06 dicembre 2018

Nastrini del mattino di Sara Papa

Una ricetta bella ricca di fibre, ideali per la prima colazione e come snack nei momenti
di languorino.
Ingredienti:
200 gr di lievito madre, 500 gr di farina 2, 100 gr di uvetta, 300 gr di acqua, 80 gr di
riso soffiato, 100 gr di fiocchi di avena, 60 di semi di lino, 60 gr di semi di lino,30 gr
di miele, 60 gr di olio extra vergine di oliva, 120 gr di vino bianco, 15 gr di sale.
Per prima cosa tostare i semi di lino e sesamo, separatamente, e versarli in una
ciotola.

Aggiungere i fiocchi di avena, l'uvetta ammollata,  i semi, il miele.
Sciogliere il lievito nell'acqua, poi lavorare tutti gli ingredienti nell'impastatore
unendo all'ultimo il sale.
Stendere l'impasto sulla spianatoia e formare una palla, lasciarla lievitare in una
ciotola unta di olio, coperta con la pellicola per circa un'ora in forno spento con la
luce accesa.
Stendere la pasta con il mattarello a circa un centimetro, ritagliare dei rettangoli e
piegarli formando i nastrini. Spennellare con un'emulsione di acqua ed olio in parti
uguali.
Lasciar lievitare di nuovo al calduccio in forno spento fino al raddoppio.
Togliere dal forno, scaldare a 180 gradi. Cuocere per 20/25 minuti, dipende dal forno
e dallo spessore dei nastrini. Controllare la cottura, poi spengere, lasciare il forno
leggermente aperto e lasciar asciugare bene.


Pane con l'uvetta


In questi giorni sto rinfrescando il lievito madre in vista della preparazione del panettone
e mi ritrovo con una quantità di pasta che mi dispiace buttare. Ne approfitto per provare
qualche nuova ricetta e con questa accontento Jacopo che ama l'uvetta e nonna ricorda
l'infanzia, quando il pane con l'uva o al ramerino erano una merenda prelibata.
Ingredienti:
180 gr di lievito madre, 600 di farina 2, 350 gr di uvetta, 2 cucchiai
di olio extra vergine, 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale, 375 gr
di acqua.
Nella ciotola dell'impastatore sciogliere il lievito madre con l'acqua,l'olio e il miele.
Poi aggiungere la farina poca alla volta e per ultimo il sale. Lavorare una decina di minuti.
Versare sulla spianatoia, lavorare ancora formando una palla elasciarla lievitare in una
ciotola coperta con pellicola, in forno con la luce accesa fino al raddoppio.
Togliere dalla ciotola, stendere la pasta con le dita formando un rettamgolo, ricoprirlo
con l'uvetta ben asciugata ed eseguire una serie di pieghe a tre.
Qui tutte le spiegazioni su come eseguire la lavorazione.
A questo punto dividere l'impasto in due o tre pezzi; con queste dosi ne ho preparati
tre, li ho spolverati con semola di grano duro e ne ho messi due a lievitare negli stampi
da plumcake, l'altro su carta forno in mezzo ai due perchè non tendesse ad allargarsi.
Di nuovo in forno con la luce accesa per circa  5 ore finchè saranno ben lievitati.
Toglierli dal forno, scaldarlo a 220 gradi, far cuocere 10 minuti, poi abbassare a
200 gradi e continuare per 30 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e buona merenda.

10 novembre 2018

Brownies avocado e nocciole







Appena arrivato il numero di novembre di Cucina naturale ed ho provato subito questa
ricetta, senza glutine, senza burro ma con abbondante zucchero che volendo si può
ridurre.
Ingredienti:
60 gr di farina ri riso, 30 gr di fecola di patate, 3 uova, 200 gr di cioccolato fondente,
160 gr di avocado, 70 gr di nocciole tostate, 50 gr di zucchero di canna integrale,
2 cucchiai di cioccolato amaro.
Mettere il cioccolato a pezzi in una ciotola e far fondere a bagnomaria.
Montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando saranno ben
spumose. Nel frattempo pulire l'avocado, ben maturo, tagliarlo a pezzi e frullarlo.
Aggiungerlo alle uova e unire poi le farine ed il cacao in polvere setacciati.

