Network arriva questo ottimo
cheesecake, leggero e fresco. Ho modificato in parte la ricetta sostituendo lo yogurt al
limone previsto con una crema pasticcera ed i biscotti digestive con frollini senza
glutine.
Ingredienti:
200 gr di biscotti , 100 gr di burro, 250 ml di panna fresca, 200 gr di formaggio spalmabile,
3 uova, mezzo litro di latte, zucchero, amido di mais, fogli di gelatina, 2 limoni, 1 arancia
non trattati.
Per prima cosa foderare con carta forno una tortiera apribile, tritare i biscotti e mescolarli
con il burro fuso e stenderli sul fondo.

Per la crema mettere in un pentolino 3 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di
amido di mais, la scorza grattugiata di un limone e lavorare bene con una frusta. Aggiungere
poi il latte caldo, continuando a mescolare e 2 fogli di gelatina preventivamente ammollata
in acqua fredda.
Portare a cottura e lasciare raffreddare.

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero , aggiungere il formaggio spalmabile,
la crema e 1 foglio di gelatina sciolto nel succo del limone.
Versare il composto nella tortiera e mettere in frigorifero.
Spremere un altro limone, l'arancia e mettere il succo in un tegamino, aggiungere 40 gr
di zucchero e 7/8 gr di amido di mais. Sciogliere bene.

 Sul fuoco a fiamma bassa fino a quando comincia a rapprendersi. Lasciar raffreddare
pochi minuti, poi versare sulla torta e stendere con una spatolina.

 Di nuovo in frigo per qualche ora. Decorare con fettine di limone o frutta fresca.

Brownies avocado e nocciole

Appena arrivato il numero di novembre di Cucina naturale ed ho provato subito questa
ricetta, senza glutine, senza burro ma con abbondante zucchero che volendo si può
ridurre.
Ingredienti:
60 gr di farina ri riso, 30 gr di fecola di patate, 3 uova, 200 gr di cioccolato fondente,
160 gr di avocado, 70 gr di nocciole tostate, 50 gr di zucchero di canna integrale,
2 cucchiai di cioccolato amaro.
Mettere il cioccolato a pezzi in una ciotola e far fondere a bagnomaria.

Montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando saranno ben
spumose. Nel frattempo pulire l'avocado, ben maturo, tagliarlo a pezzi e frullarlo.
Aggiungerlo alle uova e unire poi le farine ed il cacao in polvere setacciati.

Alla fine aggiungere il cioccolato fuso e parte delle nocciole tritate con il coltello.

Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno, cospargere con le rimanenti
mandorle tritate ed infornare a 180°, forno statico, per circa 20 minuti.

Lasciar raffreddare e tagliare a quadratini.

Biscotti di frolla montata con soli albumi

Prerando la crema pasticcera per la torta di compleanno di Jacopo mi

sono ritrovata sei albumi e mi dispiaceva buttarli. Ho preparato dei

biscotti che sono piaciuti a tutti e spolverati velocemente.

Ingredienti:

350 di farina 00, 150 gr di farina di mais fioretto,150 gr di zucchero a velo, 

75 gr di albumi, 150 gr di burro e 160 di olio di semi, 3 cucchiani di 

cacao amaro + 150 gr di cioccolato fondente per decorare.

Ho montato il burro con lo zucchero a velo con le fruste elettriche, ho aggiunto

l'olio, gli albumi poco alla volta, per ultima la farina in 3/4 volte.

Ho diviso il composto in due, in una parte ho aggiunto il cacao amaro e 

mescolato bene.

Con la sac a poche ho formato dei biscotti sulla placca foderata di carta forno.

In forno già caldo a 180/190° per dieci minuti, controllando la cottura, a seconda dello 

spessore aggiungere o diminuire un paio di minuti.

A raffreddare sulla griglia e poi passati nel cioccolato fuso a bagnomaria.
Sono leggerissimi e molto più friabili della versione con le uova intere,

Crostata con composta di mele

Una base di pasta frolla vegan, dalla ricetta di Marco Bianchi, con la composta di
mele ed ecco un dolce adatto a molte occasioni, colazione o merenda ed anche a
fine pasto.
Ingredienti:
150 gr farina integrale, 100 gr farina di grano saraceno, 80 gr zucchero di canna tipo
muscovado, 60 gr olio di girasole, 60 gr di acqua, 1 cucchiaino di lievito per dolci,
3 mele renette, noci q.b..
Sciogliere lo zucchero nell'acqua, mescolando bene, aggiungere poi l'acqua e l'olio.

Versare in una ciotola e unire le farine con il lievito, lavorando con uno sbattitore
elettrico con le fruste a spirale. Appena gli ingredienti si sono amalgamati

 togliere il composto dalla ciotola, formare una palla e mettere in frigo, avvolta
dalla pellicola, per circa mezz'ora.
Intanto sbucciare ed affettare le mele, metterle in una padella con poco zucchero
di canna e far cuocere a fuoco basso.

