Quinoa con verdure

Solo ora mi accorgo che sono passati gia' piu' di due mesi dall'ultima ricetta inserita sul blog. Pausa dovuta un po' alla pigrizia, alle varie diete di famiglia, la mia, quella del geco, colesterolo e quella di Ciupi, diabete negli ultimi mesi di gravidanza. Cosi' ho finito per preparare sempre le stesse cose, senza molta fantasia. Ora riprendo con una ricetta leggera, adatta all'estate, da gustare fredda o tiepida, con un ingrediente particolare, la quinoa, semi di una pianta delle Ande, alimento con molte proprieta',  contiene fibre e minerali ed e' una fonte di proteine vegetali. Tra le varie virtu' sembra abbia anche quella di aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo. Per questo ho deciso di provarla, dopo averne tanto sentito parlare.
La cottura e' semplice, 15 minuti in acqua bollente, poi scolare e condire con un ragu' di verdure, oppure con verdure di stagione crude come peperoni, pomodori, carote, tagliate a dadini e condita con olio, insaporita con olive e foglie di menta.

Asparagi con zabaione salato

Adoro le uova e le preparo in molti modi diversi, ora che comincia la stagione degli asparagi approfitto di questo abbinamento gustoso e leggero. In genere li preparo in camicia, per poi affondare le punte degli asparagi nel tuorlo morbido, che bontà. Ma senza pane, perchè ancora sono in astinenza da dieta, si perde parte del piacere. Ho provato queste uova strapazzate senza grassi, cotte a bognomaria come un vero zabaione.

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi, 1 uovo, poco latte magro, sale, pepe.
Lavare bene gli asparagi, tagliare la parte legnosa del gambo e farli cuocere, lasciandoli un pò al dente.
In una ciotola resistente al calore sbattere l'uovo con qualche cucchiaio di latte magro e poco sale. Montare con le fruste, a mano oppure elettriche, cuocendo a bagnomaria. Una volta pronto, versare lo zabaione sugli asparagi e finire con una bella macinata di pepe.

Budino light al cocco

Oggi è domenica ed un dolcetto leggero leggero, senza zucchero, che permetta di rispettare la dieta me lo sono mangiato con gusto. Tra l'altro in questi giorni è scoppiata la primavera con temperature sopra la media ed un budino fresco accompagnato dai frutti di bosco ci stava proprio bene. La ricetta è davvero semplice, richiede solo di essere preparata in anticipo per poter raffreddare almeno 3 ore in frigo. Si possono utilizzare i dolcificanti abituali, avendo però l'accortezza di seguire le indicazioni del prodotto. Infatti non tutti tollerano la cottura, io in questo caso ho usato l'aspartame, aggiungendolo per ultimo a fine cottura. Ho usato l'agar agar in polvere, con i fiocchi lasciare qualche minuto "in ammollo", prima di procedere alla preparazione.

Ingredienti:
700 ml di latte scremato e/o di soia, 3 cucchiai di cocco disidratato, 4 gr di agar agar, 6 compresse di aspartame.

In un pentolino sciogliere l'agar agar nel latte, aggiungere il cocco e portare ad ebollizione, cuocere a fuoco basso, per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio. Unire il dolcificante, far sciogliere bene e versare negli stampi. Io ho filtrato con un colino fine per togliere i granelli di cocco e lasciarne solo il profumo.

Hamburger vegetariani

Per rendere più piacevole la dieta devo inventarmi delle varianti alle ricette abituali e così ho sostituito il formaggio con del tofu morbido ed ho preparato questi hamburger. Le verdure le ho saltate con una goccia d'olio, nel vero senso della parola, con la quale ho spennellato una padella antiaderente.

Ingredienti:
1 melanzana, 1 zucchina, 1 carota, 3/4 pomodorini, olio, sale, 1 uovo, 100 gr di tofu vellutato (kinugoshi), brodo vegetale granulare, crusca di avena.
Tagliare un pezzetto di melanzana a dadini, farli dorare nella padella appena unta con olio extravergine, aggiungere poi mezza zucchina ed una carota piccola, far rosolare. Unire poi i pomodorini a pezzetti. Insaporire con poco dado granulare, unire poca acqua calda e portare a cottura, facendo ritirare tutto il liquido. Il resto della melanzana e zucchina le ho poi affettate e grigliate.

