Budino di riso al caramello

Un'irresistibile voglia di dolce, ogni tanto capita. Ma anche freddo e morbido, con il caramello che è il massimo della golosità. La preparazione è semplice, anche se un pò lunga, ma il risultato è ottimo ed è adatto ai bambini, magari riducendo lo zucchero.

Ingredienti: 
1 litro di latte intero o di soia, 250 gr di riso originario, 170 gr di zucchero, 4 uova, 50 gr di burro, 50 gr di uvetta
Scaldare il latte ed appena prende bollore versare il riso e portare a cottura. Aggiungere il burro, 100 gr di zucchero, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata,  mescolare e lasciar raffreddare in una ciotola.

Quando il riso è freddo sbattere le uova ed aggiungerle al composto.  In uno stampo da budino far caramellare lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua, girandolo poi per far rivestire anche le pareti.

Versare nello stampo il riso, cuocere in una teglia a bordi alti a bagnomaria in forno a 170° per 40/45 minuti. Lasciar raffreddare e mettere in frigo.

La mia carbonara

Non è una ricetta adatta a questa giornata caldissima, ma la pancetta è lì in frigo, non aspetta altro che di essere cucinata. Poi è un piatto unico, volendo basta aggiungere un'insalata. Le dosi sono variabili, più o meno ricca di pancetta, ma per ogni persona ci vuole almeno un uovo.

Ingredienti:
pancetta, 1 uovo, parmigiano o pecorino grattugiato, olio extra vergine, sale, pepe, 1 cipollina fresca.
Tritare la cipollina e farla appassire in poco olio, aggiungere poi la pancetta tagliata a dadini, rosolarla senza farla bruciare.

Sbattere l'uovo con pochissimo sale, il formaggio ed all'ultimo una macinata di pepe.

Intanto cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli nell'olio.  Togliere dal fuoco ed unire l'uovo, mescolare, deve restare cremoso, e servire subito. 

Mousse al limone con fragole

Oggi a Livorno si festeggia Santa Giulia, la nostra patrona. La tradizione voleva che in questo giorno di festa si consumassero le fragole, magari con la panna montata. (Otello Chelli - Livorno: il Mediterraneo in cucina, uno tra i miei  libri preferiti sulla cucina livornese )
Ho voluto alleggerire le calorie, preparando una mousse utilizzando uno yogurt magro al limone.
Ingredienti:
200 ml di panna fresca, 1 vasetto di yogurt al limone, 4 cucchiai di zucchero, 300 gr di fragole.
Lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e condirle con 2 cucchiai di zucchero. In una ciotola montare la panna con le fruste elettriche, aggiungere lo zucchero rimasto, lo yogurt e mescolare. Riempire le coppette con la mousse e porre sopra le fragole con lo sciroppo che si sarà formato.

Ricotta bria'a..... con le palmine

Nei giorni scorsi siamo stati un pò in apprensione per la nostra famiglia di gabbiani. Vedevamo volare i genitori, ma il nido era vuoto e del piccolo nessuna traccia, Finalmente stamani è ricomparso, ben pasciuto, forse avevano trovato un luogo più riparato e si erano spostati, insomma hanno la doppia residenza, a seconda del tempo..
 

Stamani, con la giornata quasi estiva, si è messo all'ombra di una parabola, utilizzata come un ombrellone.
Anche io me ne sono andata al mare in bici e si stava proprio bene. Allora cominciamo a preparare ricette
estive, utilizzando al minimo il forno e, come in questo caso, anche estremamente veloci.
Ingredienti:   
300 gr di ricotta, 4 cuccchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cacao, cognac o vinsanto, gocce di cioccolato.
In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero ed il cognac, o altro liquore a scelta. Dividere poi in due parti il composto ed in una aggiungere bdelle gocce di cioccolato, nell'altra il cacao setacciato. Disporre nelle coppette e guarnire con dei biscottini. In questo caso le palmine, le sfogliatelle preferite dal geco.

