Jacopo in cucina, minihamburger e gelato al cioccolato

Vento, temporali, non sembra davvero di essere in piena estate, niente spiaggia
e neanche parco che sarà tutto pieno di fango. Con Jacopo abbiamo deciso di
preparare il gelato al cioccolato, il suo preferito.
Ho fatto sciogliere a bagnomaria 150 gr di cioccolato fondente con 250 ml di latte
intero, poi ho lasciato raffreddare dopo aver aggiunto e mescolato bene 70 gr di
zucchero.
Jacopo intanto mi ha aiutato a montare a neve un albume.

Abbiamo acceso il nostro vecchio Gelataio Simac facendo raffreddare il cestello,
ho aggiunto 250 gr di panna fresca al composto di cioccolato, unito l'albume
e versato nella gelatiera azionando le pale.

Naturalmente appena il gelato montava è stato "necessario" assaggiarlo in più
riprese! Per evitare che se lo mangiasse tutto durante la lavorazione ci siamo
messi a preparare dei mini hamburger.
Abbiamo mescolato la carne appena macinata  con 100 gr di ricotta, poco pane
ammorbidito nel latte e parmigiano grattugiato.

Ho foderato gli stampini con la pellicola, messo un pò di carne e poi Jacopo
ha premuto bene per formare gli hamburger.

Pochi minuti di cottura in una padella con poco olio e ..... spolverati.
Una parte in freezer per  averli pronti in un'altra occasione, tanto così
piccoli scongelano velocemente.

 Intanto il gelato era pronto.

Zampuccio di maiale coi fagioli

Neve a Livorno, un evento quasi eccezionale, traffico in tilt, marciapiedi ghiacciati, un freddo da morire, allora ho preparato al geco un  piatto bello calorico, con lo zampuccio. Per non rischiare di farlo troppo leggero
ho aggiunto anche i fagioli, alla fine è diventato un piatto unico.

Ingredienti:
1 zampuccio di maiale, 200 gr di fagioli borlotti, aglio, alloro, concentrato di pomodoro, olio extravergine, sale.
Per prima cosa lavare bene lo zampuccio e farlo bollire con cipolla, carota e sedano. Nel frattempo cuocere i fagioli, precedentemente ammollati. In un tegame far dorare l'aglio nell'olio, aggiungere l'alloro ed un cucchiaio di concentrato, 1 ramaiolo del brodo di cottura dello zampuccio e far ritirare, dopo aver aggiunto il sale. Unire poi lo zampuccio, i fagioli e portare a cottura.

Terrina di pollo con verdure

Io ed il geco non abbiamo gli stessi gusti, io amo il pollo, cotto  anche alla griglia con il limone ed un filo d'olio, al forno, lui invece lo odia. Per non dover preparare sempre due piatti diversi, in due, devo inventarmi un  modo per mascherarlo e renderlo più saporito. Come con i bambini.

Ogni tanto ci riesco, questa è una di quelle volte.

Ingredienti:

1 petto di pollo, 1 bustina di verdure surgelate da saltare ( zucchine, peperone, melanzana, patata), parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova, 2 fette di pane casereccio, latte, olio extravergine, sale.

Pulire il petto di pollo, tagliarlo a cubetti e tritarlo con il mixer, senza frullarlo troppo e metterlo in una terrina.  Ammorbidire il pane, senza la crosta, nel  latte tiepido,  strizzarlo e mescolarlo al pollo, aggiungere il sale, parmigiano grattugiato, 1 uovo ed amalgamare il tutto.

Intanto far saltare  le verdure, con olio o senza a seconda della confezione.

Alcune hanno già il condimento,  cuocere il tempo indicato e mettere da parte. Con la carta forno foderare uno stampo da plumcake, stendere uno strato di verdure e  metà del composto di pollo . Aggiungere il formaggio preferito, tipo  emmenthal o provolone, che ci sta molto bene. Oggi ho aggiunto un pò di questo   meraviglioso formaggio, il branzi, che la mia amica Francesca mi ha portato da Bergamo. 

Continuare con uno strato di verdure, terminare con il pollo. Sbattere un uovo con poco parmigiano e versarlo sulla terrina, cercando di farlo penetrare su tutti i lati. Mettere in forno a 170° per circa 50 minuti.

Stracotto al chianti

Piatto un pò invernale per questa giornata caldissima, ma ormai avevo preso un bel pezzo di spalla dal macellaio e ieri sera avevo cominciato a prepararlo. Come molte ricette, anche in questo caso è meglio anticiparsi con la cottura, far raffreddare, altrimenti diventa difficile tagliare delle belle fette intere e si rischia che si sbriciolino.
L'ho accompagnato con la polenta, quella veloce, che cuoce in 10  minuti, messa poi in uno stampo tipo plumcake.

Ingredienti:   
1 kg di spalla di manzo, 1 confezione di polenta istantanea, carota, sedano, cipolla, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine, vino Chianti, sale, pepe, salvia.
In un tegame piuttosto capiente far rosolare nell'olio un rametto di salvia e gli odori tritati, far cuocere a fuoco basso,

poi aggiungere la carne, dopo averla legata e far colorire da tutti i lati.

