Brownies avocado e nocciole

Appena arrivato il numero di novembre di Cucina naturale ed ho provato subito questa
ricetta, senza glutine, senza burro ma con abbondante zucchero che volendo si può
ridurre.
Ingredienti:
60 gr di farina ri riso, 30 gr di fecola di patate, 3 uova, 200 gr di cioccolato fondente,
160 gr di avocado, 70 gr di nocciole tostate, 50 gr di zucchero di canna integrale,
2 cucchiai di cioccolato amaro.
Mettere il cioccolato a pezzi in una ciotola e far fondere a bagnomaria.

Montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando saranno ben
spumose. Nel frattempo pulire l'avocado, ben maturo, tagliarlo a pezzi e frullarlo.
Aggiungerlo alle uova e unire poi le farine ed il cacao in polvere setacciati.

Alla fine aggiungere il cioccolato fuso e parte delle nocciole tritate con il coltello.

Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno, cospargere con le rimanenti
mandorle tritate ed infornare a 180°, forno statico, per circa 20 minuti.

Lasciar raffreddare e tagliare a quadratini.

Biscotti di frolla montata con soli albumi

Prerando la crema pasticcera per la torta di compleanno di Jacopo mi

sono ritrovata sei albumi e mi dispiaceva buttarli. Ho preparato dei

biscotti che sono piaciuti a tutti e spolverati velocemente.

Ingredienti:

350 di farina 00, 150 gr di farina di mais fioretto,150 gr di zucchero a velo, 

75 gr di albumi, 150 gr di burro e 160 di olio di semi, 3 cucchiani di 

cacao amaro + 150 gr di cioccolato fondente per decorare.

Ho montato il burro con lo zucchero a velo con le fruste elettriche, ho aggiunto

l'olio, gli albumi poco alla volta, per ultima la farina in 3/4 volte.

Ho diviso il composto in due, in una parte ho aggiunto il cacao amaro e 

mescolato bene.

Con la sac a poche ho formato dei biscotti sulla placca foderata di carta forno.

In forno già caldo a 180/190° per dieci minuti, controllando la cottura, a seconda dello 

spessore aggiungere o diminuire un paio di minuti.

A raffreddare sulla griglia e poi passati nel cioccolato fuso a bagnomaria.
Sono leggerissimi e molto più friabili della versione con le uova intere,

Panini dolci al latte

Oggi è il compleanno di Jacopo e mi ha chiesto per la festa con i suoi amici

i panini al latte farciti con la nocciolata Rigoni. Avevo già sperimentato la

ricetta dello chef Stefano Barbato, perfetta come tutte quelle del sito.

Con molta semplicità e simpatia gira dei video grazie ai quali anche la ricetta

apparentemente più complicata diventa possibile.

Ingredienti:

500 gr di farina ( ho usato la 0 per pizza del molino Rossetto), 300 ml di latte,

50 gr di burro, 60 gr di zucchero, 5 gr di lievito di birra fresco, 5 gr di sale +

1 uovo e poco latte per spennellare

Ho sciolto il lievito con il latte appena tiepido ed inserito con lo zucchero nella

ciotola dell'impastatore. Ho aggiunto qualche cucchiaio di farina e lasciato

andare per due minuti, poi aggiunto la restante farina poco alla volta..

Ho lasciato lavorare ancora cinque minuti, poi aggiunto il sale ed il burro

morbido a pezzattini. Di nuovo 7/8 minuti.

Tolto dalla ciotola l'ho lavorato con le mani aiutandomi con la spatola, piegandolo
più volte.

Formata una palla, di nuovo nella ciotola, coperto da un telo e messo in forno
spento a lievitare per tre ore. A questo punto sarà triplicato di volume.