Alla fine aggiungere il cioccolato fuso e parte delle nocciole tritate con il coltello.


Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno, cospargere con le rimanenti
mandorle tritate ed infornare a 180°, forno statico, per circa 20 minuti.


Lasciar raffreddare e tagliare a quadratini.


24 maggio 2018

Biscotti di frolla montata con soli albumi

Prerando la crema pasticcera per la torta di compleanno di Jacopo mi
sono ritrovata sei albumi e mi dispiaceva buttarli. Ho preparato dei
biscotti che sono piaciuti a tutti e spolverati velocemente.

Ingredienti:
350 di farina 00, 150 gr di farina di mais fioretto,150 gr di zucchero a velo, 
75 gr di albumi, 150 gr di burro e 160 di olio di semi, 3 cucchiani di 
cacao amaro + 150 gr di cioccolato fondente per decorare.
Ho montato il burro con lo zucchero a velo con le fruste elettriche, ho aggiunto
l'olio, gli albumi poco alla volta, per ultima la farina in 3/4 volte.
Ho diviso il composto in due, in una parte ho aggiunto il cacao amaro e 
mescolato bene.
Con la sac a poche ho formato dei biscotti sulla placca foderata di carta forno.
In forno già caldo a 180/190° per dieci minuti, controllando la cottura, a seconda dello 
spessore aggiungere o diminuire un paio di minuti.
A raffreddare sulla griglia e poi passati nel cioccolato fuso a bagnomaria.
Sono leggerissimi e molto più friabili della versione con le uova intere,




Panini dolci al latte

Oggi è il compleanno di Jacopo e mi ha chiesto per la festa con i suoi amici
i panini al latte farciti con la nocciolata Rigoni. Avevo già sperimentato la
ricetta dello chef Stefano Barbato, perfetta come tutte quelle del sito.
Con molta semplicità e simpatia gira dei video grazie ai quali anche la ricetta
apparentemente più complicata diventa possibile.

Ingredienti:
500 gr di farina ( ho usato la 0 per pizza del molino Rossetto), 300 ml di latte,
50 gr di burro, 60 gr di zucchero, 5 gr di lievito di birra fresco, 5 gr di sale +
1 uovo e poco latte per spennellare
Ho sciolto il lievito con il latte appena tiepido ed inserito con lo zucchero nella
ciotola dell'impastatore. Ho aggiunto qualche cucchiaio di farina e lasciato
andare per due minuti, poi aggiunto la restante farina poco alla volta..
Ho lasciato lavorare ancora cinque minuti, poi aggiunto il sale ed il burro
morbido a pezzattini. Di nuovo 7/8 minuti.
Tolto dalla ciotola l'ho lavorato con le mani aiutandomi con la spatola, piegandolo
più volte.
Formata una palla, di nuovo nella ciotola, coperto da un telo e messo in forno
spento a lievitare per tre ore. A questo punto sarà triplicato di volume.
Ora possiamo toglierlo dalla ciotola e lavorarlo sul piano precedentemente unto
con il burro con le mani ben imburrate.
L'ho schiacciato per togliere le bolle di aria, piegato, di nuovo schiacciato, poi
piegato, il tutto per cinque o sei volte. A questo punto sbattuto sul tavolo e tirato
come un salame. Ne ho ricavato poi palline di circa 20/22 grammi, volevo dei
panini molto piccoli. Ho formato delle palline, non proprio perfette a dire il
vero, ma in lievitazione e cottura sono migliorati.
Le palline le ho disposte sulla placca foderata di carta forno ben distanziate, poi
coperte con la pellicola di nuovo a lievitare nel forno per circa tre ore.
Ho scaldato il forno a 200°, spennellato i panini con l'uovo sbattuto ed il latte,
infornato per 12 minuti, facendo attenzione che non scurissero troppo.
Eventualmente coprire con un foglio di alluminio.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
Una volta raffreddati li ho tagliati e farciti con la nocciolata, ma sono ottimi anche
con la marmellata e con un ripieno salato. Una volta raffreddati li ho messi in una
busta di plastica da freezer, si possono conservare 2/3 giorni. Reggono bene anche
la surgelazione.
Per la torta poca fantasia, anche quest'anno torta classica, pan di spagna farcito con
crema al cioccolato, cialda di pasta di zucchero a tema Mario Bros.





