10 giugno 2015

Sarde ripiene


 Le sardine e le acciughe sono tra i pesci che preferisco. Saporite, si prestano
a moltissime preparazioni, condimento per la pasta, marinate, fritte.
Oggi le preparo ripiene e le faccio cuocere in padella, impossibile accendere
il forno con il caldo che fa.
Ingredienti:
400 gr di sarde, 2 fette di pan carrè integrale, 1 uovo, pecorino grattugiato,
prezzemolo tritato, 1 acciuga sott'olio, 1 spicchio d'aglio, finocchietto
selvatico, olio extravergine, sale.
L'importante è pulirle bene, togliendo le squame, la testa, la spina centrale e
la pinna dorsale, aprendole a libro.
Asciugarle tra due strati carta. Bagnare il pane con poco latte, lavorarlo con
il pecorino, aggiungere l'acciuga l'uovo ed il prezzemolo.
Mettere un cucchiano del composto su una sarda e ricoprire con un'altra,
premendo leggermente.
Infarinare e cuocere in una padella in cui si è fatto scaldare l'olio con l'aglio ed
il finocchietto. Aggiungere poco sale e far dorare da un lato, poi girare con
attenzione e portare a cottura, aggiungendo eventualmente un pò di vino bianco.




01 giugno 2015

Il compleanno di Jacopo










Quest'anno compleanno a tema Paw Patrol. Personaggi per me sconosciuti 
prima che Jacopo lo scegliesse come soggetto per la torta. Impossibile creare
le figurine di zucchero, troppo difficili. Me la sono cavata con la cialda di pasta 
di zucchero stampata sulla solita torta a base di pan di spagna e crema pasticcera.
Anche la copertura l'ho fatta con pdz già pronta.

Poi ho preparato dei dolcetti con riso soffiato e mars ed i classici con  cioccolato 
e corn flakes.
Ho sciolto 5 Mars a bagnomaria con 1 etto di burro. Quando è ben fuso aggiungere
il riso soffiato, circa 80 gr. e mescolare bene. Poi ho steso il tutto su un foglio di carta
forno elasciato raffreddare, Tagliato a quadretti e messi nei pirottini di carta.

Con la pasta sfoglia ho preparato dei saccottini alla pizza ed al prosciutto cotto.
Si stende la sfoglia rettangolare in una teglia da forno, con una forchetta si buca e si
ricopre con il prosciutto e formaggio, io ho usato delle striscioline di cheddar ma va
bene anche dell'emmental grattugiato.

Si ricopre con un'altra sfoglia, si spennella con uovo sbattuto e si taglia a rombi
o quadrati.


In forno a 180° ventilato circa 20 minuti, Se scurissero troppo coprire con un
foglio di alluminio. La versione pizza l'ho preparata con la passata di pomodoro,
senza esagerare perchè altrimenti la pasta potrebbe restare troppo umida, una
spolverata di parmigiano grattugiato ed erbette a piacere.