Cardi gratinati

Ortaggi di stagione i cardi, o gobbi,richiedono un pò di tempo per la pulitura e la cottura. Eliminate le coste più esterne e dure, si tagliano a pezzetti, dopo aver tolto eventuali filamenti con il coltello od un pelapatate. Immergere in acqua acidulata con il limone. Far lessare in acqua salata, io aggiungo un cucchiaio di farina,per circa mezz'ora fino a quando sono teneri. Scolare bene ed utilizzare per la ricetta preferita.
Ho alternato uno strato di cardi, besciamella e formaggio grattugiato, parmigiano e pecorino che avevo in frigo. In forno a 170/180° per 20 minuti.

Da servire come contorno o secondo vegetariano.

Lasagne con la zucca

Ho trovato una bella zucca e vorrei provare una nuova ricetta. In genere preparo il risotto ma visto che domani è Befana ed andiamo da Irene, ho pensato a delle lasagne, di sicuro piaceranno anche a Jacopo.

Ingredienti:
1 kg di zucca, 1 porro, 1 cipolla bionda, olio extravergine, lasagne all'uovo, parmigiano grattugiato, 80 gr burro, 60 gr farina, 1 litro di latte, noce moscata, sale.

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Intanto far rosolare il porro e la cipolla affettati fini fini nell'olio, unire la zucca e portare a cottura, aggiungendo poca acqua e sale.
Preparare la besciamella, far fondere a fuoco basso il burro, mescolare con la farina, unire poi il latte già caldo e mescolare con cura, grattugiare abbondante noce moscata, lasciando bollire per circa 5 minuti.   Cuocere le lasagne, io preferisco sempre scottarle anche se viene indicato di utilizzarle direttamente in teglia.
Frullare la zucca con il minipimer. Versare un mestolo di besciamella in una pirofila, ricoprendone il fondo, alternare uno strato di pasta, crema di zucca, parmigiano grattugiato, besciamella.
Infornare a 170° per circa 20 minuti.

Biscotti di farina di mais

Da un pò di tempo sto provando a realizzare dolci e biscotti utilizzando farine  prive di glutine, soprattutto quelle di riso e mais, che mi sembrano più adatte, utilizzando all'occorrenza anche la fecola di patate o l'amido di mais. Oggi ho preparato la frolla con la farina gialla, come base  per una torta di ricotta, mascarpone e cioccolato a pezzettoni per domani sera. Dopo aver foderato lo stampo ne era rimasto un bel pezzetto ed allora proviamo a fare dei biscotti.
Ingredienti:
farina di mais fioretto, 2 uova, 70 gr di burro, 4 cucchiai di zucchero.

Lavorare bene il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema,

unire un uovo intero ed un tuorlo, continuando a lavorare. Aggiungere la farina, circa 200 gr., poca alla volta, fino ad ottenere una massa compatta ma ancora morbida.

Lasciar riposare in frigo qualche ora.
Stendere la pasta con il mattarello a circa un cm, ritagliare secondo la forma desiderata e stendere su una placca  foderata con carta forno.

Cuocere a 170° fino a doratura, 15/20 minuti.

 I biscotti sono buoni, croccanti, non troppo dolci, come piace a me,perfetti per la prima colazione con l'aggiunta di marmellata e per la merenda dei bambini.

Variazioni sulla torta di mele, con farina di riso e cacao

Finalmente è arrivato settembre ed il caldo, quest'anno davvero insopportabile, è ormai un ricordo.  Posso accendere di nuovo il forno e preparare qualche torta usando al posto della farina di frumento quella di riso o mais per limitare il consumo di glutine, che secondo studi recenti è troppo abbondante nella nostra dieta. Un pò  perchè utilizziamo troppi cereali raffinati, a parità di peso meno fibre e più glutine,  ed inoltre perchè le nuove varietà di frumento, ottenute attraverso incroci e mutazioni genetiche provocate anche da radiazioni per avere piante più resistenti e produttive, ne contengono molto più di quelle antiche. L'abbondanza di glutine rende più facile la lavorazione e la lievitazione dei prodotti industriali. Tutto questo però può provocare reazioni infiammatorie, prevalentemente a livello intestinale, ma  scatenando anche fenomeni autoimmuni. Da qualche mese mi sto curando per ipotiroidismo dovuto a  tiroidite di Hashimoto, malattia autoimmune, che sembra registri un notevole miglioramento con una dieta priva di glutine. Allora tanto vale provare, almeno per qualche mese e vedere cosa succede.
Così ho deciso di   modificare qualche ricetta già sperimentata sostituendo il tipo di farina e sperimentare le varie possibilità. Oggi provo quella di riso.