 
 

04 febbraio 2018

Biscotti di frolla montata

Era da tempo che volevo provare la ricetta per i biscotti di frolla.
Finalmente mi sono decisa perchè ne valeva davvero la pena: sono buonissimi.
E decisamente facili, tutto nel Kenwood ed è pronto.
Ingredienti:
600 gr farina 00, 250 gr di zucchero a velo, 400 gr di burro, 3 uova grandi,
1 tuorlo, 50 gr di fecola di patate, 1 pizzico di sale, 1 bacca di vaniglia o
mix di agrumi
per la decorazione cioccolato fondente, granella di nocciole, pistacchi,
marmellata.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero nella planetaria, circa una decina di
minuti, poi aggiungere le uova sbattute poco alla volta.
Unire poi la farina e la fecola setacciate, il sale, mescolare fino a quando il composto
è ben amalgamato. Aggiungere un cucchiaio di mix agli agrumi.
L'ho preparato con un'arancia, un limone non trattati, tagliati a fette e ricoperti di
zucchero. Quando si è formato lo sciroppo ho fatto cuocere a fuoco basso, aggiunto
miele e semini della bacca di vaniglia. Frullato col minipimer ed una volta ben
freddo messo negli stampini in freezer per averlo sempre pronto.
Avendo poca farina 00 ho usato 200 gr di farina soffio di mais, del mulino Favero.

Con l'impasto riempire una sac a poche con il beccuccio preferito, liscio o a stella,
secondo l'effetto desiderato.
Formare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
Lasciar raffreddare almeno un'ora in frigo e poi infornare a 180° a metà forno.
Cuocere per 10/15 minuti, dipende dal forno e dallo spessore dei biscotti, la cosa
migliore è controllare a vista passati i 10 minuti.
Far raffreddare su una griglia e poi passarli nel cioccolato fondente fuso.
Si conservano per qualche giorno in una scatola e sono un'ottima idea regalo.

Con lo stesso procedimento si possono preparare i biscotti con la frolla montata al
cacao.
Per 400 gr di farina 00 ho utilizzato 200 gr di zucchero a velo, 280 di burro, 2 uova,
1 tuorlo, 40 gr di cacao amaro, 1 baccello di vaniglia, 1 pizzico di sale.
La lavorazione è la stessa, unendo il cacao alla farina.
Anche questi un'ora in frigo e poi in forno a 180° con un occhio alla cottura.
Decorare a piacere con granella di nocciole o di zucchero prima di infornare.






Plumcake al parmigiano


Le merendine Parmareggio con il plumcake al formaggio sembrano
scomparse dagli scaffali dei supermarket. Sono le preferite di Jacopo
e stamani ho provato a preparare i plumcake casalinghi.
Ingredienti:
125 gr di farina, 90 gr di parmigiano, 40 ml di olio di semi di girasole,
120 ml di latte di soia non zuccherato, mezza bustina di lievito istantaneo
per salati, 1 uovo, un pizzico di sale.
Miscelare l'olio con il latte, l'uovo e lasciare da parte,
In una ciotola mescolare la farina, il formaggio, il lievito ed il sale.
Ho usato 80 gr di farina integrale di farro ed il resto di 00, si possono
provare altre varianti tenendo conto che a seconda della farina utilizzata
può essere necessaria una diversa quantità di latte. cominciare quindi con
100 ml ed aggiungere eventualmente durante la lavorazione.
Preparare gli stampini, spennellare con l'olio ed infarinare eliminando
l'eccesso.
Mescolare velocemente con un cucchiaio il contenuto della ciotola e la parte
liquida ( latte, olio ed uovo). Il composto deve risultare abbastanza morbido,
regolare quindi a questo punto l'eventuale aggiunta di latte,
Versare negli stampi ed in forno statico già caldo a 180°.
I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni, Per le ciambelline sono bastati
12 minuti, per quelli rettangolari circa 20.