Il mio "Philadelphia"

Tutto naturale, senza additivi e conservanti. Con yogurt ed un pizzico di sale ho preparato questo bel formaggio, buono da spalmare sui crostini, semplice e/o aromatizzato con erbe e spezie, ma già me lo gusto in qualche ricettina dolce. Io ho usato lo yogurt intero ma credo si possa ottenere lo stesso risultato con il magro, la prossima volta lo sperimenterò.

Ho aggiunto un cucchiaino da caffè scarso di sale nello yogurt ed  ho mescolato bene, poi l'ho rovesciato in un canevaccio di cotone sottile che ho sciacquato più volte in acqua corrente perchè non avesse odore di detersivo e poi posto in una ciotola.

A questo punto ho annodato i lembi del telo, facendovi passare un mestolo di legno per poterlo sospendere all'interno di una pentola dove si raccoglierà il siero.

L'ho messo in frigo per 24 ore e controllato ogni tanto per svuotare il contenitore, in modo che il liquido non sia mai a contatto con il fagottino.
Alla fine questo è il risultato.

 


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Torta di barbabietole al cioccolato

Non avrei mai pensato di poter utilizzare le barbabietole rosse, quelle precotte che si trovano in tutti i supermercati, per preparare un dolce. Ho trovato la ricetta in una rivista di cucina vegetariana  ed ho avuto qualche dubbio prima di provarla, ma invece ha avuto un successone, anche se con alcune modifiche, niente zucchero ma miele, niente farina di frumento e burro dimezzato.
Nella ricetta originale ci sono 2 etti di burro, farina 00 e 200 gr di zucchero che sono davvero troppi, considerato che le barbabietole sono già dolci.

Ingredienti:
250 gr. di barbabielole ridotte in purè, 100 gr. di burro, 3 uova, 2 cucchiai di miele, 100 gr. di farina di riso, 100 gr. di fecola di patate, 2 etti di cioccolato fondente, 2 cucchiai di cacao in polvere, 2 cucchiaini da te di lievito.
Spezzare il cioccolato e con il mixer tritarlo, lasciando dei pezzetti interi, non ridurre in polvere.Aggiungere tutti gli ingredienti, lavorare brevemente

e versare in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.
In forno già caldo a 180°, 160 ventilato, cuocere per 40/45 minuti.  Lasciar raffreddare e servire ricoperta di zucchero a velo oppure con panna fresca.

La preparazione è davvero facile e veloce, provare per credere!

Crepes ai porri, senza glutine

Oggi ho provato a fare le crepes senza glutine, utilizzando la farina di castagne per la versione dolce e quella di riso per piatti salati. Con la farina dolce non ho avuto problemi durante la cottura, 

 con il riso dovrò rivedere le proporzioni, qualcuna si è rotta mentre la giravo, e cuocendo apparivano come delle piccole fessure nella pastella.

Ingredienti:
! uovo, 300 ml di latte di riso o soia, 125 gr di farina di riso o castagne, 1 porro, olio extravergine,  sale.
In una ciotola sbattere l'uovo con un pizzico di sale, aggiungere la farina setacciata, mescolare ed aggiungere il latte poco alla volta.  Lasciar riposare una mezz'ora. Spennellare con l'olio una padella da crepes, versare un mestolino di pastella e far cuocere da ambo i lati.
Pulire il porro e tagliarlo a fettine sottili,sciacquare bene e far cuocere in una padella con poco olio, aggiungendo poca acqua, salare.

Riempire le crepes con i porri, formare un involtino e rivestire con fettine di emmental.

 In forno tradizionale o microonde fino a quando fonde.

Le crepes si possono conservare in freezer,  avendo cura di separarle con la pellicola, così da evitare che si attacchino. Avendole pronte si prestano ad una soluzione veloce come primo o secondo, si possono riempire con funghi, formaggi vari, spinaci e ricotta. Quelle dolci con crema pasticcera, marmellata, io ho scelto la giftella.

Torta di riso

Londra mi ha accolto con queste belle giornate grigie. Oggi fa davvero freddo, leggero nevischio, non vedevo l'ora di tornare a casa. Ho guardato nella dispensa di Elena ed ho trovato gli ingredienti per una torta di riso, cosi' ho cominciato a preparare la base per poi finirla con Mia quando torna dall'asilo.
Ingrdienti:
250 gr di riso, 1 litro di latte di mandorle, 2 cucchiai di miele, 100 gr di farina di mandorle,
3 uova, uvetta e/o canditi, poco rum,un pizzico di sale.

