Spaghetti alle zucchine con il pesto

Questa è una ricetta molto veloce per condire la pasta, saporita grazie al pesto
che avevo preparato a fine estate e poi surgelato in cubetti. L'ho utilizzata per
condire gli spaghetti Barilla senza glutine.

Ingredienti:
2 cipollotti freschi, 2 zucchine, poco pesto alla genovese, olio extra vergine
Ho affettato i cipollotti e li ho fatti saltare in una padella con poco olio, ho
aggiunto le zucchine tagliate a julienne, poca acqua calda per avere una cottura
al dente e un pò di sale.

All'ultimo ho unito il pesto.

I vegani possono preparare il pesto senza formaggio od aggiungere un pò di
Biffi al tofu che ho trovato abbastanza buono. Io ho insaporito con il peperoncino.