San Giuseppe - Bignè fritti con marmellata

San Giuseppe, festa del papà, giorno di frittelle. 

Ho preparato questi bignè, facili da fare e buonissimi.

Ingredienti: 75 gr di marsala, 50 gr vino bianco, 50 gr di burro, 30 gr

di zucchero, un pizzico di sale,  3 uova, 125 gr di farina, scorza di arancia

grattugiata, marmellata o crema pasticcera, olio di semi per friggere.

Ho messo in una pentola vino e marsala con il burro e il sale, appena

cominciano a bollire ho buttato la farina setacciata, mescolando per circa

due tre minuti a fuoco basso.

 Ho messo l'impasto nella ciotola del Kenwood, ho fatto raffreddare un

po' e con il gancio a foglia ho aggiunto lo zucchero e le uova, una alla

volta, mescolando bene.

 Ho trasferito l'impasto in un contenitore più piccolo e l'ho lasciato

riposare una mezz'ora. Ho bagnato due cucchiaini nell'olio ed ho formato

delle palline da friggere in abbondante olio caldo facendo attenzione che

non scaldi troppo. Una volta dorati da ambo le parti scolare bene, passare

nello zucchero e riempire con la marmellata come nel mio caso oppure 

crema pasticcera o al cioccolato.

 

Gli scagliozzi

Ho preparato la polenta paticciata con i funghi, era un po' troppa e allora

ne ho messa una parte in uno stampo, l'ho fatta raffreddare, messa in frigo

ed il giorno dopo ho preparato gli scagliozzi, con somma gioia del Geco.

Tolta la polenta dallo stampo l'ho tagliata a fettine di circa un centimetro e

passata nella farina gialla.

Ho pressato bene le fettine nella farina e buttate nell'olio caldo fino

a quando sono belle dorate.
 

 

Torta di ricotta e mirtilli senza glutine

 

Avevo già preparato questa torta con la classica pastafrolla ma,  avendo un ospite che

deve evitare il glutine, ho pensato di utilizzare come base una torta della Schar.

 L'ho tagliata a fettine sottili, ho foderato una teglia rivestita di carta forno e spennellata

con sciroppo di acqua e zucchero. In forno a 160° per circa 15 minuti, il tempo che si

formi una crosticina.

Ho lavorato mezzo chilo di ricotta di pecora con poco zucchero a velo e scorza di limone,

non trattato, grattugiata. L'ho stesa sulla base, livellata e poi ricperta con la marmellata di  

mirtilli, ottima anche con quella di ciliegie.

 

Di nuovo in forno per 15 minuti, buona sia tiepida che fredda.

Millefoglie di zucca

Ho trovato questa zucca, in pezzi adatti ad essere affettati ed ho provato a fare

un millefoglie con provola affumicata e parmigiano.

L'ideale sarebbe usare l'affettatrice per avere fette sottili, con il coltello il risultato 

non è perfetto, e richiederanno un tempo di cottura più lungo.

Cuocerle a vapore per circa 15 minuti le più spesse, 10 quelle sottili.

Asciugarle su un telo di cotone.

 

Ungere un ateglia con l'olio e cospargere di pan grattato. Stendere uno strato di

zucca, condire con sale e pepe, coprire con la provola e qualche foglia di salvia,

e così via, terminando con uno strato di zucca.

Finire con una bella spolverato di parmigiano grattugiato, un filo di olio e via in 

forno a 180 gradi per 20 minuti.

Schiacciata senza glutine

Panificare con farine senza glutine non è facile, con i preparati già miscelati
diventa molto più semplice.  Per questa teglia di schiacciata ho utilizzato il MixB
della Schar mescolato con Nutrifree integrale.
Ingredienti:
150 gr farina MixB, 100 gr Nutrifree integrale, 250 gr di acqua o latte, 10 gr lievito di birra,
15 gr olio di oliva, 5 gr di sale + 10gr olio, 10 gr acqua e 5 gr sale grosso per l'emulsione
da spennellare prima di infornare, olio abbondante per ungere la teglia.
Miscelare le farine, sciogliere il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida, versarlo insieme
all'olio nella ciotola dell'impastatrice. Lavorare tutti gli ingredienti ed aggiungere per ultimo
il sale. Lasciar lievitare in una ciotola unta di olio e coperta per almeno un paio di ore.
Ungere con abbondante olio una teglia e stendere l'impasto con le mani unte di olio per
evitare che si appiccichino.

