Crêpes di farina di ceci

Queste crêpes di farina di ceci sono facilissime da fare e si prestano ad essere
riempite e poi passate in forno, come le classiche crespelle preparate con le
uova,  ma a me piace utilizzarle come le tortillas per preparare dei wrap
vegetariani e rigorosamente senza glutine.

Ingredienti:
farina di ceci 200 gr, olio di oliva extravergine 2 cucchiai, sale, acqua.
In una ciotola mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere una pastella liquida,
aggiungere il sale e l'olio e lasciar riposare qualche ora.

Scaldare una padella e con un pennello ungerla bene con l'olio, versare poca pastella,
formare la crêpe e lasciar cuocere un paio di minuti. Poi girare, si staccherà
facilmente, e finire la cottura.

Continuare fino ad esaurimento della pastella.

A questo punto le ho riempite con verdura fresca ed avocado.

Piccoli cheesecake salati

Per la festa di capodanno ho preparato questi mini cheesecake davvero golosi.

Ho trovato la ricetta base sul sito Philadelphia, ho utilizzato però il classico in
vaschetta anzichè quello ai gusti già pronto. Ne ho fatti una parte al gorgonzola
con le noci ed il rimanente con pomodori secchi e capperi,
Ingredienti:
2 vaschette di Philadelphia classico, 200 gr di gorgonzola, 1 robiola Osella al
pomodoro, granetti integrali, burro, olio extravergine di oliva, 400 ml di panna
fresca, pomodori secchi, capperi sottosale, gelatina in fogli, noci.
Per prima cosa preparare la base, con il mixer sminuzzare i granetti, aggiungere
il burro quanto basta per avere un composto che resti compatto. Vista la presenza
della panna in abbondanza ho alleggerito un pò almeno la base sostituendo parte
del burro con l'olio.
Foderare il fondo dei pirottini di carta, meglio se inseriti nello stampo per mini
muffin.

Laciare raffreddare in frigo ed intanto preparare la crema.
Mettere la gelatina ad ammollare in acqqua fredda, 1 foglio e mezzo circa per ogni
vaschetta da 250 gr. Ho frullato il gorgonzola con il Philadelphia. Ho fatto sciogliere
al microonde la gelatina, dopo averla strizzata,  in 2/3 cucchiai di panna,L'ho filtrata
con un colino fitto e versata sui formaggi, mescolando bene. Ho montato circa 200
ml di panna, dai quali avevo tolto quella necessaria per la gelatina, con le fruste e poi
l'ho aggiunta al composto. Con una sac à poche ho riempito i pirottini e decorato con
pezzetti di noce.
Nello stesso modo fo preparato quelli al gusto pomodoro mescolando la robiola con
Philadelphia, ho aggiunto altri pomodori secchi sott'olio ed i capperi dissalati. Poi la
gelatina sciolta nella panna ed infine la panna montata.

In frigo per almeno un paio d'ore.
Per finire a grande richiesta dei piccoli della festa i cake pops.

Tortine al cioccolato al microonde

Oggi ho provato a fare delle piccole torte al microonde perchè mi era presa
un'irresistibile voglia di dolce e mi è sembrata un'ottima soluzione. Si possono
cuocere piccole quantità in pochi minuti senza accendere il forno e limitare così
anche i danni calorici.

Ingredienti:
50 gr di cioccolato fondente, 30 gr di zucchero, io ho usato quello di canna integrale,
30 gr di burro, 1 uovo, 25 gr di farina, ho usato il soffio di mais finissimo, 1/2
cucchiaino di lievito, poco zucchero a velo.
Ho fatto fondere nel microonde a media potenza il burro ed il cioccolato.

Nel frattempo con le fruste elettriche ho montato l'uovo con lo zucchero ed ho
poi aggiunto la farina ed il lievito.
Poi ho unito i due composti mescolando bene.

Ho riempito per metà dei pirottini di silicone e messo in forno alla massima potenza
per 3 minuti.

Pochi minuti per raffreddare, un pò di zucchero a velo ed ecco pronto un dessert.
Anche una merenda oppure una bella prima colazione.

Cookies senza glutine

Stamani al Pam ho trovato una farina di mais finissima e non vedevo l'ora di provarla

per qualche dolcetto. Poi nel pomeriggio  con Jacopo abbiamo deciso di fare dei

biscotti, naturalmente con il cioccolato.

