Jacopo in cucina, minihamburger e gelato al cioccolato

Vento, temporali, non sembra davvero di essere in piena estate, niente spiaggia
e neanche parco che sarà tutto pieno di fango. Con Jacopo abbiamo deciso di
preparare il gelato al cioccolato, il suo preferito.
Ho fatto sciogliere a bagnomaria 150 gr di cioccolato fondente con 250 ml di latte
intero, poi ho lasciato raffreddare dopo aver aggiunto e mescolato bene 70 gr di
zucchero.
Jacopo intanto mi ha aiutato a montare a neve un albume.

Abbiamo acceso il nostro vecchio Gelataio Simac facendo raffreddare il cestello,
ho aggiunto 250 gr di panna fresca al composto di cioccolato, unito l'albume
e versato nella gelatiera azionando le pale.

Naturalmente appena il gelato montava è stato "necessario" assaggiarlo in più
riprese! Per evitare che se lo mangiasse tutto durante la lavorazione ci siamo
messi a preparare dei mini hamburger.
Abbiamo mescolato la carne appena macinata  con 100 gr di ricotta, poco pane
ammorbidito nel latte e parmigiano grattugiato.

Ho foderato gli stampini con la pellicola, messo un pò di carne e poi Jacopo
ha premuto bene per formare gli hamburger.

Pochi minuti di cottura in una padella con poco olio e ..... spolverati.
Una parte in freezer per  averli pronti in un'altra occasione, tanto così
piccoli scongelano velocemente.

 Intanto il gelato era pronto.

La torta di compleanno di Jacopo

La grande passione di Jacopo sono i treni e per il compleanno ho cercato di realizzare
una torta con Thomas, il suo preferito. Non ho molta esperienza con la pasta di
zucchero e non ho neanche l'attrezzatura adatta ma cercando di semplificare i vari
passaggi sono riuscita a fare un dolce che non sarà proprio un'opera d'arte ma è
comunque piaciuto ai bimbi.
L'anno scorso avevo fatto un barbapapà a forma di due ed in effetti c'erano
un bel pò di difetti,  questa volta ho evitato la forma a numero ed optato per un bel
rettangolo più facile da rivestire.

La base è di pandispagna, qui la ricetta, tagliata in tre strati, bagnata con fragole
frullate con poco zucchero e farcita con panna e crema pasticcera. Sull'ultimo
strato ho usato il Dolceneve della Paneangeli.
Poi ricoperto con Marshmallow fondent verde, preparato seguendo questa ricetta,
creato una montagna con pan di spagna al cioccolato ricoperto di fondente, i binari
con stringhe di liquerizia ed le traversine con biscotti tagliati a fettine.
Gli alberi sono realizzati con gli stampini da foglia abbinati due a due e sostenuti
da uno stecchino. L'effetto galleria con MF nero sormontati da mandorle a lamelle.
Un pò di granella di nocciole completa il paesaggio.

Involtini primavera vegetariani

Stamani al Pam ho trovato i fogli di carta di riso e finalmente posso preparare gli
involtini  con le verdure che preferisco.

Ingredienti:
3 cipolline fresche, 1 carota, 1 zucchina, cavolo cappuccio, funghi champignon,
olio extra vergine di oliva, salsa di soia, sale, olio di semi di arachidi.

Tagliare le cipolle a striscioline e saltarle in una padella con l'olio, aggiungere poi la
carota e la zucchina tagliate a julienne, il cavolo affettato finemente ed i funghi a pezzi
piccoli. Cuocere a fiamma viva ed a fine cottura mescolare con la salsa di soia.

Lasciar raffreddare. Intanto bagnare un telo di cotone con acqua fredda, strizzarlo,
appoggiare un foglio di riso e coprirlo sino a quando diventa morbido ed è possibile
piegarlo senza romperlo,

Appoggiarlo su un piatto o tagliere e riempirlo con le verdure, arrotolarlo, dopo aver
ripiegato i lati del foglio all'interno.

Friggere In abbondante olio di semi caldo. Servire con salsa di soia o agrodolce.

 

Shephers'pie vegetariano

Una ricetta ideale per questa giornata autunnale di fine aprile! Pioggia e freddo, cosa
c'è di meglio di un bel piatto di questo pasticcio, naturalmente senza carne.