Preparare l'emulsione di acqua, olio e sale e spennellarla sulla superficie della schiacciata.
Infornare a forno ben caldo, 230 gradi, per circa 15 minuti.

Taralli con le mandorle

In trasferta a Londra per la settimana di vacanza di Mia abbiamo organizzato una cena

con amici italiani. Per antipasto avevamo salumi e formaggi ed ho voluto provare a

fare i taralli napoletani. Ho scelto una versione senza sugna, ma con olio di oliva e li ho 

anche un po' alleggeriti di pepe. Ho fatto un mix di due ricette, una vegan di Leopoldo 

Infante, e una del blog Tavolartegusto, nella quale ho sostituiro lo strutto con olio evo.

Ingredienti:

350 gr farina 00, 150 gr farina 1, 150 gr di mandorle per l'impasto + 100 gr per la

decorazione, 150 gr di olio, 180 gr di acqua, 8 gr di lievito di birra, 1cucchiaino di

zucchero, 1 cucchiaino di miele ( non metterlo se vegan),15 gr di sale, 4 gr di pepe.

Per prima cosa ho preparato un preimpasto con il lievito di birra, lo zucchero, 80 gr 

di acqua ed un etto di farina. Ho lavorato con un cucchiaio e poi lasciato in una ciotola

coperta con la pelllicola per circa un'ora.

Intanto ho tostato le mandorle in forno, dopo averle stese su un teglia rivestita di carta

forno. Pochi minuti a 200°. Una volta raffreddate le ho passate nel mixer e tritate

grossolanamente.

Nella ciotola dell'impastatrice ho messo la farina rimanente, 100 gr di acqua, il lievitino

e tutti gli altri ingredienti. Ho lavorato velocemente ed appena amalgamato il tutto l' ho

fermata.

Ho lavorato poco con le mani sino a formare una palla.

Ho diviso l'impasto in palline di circa 25 gr, li volevo piccoli, e le ho stese su una
teglia, coperte da un canovaccio per 20 minuti.

A questo punto lavorare ogni singola pallina, formando dei bastoncini sottili e
 poi attorcigliarli unendo infine le estremità.

Stendere sulla teglia rivestita di carta ed aggiungere le mandorle, passate nell'acqua,
spingendole bene nell'impasto.

Coprire la teglia con la pellicola e lasciar lievitare circa 3 ore. Non aumenteranno
molto di volume.
In forno a 200° per 30 minuti.dopo averli fatti raffreddare 4 ore rimetterli in
forno a 130° per 30 minuti.

 

Cheesecake al limone

Da una ricetta di Fatto in casa per voi trasmesso da Food Network arriva questo ottimo
cheesecake, leggero e fresco. Ho modificato in parte la ricetta sostituendo lo yogurt al
limone previsto con una crema pasticcera ed i biscotti digestive con frollini senza
glutine.
Ingredienti:
200 gr di biscotti , 100 gr di burro, 250 ml di panna fresca, 200 gr di formaggio spalmabile,
3 uova, mezzo litro di latte, zucchero, amido di mais, fogli di gelatina, 2 limoni, 1 arancia
non trattati.
Per prima cosa foderare con carta forno una tortiera apribile, tritare i biscotti e mescolarli
con il burro fuso e stenderli sul fondo.

Per la crema mettere in un pentolino 3 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di
amido di mais, la scorza grattugiata di un limone e lavorare bene con una frusta. Aggiungere
poi il latte caldo, continuando a mescolare e 2 fogli di gelatina preventivamente ammollata
in acqua fredda.
Portare a cottura e lasciare raffreddare.

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero , aggiungere il formaggio spalmabile,
la crema e 1 foglio di gelatina sciolto nel succo del limone.
Versare il composto nella tortiera e mettere in frigorifero.
Spremere un altro limone, l'arancia e mettere il succo in un tegamino, aggiungere 40 gr
di zucchero e 7/8 gr di amido di mais. Sciogliere bene.

