Polpettone di soia con spinaci

Continuo con la mia dieta proteica, però con qualche variante. Io non riesco a mangiare sempre carne o pesce e preferisco aggiungere il tofu, lo trovo moltobuono da NaturaSì, naturale, con basilico o pomodoro. Basta tagliarlo a fette, saltarlo ed è risolto il pasto. Ho voluto provare anche la soia disidratata, versione granuli, per preparare qualcosa di diverso, ad esempio polpettine vegetariane nei giorni proteine pure, oppure questo polpettone con spinaci per la fase proteine e verdure.

Ingredienti:   
300 gr di spinaci, freschi o surgelati, 100 gr di soia granulare, 1 uovo, brodo vegetale granulare, sale.
Cuocere gli spinaci in acqua leggermente salata, scolarli bene e tritarli con un coltello.
Nel frattempo far reidratare la soia nel brodo vegetale, cuocendola 10 minuti, come descritto nella confezione
del prodotto. Lasciar scolare tutto il liquido e versarla in una ciotola. Aggiungere l'uovo, precedentemente sbattuto, gli spinaci e poco sale. Rivestire uno stampo da plumcake con la carta forno, versare il composto, livellarlo e mettere in forno a 170° per 25/30 minuti.
Servire caldo o freddo, anche con una salsa di pomodoro.   

Per dare più sapore al polpettone si possono mescolare erbette aromatiche, capperi, tutte le verdure consentite.

Involtini di pesce

Mi sento un pò in colpa per avere abbandonato il mio blog, per seguire la dieta necessaria ad aggredire questi maledetti chili accumulati. Nessun dolce tipico per il carnevale, nessuna ricetta tricolore per festeggiare l'anniversario dell'Unità d'Italia. Insomma ho l'impressione che sia come quei giardini con le aiuole vuote o con delle piantine secche. Da oggi si riparte, magari con piatti light, la primavera è alle porte.
Ed ecco una ricetta facile facile, pronta in pochi minuti, da realizzare anche con i filetti  surgelati.

 Ingredienti:
4 filetti di sogliola o di platessa, 4 fettine di salmone affumicato, olio extravergine, sale, vino bianco, prezzemolo tritato. 
Stendere i filetti di pesce, ricoprire con la fettina di salmone ed arrotolare, fermando con uno stecchino.
Farli rosolare nell'olio, salare poco perchè il salmone è già saporito, una spruzzata di vino bianco e far ritirare cuocendo a fuoco basso. Da servire con una insalatina fresca od altre verdure a piacere. 

Piccoli flan alle verdure

Che fatica la dieta. Soprattutto quando si ha la passione della cucina. Ma ormai sono sulla buona strada, qualche chilo se ne è già andato, mi sento molto meglio e non posso assolutissimamente cedere alle tentazioni. Bisogna perseverare, avere pazienza, seguire le regole, anche se ogni tanto.....
Sto seguendo una dieta proteica, la Dukan, l'unica che sembra risvegliare il mio metabolismo impigrito, sfidare gli squilibri ormonali dell'età, nonchè l'abitudine alle diete. In effetti permette anche di mangiare molti alimenti a volontà e quindi non sentire la fame. Certo si devono scegliere carni magre, pesce, latte, formaggi e yogurt senza grassi, ma alla fine è accettabile. Oggi era un giorno in cui potevo aggiungere le verdure ed ho preparato questi piccoli flan, perchè anche l'occhio vuole la sua parte.

Ingredienti:
2 uova, 1 carota, 1 zucchina, 2 cipolline fresche, basilico tritato, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di yogurt 0,1%, latte magro, crusca di avena o grano, sale e/o brodo vegetale granulare
Tagliare la verdura a julienne, farla cuocere con poca acqua e un pizzico di brodo vegetale granulare. Sbattere le uova con lo yogurt, aggiungere pochissimo sale e le verdure.

Spennellare con il latte degli stampini da budino e spolverizzare con la crusca.  Riempire con le uova e le verdure, cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa. Far raffreddare e sformare con attenzione, dopo aver staccato il flan dallo stampo con un coltello.

 Si possono preparare anche con spinaci tritati, funghi, punte di asparagi.

LA PRIMA CANDELINA DI CAMILLA

Dopo tanto silenzio rieccomi con il dolce per il compleanno della piccola Camilla.
E siccome dobbiamo smaltire un pò di pandori non ho preparato il pan di spagna bensì ho tagliato a fette il pandoro, l'ho farcito con una crema fatta di mascarpone e nutella (leggerina eh!) e poi l'ho ricoperto con la panna montata rosa. I personaggi sono di marzapane e li ho comprati già fatti.


Ciao e alla prossima!!!!

Tiramisù al vetro

Da un pò di tempo trascuro il blog, mi sono addirittura dimenticata del compleanno, ormai è passato ma almeno un dolcetto se lo merita. Io invece, dopo aver avuto un responso agghiacciante dalla bilancia, a dire il vero anche dallo specchio e dai pantaloni, ma facevo finta di  niente, ho proprio dato un taglio alle calorie. Quindi dei bei  minestroni, verdure, carni magre, tofu, pochi grassi e ahimè niente dolci!! Comunque con queste belle giornate di sole che invitano al movimento, le mie lunghe camminate e la dieta, la bilancia sta finalmente scendendo. Ma che fatica, non ho neanche aperto l'ultimo numero della Cucina Italiana, per non parlare dei siti. Evitiamo le tentazioni!! Dato che in frigo avevo il mascarpone non ho avuto il coraggio di buttarlo ed un dolce al geco l'ho preparato, sono stata brava e non l'ho neanche assaggiato.

