Croissant

Finalmente ci sono riuscita!! Da un pò di tempo volevo utilizzare il mio lievito madre, bello vispo ed attivo, per qualcosa di speciale. Ho cominciato a sbirciare su libri, blog, a provare ed aggiustare le dosi ed ecco trovata la ricetta giusta.

Ingredienti:
250 gr di LM rinfrescato, 70 ml di latte, 120 gr di zucchero, 2 uova, 250 gr di burro, 400/450 gr di farina, marmellata, nutella, sale.
Porre il LM nell'impastatore, aggiungere le uova, il latte tiepido, lo zucchero e 50 gr di burro ammorbidito.
Lavorare ed unire un pizzico di sale e la farina, aggiungendola poco alla volta. La quantità può variare a seconda delle dimensioni delle uova, del tipo di farina. Io ho usato circa metà manitoba e metà normale. Una volta ottenuto un impasto morbido ma compatto lasciarlo lievitare, coperto, per almeno tre/quattro ore.
Intanto prendere il burro rimasto e,  aiutandosi con la pellicola, stenderlo in strato sottile.

Trascorso il tempo di lievitazione stendere la pasta ed introdurre nel centro il burro. Ricoprire formando tre pieghe, stendere con il mattarello, ricoprire con la pellicola e lasciare in frigo circa mezz'ora o più. 

Ripetere la piegatuta per tre volte. Stendere poi la pasta, ritagliare dei triangoli delle dimensioni preferite, volendo mettere poca marmellata, nutella alla base del triangolo ed arrotolare. Lasciar lievitare per circa 8 ore, meglio tutta la notte.

Spennellare con poco latte ed infornare a 170/180° per 15 minuti.

Cacciucco alla livornese

Ho trascurato un pò il blog ultimamente. Siamo stati fuori e poi ci sono stati un pò di problemi, insomma non avevo molta voglia e tempo per  cucinare.  Ma ora che sono arrivati i londinesi, con la piccola,  riprendiamo posto ai fornelli e partiamo con il cacciucco. Ricetta tipica livornese, richiede del tempo per la preparazione del pesce e la cottura, ma è comunque una ricetta facile.

Ingredienti:
700 gr dipolpi, 700 gr di seppie, 500 di palombo e/o gattuccio, 500 gr di pesci da minestra e da  porzione tipo gallinella, scorfano, 1 kg di cozze, 700 gr di pomodori pelati o freschi ben maturi,  pane tipo campagna, concentrato, vino rosso, aglio, salvia, peperoncino, olio extravergine
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In un tegame piuttosto capiente far rosolare 2 spicchi di aglio, un rametto di salvia ed il peperoncino in un bicchiere di olio. Appena l'aglio imbiondisce aggiungere i polpi, ben lavati e tagliati a pezzi.

Dopo circa 20 minuti aggiungere le seppie,  pulite, spellate e tagliate a pezzetti. Aggiungere un cucchiaio di concentrato ed  un bicchiere di vino rosso. Intanto in un altro tegame far soffriggere aglio, cipolla, sedano, tritati,  unire i pesci da minestra, i pelati, il sale e l'acqua e far bollire almeno 20 minuti. Con il passatutto passarlo nel tegame con il polpo e le seppie,  quando sono teneri

aggiungere il palombo a fette, il gattuccio, i pesci da porzione, per ultime le cozze ben pulite.
Affettare il pane, tostarlo leggermente e strofinarlo con uno spicchio di aglio, porlo sul fondo del piatto e ricoprirlo con il cacciucco.

Gli gnudi

Ho trascurato un pò la cucina, in questi ultimi giorni. Le belle giornate invitano a star fuori ed a passare poco tempo intorno ai fornelli. Oggi al mercato ho trovato della ricotta fresca e, avendo degli spinaci surgelati, quelli in blocchetti che cuociono velocemente,  ho preparati i ravioli gnudi, che a noi piacciono particolarmente. Io li preparo e poi li faccio gratinare in forno con poca panna fresca e parmigiano, oppure besciamella ma anche ragù.

Ingredienti:
1 kg di spinaci, 700 gr di ricotta, 2 uova, 1 etto di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, farina.
Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli e lasciarli freddare. Intanto porre la ricotta in un colino e far perdere tutto il liquido in eccesso. Appena gli spinaci sono freddi strizzarli bene con le mani e metterli in una ciotola, dopo averli tritati con un coltello. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, un uovo intero ed un tuorlo, la noce moscata ed aggiustare di sale.