Ora possiamo toglierlo dalla ciotola e lavorarlo sul piano precedentemente unto
con il burro con le mani ben imburrate.
L'ho schiacciato per togliere le bolle di aria, piegato, di nuovo schiacciato, poi
piegato, il tutto per cinque o sei volte. A questo punto sbattuto sul tavolo e tirato
come un salame. Ne ho ricavato poi palline di circa 20/22 grammi, volevo dei
panini molto piccoli. Ho formato delle palline, non proprio perfette a dire il
vero, ma in lievitazione e cottura sono migliorati.

Le palline le ho disposte sulla placca foderata di carta forno ben distanziate, poi
coperte con la pellicola di nuovo a lievitare nel forno per circa tre ore.
Ho scaldato il forno a 200°, spennellato i panini con l'uovo sbattuto ed il latte,
infornato per 12 minuti, facendo attenzione che non scurissero troppo.
Eventualmente coprire con un foglio di alluminio.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Una volta raffreddati li ho tagliati e farciti con la nocciolata, ma sono ottimi anche
con la marmellata e con un ripieno salato. Una volta raffreddati li ho messi in una
busta di plastica da freezer, si possono conservare 2/3 giorni. Reggono bene anche
la surgelazione.
Per la torta poca fantasia, anche quest'anno torta classica, pan di spagna farcito con
crema al cioccolato, cialda di pasta di zucchero a tema Mario Bros.

 

 

Biscotti integrali con gocce di cioccolato

Una ricetta molto facile da preparare anche con i bambini. Ottimi per la prima
colazione e la merenda.

Ingredienti:
230 gr farina integrale, 110 gr di burro (oppure 80 gr di olio di semi di girasole),
100 gr di zucchero tipo muscovado, 1 uovo, mezza bustina di lievito, 1 pizzico di
sale, una bacca di vaniglia, cannella se piace, 100 gr di gocce di cioccolato.
Setacciare la farina con il lievito, il sale, mettere tutto in un mixer ed aggiungere il
burro a pezzettini ( in alternativa l'olio). Ottenuto un composto sbriciolato unire lo
zucchero, l'uovo ed i semini di vaniglia.

Mettere l'impasto in una ciotola e lavorare con le mani.
Aggiungere le gocce di cioccolato, formare una palla, farla riposare in frigorifero
per almeno mezz'ora, ricoperta di pellicola.

A questo punto stendere la pasta con il mattarello, formare i biscotti con gli
stampini e metterli su una teglia rivestita di carta forno un pò distanziati tra di
loro perchè in cottura tenderanno ad allargarsi.

In forno già caldo a 180° per circa 10 minuti.
Togliere subito e lasciar raffreddare su una gratella.

Baci di dama vegan

Dal 22 al 28 maggio Settimana Veg, sette giorni per provare a cambiare.

https://www.essereanimali.org/settimana-veg/
Dal sito si può scaricare un ricettario e si possono scoprire interessanti
ricette vegan che invogliano anche i non vegani a provarle ed introdurle
nella dieta.
Io ho scelto questi baci di dama di Giulia Giunta, altre ricette sul suo
blog.

Ingredienti:
65 gr mandorle pelate Ecor, 165 gr farina semintegrale 2 Le terre di ecor, 100 gr
zucchero integrale di canna, 60 gr olio di mais, 4 gr lievito per dolci, vaniglia, acqua,
120 gr cioccolato fondente Novi 72%.

Con il mixer ho tritato finemente le mandorle, aggiungere un cucchiaio di
zucchero aiuta ad ottenere una farina asciutta. Le ho mescolate con lo
zucchero rimanente, la farina ed il lievito.

Nella ciotola ho poi versato l'olio e mescolato il tutto velocemente con una
forchetta, ho aggiunto l'acqua e lavorato con le mani fino ad ottenere un impasto
morbido ma compatto. L'ho lasciato un paio di ore in frigo.
A questo punto ho formato delle palline, cercando di farle tutte uguali aiutandomi
con la bilancia, circa 10/11 grammi ognuna. Le ho rimesse di nuovo a raffreddare
e poi stese su una placca rivestita di carta forno. A cuocere a 170° per circa 15
minuti. Lasciar raffreddare su una griglia.

Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e quando comincia a solidificare
spalmarlo su un biscottino, dal lato piatto, e coprirlo con un altro.
Con lo stesso procedimento li ho preparati anche con le nocciole.
Lasciar indurire il cioccolato e son pronti da gustare.
Eccoli qui preparati per l'amico Federico dell'Erboristeria Benetti di via Marradi.

Grazie alla sua competenza e pazienza sono riuscita a buttar giù qualche chilo,
impresa ardua per età e problemi di tiroide e soprattutto ad impostare una dieta
più sana. Con il Metodo3emme depurazione e rimessa in forma sono facili e
non richiedono particolari sacrifici. Via, oggi mi concedo anche un bacio.

Mug cake cioccolatoso

Per una merenda veloce abbiamo provato questa ricetta scelta da Jacopo tra tutte
quelle proposte, naturalmente la più golosa e con più cioccolato.

Ingredienti:
30 gr di burro, 3 cuccchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 4 cucchiai di cacao amaro,
2 cucchiai di latte o panna, 1/2 cucchiaino di lievito, 1 uovo, poco cioccolato al latte.
Far sciogliere il burro nel microonde. In una tazza mescolare la farina con lo
zucchero,il lievito ed il cacao. aggiungere l'uovo, il latte ed il burro e mescolare
bene.

Una volta amalgamato il tutto mettere dei quadretti di cioccolato nell'impasto e
cuocere nel microonde alla massima potenza per 1 minuto. Aumentare o diminuire
a seconda del tipo di forno.

Cookies con fiocchi di avena al cioccolato

Con l'aiuto di Jacopo ho preparato questi biscotti, croccanti e leggeri grazie ai fiocchi
di avena. Noi abbiamo aggiunto il cioccolato ma si potrebbero aggiumgere anche noci,
mandorle, uvetta o altri frutti tipo mirtilli o cranberries.
Ingredienti:
Fiocchi di avena gr.250, zucchero di canna gr.200, burro gr. 170, farina gr.100, sale
1/2 cucchiaino, 1 uovo, bicarbonato 1/2 cucchiaino, cannella in polvere
1/2 cucchiaino, cioccolato gr.150.
In una ciotola lavorare con le fruste elettriche il burro ammorbidito a temperatura
ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere l'uovo
e mescolare. Unire la farina, fiocchi di avena, sale, cannella e bicarbonato,

Per ultimo il cioccolato tagliato a pezzetti.

Il composto risulterà asciutto ed è possibile lavorarlo con le mani, formando dei
biscotti delle dimensioni preferite, spessi almeno 1 cm. Metterli distanziati su una
placca da forno rivestita di carta ed in forno già caldo a 180° per circa 12/15 minuti.

Toglierli dal forno, saranno ancora un pò morbidi, lasciare asciugare su una griglia.

Il compleanno di Jacopo

Quest'anno compleanno a tema Paw Patrol. Personaggi per me sconosciuti 

prima che Jacopo lo scegliesse come soggetto per la torta. Impossibile creare

le figurine di zucchero, troppo difficili. Me la sono cavata con la cialda di pasta 

di zucchero stampata sulla solita torta a base di pan di spagna e crema pasticcera.

Anche la copertura l'ho fatta con pdz già pronta.

Poi ho preparato dei dolcetti con riso soffiato e mars ed i classici con  cioccolato 

e corn flakes.

Ho sciolto 5 Mars a bagnomaria con 1 etto di burro. Quando è ben fuso aggiungere

il riso soffiato, circa 80 gr. e mescolare bene. Poi ho steso il tutto su un foglio di carta
forno elasciato raffreddare, Tagliato a quadretti e messi nei pirottini di carta.

Con la pasta sfoglia ho preparato dei saccottini alla pizza ed al prosciutto cotto.
Si stende la sfoglia rettangolare in una teglia da forno, con una forchetta si buca e si
ricopre con il prosciutto e formaggio, io ho usato delle striscioline di cheddar ma va
bene anche dell'emmental grattugiato.

