Torta di ricotta e mirtilli senza glutine

 

Avevo già preparato questa torta con la classica pastafrolla ma,  avendo un ospite che

deve evitare il glutine, ho pensato di utilizzare come base una torta della Schar.

 L'ho tagliata a fettine sottili, ho foderato una teglia rivestita di carta forno e spennellata

con sciroppo di acqua e zucchero. In forno a 160° per circa 15 minuti, il tempo che si

formi una crosticina.

Ho lavorato mezzo chilo di ricotta di pecora con poco zucchero a velo e scorza di limone,

non trattato, grattugiata. L'ho stesa sulla base, livellata e poi ricperta con la marmellata di  

mirtilli, ottima anche con quella di ciliegie.

 

Di nuovo in forno per 15 minuti, buona sia tiepida che fredda.

Schiacciata senza glutine

Panificare con farine senza glutine non è facile, con i preparati già miscelati
diventa molto più semplice.  Per questa teglia di schiacciata ho utilizzato il MixB
della Schar mescolato con Nutrifree integrale.
Ingredienti:
150 gr farina MixB, 100 gr Nutrifree integrale, 250 gr di acqua o latte, 10 gr lievito di birra,
15 gr olio di oliva, 5 gr di sale + 10gr olio, 10 gr acqua e 5 gr sale grosso per l'emulsione
da spennellare prima di infornare, olio abbondante per ungere la teglia.
Miscelare le farine, sciogliere il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida, versarlo insieme
all'olio nella ciotola dell'impastatrice. Lavorare tutti gli ingredienti ed aggiungere per ultimo
il sale. Lasciar lievitare in una ciotola unta di olio e coperta per almeno un paio di ore.
Ungere con abbondante olio una teglia e stendere l'impasto con le mani unte di olio per
evitare che si appiccichino.

Preparare l'emulsione di acqua, olio e sale e spennellarla sulla superficie della schiacciata.
Infornare a forno ben caldo, 230 gradi, per circa 15 minuti.

Crostata con composta di mele

Una base di pasta frolla vegan, dalla ricetta di Marco Bianchi, con la composta di
mele ed ecco un dolce adatto a molte occasioni, colazione o merenda ed anche a
fine pasto.
Ingredienti:
150 gr farina integrale, 100 gr farina di grano saraceno, 80 gr zucchero di canna tipo
muscovado, 60 gr olio di girasole, 60 gr di acqua, 1 cucchiaino di lievito per dolci,
3 mele renette, noci q.b..
Sciogliere lo zucchero nell'acqua, mescolando bene, aggiungere poi l'acqua e l'olio.

Versare in una ciotola e unire le farine con il lievito, lavorando con uno sbattitore
elettrico con le fruste a spirale. Appena gli ingredienti si sono amalgamati

 togliere il composto dalla ciotola, formare una palla e mettere in frigo, avvolta
dalla pellicola, per circa mezz'ora.
Intanto sbucciare ed affettare le mele, metterle in una padella con poco zucchero
di canna e far cuocere a fuoco basso.

Stendere la pasta con il mattarello e rivestire uno stampo da crostata foderato di
carta forno. Far asciugare in forno già caldo a 160 gradi per 10 minuti, poi stendere
sopra le mele,

aggiungere qualche noce a pezzetti e decorare con strisce di pasta.
In forno per 25/30 minuti.

Torta di grano saraceno

Una torta senza glutine con una farina naturale, non con i mix pieni di amidi ed
additivi. Farcita con la marmellata è un'ottima prima colazione o merenda.
Ingredienti:
150 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina di mandorle, 100 gr di zucchero,
3 uova, 100 gr di burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, marmellata di frutti di bosco
Rigoni di asiago.
Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e poi le farine setacciate con
il lievito. Aggiungere gli albumi montati a neve e versare in una tortiera piccola, di
circa 20 cm, imburrata ed infarinata oppure rivestita con carta forno.
Se l'impasto dovesse essere troppo asciutto aggiungere poco latte.
Cuocere a 170° per 35/40 minuti.

Lasciar raffreddare e poi dividere in due parti. Spalmare con la marmellata e
ricoprire.

Biscotti al cocco e cioccolato

Riordinando la dispensa e mettendo un pò di ordine tra i pacchi di farine varie ho
trovato il cocco disidratato che era aperto da un pò di tempo. Proprio ieri avevo
visto una serie di ricette di dolci che lo utilizzano e ne ho scelte due, molto facili
da realizzare e che ho alleggerito nella quantità di zucchero.
I biscotti rotondi farciti di cioccolato sono senza glutine ma anche i bastoncini
possono diventarlo sostituendo la farina integrale con una di riso o mais.

Ingredienti per i bastoncini:
160 gr farina integrale, 100 gr di cocco disidratato, 1 uovo, 60 gr di burro,
100 gr di zucchero di canna integrale, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2
cucchiaino di lievito per dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 50 gr di panna fresca.
In una ciotola mescolare le farine, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato.
Aggiungere l'uovo ed il burro ammorbidito. Lavorare sino a quando si forma
una palla, Stendere la pasta su una teglia rivestita di carta forno, ricoprirla con un
secondo strato di carta e con il mattarello spianarla sino allo spessore di 7/8 mm,
cuocere in forno a 160° per 25 minuti. Lasciar raffreddare.
Intanto sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e poi aggiungere la panna dopo
averla scaldata, poco alla volta, mescolando bene ed aggiungendola solo quando
la quantità precedente è stata completamente assorbita.
Con una spatola spalmare la crema di cioccolato sulla pasta ormai fredda.

