Croissant sfogliati

Finito il grande caldo estivo, quest'anno si è fatto davvero sentire, si riprende con
il lievito madre che è rimasto mesi tranquillo, rinfrescato e rimesso in frigo, senza
essere utilizzato.
Ho provato i croissant sfogliati, lavorazione piuttosto lunga per le varie piegature,
ma di gran soddisfazione, Per essere la prima volta sono venuti bene, forse dovevo
rimettere in frigo prima della formazione del cornetto, la pasta con il burro soffre
per il caldo e non si sono stesi benissimo.
Ho seguito la ricetta di lievitonaturale.org. spiegata passo passo è facile da seguire
come tutte quelle inserite sul blog. Ben fatto con molte spiegazioni e trucchi per
utilizzare al meglio il nostro lievito.
Visto che il mio è stato un po' in relax ho fatto un paio di rinfreschi prima di
cominciare.
Ingredienti: 300 gr di farina 1, 200 gr di manitoba, 150 gr di lievito madre rinfrescato,
90 gr si zucchero, 240 gr di acqua, 1 uovo, 15 gr di burro fuso, 9 gr di sale, 2 gr di
malto, pasta di agrumi, 15 gr di miele, 250 gr di burro per la sfogliatura.
Il procedimento non è particolarmente difficile ma impegna per parecchie ore tra
lievitazione e piegature della pasta, Io ho cominciato la lavorazione la mattina alle 10.
Impastare nella planetaria la farina con lievito madre e acqua. Quando si è formata la
massa glutinica aggiungere lo zucchero, il tuorlo d'uovo (conservare l'albume che
servirà per spennellare i croissant prima di infornarli), sale e malto. Continuare la
lavorazione, unire 10 gr di pasta di agrumi e per ultimo il burro fuso.
Ottenuto un impasto bello compatto formare un rettangolo e metterlo in frigo avvolto
nella pellicola o in una busta da freezer, per almeno 4 ore.
Un'ora prima di toglierlo dal frigo dobbiamo preparate il burro ed ottenere un rettangolo
che poi sarà inserito nella pasta. Mettiamo il panetto tra due fogli di carta forno e
cominciamo a batterlo con il mattarello fino ad ottenere la forma desiderata.

Poi in frigo a raffreddare.
Passata un'ora prendere la pasta e stenderla formando un rettangolo.

Appoggiare il burro che coprirà circa 2/3 della pasta e cominciare a piegarla formando
un sacchetto che alterna uno strato di pasta ed uno di burro.

A questo punto picchiettare l'impasto ottenuto con il mattarello, stenderlo di nuovo a
rettangolo, tenendo la parte aperta di lato, coprirlo di nuovo con la pellicola o nella
busta ed in frigo per almeno un'ora. Ripetere altre due volte sempre intervallando
con il passaggio in frigo di un'ora.
Alla fine stendere la pasta per avere un rettangolo con un lato di 40 cm, che divideremo
con una taglierina in due parti da 20 cm. Poi taglieremo dei triangoli di 8 cm di base
e formeremo i cornetti. Io ho preparato anche una treccia con gli scarti laterali.

In forno coperti dalla pellicola a lievitare tutta la notte.

La mattina seguente togliere le teglie dal forno, scaldarlo a 210 gradi, spennellare
i croissant con l'albume sbattuto, cospargere con poco zucchero ed infornare cinque
minuti a 210 gradi poi abbassare a 160/170 per 15 minuti.
Far raffreddare sulla gratella.

Torta di compleanno

Torta speciale per un compleanno speciale, i 50 anni di Federico.
Queste torte decorate, a forma di numero o lettera, mi piacciono e da tempo volevo
provare a farle. Questa è stata l'occasione giusta.
Si preparano le basi di pasta frolla e poi una crema di panna e mascarpone,
in questo caso anche poco cioccolato bianco, per ottenere una crema abbastanza
corposa che sostenga il secondo strato.
Ho cercato varie ricette e poi come al solito ho preso spunti un po' da tutte, la
migliore per varietà e spiegazioni mi è sembrata questa  di That's Amore
Per prima cosa bisogna preparare le forme per le basi di frolla, si possono
scaricare da internet, in varie misure. I miei numeri misurano 20 cm x 12.
Una volta stampati li ho tagliati e riportati su un cartoncino per avere delle sagome
più rigide.
Ingredienti pasta frolla: 250 gr di farina, 2 uova, 100 gr di zucchero, 120 gr di burro,
poco lievito per dolci, un po' di scorza grattugiata di arancia, un pizzico di sale.
Per la crema: 400 gr di mascarpone, 250 gr di panna fresca, 100 gr di cioccolato
bianco.
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero,

aggiungere l'uovo intero ed un tuorlo, mescolare bene e poi unire la farina, il sale
la scorza e un cucchiaino di lievito. Impastare velocemenete senza scaldare troppo la
 pasta, formare una palla e mettere in frigo a riposare avvolta nella pellicola.