Unire un cucchiaio di concentrato, far sciogliere, aggiungere 2 bicchieri di vino, sale, pepe e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 2 ore, anche 2 ore e mezzo,  controllando che non asciughi troppo. Allungare con acqua calda e del brodo vegetale granulare, deve restare un bel sugo abbondante, con il quale ricoprire le fette di stracotto.
Nel frattempo preparare la polenta e metterla a raffreddare sul tagliere o in uno stampo, per poter avere delle fette regolari.
Le verdure si possono mettere anche a pezzetti e poi passarle dopo la cottura, io preferisco metterle già tritate, anche perchè ne preparo sempre una discreta quantità con il robot e poi le metto nei vasetti dello yogurt o nelle vaschette del ghiaccio in freezer e così ho sempre pronta la base per il soffritto. Lo stracotto avanzato si può affettare e surgelare, si conserva benissimo.

Polpettone in forma

E' proprio marzo, oggi abbiamo avuto alternanza di pioggia, grandine e sole. Abbiamo cambiato il programma  della giornata, shopping in centro,  e siamo rimaste vicino a casa. Speriamo che domani il tempo migliori. Tra un giretto al parco ed una scappata al "nostro" centro commerciale, ancora di salvezza con questo clima, abbiamo trovato il tempo di cucinare. le pappe per Mia, e la nostra cena. Polpettone di carne, cotto in forno nello stampo  da plumcake.

Ingredienti:   
500 gr di carne di manzo macinata, 250 gr di ricotta, 1 melanzana piccola, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 2 fette di pancarrè, olio extra vergine di oliva, sale, latte.
Affettare a fette sottili la melanzana e farla saltare in padella con l'olio. In una terrina mescolare la carne macinata con  la ricotta ed  il parmigiano, aggiungere l' uovo,  le melanzane ed il sale. Bagnare il pane con il latte, strizzarlo ed aggiungerlo alla carne, mescolando bene. Mettere il composto nello stampo,  nel caso non fosse antiaderente come il nostro, rivestirlo di carta forno. In forno a 180° per 45 minuti.

Questa volta ho aggiunto le melanzane, ma si possono usare anche zucchine, piselli, funghi, mantenendo le proporzioni degli altri ingredienti.  La ricotta ed il pane mantengono la giusta "morbidezza" al polpettone, la cottura nello stampo evita  il rischio di rottura e permette, una volta freddo,  di tagliarlo senza problemi.

Inno di Garibaldi

Dove c'è brodo c'è lesso, ma non a tutti piace e bisogna inventarsi il modo di renderlo gradito. Oltre alle polpettine con le patate, nella tradizione livornese ci sono anche due ricette da preparare con il pomodoro, la francesina e l'inno di garibaldi. Piatti del passato, quando la carne era un lusso e con un pezzetto si sfamava una famiglia, arricchendola con le patate ed il sugo, per mangiarci tanto pane. Non per niente abbiamo anche la "minestra su' discorsi" e "il brodo di sassi", preparate con acqua, odori,  e poco di più. L'immaginazione e l'ironia non mancavano mai.

Ingredienti:
lesso, pomodori o conserva, patate, olio extravergine, aglio, rosmarino, sale, pepe.
Le quantità variano in base al lesso avanzato ed ai gusti. Per prima cosa si prepara una salsa di pomodoro con olio, aglio e rosmarino. Si aggiungono le patate a tocchetti, sale e pepe. Quando sono cotte unire il lesso tagliato a pezzetti e far insaporire pochi minuti.

Bocconcini di pollo con verdure

Ospiti a pranzo all'ultimo momento e frigorifero piuttosto vuoto, rispetto al solito.Per noi due pensavo di cavarmela con un'insalata ed il petto di pollo alla griglia, ma dovrò cambiare programma e renderlo più appetitoso. Non tutti sono a dieta!!  Per il primo ho la mia scorta di sugo al pomodoro, preparata in estate, ci aggiungerò magari la mozzarella e siamo a posto, il pollo lo preparo a pezzetti e lo cucino con le verdure.
Ingredienti :
2 petti di pollo, 1 porro, 1 cipolla bionda, 3 carote, 3 zucchine, olio extravergine, sale, vino bianco.
Tagliare a fettine la cipolla e farla imbiondire in un tegame con l'olio, aggiungendo man mano le altre verdure, tagliate a fettine nel senso della lunghezza. Mettere prima le verdure che richiedono una cottura più lunga, come le carote, poi il porro e le zucchine.

Si possono utilizzare anche altre verdure, melanzane, champignon, peperoni, ma non metterle tutte insieme, rispettare i tempi di cottura per evitare una pappetta. Appena le verdure sono al dente, metterle da parte in una ciotola.
Tagliare a bocconcini il pollo, rosolarlo bene  nell'olio, salare, bagnare con poco vino. Cuocere 10 minuti  ed aggiungere  le verdure. Far insaporire, terminando la cottura,  per 5 minuti. 