 Sul fuoco a fiamma bassa fino a quando comincia a rapprendersi. Lasciar raffreddare
pochi minuti, poi versare sulla torta e stendere con una spatolina.

 Di nuovo in frigo per qualche ora. Decorare con fettine di limone o frutta fresca.

Hamburger di fagioli

Una ricetta molto facile per preparare hamburger vegetariani. In questo caso ho
scelto dei cannellini che avevo preparato il giorno prima, ma con lo stesso procedimento
si possono utilizzare ceci o lenticchie ed insaporire con spezie diverse, ad esempio con le
lenticchie proverò il curry.
Ingredienti:
500 gr di fagioli cannelli cotti ben scolati, mezza cipolla rossa, 1 carota, 2 cucchiai di
pangrattato, ho utilizzato quello Schar, sale pepe, olio extra vergine, qualche foglia di salvia.
Tritare cipolla e carota e farle rosolare in poco olio con la salvia, lasciandole al dente.

Mettere i fagioli nel mixer fino ad ottenere un composto omigeneo, versarlo in una ciotola
ed aggiungere carota e cipolla, regolare di sale e pepe, aggiungere il pangrattato e lasciar
riposare in frigorifero almeno mezz'ora.
Formare gli hamburger con l'apposito attrezzo aiutandosi con la pellicola per evitare che si
attacchino.

Cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio fino a quando saranno
dorati da entrambi i lati, circa 10 minuti in tutto.

Torta di mele con uvetta

Da una ricetta di Marco Bianchi, ma con qualche piccola modifica, una torta davvero
buona per colazione o merenda. La ricetta originale prevede le albicocche fresche, non
essendo stagione al posto di quelle essiccate  ho preferito mettere l'uvetta, 
al posto della stevia ho utilizzato il miele, i vegani metteranno 2 cucchiai di zucchero.

Ingredienti:
300 gr di mele, 150 gr di farina integrale, 1 cucchiaio di miele, 30 ml di olio, extra vergine
o semi, 120 ml latte vegetale, uvetta ammollata, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 1 limone.
Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a pezzetti.

ho aggiunto il latte, la farina setacciata con il lievito, il miele, ho mescolato ed ho
unito l'olio e l'uvetta, sempre mescolando anche la scorza grattugiata ed il succo di
mezzo limone. Quando tutto è ben amalgamato versare in una teglia rivestita di carta forno.
Con queste dosi ho utilizzato una tortiera di 20 cm di diametro.

In forno già caldo a 180 gradi per 40/45 minuti.
Davvero ottima, con una crosticina croccante, e soprattutto senza sensi di colpa!

Nastrini del mattino di Sara Papa

Una ricetta bella ricca di fibre, ideali per la prima colazione e come snack nei momenti
di languorino.

Ingredienti:
200 gr di lievito madre, 500 gr di farina 2, 100 gr di uvetta, 300 gr di acqua, 80 gr di
riso soffiato, 100 gr di fiocchi di avena, 60 di semi di lino, 60 gr di semi di lino,30 gr
di miele, 60 gr di olio extra vergine di oliva, 120 gr di vino bianco, 15 gr di sale.
Per prima cosa tostare i semi di lino e sesamo, separatamente, e versarli in una
ciotola.

Aggiungere i fiocchi di avena, l'uvetta ammollata,  i semi, il miele.
Sciogliere il lievito nell'acqua, poi lavorare tutti gli ingredienti nell'impastatore
unendo all'ultimo il sale.
Stendere l'impasto sulla spianatoia e formare una palla, lasciarla lievitare in una
ciotola unta di olio, coperta con la pellicola per circa un'ora in forno spento con la
luce accesa.

Stendere la pasta con il mattarello a circa un centimetro, ritagliare dei rettangoli e
piegarli formando i nastrini. Spennellare con un'emulsione di acqua ed olio in parti
uguali.

Lasciar lievitare di nuovo al calduccio in forno spento fino al raddoppio.
Togliere dal forno, scaldare a 180 gradi. Cuocere per 20/25 minuti, dipende dal forno
e dallo spessore dei nastrini. Controllare la cottura, poi spengere, lasciare il forno
leggermente aperto e lasciar asciugare bene.

