Dolce speciale al cioccolato

Si può resistere ad una simile bontà? Direi proprio di no ed infatti appena ho visto la
foto di questo dolce su un sito francese non ho perso tempo e l'ho preparato subito
diminuendo la quantità di zucchero e sostituendo la farina di frumento con quella di
riso.
Ingredienti:
250 gr di mascarpone, 4 uova, 3 etti di cioccolato fondente, 50 gr di burro, 40 gr di
zucchero di canna integrale, 40 gr di farina di riso.
Fondere a bagnomaria 2 etti di cioccolato. Nel frattempo lavorare con le fruste le
uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina ed in ultimo il mascarpone.

Sempre montando il composto unire il cioccolato fuso

e versare il tutto in una teglia rivestita di carta forno. Cuocere a 180° per circa 20
minuti. Fondere il restante cioccolato con il burro e mescolare fino ad ottenere una
crema da stendere sulla torta una volta uscita dal forno.

Lasciar raffreddare e finalmente gustare,

Ne ho provata anche una versione più leggera, con la ricotta al posto del mascarpone,
stessa dose, e devo dire niente male. Mi sembra perfetta come dessert ma una tantum
anche come merenda per bambini, senz'altro meglio delle merende industriali piene
di olio di palma.

Curry di cavolfiore e patate con paratha

Io adoro i cavoli di tutte le specie la verza, il cappuccio, i broccoli, quello
nero, il rosso. Il geco invece lo odia e devo nasconderlo nelle zuppe o nei
passati come con i bambini. Ma oggi con questo curry ispirato ad una
ricetta di Jamie Oliver ha apprezzato anche il cavolfiore.
Ingredienti per il curry:
1 cavolfiore piccolo, 500 gr di patate, 1 o 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, un
pezzetto di zenzero, poco pomodoro, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiano
di curcuma, 1 di cumino macinato, 1 di coriandolo macinato, 1/2 cucchiano di
pepe di cayenna, 2 peperoncini, sale, olio extra vergine.
Ingredienti per il pane paratha:
50 gr di farina di riso integrale + extra per lavorare la pasta, 50 gr di farina di ceci,
50 di mix senza glutine Schar, sale, poco olio.

In una ciotola mescolare le farine con poco sale, 1 cucchiaio di olio e poca
acqua per ottenere una pasta compatta. Lasciar riposare coperta da un telo.
In una padella capiente far saltare nell'olio, circa 3 cucchiai, cipolla ed aglio tritati.
Unire anche lo zenzero sbucciato e tritato. Far cuocere una decina di minuti
a fuoco medio. Intanto in una padella antiaderente asciutta far tostare i semi
di cumino interi per 30 secondi girando con un cucchiaio di legno senza farli bruciare.
Aggiungerli  al misto di cipolla, aglio e zenzero con il resto delle spezie, la polpa di
pomodoro e cuocere per altri 5 minuti.
Unire le patate tagliate a pezzetti, regolare di sale e pepe e coprire con acqua calda,
a fuoco medio-basso per 10 minuti. Aggiungere il cavolfiore, le cimette e foglie a
pezzetti, cuocere ancora una decina di minuti sino a quando le verdure sono tenere,
Per i paratha, pane senza lievito, ho fatto scaldare una piastra antiaderente unta con
poco olio. Ho preparato delle palline di impasto, spianate con il mattarello con attenzione,
tenuto conto che l'impasto senza glutine tende a dividersi, usando la farina riso.
Ottenuto un cerchio l'ho spennellato con poco olio e formato un fagottino che poi
ho di nuovo passato nella farina e lavorato con il mattarello.

Poi sulla piastra per qualche minuto, poi girare e finire la cottura.
Per la lavorazione mi ha aiutato questo video

.

Spaghetti alle zucchine con il pesto

Questa è una ricetta molto veloce per condire la pasta, saporita grazie al pesto
che avevo preparato a fine estate e poi surgelato in cubetti. L'ho utilizzata per
condire gli spaghetti Barilla senza glutine.

Ingredienti:
2 cipollotti freschi, 2 zucchine, poco pesto alla genovese, olio extra vergine
Ho affettato i cipollotti e li ho fatti saltare in una padella con poco olio, ho
aggiunto le zucchine tagliate a julienne, poca acqua calda per avere una cottura
al dente e un pò di sale.

All'ultimo ho unito il pesto.

I vegani possono preparare il pesto senza formaggio od aggiungere un pò di
Biffi al tofu che ho trovato abbastanza buono. Io ho insaporito con il peperoncino.

Biscotti al cocco e cioccolato

Riordinando la dispensa e mettendo un pò di ordine tra i pacchi di farine varie ho
trovato il cocco disidratato che era aperto da un pò di tempo. Proprio ieri avevo
visto una serie di ricette di dolci che lo utilizzano e ne ho scelte due, molto facili
da realizzare e che ho alleggerito nella quantità di zucchero.
I biscotti rotondi farciti di cioccolato sono senza glutine ma anche i bastoncini
possono diventarlo sostituendo la farina integrale con una di riso o mais.