Ingredienti:

150 gr farina di mais soffio ultrafine, 100 gr di farina di mais fioretto, 70 gr di zucchero

di canna integrale, 50 gr di mandorle sgusciate, 50 gr di burro, gocce di cioccolato,

qualche cucchiaio di latte di soia. 

Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero e frullarle, aggiungere il burro 

ammorbidito, le farine ed il latte necessario per ottenere un impasto abbastanza sodo.

Mettere in frigo coperto con la pellicola per almeno mezz'ora.

Intanto accendere il forno a 170/180 gradi.

Stendere la pasta con il mattarello cospargendola di gocce di cioccolato.

 Ritagliare delle forme a piacere con gli stampini e metterle su una placca

rivestita di carta forno.

Far cuocere per 10 minuti. Togliere da forno e far raffreddare su una griglia.

Nati così per esperimento e per far giocare Jacopo si sono rivelati molto buoni
e per di più davvero facili. Spolverati in poco tempo.

Parmigiana di melanzane

Uno dei  miei piatti preferiti, facile da preparare ma che richiede un pò di tempo
per friggere le melanzane, soprattutto per asciugarle bene togliendo tutto l'olio
di frittura.

Io le metto in un colapasta rivestito di carta assorbente da cucina alternando
poche melanzane ed un foglio di carta e così via.
In una teglia da forno metto sul fondo della salsa di pomodoro, uno strato di 
melanzane, una bella spolverata di parmigiano grattugiato, salsa ,ancora melanzane
per finire con pomodoro e parmigiano. A volte metto anche mozzarella a dadini.

In forno a 180° per circa mezz'ora.

Jacopo in cucina, minihamburger e gelato al cioccolato

Vento, temporali, non sembra davvero di essere in piena estate, niente spiaggia
e neanche parco che sarà tutto pieno di fango. Con Jacopo abbiamo deciso di
preparare il gelato al cioccolato, il suo preferito.
Ho fatto sciogliere a bagnomaria 150 gr di cioccolato fondente con 250 ml di latte
intero, poi ho lasciato raffreddare dopo aver aggiunto e mescolato bene 70 gr di
zucchero.
Jacopo intanto mi ha aiutato a montare a neve un albume.

Abbiamo acceso il nostro vecchio Gelataio Simac facendo raffreddare il cestello,
ho aggiunto 250 gr di panna fresca al composto di cioccolato, unito l'albume
e versato nella gelatiera azionando le pale.

Naturalmente appena il gelato montava è stato "necessario" assaggiarlo in più
riprese! Per evitare che se lo mangiasse tutto durante la lavorazione ci siamo
messi a preparare dei mini hamburger.
Abbiamo mescolato la carne appena macinata  con 100 gr di ricotta, poco pane
ammorbidito nel latte e parmigiano grattugiato.

Ho foderato gli stampini con la pellicola, messo un pò di carne e poi Jacopo
ha premuto bene per formare gli hamburger.

Pochi minuti di cottura in una padella con poco olio e ..... spolverati.
Una parte in freezer per  averli pronti in un'altra occasione, tanto così
piccoli scongelano velocemente.

 Intanto il gelato era pronto.

La torta di compleanno di Jacopo

La grande passione di Jacopo sono i treni e per il compleanno ho cercato di realizzare
una torta con Thomas, il suo preferito. Non ho molta esperienza con la pasta di
zucchero e non ho neanche l'attrezzatura adatta ma cercando di semplificare i vari
passaggi sono riuscita a fare un dolce che non sarà proprio un'opera d'arte ma è
comunque piaciuto ai bimbi.
L'anno scorso avevo fatto un barbapapà a forma di due ed in effetti c'erano
un bel pò di difetti,  questa volta ho evitato la forma a numero ed optato per un bel
rettangolo più facile da rivestire.

La base è di pandispagna, qui la ricetta, tagliata in tre strati, bagnata con fragole
frullate con poco zucchero e farcita con panna e crema pasticcera. Sull'ultimo
strato ho usato il Dolceneve della Paneangeli.
Poi ricoperto con Marshmallow fondent verde, preparato seguendo questa ricetta,
creato una montagna con pan di spagna al cioccolato ricoperto di fondente, i binari
con stringhe di liquerizia ed le traversine con biscotti tagliati a fettine.
Gli alberi sono realizzati con gli stampini da foglia abbinati due a due e sostenuti
da uno stecchino. L'effetto galleria con MF nero sormontati da mandorle a lamelle.
Un pò di granella di nocciole completa il paesaggio.