Si ricopre con un'altra sfoglia, si spennella con uovo sbattuto e si taglia a rombi
o quadrati.

In forno a 180° ventilato circa 20 minuti, Se scurissero troppo coprire con un
foglio di alluminio. La versione pizza l'ho preparata con la passata di pomodoro,
senza esagerare perchè altrimenti la pasta potrebbe restare troppo umida, una
spolverata di parmigiano grattugiato ed erbette a piacere.

 

Dolce speciale al cioccolato

Si può resistere ad una simile bontà? Direi proprio di no ed infatti appena ho visto la
foto di questo dolce su un sito francese non ho perso tempo e l'ho preparato subito
diminuendo la quantità di zucchero e sostituendo la farina di frumento con quella di
riso.
Ingredienti:
250 gr di mascarpone, 4 uova, 3 etti di cioccolato fondente, 50 gr di burro, 40 gr di
zucchero di canna integrale, 40 gr di farina di riso.
Fondere a bagnomaria 2 etti di cioccolato. Nel frattempo lavorare con le fruste le
uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina ed in ultimo il mascarpone.

Sempre montando il composto unire il cioccolato fuso

e versare il tutto in una teglia rivestita di carta forno. Cuocere a 180° per circa 20
minuti. Fondere il restante cioccolato con il burro e mescolare fino ad ottenere una
crema da stendere sulla torta una volta uscita dal forno.

Lasciar raffreddare e finalmente gustare,

Ne ho provata anche una versione più leggera, con la ricotta al posto del mascarpone,
stessa dose, e devo dire niente male. Mi sembra perfetta come dessert ma una tantum
anche come merenda per bambini, senz'altro meglio delle merende industriali piene
di olio di palma.

Biscotti al cocco e cioccolato

Riordinando la dispensa e mettendo un pò di ordine tra i pacchi di farine varie ho
trovato il cocco disidratato che era aperto da un pò di tempo. Proprio ieri avevo
visto una serie di ricette di dolci che lo utilizzano e ne ho scelte due, molto facili
da realizzare e che ho alleggerito nella quantità di zucchero.
I biscotti rotondi farciti di cioccolato sono senza glutine ma anche i bastoncini
possono diventarlo sostituendo la farina integrale con una di riso o mais.

Ingredienti per i bastoncini:
160 gr farina integrale, 100 gr di cocco disidratato, 1 uovo, 60 gr di burro,
100 gr di zucchero di canna integrale, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2
cucchiaino di lievito per dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 50 gr di panna fresca.
In una ciotola mescolare le farine, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato.
Aggiungere l'uovo ed il burro ammorbidito. Lavorare sino a quando si forma
una palla, Stendere la pasta su una teglia rivestita di carta forno, ricoprirla con un
secondo strato di carta e con il mattarello spianarla sino allo spessore di 7/8 mm,
cuocere in forno a 160° per 25 minuti. Lasciar raffreddare.
Intanto sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e poi aggiungere la panna dopo
averla scaldata, poco alla volta, mescolando bene ed aggiungendola solo quando
la quantità precedente è stata completamente assorbita.
Con una spatola spalmare la crema di cioccolato sulla pasta ormai fredda.

Lasciare al fresco per almeno un'ora.
Tagliare a metà nel senso della lunghezza e poi ricavarne dei bastoncini.

Ingredienti per i biscotti farciti:
100 gr di cocco, 70 gr di zucchero, 1 uovo, 100 gr di cioccolato, 30 gr di panna.
Mescolare velocemente il cocco, lo zucchero e l'uovo. Con questo impasto formare
delle palline. Porle su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate e con
la mano schiacciarle leggermente.

In forno a 160° per 10 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e con lo stesso procedimento della ricetta
precedente preparare la salsa che in questo caso sarà appena più densa.
Unire due a due i biscotti con una bella farcitura di cioccolato.