Ingredienti per i bastoncini:
160 gr farina integrale, 100 gr di cocco disidratato, 1 uovo, 60 gr di burro,
100 gr di zucchero di canna integrale, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2
cucchiaino di lievito per dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 50 gr di panna fresca.
In una ciotola mescolare le farine, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato.
Aggiungere l'uovo ed il burro ammorbidito. Lavorare sino a quando si forma
una palla, Stendere la pasta su una teglia rivestita di carta forno, ricoprirla con un
secondo strato di carta e con il mattarello spianarla sino allo spessore di 7/8 mm,
cuocere in forno a 160° per 25 minuti. Lasciar raffreddare.
Intanto sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e poi aggiungere la panna dopo
averla scaldata, poco alla volta, mescolando bene ed aggiungendola solo quando
la quantità precedente è stata completamente assorbita.
Con una spatola spalmare la crema di cioccolato sulla pasta ormai fredda.

Lasciare al fresco per almeno un'ora.
Tagliare a metà nel senso della lunghezza e poi ricavarne dei bastoncini.

Ingredienti per i biscotti farciti:
100 gr di cocco, 70 gr di zucchero, 1 uovo, 100 gr di cioccolato, 30 gr di panna.
Mescolare velocemente il cocco, lo zucchero e l'uovo. Con questo impasto formare
delle palline. Porle su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate e con
la mano schiacciarle leggermente.

In forno a 160° per 10 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e con lo stesso procedimento della ricetta
precedente preparare la salsa che in questo caso sarà appena più densa.
Unire due a due i biscotti con una bella farcitura di cioccolato.

 

 

Crêpes di farina di ceci

Queste crêpes di farina di ceci sono facilissime da fare e si prestano ad essere
riempite e poi passate in forno, come le classiche crespelle preparate con le
uova,  ma a me piace utilizzarle come le tortillas per preparare dei wrap
vegetariani e rigorosamente senza glutine.

Ingredienti:
farina di ceci 200 gr, olio di oliva extravergine 2 cucchiai, sale, acqua.
In una ciotola mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere una pastella liquida,
aggiungere il sale e l'olio e lasciar riposare qualche ora.

Scaldare una padella e con un pennello ungerla bene con l'olio, versare poca pastella,
formare la crêpe e lasciar cuocere un paio di minuti. Poi girare, si staccherà
facilmente, e finire la cottura.

Continuare fino ad esaurimento della pastella.

A questo punto le ho riempite con verdura fresca ed avocado.

Piccoli cheesecake salati

Per la festa di capodanno ho preparato questi mini cheesecake davvero golosi.

Ho trovato la ricetta base sul sito Philadelphia, ho utilizzato però il classico in
vaschetta anzichè quello ai gusti già pronto. Ne ho fatti una parte al gorgonzola
con le noci ed il rimanente con pomodori secchi e capperi,
Ingredienti:
2 vaschette di Philadelphia classico, 200 gr di gorgonzola, 1 robiola Osella al
pomodoro, granetti integrali, burro, olio extravergine di oliva, 400 ml di panna
fresca, pomodori secchi, capperi sottosale, gelatina in fogli, noci.
Per prima cosa preparare la base, con il mixer sminuzzare i granetti, aggiungere
il burro quanto basta per avere un composto che resti compatto. Vista la presenza
della panna in abbondanza ho alleggerito un pò almeno la base sostituendo parte
del burro con l'olio.
Foderare il fondo dei pirottini di carta, meglio se inseriti nello stampo per mini
muffin.

Laciare raffreddare in frigo ed intanto preparare la crema.
Mettere la gelatina ad ammollare in acqqua fredda, 1 foglio e mezzo circa per ogni
vaschetta da 250 gr. Ho frullato il gorgonzola con il Philadelphia. Ho fatto sciogliere
al microonde la gelatina, dopo averla strizzata,  in 2/3 cucchiai di panna,L'ho filtrata
con un colino fitto e versata sui formaggi, mescolando bene. Ho montato circa 200
ml di panna, dai quali avevo tolto quella necessaria per la gelatina, con le fruste e poi
l'ho aggiunta al composto. Con una sac à poche ho riempito i pirottini e decorato con
pezzetti di noce.
Nello stesso modo fo preparato quelli al gusto pomodoro mescolando la robiola con
Philadelphia, ho aggiunto altri pomodori secchi sott'olio ed i capperi dissalati. Poi la
gelatina sciolta nella panna ed infine la panna montata.

In frigo per almeno un paio d'ore.
Per finire a grande richiesta dei piccoli della festa i cake pops.

Tortine al cioccolato al microonde

Oggi ho provato a fare delle piccole torte al microonde perchè mi era presa
un'irresistibile voglia di dolce e mi è sembrata un'ottima soluzione. Si possono
cuocere piccole quantità in pochi minuti senza accendere il forno e limitare così
anche i danni calorici.

Ingredienti:
50 gr di cioccolato fondente, 30 gr di zucchero, io ho usato quello di canna integrale,
30 gr di burro, 1 uovo, 25 gr di farina, ho usato il soffio di mais finissimo, 1/2
cucchiaino di lievito, poco zucchero a velo.
Ho fatto fondere nel microonde a media potenza il burro ed il cioccolato.

Nel frattempo con le fruste elettriche ho montato l'uovo con lo zucchero ed ho
poi aggiunto la farina ed il lievito.
Poi ho unito i due composti mescolando bene.

Ho riempito per metà dei pirottini di silicone e messo in forno alla massima potenza
per 3 minuti.

Pochi minuti per raffreddare, un pò di zucchero a velo ed ecco pronto un dessert.
Anche una merenda oppure una bella prima colazione.