24 maggio 2018

Biscotti di frolla montata con soli albumi

Prerando la crema pasticcera per la torta di compleanno di Jacopo mi
sono ritrovata sei albumi e mi dispiaceva buttarli. Ho preparato dei
biscotti che sono piaciuti a tutti e spolverati velocemente.

Ingredienti:
350 di farina 00, 150 gr di farina di mais fioretto,150 gr di zucchero a velo, 
75 gr di albumi, 150 gr di burro e 160 di olio di semi, 3 cucchiani di 
cacao amaro + 150 gr di cioccolato fondente per decorare.
Ho montato il burro con lo zucchero a velo con le fruste elettriche, ho aggiunto
l'olio, gli albumi poco alla volta, per ultima la farina in 3/4 volte.
Ho diviso il composto in due, in una parte ho aggiunto il cacao amaro e 
mescolato bene.
Con la sac a poche ho formato dei biscotti sulla placca foderata di carta forno.
In forno già caldo a 180/190° per dieci minuti, controllando la cottura, a seconda dello 
spessore aggiungere o diminuire un paio di minuti.
A raffreddare sulla griglia e poi passati nel cioccolato fuso a bagnomaria.
Sono leggerissimi e molto più friabili della versione con le uova intere,




Panini dolci al latte

Oggi è il compleanno di Jacopo e mi ha chiesto per la festa con i suoi amici
i panini al latte farciti con la nocciolata Rigoni. Avevo già sperimentato la
ricetta dello chef Stefano Barbato, perfetta come tutte quelle del sito.
Con molta semplicità e simpatia gira dei video grazie ai quali anche la ricetta
apparentemente più complicata diventa possibile.

Ingredienti:
500 gr di farina ( ho usato la 0 per pizza del molino Rossetto), 300 ml di latte,
50 gr di burro, 60 gr di zucchero, 5 gr di lievito di birra fresco, 5 gr di sale +
1 uovo e poco latte per spennellare
Ho sciolto il lievito con il latte appena tiepido ed inserito con lo zucchero nella
ciotola dell'impastatore. Ho aggiunto qualche cucchiaio di farina e lasciato
andare per due minuti, poi aggiunto la restante farina poco alla volta..
Ho lasciato lavorare ancora cinque minuti, poi aggiunto il sale ed il burro
morbido a pezzattini. Di nuovo 7/8 minuti.
Tolto dalla ciotola l'ho lavorato con le mani aiutandomi con la spatola, piegandolo
più volte.
Formata una palla, di nuovo nella ciotola, coperto da un telo e messo in forno
spento a lievitare per tre ore. A questo punto sarà triplicato di volume.
Ora possiamo toglierlo dalla ciotola e lavorarlo sul piano precedentemente unto
con il burro con le mani ben imburrate.
L'ho schiacciato per togliere le bolle di aria, piegato, di nuovo schiacciato, poi
piegato, il tutto per cinque o sei volte. A questo punto sbattuto sul tavolo e tirato
come un salame. Ne ho ricavato poi palline di circa 20/22 grammi, volevo dei
panini molto piccoli. Ho formato delle palline, non proprio perfette a dire il
vero, ma in lievitazione e cottura sono migliorati.
Le palline le ho disposte sulla placca foderata di carta forno ben distanziate, poi
coperte con la pellicola di nuovo a lievitare nel forno per circa tre ore.
Ho scaldato il forno a 200°, spennellato i panini con l'uovo sbattuto ed il latte,
infornato per 12 minuti, facendo attenzione che non scurissero troppo.
Eventualmente coprire con un foglio di alluminio.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
Una volta raffreddati li ho tagliati e farciti con la nocciolata, ma sono ottimi anche
con la marmellata e con un ripieno salato. Una volta raffreddati li ho messi in una
busta di plastica da freezer, si possono conservare 2/3 giorni. Reggono bene anche
la surgelazione.
Per la torta poca fantasia, anche quest'anno torta classica, pan di spagna farcito con
crema al cioccolato, cialda di pasta di zucchero a tema Mario Bros.