La mia ha riposato tutto il pomeriggio, la sera poi l'ho stesa piuttosto sottile direttamente
sulla carta forno ed ho ritagliato due coppie di numeri.

In forno a 160 gradi per circa 15 minuti facendo attenzione che non scurisca troppo.
A me è sucesso e la ho sistemata come base, per la seconda sono stata attenta a
controllare il forno.

Lasciar raffreddare su una griglia facendo attenzione perchè sono molto fragili.
Il giorno seguente si parte con la preparazione della crema.
Ho fatto fondere il cioccolato a bagnamaria, ho poi unito la panna calda ed ho mescolato
bene. Quando si è raffreddato ho aggiunto il mascarpone, lavorato con una spatola
e messo a raffreddare in frigo. Dopo un paio di ore montare con le fruste elettriche,
riempire la sac à poche con una bocchetta liscia e cominciare a decorare il primo strato
di base.

Appoggiare il secondo strato e decorare con la crema. Poi aggiungere frutta fresca,
in questo caso ho scelto i frutti di bosco, piccole meringhe, io le ho passare nel
cioccolato bianco che ho colorato, mini biscotti, quello che piace.

Cheesecake al limone

Da una ricetta di Fatto in casa per voi trasmesso da Food Network arriva questo ottimo
cheesecake, leggero e fresco. Ho modificato in parte la ricetta sostituendo lo yogurt al
limone previsto con una crema pasticcera ed i biscotti digestive con frollini senza
glutine.
Ingredienti:
200 gr di biscotti , 100 gr di burro, 250 ml di panna fresca, 200 gr di formaggio spalmabile,
3 uova, mezzo litro di latte, zucchero, amido di mais, fogli di gelatina, 2 limoni, 1 arancia
non trattati.
Per prima cosa foderare con carta forno una tortiera apribile, tritare i biscotti e mescolarli
con il burro fuso e stenderli sul fondo.

Per la crema mettere in un pentolino 3 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di
amido di mais, la scorza grattugiata di un limone e lavorare bene con una frusta. Aggiungere
poi il latte caldo, continuando a mescolare e 2 fogli di gelatina preventivamente ammollata
in acqua fredda.
Portare a cottura e lasciare raffreddare.

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero , aggiungere il formaggio spalmabile,
la crema e 1 foglio di gelatina sciolto nel succo del limone.
Versare il composto nella tortiera e mettere in frigorifero.
Spremere un altro limone, l'arancia e mettere il succo in un tegamino, aggiungere 40 gr
di zucchero e 7/8 gr di amido di mais. Sciogliere bene.

 Sul fuoco a fiamma bassa fino a quando comincia a rapprendersi. Lasciar raffreddare
pochi minuti, poi versare sulla torta e stendere con una spatolina.

 Di nuovo in frigo per qualche ora. Decorare con fettine di limone o frutta fresca.

Hamburger di fagioli

Una ricetta molto facile per preparare hamburger vegetariani. In questo caso ho
scelto dei cannellini che avevo preparato il giorno prima, ma con lo stesso procedimento
si possono utilizzare ceci o lenticchie ed insaporire con spezie diverse, ad esempio con le
lenticchie proverò il curry.
Ingredienti:
500 gr di fagioli cannelli cotti ben scolati, mezza cipolla rossa, 1 carota, 2 cucchiai di
pangrattato, ho utilizzato quello Schar, sale pepe, olio extra vergine, qualche foglia di salvia.
Tritare cipolla e carota e farle rosolare in poco olio con la salvia, lasciandole al dente.

Mettere i fagioli nel mixer fino ad ottenere un composto omigeneo, versarlo in una ciotola
ed aggiungere carota e cipolla, regolare di sale e pepe, aggiungere il pangrattato e lasciar
riposare in frigorifero almeno mezz'ora.
Formare gli hamburger con l'apposito attrezzo aiutandosi con la pellicola per evitare che si
attacchino.

Cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio fino a quando saranno
dorati da entrambi i lati, circa 10 minuti in tutto.