Ingredienti:   
200 gr di farina di riso, 2 mele, 2 uova, 2 cucchiai di miele, 70 gr di burro, 1 manciata di uvetta, 2 cucchiai di cacao, poco latte, 1/2 bustina di lievito vanigliato.
In una ciotola mescolare la farina con il miele, le uova ed burro fuso. Accendere il forno e  portarlo a 170°. Aggiungere il cacao ed il lievito setacciati, lavorare bene aggiungendo poco latte per avere una consistenza morbida. Unire l'uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata, e le mele tagliate a fettine molto sottili.
Versare in una tortiera rivestita di carta forno, cuocere a 170° per circa mezz'ora.

Falafel e falafel burger

Deliziose polpettine di ceci e/o fave, insaporite con spezie ed erbe, perfette per un buffet ed anche un secondo vegetariano accompagnato da una bella insalata.  Oggi ne ho preparate due versioni, la  classica  fritta, ed una alla piastra, stile burger, decisamente più veloce.
Ingredienti: 
300 gr di ceci secchi oppure 150 gr di ceci e 150 gr di fave decorticate, 1 bel mazzo di coriandolo, 1 cipolla rossa, 2 spicchi di aglio, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2 cucchiaino di sale, se piacciono aggiungere anche dei semi di cumino, 1 litro di olio di arachide per friggere.
Mettere i ceci in una ciotola e coprire bene con acqua fredda. Lasciare in ammollo da 24 a 48 ore, in frigorifero visto il grande caldo di questi giorni. Sciacquare e scolare i ceci e metterli nel bicchiere del mixer, aggiungere la cipolla, gli spicchi di aglio e tutti gli altri ingredienti.

Preparare delle polpettine senza schiacciare troppo, lasciarle al fresco in frigorifero e friggerle in abbondante olio poche alla volta.

Lasciar dorare a fuoco medio, scolare bene.

Per la preparazione in padella formare delle polpette schiacciate e buttare sulla piastra antiaderente già calda, girando un paio di volte.

La versione fritta è nettamente più buona ed è possibile anche surgelarli  e poi una volta scongelati passarli in forno senza che perdano in croccantezza.

Torta di mandorle

Ricetta facile e veloce per un dolce buonissimo, senza farina nè burro, perfetto per chi è intollerante a questi alimenti. Scoperto per caso su youtube, mentre cercavo tutt'altro, questo video è davvero ben fatto e mi ha invogliata a provarla. Ho diminuito un pò le dosi, mantenendo le proporzioni ed è riuscita molto bene.

Ingredienti:
8 uova, 300 gr di farina di mandorle, 300 gr di zucchero, 1 limone, margarina o burro, fecola di patate o farina di riso o pangrattato.
Si comincia con la lavorazione delle uova ed è questa la fase più importante, trattandosi di un dolce senza lievito. Io ho lavorato 3 uova intere e 5 tuorli con lo zucchero, usando le fruste elettriche per almeno 10 minuti sino a quando il composto diventa bello gonfio, poi ho aggiunto la scorza grattugiata del limone ed il succo. A questo punto la farina di mandorle, mescolando bene il tutto.

Nel frattempo in un'altra ciotola si  montano a neve fermissima gli albumi. Unirli poi al composto, poco alla volta per non smontarlo. Versarlo poi in una tortiera a bordo alto. imburrata abbondantemente e spolverizzata con pangrattato o farina. In forno a 150° ventilato, per circa 40 minuti. Prima di togliere fare sempre la prova stecchino.

Dulce de leche al miele

Un litro di latte intero che sta per scadere, perchè quando ci sono i giorni di festa non indovino mai la quantità giusta  e poche idee per utilizzarlo, tranne il solito creme caramel. Pensa e ripensa ad una ricetta che possa coniugare bontà e golosità con un'alimentazione sana e che sia anche semplice da realizzare, mi sono ricordata di questa dolcezza, credo originaria del Sud America, buona da sola, da spalmare come marmellata, ma anche per guarnire il gelato oppure da aggiungere all'impasto di un dolce lievitato per dare un sapore diverso dal solito. Nella ricetta tradizionale si usa molto zucchero, 250 gr per litro di latte, io ho sperimentato una versione a base di miele, contando sullo zucchero del latte. Non ero sicura di ottenere una crema ed anche per me il risultato è stato sorprendente.

Ingredienti:  
1 litro di latte fresco intero, 2 cucchiai ben colmi di miele di acacia, la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Portare il latte ad ebillizione, aggiungere il miele, mescolare bene ed unire anche il bicarbonato.
L'utilità del bicarbonato viene spiegata molto bene in questo blog, Le ricette scientifiche.

Il tempo di cottura è piuttosto lungo, circa due ore e mezzo, facendo attenzione alla fiamma, deve
essere mantenuta bassa, il latte potrebbe formare troppa schiuma ed uscire, come mi è capitato,
con conseguente caramello sulla pentola. Pian piano si addensa ed il colore scurisce, toglierlo quando è ancora piuttosto fluido perchè raffreddando si addensa. Io ho esagerato ed è venuto un pò scuretto.