 
 

04 febbraio 2018

Biscotti di frolla montata

Era da tempo che volevo provare la ricetta per i biscotti di frolla.
Finalmente mi sono decisa perchè ne valeva davvero la pena: sono buonissimi.
E decisamente facili, tutto nel Kenwood ed è pronto.
Ingredienti:
600 gr farina 00, 250 gr di zucchero a velo, 400 gr di burro, 3 uova grandi,
1 tuorlo, 50 gr di fecola di patate, 1 pizzico di sale, 1 bacca di vaniglia o
mix di agrumi
per la decorazione cioccolato fondente, granella di nocciole, pistacchi,
marmellata.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero nella planetaria, circa una decina di
minuti, poi aggiungere le uova sbattute poco alla volta.
Unire poi la farina e la fecola setacciate, il sale, mescolare fino a quando il composto
è ben amalgamato. Aggiungere un cucchiaio di mix agli agrumi.
L'ho preparato con un'arancia, un limone non trattati, tagliati a fette e ricoperti di
zucchero. Quando si è formato lo sciroppo ho fatto cuocere a fuoco basso, aggiunto
miele e semini della bacca di vaniglia. Frullato col minipimer ed una volta ben
freddo messo negli stampini in freezer per averlo sempre pronto.
Avendo poca farina 00 ho usato 200 gr di farina soffio di mais, del mulino Favero.

Con l'impasto riempire una sac a poche con il beccuccio preferito, liscio o a stella,
secondo l'effetto desiderato.
Formare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
Lasciar raffreddare almeno un'ora in frigo e poi infornare a 180° a metà forno.
Cuocere per 10/15 minuti, dipende dal forno e dallo spessore dei biscotti, la cosa
migliore è controllare a vista passati i 10 minuti.
Far raffreddare su una griglia e poi passarli nel cioccolato fondente fuso.
Si conservano per qualche giorno in una scatola e sono un'ottima idea regalo.

Con lo stesso procedimento si possono preparare i biscotti con la frolla montata al
cacao.
Per 400 gr di farina 00 ho utilizzato 200 gr di zucchero a velo, 280 di burro, 2 uova,
1 tuorlo, 40 gr di cacao amaro, 1 baccello di vaniglia, 1 pizzico di sale.
La lavorazione è la stessa, unendo il cacao alla farina.
Anche questi un'ora in frigo e poi in forno a 180° con un occhio alla cottura.
Decorare a piacere con granella di nocciole o di zucchero prima di infornare.






Plumcake al parmigiano


Le merendine Parmareggio con il plumcake al formaggio sembrano
scomparse dagli scaffali dei supermarket. Sono le preferite di Jacopo
e stamani ho provato a preparare i plumcake casalinghi.
Ingredienti:
125 gr di farina, 90 gr di parmigiano, 40 ml di olio di semi di girasole,
120 ml di latte di soia non zuccherato, mezza bustina di lievito istantaneo
per salati, 1 uovo, un pizzico di sale.
Miscelare l'olio con il latte, l'uovo e lasciare da parte,
In una ciotola mescolare la farina, il formaggio, il lievito ed il sale.
Ho usato 80 gr di farina integrale di farro ed il resto di 00, si possono
provare altre varianti tenendo conto che a seconda della farina utilizzata
può essere necessaria una diversa quantità di latte. cominciare quindi con
100 ml ed aggiungere eventualmente durante la lavorazione.
Preparare gli stampini, spennellare con l'olio ed infarinare eliminando
l'eccesso.
Mescolare velocemente con un cucchiaio il contenuto della ciotola e la parte
liquida ( latte, olio ed uovo). Il composto deve risultare abbastanza morbido,
regolare quindi a questo punto l'eventuale aggiunta di latte,
Versare negli stampi ed in forno statico già caldo a 180°.
I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni, Per le ciambelline sono bastati
12 minuti, per quelli rettangolari circa 20.