Ingredienti:
1 cipolla, 2 carote, 1 confezione di lenticchie cotte, 1 cucchiaio di concentrato di
pomodoro, 4 patate, latte di soia, una noce di burro, formaggio cheddar o emmental
o parmigiano, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale.

Lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle nello schiacciapatate. In una ciotola
aggiungere il burro, il latte, il sale,un pò di noce moscata ed il formaggio grattugiato.

 Mentre le patate sono al fuoco tagliare finemente una cipolla e farla rosolare con
l'olio, aggiungere poi le carote tagliate a dadini, salare e far cuocere mantenendo le
verdure al dente.  Unire il concentrato di pomodoro, le lenticchie, lasciando da parte il
liquido di cottura, da aggiungere poco alla volta per ottenere un composto morbido ma
non acquoso.
Versarlo in una pirofila e ricoprire con il purè di patate ed una spolverata di formaggio.
In forno a 170° per circa 20/30 minuti.

Per una versione vegan basta eliminare il burro ed il formaggio, oppure sostituirli con
un tofu morbido o con il "formaggio" spalmabile di soia.

Quiche di porri allo stilton

In frigo c'era ancora un pezzetto di stilton che mi aveva portato Elena ed ho deciso di
usarlo per una torta salata con quello che c'è in casa. Allora porri, presi per una
vellutata che non ho mai preparato e la pasta sfoglia che stava per scadere.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia, 3 porri, stilton, 3 uova, panna da cucina o soia., olio
extravergine di oliva.
Tagliare a rondelle sottili i porri, lavarli bene e saltarli in padella con poco olio,
regolando di sale.
Sbattere le  uova con la panna, io ho usato quella di soia della Alpro, aggiungere lo
stilton sbriciolato, non ho aggiunto sale perché il formaggio è gia piuttosto saporito.

Stendere la sfoglia con la carta forno in una teglia da crostata, bucherellarla e
distribuirvi i porri, versare le uova con il formaggio e ripiegare i bordi.
In forno a 170° per circa mezz'ora.

 

 

 

 

 

 

Pancakes di farina dolce

Stamani avevo voglia di una colazione un po' diversa dal solito, in genere oltre
alla frutta fresca alterno gallette di riso e mais al pane integrale. Continuo a limitare
il consumo di glutine, l'ultimo controllo per i miei problemi di tiroide è andato
bene ed il medico mi ha consigliato di continuare così.
I miei esperimenti per sostituire le farine glutenfree nelle varie ricette stanno andando
avanti ed oggi ho provato questi pancakes con farina di castagne, in un colpo solo
elimino anche lo zucchero.

Ingredienti:
farina di castagne 120 gr, latte di soia 100/120 ml, 1 cucchiaio e mezzo di lievito
per dolci, 1 uovo, poco sale, burro o olio extravergine di oliva.

In una ciotola mescolare la farina dolce, il sale ed il lievito, dopo averli ben setacciati.
Operazione da non saltare perché questa farina tende a formare piccoli grumi quando
si aggiungono i liquidi.
Intanto sbattere l'uovo ed aggiungere il latte, versare il tutto nella ciotola e mescolare,
sino ad ottenere una pastella abbastanza densa.

Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente, ungere con poco olio o burro,
versare poca pastella ed attendere che si formino tante bollicine, a questo punto
girare con una paletta e finire la cottura.

Niente sciroppo d'acero ma una bella marmellata senza zucchero, tra le nostre
preferite la Rigoni d'Asiago di  mirtilli.

Gnocchi di primavera

Vigilia di Pasqua con pioggia e freddo, portiamo un po' di primavera almeno nel piatto!
Ho preparato un sughetto di verdure pensando ad un risotto ma poi ci ho condito gli
gnocchi che cuociono in pochi minuti.
Ingredienti:
2 cipollotti freschi, 3 zucchine con il fiore, 1 mazzetto di asparagi,  latte di cocco, curcuma, sale, olio extravergine di oliva.
Tritare finemente i cipollotti e saltarli in padella con l'olio, aggiungere il sale e quando cominciano a dorare aggiungere le zucchine tagliate a dadini ed i fiori a pezzetti, poi gli asparagi tagliati a pezzetti, dopo aver eliminato la parte più dura.
Lasciar cuocere regolando il sale ed aggiungendo poca acqua.

Ho aggiunto un cucchiaino di curcuma e un po' di latte di cocco per dare morbidezza ed ho saltato gli gnocchi giusto un paio di minuti.