Intanto lavorare il tofu, dopo averlo ben sgocciolato, con un uovo, poco sale e due cucchiai rasi di crusca di avena. Aggiungere le verdure ormai fredde ed aiutandosi con due cucchiai formare gli hamburger, passarli nella crusca e farli cuocere su una padella antiaderente, spennellata con pochissimo olio. Pochi minuti a fuoco medio per ogni lato, girarli con attenzione con la paletta di legno.

   
 

Occhi di bue

Nonnageca e' in trasferta a Londra per qualche giorno ed esplorando il nuovo quartiere abbiamo trovato una pasticceria  italiana.

 Oltre alla produzione di paste fresche, davvero speciali, tanto che per un giorno ho mandato al diavolo la dieta, sono fornitissimi di prodotti italiani, dal vino ai salumi, pasta, alimenti per bambini e prodotti da forno a prezzi piu' che onesti. In questo periodo assortimento di uova di cioccolato e colombe pasquali, Oltre alla simpatia tutta italiana. Il negozio si trova al 725 di Garrat Lane. SW17 OPD.

Le varie specialita' si possono gustare all'interno del locale o come abbiamo fatto noi, un bel vassoio da portare a casa.

Oggi ho preparato dei biscottini per Mia, i classici occhi di bue, o vista la primavera in arrivo, margheritine.
Ho usato la pasta frolla gia' pronta, stesa a 1/2 cm, tagliata con lo stampino rotondo, cotta a 170 per circa 10 minuti. Poi un po' di marmellata, o nutella per i supergolosi, sulla base, si copre con l'anello di pasta ed ecco pronti dei biscottini per la merenda.

 

Polpettone di soia con spinaci

Continuo con la mia dieta proteica, però con qualche variante. Io non riesco a mangiare sempre carne o pesce e preferisco aggiungere il tofu, lo trovo moltobuono da NaturaSì, naturale, con basilico o pomodoro. Basta tagliarlo a fette, saltarlo ed è risolto il pasto. Ho voluto provare anche la soia disidratata, versione granuli, per preparare qualcosa di diverso, ad esempio polpettine vegetariane nei giorni proteine pure, oppure questo polpettone con spinaci per la fase proteine e verdure.

Ingredienti:   
300 gr di spinaci, freschi o surgelati, 100 gr di soia granulare, 1 uovo, brodo vegetale granulare, sale.
Cuocere gli spinaci in acqua leggermente salata, scolarli bene e tritarli con un coltello.
Nel frattempo far reidratare la soia nel brodo vegetale, cuocendola 10 minuti, come descritto nella confezione
del prodotto. Lasciar scolare tutto il liquido e versarla in una ciotola. Aggiungere l'uovo, precedentemente sbattuto, gli spinaci e poco sale. Rivestire uno stampo da plumcake con la carta forno, versare il composto, livellarlo e mettere in forno a 170° per 25/30 minuti.
Servire caldo o freddo, anche con una salsa di pomodoro.   

Per dare più sapore al polpettone si possono mescolare erbette aromatiche, capperi, tutte le verdure consentite.

Involtini di pesce

Mi sento un pò in colpa per avere abbandonato il mio blog, per seguire la dieta necessaria ad aggredire questi maledetti chili accumulati. Nessun dolce tipico per il carnevale, nessuna ricetta tricolore per festeggiare l'anniversario dell'Unità d'Italia. Insomma ho l'impressione che sia come quei giardini con le aiuole vuote o con delle piantine secche. Da oggi si riparte, magari con piatti light, la primavera è alle porte.
Ed ecco una ricetta facile facile, pronta in pochi minuti, da realizzare anche con i filetti  surgelati.

 Ingredienti:
4 filetti di sogliola o di platessa, 4 fettine di salmone affumicato, olio extravergine, sale, vino bianco, prezzemolo tritato. 
Stendere i filetti di pesce, ricoprire con la fettina di salmone ed arrotolare, fermando con uno stecchino.
Farli rosolare nell'olio, salare poco perchè il salmone è già saporito, una spruzzata di vino bianco e far ritirare cuocendo a fuoco basso. Da servire con una insalatina fresca od altre verdure a piacere.