Lasciare al fresco per almeno un'ora.
Tagliare a metà nel senso della lunghezza e poi ricavarne dei bastoncini.

Ingredienti per i biscotti farciti:
100 gr di cocco, 70 gr di zucchero, 1 uovo, 100 gr di cioccolato, 30 gr di panna.
Mescolare velocemente il cocco, lo zucchero e l'uovo. Con questo impasto formare
delle palline. Porle su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate e con
la mano schiacciarle leggermente.

In forno a 160° per 10 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e con lo stesso procedimento della ricetta
precedente preparare la salsa che in questo caso sarà appena più densa.
Unire due a due i biscotti con una bella farcitura di cioccolato.

 

 

Crêpes di farina di ceci

Queste crêpes di farina di ceci sono facilissime da fare e si prestano ad essere
riempite e poi passate in forno, come le classiche crespelle preparate con le
uova,  ma a me piace utilizzarle come le tortillas per preparare dei wrap
vegetariani e rigorosamente senza glutine.

Ingredienti:
farina di ceci 200 gr, olio di oliva extravergine 2 cucchiai, sale, acqua.
In una ciotola mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere una pastella liquida,
aggiungere il sale e l'olio e lasciar riposare qualche ora.

Scaldare una padella e con un pennello ungerla bene con l'olio, versare poca pastella,
formare la crêpe e lasciar cuocere un paio di minuti. Poi girare, si staccherà
facilmente, e finire la cottura.

Continuare fino ad esaurimento della pastella.

A questo punto le ho riempite con verdura fresca ed avocado.

Cookies senza glutine

Stamani al Pam ho trovato una farina di mais finissima e non vedevo l'ora di provarla

per qualche dolcetto. Poi nel pomeriggio  con Jacopo abbiamo deciso di fare dei

biscotti, naturalmente con il cioccolato.

Ingredienti:

150 gr farina di mais soffio ultrafine, 100 gr di farina di mais fioretto, 70 gr di zucchero

di canna integrale, 50 gr di mandorle sgusciate, 50 gr di burro, gocce di cioccolato,

qualche cucchiaio di latte di soia. 

Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero e frullarle, aggiungere il burro 

ammorbidito, le farine ed il latte necessario per ottenere un impasto abbastanza sodo.

Mettere in frigo coperto con la pellicola per almeno mezz'ora.

Intanto accendere il forno a 170/180 gradi.

Stendere la pasta con il mattarello cospargendola di gocce di cioccolato.

 Ritagliare delle forme a piacere con gli stampini e metterle su una placca

rivestita di carta forno.

Far cuocere per 10 minuti. Togliere da forno e far raffreddare su una griglia.

Nati così per esperimento e per far giocare Jacopo si sono rivelati molto buoni
e per di più davvero facili. Spolverati in poco tempo.

Pancakes di farina dolce

Stamani avevo voglia di una colazione un po' diversa dal solito, in genere oltre
alla frutta fresca alterno gallette di riso e mais al pane integrale. Continuo a limitare
il consumo di glutine, l'ultimo controllo per i miei problemi di tiroide è andato
bene ed il medico mi ha consigliato di continuare così.
I miei esperimenti per sostituire le farine glutenfree nelle varie ricette stanno andando
avanti ed oggi ho provato questi pancakes con farina di castagne, in un colpo solo
elimino anche lo zucchero.

Ingredienti:
farina di castagne 120 gr, latte di soia 100/120 ml, 1 cucchiaio e mezzo di lievito
per dolci, 1 uovo, poco sale, burro o olio extravergine di oliva.

In una ciotola mescolare la farina dolce, il sale ed il lievito, dopo averli ben setacciati.
Operazione da non saltare perché questa farina tende a formare piccoli grumi quando
si aggiungono i liquidi.
Intanto sbattere l'uovo ed aggiungere il latte, versare il tutto nella ciotola e mescolare,
sino ad ottenere una pastella abbastanza densa.

Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente, ungere con poco olio o burro,
versare poca pastella ed attendere che si formino tante bollicine, a questo punto
girare con una paletta e finire la cottura.

Niente sciroppo d'acero ma una bella marmellata senza zucchero, tra le nostre
preferite la Rigoni d'Asiago di  mirtilli.

Pandolce di farina di mais

Un pane dolce, senza glutine, ottimo per la colazione o la merenda magari spalmato di marmellata o cioccolato. Volendolo arricchire si potrebbero aggiungere uvetta o gocce di cioccolato.

Ingredienti: 

150 gr di farina di mais macinata fine, 100 gr di burro, 60 gr di zucchero di canna tipo muscovado, 1 cucchiaio da minestra di  miele, 90 gr di farina di mandorle, 1 bustina di lievito senza glutine, 3 uova, poco vino dolce,  tipo vin santo o passito.