Pane frattau

Nel  mio supermercato  Conad, questa  è la settimana dei prodotti sardi. C'è di tutto,  latte,  bottarga, riso, i  dolci  supercalorici.  Io ho preso il pane carasau ed  un pecorino stagionato, poi anche un'ottima passata di ciliegino, questa siciliana, non sarda, ma veramente eccezionale, praticamente già pronta, basta scaldarla.
Il pane sardo è buono anche appena passato in forno e condito con l'olio ed  il sale, ma diventa un buon antipasto, o un  primo,preparato come una lasagna, con pomodoro e formaggio.

Ingredienti:
pane carasau, salsa di pomodoro, brodo vegetale, pecorino e parmigiano grattugiati, sale, olio extra vergine.
In una pentola piuttosto larga preparare del brodo con il dado vegetale, immergere i pezzi di pane, lasciarli

ammorbidire e scolarli con una schiumarola.
Preparare una teglia da forno, spennellandola con l'olio e la salsa di pomodoro. Stendere i pezzetti di pane, coprire con la salsa, il formaggio grattugiato, ripetendo per tre strati.
Mettere in forno a 170° lasciando gratinare.

Nella ricetta sarda viene preparato direttamente nel piatto, non passato in forno, e viene servito con un uovo
in camicia, diventando così un piatto unico. Il pane carasau si presta anche ad altre preparazioni, sempre dopo averlo ammollato, si può usare per preparare involtini con verdure di stagione o formaggi. Una buona idea anche per l'estate. 

Mini flan agli asparagi

Ieri  ho visto nella vetrina di un negozio una serie di ciotole e stampi monoporzione da forno. Ne ho la casa piena, ma in genere non resisto, è una specie di mania, quella di avere  forme diverse e di varie dimensioni. Ho preso un assortimento di porcellana bianca, ma domani dovrò tornarci, ripensandoci anche la serie orientale non è niente male. Li metto subito al lavoro, ho un bel mazzo di asparagi, pensavo di cucinarli  semplicemente bolliti, ma provo a farne degli sformatini, anzi dei piccoli flan.

Ingredienti:   
asparagi, 2 uova, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale, burro, pangrattato.
Per prima cosa scottare gli asparagi. Tritare la cipolla e farla rosolare a fuoco basso nell'olio. Aggiungere poi gli asparagi tagliati a pezzetti, lasciando qualche punta intera per decorare. Salare e portare a cottura.

Passare nel mixer, aggiungere i tuorli, il parmigiano e mescolare. Unire poi gli albumi  a neve, mescolare senza smontarli. Versare negli stampini, oppure in uno stampo grande, precedentemente unti con il burro e spolverati con il pangrattato.

Porli in una teglia a bordi alti, riempire con acqua calda e mettere in forno a 170°  per 15/20 minuti, i piccoli, 30/35 lo stampo grande.

   

Budino facile al cioccolato

Partecipo volentieri alla raccolta di Stefania del blog  Buoni e veloci per dolci .....senza latte. Conosco il problema, specialmente per i bambini  è più difficile rinunciare alle ghiottonerie ed il latte, anche sotto  forma dei suoi derivati, è presente nei biscotti, nelle merendine. Ho preparato un dolce che per noi, bambini degli anni 50, era una golosità, quando la mia mamma lo preparava per merenda ero molto contenta. Al posto del latte ho usato quello di soia, ma è ottimo anche con quello di riso o mandorle.
Ingredienti:
350 ml di latte di soia,  2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 2 cucchiai di fecola di patate, 4 cucchiai di zucchero.
Con un passino setacciare il cacao e la fecola e mescolarli con lo zucchero semolato. Aggiungere poco latte freddo, mescolare formando una pastella. Unire il rimanente latte dopo averlo scaldato, continuare a girare e cuocere su fuoco basso fino a quando si addensa.
Versare negli stampini o coppette, lasciar raffreddare e mettere in frigo.
La raccolta  è stata lanciata in collaborazione con Cibo Amico, associazione di genitori di bambini allergici seguiti presso il Reparto di Allergologia dell'Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze.
Cibo Amico vuol far conoscere il problema dell'allergia alimentare e le possibili terapie, aumentare i diritti delle persone allergiche ed offrire il sostegno di un gruppo di auto-aiuto tra famiglie con scambio di esperienze, suggerimenti, ricette…”