Quiche di porri allo stilton

In frigo c'era ancora un pezzetto di stilton che mi aveva portato Elena ed ho deciso di
usarlo per una torta salata con quello che c'è in casa. Allora porri, presi per una
vellutata che non ho mai preparato e la pasta sfoglia che stava per scadere.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia, 3 porri, stilton, 3 uova, panna da cucina o soia., olio
extravergine di oliva.
Tagliare a rondelle sottili i porri, lavarli bene e saltarli in padella con poco olio,
regolando di sale.
Sbattere le  uova con la panna, io ho usato quella di soia della Alpro, aggiungere lo
stilton sbriciolato, non ho aggiunto sale perché il formaggio è gia piuttosto saporito.

Stendere la sfoglia con la carta forno in una teglia da crostata, bucherellarla e
distribuirvi i porri, versare le uova con il formaggio e ripiegare i bordi.
In forno a 170° per circa mezz'ora.

 

 

 

 

 

 

Pancakes di farina dolce

Stamani avevo voglia di una colazione un po' diversa dal solito, in genere oltre
alla frutta fresca alterno gallette di riso e mais al pane integrale. Continuo a limitare
il consumo di glutine, l'ultimo controllo per i miei problemi di tiroide è andato
bene ed il medico mi ha consigliato di continuare così.
I miei esperimenti per sostituire le farine glutenfree nelle varie ricette stanno andando
avanti ed oggi ho provato questi pancakes con farina di castagne, in un colpo solo
elimino anche lo zucchero.

Ingredienti:
farina di castagne 120 gr, latte di soia 100/120 ml, 1 cucchiaio e mezzo di lievito
per dolci, 1 uovo, poco sale, burro o olio extravergine di oliva.

In una ciotola mescolare la farina dolce, il sale ed il lievito, dopo averli ben setacciati.
Operazione da non saltare perché questa farina tende a formare piccoli grumi quando
si aggiungono i liquidi.
Intanto sbattere l'uovo ed aggiungere il latte, versare il tutto nella ciotola e mescolare,
sino ad ottenere una pastella abbastanza densa.

Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente, ungere con poco olio o burro,
versare poca pastella ed attendere che si formino tante bollicine, a questo punto
girare con una paletta e finire la cottura.

Niente sciroppo d'acero ma una bella marmellata senza zucchero, tra le nostre
preferite la Rigoni d'Asiago di  mirtilli.

Gnocchi di primavera

Vigilia di Pasqua con pioggia e freddo, portiamo un po' di primavera almeno nel piatto!
Ho preparato un sughetto di verdure pensando ad un risotto ma poi ci ho condito gli
gnocchi che cuociono in pochi minuti.
Ingredienti:
2 cipollotti freschi, 3 zucchine con il fiore, 1 mazzetto di asparagi,  latte di cocco, curcuma, sale, olio extravergine di oliva.
Tritare finemente i cipollotti e saltarli in padella con l'olio, aggiungere il sale e quando cominciano a dorare aggiungere le zucchine tagliate a dadini ed i fiori a pezzetti, poi gli asparagi tagliati a pezzetti, dopo aver eliminato la parte più dura.
Lasciar cuocere regolando il sale ed aggiungendo poca acqua.

Ho aggiunto un cucchiaino di curcuma e un po' di latte di cocco per dare morbidezza ed ho saltato gli gnocchi giusto un paio di minuti. 

Curry di ceci

Piatto unico vegetariano abbinato al riso, meglio se integrale. E naturalmente completato da una bella insalata  mista.
I ceci sono stati ammollati tutta la notte e poi bolliti ma vanno benissimo anche quelli già cotti in scatola.
Ingredienti:
200 gr di ceci, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, peperoncino, pomodorini maturi, curry, curcuma, 150 ml di latte di cocco, olio extravergine.
Ammollare i ceci in abbondante acqua per 12 ore, risciacquare bene e cuocere per circa 3 ore, il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e qualità.
In una padella far saltare la cipolla affettata fine con poco olio, aggiungere l'aglio intero, per poterlo poi togliere, il sale ed il peperoncino in polvere.

 
Quando la cipolla comincia a dorare aggiungere i pomodori a pezzetti e far cuocere
qualche minuto. Unire il curry, aggiungere un po' di curcuma supplementare, spezia
dalle virtù salutari, poi il latte di cocco.

A questo punto versare i ceci scolati e far insaporire.
Io ho preparato un basmati integrale comprato da NaturaSì che ha un buon assortimento di integrale.

Dosando le spezie si può avere un piatto più o meno piccante, io lo preferisco hot se accompagnato dal riso bollito, altrimenti limito il peperoncino.

Pesto di rucola

Ricetta facile e veloce per un primo fresco e saporito, ispiratomi da una bella rucola trovata stamani dalle mie ortolane.

Ingredienti:
1 mazzo di rucola, pinoli, mandorle, noci, pomodorini, olio extravergine di oliva, sale.

Lavare bene la rucola ed asciugarla. Togliere le parti più dure e metterla nel mixer con
un po' di pinoli, mandorle e noci, Frullare ed aggiungere poco alla volta l'olio.
Aggiungere poco sale, i pomodorini tagliati a pezzetti e condire la pasta. Questa volta ho preparato pasta integrale, ma lo vedrei bene anche con le tagliatelle al mais delle Veneziane, per gli intolleranti al glutine.

Pandolce di farina di mais

Un pane dolce, senza glutine, ottimo per la colazione o la merenda magari spalmato di marmellata o cioccolato. Volendolo arricchire si potrebbero aggiungere uvetta o gocce di cioccolato.

Ingredienti: 

150 gr di farina di mais macinata fine, 100 gr di burro, 60 gr di zucchero di canna tipo muscovado, 1 cucchiaio da minestra di  miele, 90 gr di farina di mandorle, 1 bustina di lievito senza glutine, 3 uova, poco vino dolce,  tipo vin santo o passito.

Nel mixer montare bene il burro con lo zucchero ed il miele, poi aggiungere il vino, le farine, le uova, una alla volta, ed il lievito setacciato.

 Mescolare bene e versare in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato bene.

In forno già caldo a 170° per 35/40 minuti.

Torta di carote

Questa ricetta di Simone Rugiati, pubblicata su Donna Moderna, è semplicissima e molto buona. Senza grassi, io ho fatto qualche modifica, diminuendo lo zucchero e sostituendo la farina di frumento con quella di riso.
Ingredienti:
400 gr. di carote, 4 uova, 150 gr di mandorle pelate, 70 gr di zucchero, 1 cucchiaio di miele, 50 gr. di farina di riso, 2 limoni non trattati, 1 bustina di lievito.

Pulire le carote e grattugiarle.

Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero e la scorza di limone tagliata a striscioline utilizzando l'attrezzo apposito. Tritare finemente e mettere da parte in una ciotola.

Mettere nel mixer le carote grattugiate, aggiungere le uova, il miele e mescolare. Aggiungere poco alla volta il composto di mandorle tritate, la farina ed il lievito setacciati.
Versare il composto, che risulterà piuttosto liquido, in una tortiera inburrata ed infarinata.
Cuocere in forno a 170° per circa 40 minuti.