Portare ad ebollizione il latte con il sale, versare il riso e far cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando il liquido sara' tutto assorbito.

Ci vorranno circa 30 minuti. Lasciar raffreddare. Aggiungere il miele, noi avevamo quello della Val d'Aosta portato dagli zii Francesca e Fabio, ne basta poco perche' il latte di mandorle era leggermente zuccherato.
Unire  il rum, le uova, mescolare bene, poi la farina di mandorle, infine l'uvetta.
Versare in uno stampo grande o due piccoli, deve essere alto circa un paio di centimetri. Mia ha scelto la sua formina ad orsetto.

In forno gia' caldo a 170 gradi per 35/40 minuti.

In genere lo preparo per la prima colazione ma puo' essere un buon dessert servito con una salsa al caramello.

Per ora e' stato nascosto in forno, Elena sta seguendo una nuova dieta che prevede due giorni di "penitenza" con pochissime calorie distribuite tra colazione e cena. La torta di riso, per quanto genuina e leggera, senza grassi, e' bandita.   

Crostoli

Martedì grasso, ultimo giorno di carnevale, ho preparato i crostoli, versione ferrarese dei cenci. Pasta leggermente zuccherata, stesa sottile, tagliata a nastro e fritta. Io ho usato la macchinetta per la sfoglia per avere dei crostoli particolarmente sottili e croccanti.
Ingredienti;
350 gr di farina 00, 80 gr di zucchero, 2 uova, 1 noce di burro, 1 litro di olio di arachidi per friggere, zucchero a velo, vin santo.
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido, il vino e la farina ed impastare. Ottenere un impasto consistente, formare una palla e lasciar riposare in frigo almeno un'ora.

Versare l'olio in una padella dai bordi alti, scaldare ed intanto stendere la pasta, a mano con il mattarello o con la macchina per la pasta, cercando di otenere una sfoglia molto sottile. Tagliare a strisce   o rombi, a piacere.

Friggerne pochi alla volta, girandoli velocemente perchè non scuriscano troppo.

Scolarli con una schiumarola, posarli sulla carta per farli asciugare bene. Una volta raffreddati metterli in una ciotola e cospargerli di zucchero a velo.

Piccoli savarin ai frutti di bosco

Ho ripreso in mano i miei stampi per una ricetta salata, i nidi di polenta, e mi è tornata la voglia di preparare qualche dolce, visto che il piacere del gusto l'ho perso mi consolo con la vista. Un savarin monoporzione decorato con la panna è l'ideale per il pranzo di domenica. La preparazione della base meglio farla il giorno precedente.
Ingredienti:
220 gr di farina, 25 gr di zucchero, 60 gr di burro, 2 uova, mezza bustina di lievito di birra secco, 250 ml di acqua, mezzo cucchiaino di sale.
per lo sciroppo: 500 ml di acqua, 250 gr di zucchero, rum,
panna montata, frutti di bosco
Sciogliere il lievito in acqua tiepida ed impastarlo con 100 gr di farina.

Lasciar riposare un'ora in ambiente tiepido.  Riprendere la pasta lievitata e continuare a lavorare con le fruste per impastare aggiungendo lo zucchero,  alternando  un uovo e parte della farina, poi il secondo uovo e la rimanente farina. A questo punto il burro ammorbidito a pezzetti, lavorando fino a quando è completamente assorbito.
Imburrare gli stampi e versarvi il composto per circa metà.

Lasciar lievitare 2 ore fino a quando raddoppiano di volume. Intanto scaldare il forno a 200°.

 
Cuocere per circa 20 minuti,  sformare e lasciar raffreddare su una griglia.

Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero per 5 minuti, poi aggiungere il rum secondo i gusti. Immergere i savarin nello sciroppo e metterli a scolare sulla griglia, poi disporli su un piatto.. Decorare con la panna ed i frutti di bosco.

Torta al cioccolato

Torta al cioccolato facilissima, abbastanza simile alla tenerina ma molto più veloce.  Non si montano gli albumi a neve e si semplifica la preparazione.

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente, 120 gr di zucchero, 70 gr di farina di nocciole, 3 uova, 150 gr di burro.
Con le fruste elettriche lavorare le uova con lo zucchero, quando sono ben montate aggiungere la farina di nocciole. Unire poi il cioccolato fatto fondere
con il burro a bagnomaria o nel microonde, Versare in una tortiera imburrata ed infarinata, in forno a 150° per circa 25 minuti. Si formerà in superficie una bella crosticina ma all'interno resterà morbido e fondente.

Da servire con panna montata poco zuccherata o con crema inglese.