Torta di mele con uvetta

Da una ricetta di Marco Bianchi, ma con qualche piccola modifica, una torta davvero
buona per colazione o merenda. La ricetta originale prevede le albicocche fresche, non
essendo stagione al posto di quelle essiccate  ho preferito mettere l'uvetta, 
al posto della stevia ho utilizzato il miele, i vegani metteranno 2 cucchiai di zucchero.

Ingredienti:
300 gr di mele, 150 gr di farina integrale, 1 cucchiaio di miele, 30 ml di olio, extra vergine
o semi, 120 ml latte vegetale, uvetta ammollata, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 1 limone.
Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a pezzetti.

ho aggiunto il latte, la farina setacciata con il lievito, il miele, ho mescolato ed ho
unito l'olio e l'uvetta, sempre mescolando anche la scorza grattugiata ed il succo di
mezzo limone. Quando tutto è ben amalgamato versare in una teglia rivestita di carta forno.
Con queste dosi ho utilizzato una tortiera di 20 cm di diametro.

In forno già caldo a 180 gradi per 40/45 minuti.
Davvero ottima, con una crosticina croccante, e soprattutto senza sensi di colpa!

Nastrini del mattino di Sara Papa

Una ricetta bella ricca di fibre, ideali per la prima colazione e come snack nei momenti
di languorino.

Ingredienti:
200 gr di lievito madre, 500 gr di farina 2, 100 gr di uvetta, 300 gr di acqua, 80 gr di
riso soffiato, 100 gr di fiocchi di avena, 60 di semi di lino, 60 gr di semi di lino,30 gr
di miele, 60 gr di olio extra vergine di oliva, 120 gr di vino bianco, 15 gr di sale.
Per prima cosa tostare i semi di lino e sesamo, separatamente, e versarli in una
ciotola.

Aggiungere i fiocchi di avena, l'uvetta ammollata,  i semi, il miele.
Sciogliere il lievito nell'acqua, poi lavorare tutti gli ingredienti nell'impastatore
unendo all'ultimo il sale.
Stendere l'impasto sulla spianatoia e formare una palla, lasciarla lievitare in una
ciotola unta di olio, coperta con la pellicola per circa un'ora in forno spento con la
luce accesa.

Stendere la pasta con il mattarello a circa un centimetro, ritagliare dei rettangoli e
piegarli formando i nastrini. Spennellare con un'emulsione di acqua ed olio in parti
uguali.

Lasciar lievitare di nuovo al calduccio in forno spento fino al raddoppio.
Togliere dal forno, scaldare a 180 gradi. Cuocere per 20/25 minuti, dipende dal forno
e dallo spessore dei nastrini. Controllare la cottura, poi spengere, lasciare il forno
leggermente aperto e lasciar asciugare bene.

Pane con l'uvetta

In questi giorni sto rinfrescando il lievito madre in vista della preparazione del panettone
e mi ritrovo con una quantità di pasta che mi dispiace buttare. Ne approfitto per provare
qualche nuova ricetta e con questa accontento Jacopo che ama l'uvetta e nonna ricorda
l'infanzia, quando il pane con l'uva o al ramerino erano una merenda prelibata.
Ingredienti:
180 gr di lievito madre, 600 di farina 2, 350 gr di uvetta, 2 cucchiai
di olio extra vergine, 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale, 375 gr
di acqua.
Nella ciotola dell'impastatore sciogliere il lievito madre con l'acqua,l'olio e il miele.
Poi aggiungere la farina poca alla volta e per ultimo il sale. Lavorare una decina di minuti.
Versare sulla spianatoia, lavorare ancora formando una palla elasciarla lievitare in una
ciotola coperta con pellicola, in forno con la luce accesa fino al raddoppio.

Togliere dalla ciotola, stendere la pasta con le dita formando un rettamgolo, ricoprirlo
con l'uvetta ben asciugata ed eseguire una serie di pieghe a tre.

Qui tutte le spiegazioni su come eseguire la lavorazione.
A questo punto dividere l'impasto in due o tre pezzi; con queste dosi ne ho preparati
tre, li ho spolverati con semola di grano duro e ne ho messi due a lievitare negli stampi
da plumcake, l'altro su carta forno in mezzo ai due perchè non tendesse ad allargarsi.
Di nuovo in forno con la luce accesa per circa  5 ore finchè saranno ben lievitati.

Toglierli dal forno, scaldarlo a 220 gradi, far cuocere 10 minuti, poi abbassare a
200 gradi e continuare per 30 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e buona merenda.