Stendere la pasta con il mattarello e rivestire uno stampo da crostata foderato di
carta forno. Far asciugare in forno già caldo a 160 gradi per 10 minuti, poi stendere
sopra le mele,

aggiungere qualche noce a pezzetti e decorare con strisce di pasta.
In forno per 25/30 minuti.

Torta di carote

E' una torta molto buona e semplice da realizzare, che richiede solo
alcuni semplici accorgimenti.
Della classica ricetta, ho diminuito lo zucchero e guarnito con un solo
strato di crema al formaggio, evitando quello intermedio. La preparazione
è semplice, le carote devono essere grattugiate fresche, non quelle delle
bustine già pronte che sono asciutte. Si dovrebbero usare le pecan
che ormai si trovano al supermercato ma possono essere sostituite con le
noci. Anche per il philadelphia molto meglio il panetto delle vaschette,
la crema risulta della giusta consistenza, nell'altro caso troppo morbida.

Ingredienti:
350 gr di carote grattugiate, 250 gr di farina 00 o farina di riso, 120 gr di noci
sgusciate, 200 gr di zucchero, 4 uova, 250 ml di olio di semi, 1 cucchiaino e
mezzo di cannella, 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci, 1 cucchiaino
di bicarbonato, 1 pizzico di sale
2 panetti da 80 gr di philadelphia, 60 gr di burro, 170 gr di zucchero a velo
Per prima cosa grattugiare le carote e tritare 100 gr di noci con il mixer e mettere da parte.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, una volta montate aggiungere la farina,
lievito, bicarbonato e cannella, Per ultimo l'olio. Unire al composto le carote e le noci
e mescolare con una spatola.
Mettere il tutto in una tortiera rivestita di carta forno, cuocere per 25/30 minuti
Far raffreddare su una griglia. Preparare la crema da spalmare sopra lavorando il
burro ammorbidito con le fruste elettriche, aggiungere poco alla volta il philadelphia.
Una volta ottenuta una crema unire, sempre mescolando, lo zucchero a velo in piccole
quantità. Versare sopra la torta, livellare con una spatola e decorare con le noci rimaste.
Raffreddare in frigo per qualche ora.

Il compleanno di Jacopo

Quest'anno compleanno a tema Paw Patrol. Personaggi per me sconosciuti 

prima che Jacopo lo scegliesse come soggetto per la torta. Impossibile creare

le figurine di zucchero, troppo difficili. Me la sono cavata con la cialda di pasta 

di zucchero stampata sulla solita torta a base di pan di spagna e crema pasticcera.

Anche la copertura l'ho fatta con pdz già pronta.

Poi ho preparato dei dolcetti con riso soffiato e mars ed i classici con  cioccolato 

e corn flakes.

Ho sciolto 5 Mars a bagnomaria con 1 etto di burro. Quando è ben fuso aggiungere

il riso soffiato, circa 80 gr. e mescolare bene. Poi ho steso il tutto su un foglio di carta
forno elasciato raffreddare, Tagliato a quadretti e messi nei pirottini di carta.

Con la pasta sfoglia ho preparato dei saccottini alla pizza ed al prosciutto cotto.
Si stende la sfoglia rettangolare in una teglia da forno, con una forchetta si buca e si
ricopre con il prosciutto e formaggio, io ho usato delle striscioline di cheddar ma va
bene anche dell'emmental grattugiato.

Si ricopre con un'altra sfoglia, si spennella con uovo sbattuto e si taglia a rombi
o quadrati.

In forno a 180° ventilato circa 20 minuti, Se scurissero troppo coprire con un
foglio di alluminio. La versione pizza l'ho preparata con la passata di pomodoro,
senza esagerare perchè altrimenti la pasta potrebbe restare troppo umida, una
spolverata di parmigiano grattugiato ed erbette a piacere.

 

Dolce speciale al cioccolato

Si può resistere ad una simile bontà? Direi proprio di no ed infatti appena ho visto la
foto di questo dolce su un sito francese non ho perso tempo e l'ho preparato subito
diminuendo la quantità di zucchero e sostituendo la farina di frumento con quella di
riso.
Ingredienti:
250 gr di mascarpone, 4 uova, 3 etti di cioccolato fondente, 50 gr di burro, 40 gr di
zucchero di canna integrale, 40 gr di farina di riso.
Fondere a bagnomaria 2 etti di cioccolato. Nel frattempo lavorare con le fruste le
uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina ed in ultimo il mascarpone.

Sempre montando il composto unire il cioccolato fuso

e versare il tutto in una teglia rivestita di carta forno. Cuocere a 180° per circa 20
minuti. Fondere il restante cioccolato con il burro e mescolare fino ad ottenere una
crema da stendere sulla torta una volta uscita dal forno.

Lasciar raffreddare e finalmente gustare,

Ne ho provata anche una versione più leggera, con la ricotta al posto del mascarpone,
stessa dose, e devo dire niente male. Mi sembra perfetta come dessert ma una tantum
anche come merenda per bambini, senz'altro meglio delle merende industriali piene
di olio di palma.