Preparare delle palline, aiutandosi con le mani infarinate e cuocerle in acqua bolente salata per pochi m inuti.

Scolarli, metterli in una pirofila, condirli a piacere ed infornare.
Si possono anche condire con burro fuso e salvia e consumare subito.

Budino di riso al caramello

Un'irresistibile voglia di dolce, ogni tanto capita. Ma anche freddo e morbido, con il caramello che è il massimo della golosità. La preparazione è semplice, anche se un pò lunga, ma il risultato è ottimo ed è adatto ai bambini, magari riducendo lo zucchero.

Ingredienti: 
1 litro di latte intero o di soia, 250 gr di riso originario, 170 gr di zucchero, 4 uova, 50 gr di burro, 50 gr di uvetta
Scaldare il latte ed appena prende bollore versare il riso e portare a cottura. Aggiungere il burro, 100 gr di zucchero, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata,  mescolare e lasciar raffreddare in una ciotola.

Quando il riso è freddo sbattere le uova ed aggiungerle al composto.  In uno stampo da budino far caramellare lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua, girandolo poi per far rivestire anche le pareti.

Versare nello stampo il riso, cuocere in una teglia a bordi alti a bagnomaria in forno a 170° per 40/45 minuti. Lasciar raffreddare e mettere in frigo.

La mia carbonara

Non è una ricetta adatta a questa giornata caldissima, ma la pancetta è lì in frigo, non aspetta altro che di essere cucinata. Poi è un piatto unico, volendo basta aggiungere un'insalata. Le dosi sono variabili, più o meno ricca di pancetta, ma per ogni persona ci vuole almeno un uovo.

Ingredienti:
pancetta, 1 uovo, parmigiano o pecorino grattugiato, olio extra vergine, sale, pepe, 1 cipollina fresca.
Tritare la cipollina e farla appassire in poco olio, aggiungere poi la pancetta tagliata a dadini, rosolarla senza farla bruciare.

Sbattere l'uovo con pochissimo sale, il formaggio ed all'ultimo una macinata di pepe.

Intanto cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli nell'olio.  Togliere dal fuoco ed unire l'uovo, mescolare, deve restare cremoso, e servire subito. 

Mousse al limone con fragole

Oggi a Livorno si festeggia Santa Giulia, la nostra patrona. La tradizione voleva che in questo giorno di festa si consumassero le fragole, magari con la panna montata. (Otello Chelli - Livorno: il Mediterraneo in cucina, uno tra i miei  libri preferiti sulla cucina livornese )
Ho voluto alleggerire le calorie, preparando una mousse utilizzando uno yogurt magro al limone.
Ingredienti:
200 ml di panna fresca, 1 vasetto di yogurt al limone, 4 cucchiai di zucchero, 300 gr di fragole.
Lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e condirle con 2 cucchiai di zucchero. In una ciotola montare la panna con le fruste elettriche, aggiungere lo zucchero rimasto, lo yogurt e mescolare. Riempire le coppette con la mousse e porre sopra le fragole con lo sciroppo che si sarà formato.

Ricotta bria'a..... con le palmine

Nei giorni scorsi siamo stati un pò in apprensione per la nostra famiglia di gabbiani. Vedevamo volare i genitori, ma il nido era vuoto e del piccolo nessuna traccia, Finalmente stamani è ricomparso, ben pasciuto, forse avevano trovato un luogo più riparato e si erano spostati, insomma hanno la doppia residenza, a seconda del tempo..
 

Stamani, con la giornata quasi estiva, si è messo all'ombra di una parabola, utilizzata come un ombrellone.
Anche io me ne sono andata al mare in bici e si stava proprio bene. Allora cominciamo a preparare ricette
estive, utilizzando al minimo il forno e, come in questo caso, anche estremamente veloci.
Ingredienti:   
300 gr di ricotta, 4 cuccchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cacao, cognac o vinsanto, gocce di cioccolato.
In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero ed il cognac, o altro liquore a scelta. Dividere poi in due parti il composto ed in una aggiungere bdelle gocce di cioccolato, nell'altra il cacao setacciato. Disporre nelle coppette e guarnire con dei biscottini. In questo caso le palmine, le sfogliatelle preferite dal geco.