Ingredienti:   
250 gr di mascarpone, 3 cucchiai di zucchero+1, 2 uova, biscotti savoiardi, 2 tazzine di caffè, rum o brandy, cioccolato fondente per decorare.
Per prima cosa ho preparato il caffè, ho aggiunto un cucchiaio di zucchero e del rum. In questa miscela ho bagnato i biscotti, ne ho posti una parte sul fondo dei bicchieri, l'altra metà in attesa.
Ho separato i tuorli dagli albumi e li ho lavorati con lo zucchero, aggiungendo poi il mascarpone. Con le fruste elettriche ho montato a neve gli albumi ed uniti alla crema. Versata nei bicchieri, un secondo strato di biscotto, poi ancora crema, Infine decorato con riccioli di cioccolato.
Non lo ha mangiato tutto il geco, ne avevo preparato anche un piccolo vassoio per degli amici. Con queste dosi si prepara un tiramisù per 4/5 persone. Naturalmente è inutile che aggiunga che le uova devono essere freschissime e di qualità, visto che sono utilizzate crude, bio è meglio!! 

Baccalà coi porri

Ieri ho ritrovato un vecchio libro di cucina toscana e, curiosando tra le ricette, ne ho cercata qualcuna per cambiare un pò la preparazione del baccalà. Questa con i porri mi è sembrata molto gustosa ed in effetti non mi sbagliavo, il risultato è stato molto buono, forse grazie alla qualità della materia prima, baccalà ben ammollato e porri freschi, ieri era sabato ed una capatina al mercato km0 l'ho fatta, tardi, ma per fortuna li ho trovati.

Ingredienti:
600 gr di baccalà, 3 porri, 4 pomodori pelati, olio extravergine, farina, vino bianco.
Tagliare i porri a rondelle sottili, sciacquarli bene e farli cuocere in una padella con poca acqua a fuoco moderato, riducendoli quasi ad una crema.

Intanto tagliare il baccalà a pezzi, asciugare bene con la carta e passarlo nella farina. Farlo rosolare da entrambi i lati in una padella con l'olio.

Mettere i pezzi di baccalà in un piatto e nell'olio rimasto aggiungere poco vino bianco, far evaporare, unire i pelati, io ho usato i miei fatti in casa, dopo averli schiacciati con il passaverdure. Far ritirare il sughetto, unire i porri, il baccalà, regolare di sale e finire la cottura. 

Mercato a Km 0 - Tartellette di ricotta

Finalmente stamani ce l'ho fatta, sono andata al mercato di Campagna amica, che si tiene ogni sabato mattina. Non è abbastanza pubblicizzato e quindi è poco frequentato, i banchi sono pochi, questa mattina una decina, ma ho trovato dei prodotti belli freschi e sono tornata a casa con un bel bottino.

Piattelle, già in ammollo per essere cucinate domani, erbe di campo, saporite e depurative, già assaggiate, la zucca per i cappellacci, cavolo nero, porri. Poi miele, mele, ricotta e pecorino.

  Ed anche l'olio extra vergine del Podere San Bartolomeo di Santa Luce, preso per essere assaggiato sulla bruschetta. Mi auguro che con il passaparola il mercato possa crescere. Cominciamo ad  apprezzare i prodotti di stagione e locali!! Io vorrei trovarci anche un banco del pane, le uova bio, che sono la mia fissazione, ma come darmi torto? La contaminazione di diossina in Germania sembra sia più grave ed estesa di quanto comunicato in un primo momento. A quanto pare è stata nascosta per mesi ed i mangimi "arricchiti" di biodiesel sono stati distribuiti anche in Olanda e GranBretagna. E non solo per gli allevamenti di polli, ma anche di suini e bovini. Certo non c'è da star tranquilli, soprattutto perchè ormai è difficile capire l'origine dei prodotti, soprattutto quelli già lavorati. Allora oggi, con la ricotta del mercato, ho preparato dei dolcetti semplici che possono essere un buon dessert o una sana colazione/ merenda per i bambini.
Ingredienti:   
pasta frolla, 2 etti di ricotta, 1 tuorlo di uovo "bio", 3 cucchiai di zucchero, mandorle a lamelle, zucchero a velo, pirottini di carta.
La ricetta della pasta frolla la potete trovare qui . Stendere la pasta e con l'aiuto di un tagliapasta oppure una tazzina da caffè, ricavarne dei piccoli dischi, con i quali foderare i pirottini, lasciandone due o tre sovrapposti perchè siano più robusti e possano mantenere la forma.

Far cuocere in forno a 160° per 10 minuti. Intanto lavorare la ricotta con lo zucchero ed il tuorlo, Con una piccola sacca da pasticcere riempire i pirottini, guarnire con le mandorle e rimettere in forno sino a quando sono ben dorati. Decorare con lo zucchero a velo.