Pane con l'uvetta

In questi giorni sto rinfrescando il lievito madre in vista della preparazione del panettone
e mi ritrovo con una quantità di pasta che mi dispiace buttare. Ne approfitto per provare
qualche nuova ricetta e con questa accontento Jacopo che ama l'uvetta e nonna ricorda
l'infanzia, quando il pane con l'uva o al ramerino erano una merenda prelibata.
Ingredienti:
180 gr di lievito madre, 600 di farina 2, 350 gr di uvetta, 2 cucchiai
di olio extra vergine, 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale, 375 gr
di acqua.
Nella ciotola dell'impastatore sciogliere il lievito madre con l'acqua,l'olio e il miele.
Poi aggiungere la farina poca alla volta e per ultimo il sale. Lavorare una decina di minuti.
Versare sulla spianatoia, lavorare ancora formando una palla elasciarla lievitare in una
ciotola coperta con pellicola, in forno con la luce accesa fino al raddoppio.

Togliere dalla ciotola, stendere la pasta con le dita formando un rettamgolo, ricoprirlo
con l'uvetta ben asciugata ed eseguire una serie di pieghe a tre.

Qui tutte le spiegazioni su come eseguire la lavorazione.
A questo punto dividere l'impasto in due o tre pezzi; con queste dosi ne ho preparati
tre, li ho spolverati con semola di grano duro e ne ho messi due a lievitare negli stampi
da plumcake, l'altro su carta forno in mezzo ai due perchè non tendesse ad allargarsi.
Di nuovo in forno con la luce accesa per circa  5 ore finchè saranno ben lievitati.

Toglierli dal forno, scaldarlo a 220 gradi, far cuocere 10 minuti, poi abbassare a
200 gradi e continuare per 30 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e buona merenda.

Brownies avocado e nocciole

Appena arrivato il numero di novembre di Cucina naturale ed ho provato subito questa
ricetta, senza glutine, senza burro ma con abbondante zucchero che volendo si può
ridurre.
Ingredienti:
60 gr di farina ri riso, 30 gr di fecola di patate, 3 uova, 200 gr di cioccolato fondente,
160 gr di avocado, 70 gr di nocciole tostate, 50 gr di zucchero di canna integrale,
2 cucchiai di cioccolato amaro.
Mettere il cioccolato a pezzi in una ciotola e far fondere a bagnomaria.

Montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando saranno ben
spumose. Nel frattempo pulire l'avocado, ben maturo, tagliarlo a pezzi e frullarlo.
Aggiungerlo alle uova e unire poi le farine ed il cacao in polvere setacciati.

Alla fine aggiungere il cioccolato fuso e parte delle nocciole tritate con il coltello.

Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno, cospargere con le rimanenti
mandorle tritate ed infornare a 180°, forno statico, per circa 20 minuti.

Lasciar raffreddare e tagliare a quadratini.

Biscotti di frolla montata con soli albumi

Prerando la crema pasticcera per la torta di compleanno di Jacopo mi

sono ritrovata sei albumi e mi dispiaceva buttarli. Ho preparato dei

biscotti che sono piaciuti a tutti e spolverati velocemente.

Ingredienti:

350 di farina 00, 150 gr di farina di mais fioretto,150 gr di zucchero a velo, 

75 gr di albumi, 150 gr di burro e 160 di olio di semi, 3 cucchiani di 

cacao amaro + 150 gr di cioccolato fondente per decorare.

Ho montato il burro con lo zucchero a velo con le fruste elettriche, ho aggiunto

l'olio, gli albumi poco alla volta, per ultima la farina in 3/4 volte.

Ho diviso il composto in due, in una parte ho aggiunto il cacao amaro e 

mescolato bene.

Con la sac a poche ho formato dei biscotti sulla placca foderata di carta forno.

In forno già caldo a 180/190° per dieci minuti, controllando la cottura, a seconda dello 

spessore aggiungere o diminuire un paio di minuti.

A raffreddare sulla griglia e poi passati nel cioccolato fuso a bagnomaria.
Sono leggerissimi e molto più friabili della versione con le uova intere,