Fra le mie tante manie c'è quella di usare il vin santo al posto del  bianco. Mi sembra che aggiunga profumo e gusto ad una carne non particolarmente  saporita.

Spezzatino di maiale con le olive

Oggi bellissima giornata di sole, caldo, voglia di fare una passeggiata sul mare, dopo setttimane di brutto tempo.  Sciopero dei fornelli, tanto il mio freezer è pieno di piatti pronti, ne scalderò uno nel microonde.
Intanto fotografo i due gattoni che somigliano al micio del blog gattaro del quale ho inserito il banner. Della stessa famiglia multicolor.

Allora ecco lo spezzatino con le olive, meglio prepararne in abbondanza, raffreddare quello che resta,  e poi surgelare, tanto non perde di gusto e morbidezza, e magari risolve un'emergenza o semplicemente un giorno di pigrizia.
Ingredienti:
800 gr di spezzatino di maiale,  200 gr di pomodori pelati, poco concentrato, 1 barattolo di olive nere, olio extravergine di oliva, aglio, salvia, ginepro, sale, pepe.
Soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio, la salvia e le bacche di ginepro,  aggiungere i pezzetti di carne, far rosolare, a fuoco vivo, salare e pepare. Unire 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, i pelati, mescolare, bagnare con  poca acqua calda e far riprendere il bollore. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per  un'ora, allungando con acqua calda se il sugo si addensa troppo. Aggiungere le olive e terminare la cottura.

Filetto di maiale al balsamico

Il filetto di maiale è magro, tenero e si presta a molte preparazioni, semplicemente in forno oppure  in crosta. Oggi voglio prepararlo con l'aceto balsamico così,  con l'aggiunta di purè di patate,  diventa un piatto unico. 
Ingredienti:
1 filetto di maiale 500/600 gr., olio extravergine di oliva, poca farina, aceto balsamico, sale, pepe.
Tagliare il filetto a fette di circa 1,5 cm, batterle leggermente ed infarinarle. In un tegame scaldare 4 cucchiai di olio, porvi i filetti, far rosolare bene da ambo le parti, aggiungere sale e pepe, 3 cucchiai di aceto balsamico.
Continuare la cottura, allungando con poca acqua calda.

E' una ricetta veramente semplice,  il filetto può essere  preparato  in anticipo e poi scaldato prima di servirlo, l'ideale anche quando abbiamo ospiti.

Il ragù di nonnageca

Per cucinare il ragù non ci vuole fretta, la cottura è lunga e richiede attenzione nei vari passaggi. Meglio prepararne una bella quantità, una volta freddo riempire dei piccoli contenitori e conservare in freezer.
Ingredienti:
500 gr di macinato di manzo, 3 salsicce, 1 barattolo di concentrato di pomodoro, odori tritati (cipolla, sedano, carota), olio extravergine di oliva, vino,  sale e pepe.
In un bel tegame scaldare l'olio e far rosolare 3/4 cucchiai del trito di odori, cuocendo lentamente, aggiungendo eventualmente poca acqua calda.

Quando le verdure sono cotte aggiungere le salsicce sbriciolate, poi il macinato, mescolando fino ad avere tutta la carne ben rosolata,  Versare un bicchiere di vino bianco, io a volte metto anche il rosso, e far evaporare.

Unire 6/7  cucchiai di concentrato di pomodoro, girare bene, aggiungere sale e pepe, bagnare con 2 bicchieri di acqua calda. Lasciar cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo acqua calda se serve.

Io stasera ho preparato una polenta rapida, l'ho versata in uno stampo rettangolare, una volta fredda tagliata a fettine. Le ho disposte in una pirofila da forno, condite con il ragù e poca besciamella, anche quella pronta va bene. Una bella grattugiata di parmigiano e via in forno. Domani il pranzo è già pronto...

Involtini veloci

Oggi  ricetta da corsa, da preparare in poco tempo e di breve cottura. Stasera al supermercato ho trovato delle fettine di carpaccio delle dimensioni giuste per preparare gli involtini, gli spinaci erano già cotti  ed appena arrivata a casa li ho preparati.
Ingredienti:
8  fettine di manzo sottilissime, spinaci già cotti, 1 salsiccia, parmigiano grattugiato, poco emmental
Mescolare il parmigiano agli spinaci, tagliare a fettine l'emmental, volendo si possono utilizzare le sottilette oppure la mozzarella. Stendere le fettine e riempirle con un pò del composto di spinaci, un pezzetto di salsiccia, il formaggio. Chiudere con cura, sigillando bene i bordi.

Infarinare e rosolare da ambo i lati un un tegame con uno spicchio d'aglio e salvia. Aggiungere del vino bianco e far evaporare, regolare di sale e far cuocere per 15 minuti a fuoco dolce.

 

 La ricetta è molto casalinga, forse non merita neanche un post. ma potrebbe essere un'idea per la mamma indaffarata e con adolescenti affamati. Le fettine tagliate per il carpaccio cuociono in poco tempo,restando belle morbide,  il ripieno può essere fatto in molti modi, con una frittatina, prosciutto cotto o mortadella, verdure. E tra l'altro si possono mettere nel surgelatore senza problemi.