21 gennaio 2018

Cracker con lievito madre


Ogni volta che si rinfresca il lievito madre c'è sempre una certa quantità
da buttare, specialmente per me che non faccio il pane troppo spesso.
Ho trovato però una ricetta davvero ottima per riciclare il lievito in esubero,
dei cracker che non richiedono tempi lunghi di preparazione e lievitazione,
inoltre variando le farine ed i semi aggiunti si hanno sempre gusti diversi.
Si conservano bene per qualche giorno in un barattolo ermetico, non saprei
dire quanti perchè vengono regolarmente spolverati.
Ne ho preparati di due tipi, uno con saraceno e semi di girasole e zucca, uno
con farina integrale e semi di papavero. La ricetta indica le dosi per una teglia
da forno.
Ingredenti:
150 lievito madre, 100 gr di farina (70 farina 2, 30 saraceno), 40 gr di olio
( 20 olio extravergine, 20 semi), semi girasole e/o zucca, papavero od altri
a piacere, 6 gr sale, aromi e spezie secondo i propri gusti.
Mettere il lievito in una ciotola e mescolare con olio e pochissima acqua,
aggiungere sale e farina e lavorare a mano o nell'impastatrice.
La pasta deve essere piuttosto compatta, io uso davvero pochissima acqua,
poi dipende dal tipo di farina usata, aggiungerla quindi a piccole dosi durante
la lavorazione, se serve. Unire infine i semi.

Naturalmente preferire quelli coltivati in Italia, impresa non facile perchè la
maggior parte provengono da paesi nonUE, ma non impossibile.


Stendere con il mattarello su un foglio di carta forno. Se l'impasto è compatto
e non appiccicoso la lavorazione non presenta problemi, in caso contrario ci
si può aiutare con un secondo fogli di carta forno.
Tagliare a losanghe, bucare la pasta con una forchetta, aspettare 15 minuti e poi
infornare a 180/200 gradi per 10/15 minuti, controllando perchè ogni forno ha i
suoi tempi.
Lasciar raffreddare e via, uno tira l'altro.

11 novembre 2017

Orzotto alla zucca con taleggio

In questo periodo si trovano delle ottime zucche ed oggi l'ho preparata con l'orzo
al posto del solito riso.
Ingredienti per due porzioni:
150 gr di orzo perlato, 1 cipolla, 250 gr di zucca già pulita, 120 gr di taleggio,
olio extra vergine di oliva, sale, noce moscata.
Tritare la cipolla e  farla  appassire in una padella con poco olio, poi unire la zucca
tagliata a dadini e portare a cottura, regolando di sale e un pizzico di noce moscata.

Intanto far cuocere per 20 minuti l'orzo in acqua salata, dopo averlo ben sciacquato.
Scolare e saltare nella padella con la zucca fino a quando non è ben amalgamato.
Far fondere 60 gr di taleggio in ogni piatto, al microonde bastano pochi secondi, e
porre sopra l'orzotto.
Per la versione vegan sostituire il taleggio con un formaggio vegetale.

05 novembre 2017

Crostata con composta di mele





Una base di pasta frolla vegan, dalla ricetta di Marco Bianchi, con la composta di
mele ed ecco un dolce adatto a molte occasioni, colazione o merenda ed anche a
fine pasto.
Ingredienti:
150 gr farina integrale, 100 gr farina di grano saraceno, 80 gr zucchero di canna tipo
muscovado, 60 gr olio di girasole, 60 gr di acqua, 1 cucchiaino di lievito per dolci,
3 mele renette, noci q.b..
Sciogliere lo zucchero nell'acqua, mescolando bene, aggiungere poi l'acqua e l'olio.
Versare in una ciotola e unire le farine con il lievito, lavorando con uno sbattitore
elettrico con le fruste a spirale. Appena gli ingredienti si sono amalgamati

 togliere il composto dalla ciotola, formare una palla e mettere in frigo, avvolta
dalla pellicola, per circa mezz'ora.
Intanto sbucciare ed affettare le mele, metterle in una padella con poco zucchero
di canna e far cuocere a fuoco basso.
Stendere la pasta con il mattarello e rivestire uno stampo da crostata foderato di
carta forno. Far asciugare in forno già caldo a 160 gradi per 10 minuti, poi stendere
sopra le mele,
aggiungere qualche noce a pezzetti e decorare con strisce di pasta.
In forno per 25/30 minuti.