Nel mixer montare bene il burro con lo zucchero ed il miele, poi aggiungere il vino, le farine, le uova, una alla volta, ed il lievito setacciato.

 Mescolare bene e versare in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato bene.

In forno già caldo a 170° per 35/40 minuti.

Torta di carote

Questa ricetta di Simone Rugiati, pubblicata su Donna Moderna, è semplicissima e molto buona. Senza grassi, io ho fatto qualche modifica, diminuendo lo zucchero e sostituendo la farina di frumento con quella di riso.
Ingredienti:
400 gr. di carote, 4 uova, 150 gr di mandorle pelate, 70 gr di zucchero, 1 cucchiaio di miele, 50 gr. di farina di riso, 2 limoni non trattati, 1 bustina di lievito.

Pulire le carote e grattugiarle.

Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero e la scorza di limone tagliata a striscioline utilizzando l'attrezzo apposito. Tritare finemente e mettere da parte in una ciotola.

Mettere nel mixer le carote grattugiate, aggiungere le uova, il miele e mescolare. Aggiungere poco alla volta il composto di mandorle tritate, la farina ed il lievito setacciati.
Versare il composto, che risulterà piuttosto liquido, in una tortiera inburrata ed infarinata.
Cuocere in forno a 170° per circa 40 minuti.

Tortillas di mais

Le tortillas messicane che si trovano già pronte nei supermercati sono tutte preparate con farina di frumento, anche quelle che indicano "di mais", in realtà hanno una parte di farina di grano. Soltanto nei reparti specializzati si trovano di farina di riso. Allora me le sono preparate in casa con la farina di mais macinata fine,quella che si usa anche per i dolci,  quella del Molino Rossetto che io trovo al Simply sottocasa, con l'aggiunta di una parte di farina di riso. La preparazione è tutto sommato semplice. Vale la pena prepararne una discreta quanità e poi surgelarle, si mantengono benissimo, per averle sempre pronte ed utilizzarle come meglio ci ispira.

Ingredienti:
farina di mais fine 200 gr. 100 gr., farina di riso, acqua, sale 1 cucchiaino da te, olio extravergine 1 cucchiaio da minestra.
Mescolare le due farine in una ciotola, aggiungere il sale, l'olio e poco alla volta l'acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida ma compatta.

Lasciar riposare al fresco almeno una mezz'ora.
Dividere l'impasto in palline da porre tra due pezzetti di carta forno. Stendere con il mattarello sino ad avere una sfoglia sottile. A questo punto togliere un foglio di carta e lasciando la tortilla sull'altro appoggiarla su una padella antiaderente ben calda.

Togliere il foglio, far cuocere 30" e girare, lasciando un altro minuto. Continuare con lo stesso sistema.

Io le ho farcite con delle cicerchie stufate con pomodoro e peperoncino, ho aggiunto un pò di salsa messicana piccante e le ho arrotolate.

 Si possono farcire in tanti modi e sono comode anche per un picnic, sempre che finalmente arrivi la primavera.

Cheesecake al caramello salato

Voglia di dolce, ma dolce dolce e cosa c'è di più adatto di un cheesecake, magari con il caramello? Devo andare a comprare i biscotti senza glutine poi in casa c'è tutto, soprattutto il mio formaggio fresco che non vedo l'ora di provare.
Ingredienti:
per il fondo 200  gr di biscotti, 80 gr di burro, per la crema  400 gr di ricotta, 400 gr di formaggio fresco tipo philadelphia o mascarpone per una versione più grassottella, 4 uova, per il caramello  200 gr di zucchero, 50 gr di burro salato, 20 cl di panna fresca.
Tritare i biscotti con il mixer, aggiungere il burro ammorbidito e mescolare. Io ho usato i Galbusera senza glutine nella versione al cioccolato, ma forse per fa risaltare ed apprezzare il gusto del caramello sono più adatti i normali frollini. Stendere sul fondo di una tortiera ad anelli del diametro di 26 cm, precedentemente rivestito con carta forno. In forno a 180° per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Intanto preparare il caramello facendo fondere lo zucchero in un tegame a bordi alti con un cucchiaio di acqua. Appena prende colore, senza farlo scurire troppo, come ho invece fatto io, mai distrarsi ai fornelli, aggiungere il burro salato a pezzetti, o burro ed un pizzico di sale, mescolando con un cucchiaio di legno, una volta incorporato il burro unire anche la panna calda, poco alla volta continuando a mescolare. A questo punto si comprende la necessità dei bordi alti, infatti il caramello gonfierà con un effetto magma vulcanico, attenzione!
Ottenuto un bel composto liscio lasciar intiepidire e cominciare la lavorazione. Mescolare la ricotta ed il formaggio, aggiungere un uovo alla volta mescolando bene, poi 2/3 della salsa di caramello.

 
Versare nella tortiera ed in forno meno caldo, a 160°,  per 45/50 minuti.
Lasciar raffreddare bene e mettere in frigo.

Servire con la salsa al caramello resa fluida a bagnomaria o nel microonde.