17 giugno 2016

Torta di grano saraceno






Una torta senza glutine con una farina naturale, non con i mix pieni di amidi ed
additivi. Farcita con la marmellata è un'ottima prima colazione o merenda.
Ingredienti:
150 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina di mandorle, 100 gr di zucchero,
3 uova, 100 gr di burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, marmellata di frutti di bosco
Rigoni di asiago.
Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e poi le farine setacciate con
il lievito. Aggiungere gli albumi montati a neve e versare in una tortiera piccola, di
circa 20 cm, imburrata ed infarinata oppure rivestita con carta forno.
Se l'impasto dovesse essere troppo asciutto aggiungere poco latte.
Cuocere a 170° per 35/40 minuti.
Lasciar raffreddare e poi dividere in due parti. Spalmare con la marmellata e
ricoprire.


10 maggio 2016

Zucchine ripiene


Le zucchine tonde sono ideali per essere preparate ripiene e cotte al forno
Si possono farcire con solo formaggio o carni e prosciutto, secondo i propri
gusti e quello che c'è nel frigo.
Io ho scelto una ricetta vegetariana.
Ho scottato le zucchine per circa 10 minuti, le ho scolate e raffreddate.
Le ho scavate mettendo la polpa in una ciotola e le ho sistemate in una
teglia da forno.




Ho tritato un paio di cipolline e le ho fatte dorare con poco olio extravergine.
Poi ho aggiunto la polpa delle zucchine, regolato di sale e aromatizzato con
maggiorana. Fuori dal fuoco ho unito un uovo, parmigiano e pecorino grattugiati.
Ho riempito le zucchine, spolverate di pangrattato, poco olio e via in forno
a 180 gradi per 15 minuti.

 
Eliminando uovo e formaggio si può fare una versione vegan utilizzando il tofu morbido
ed aromatizzando con erbette, pomodori secchi o spezie.




Torta di carote

E' una torta molto buona e semplice da realizzare, che richiede solo
alcuni semplici accorgimenti.
Della classica ricetta, ho diminuito lo zucchero e guarnito con un solo
strato di crema al formaggio, evitando quello intermedio. La preparazione
è semplice, le carote devono essere grattugiate fresche, non quelle delle
bustine già pronte che sono asciutte. Si dovrebbero usare le pecan
che ormai si trovano al supermercato ma possono essere sostituite con le
noci. Anche per il philadelphia molto meglio il panetto delle vaschette,
la crema risulta della giusta consistenza, nell'altro caso troppo morbida.




Ingredienti:
350 gr di carote grattugiate, 250 gr di farina 00 o farina di riso, 120 gr di noci
sgusciate, 200 gr di zucchero, 4 uova, 250 ml di olio di semi, 1 cucchiaino e
mezzo di cannella, 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci, 1 cucchiaino
di bicarbonato, 1 pizzico di sale
2 panetti da 80 gr di philadelphia, 60 gr di burro, 170 gr di zucchero a velo
Per prima cosa grattugiare le carote e tritare 100 gr di noci con il mixer e mettere da parte.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, una volta montate aggiungere la farina,
lievito, bicarbonato e cannella, Per ultimo l'olio. Unire al composto le carote e le noci
e mescolare con una spatola.
Mettere il tutto in una tortiera rivestita di carta forno, cuocere per 25/30 minuti
Far raffreddare su una griglia. Preparare la crema da spalmare sopra lavorando il
burro ammorbidito con le fruste elettriche, aggiungere poco alla volta il philadelphia.
Una volta ottenuta una crema unire, sempre mescolando, lo zucchero a velo in piccole
quantità. Versare sopra la torta, livellare con una spatola e decorare con le noci rimaste.
Raffreddare in frigo per qualche ora.


03 novembre 2015

Mug cake cioccolatoso

Per una merenda veloce abbiamo provato questa ricetta scelta da Jacopo tra tutte
quelle proposte, naturalmente la più golosa e con più cioccolato.




Ingredienti:
30 gr di burro, 3 cuccchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 4 cucchiai di cacao amaro,
2 cucchiai di latte o panna, 1/2 cucchiaino di lievito, 1 uovo, poco cioccolato al latte.
Far sciogliere il burro nel microonde. In una tazza mescolare la farina con lo
zucchero,il lievito ed il cacao. aggiungere l'uovo, il latte ed il burro e mescolare
bene.
Una volta amalgamato il tutto mettere dei quadretti di cioccolato nell'impasto e
cuocere nel microonde alla massima potenza per 1 minuto. Aumentare o diminuire
a seconda del tipo di forno.





18 ottobre 2015

Cookies con fiocchi di avena al cioccolato






Con l'aiuto di Jacopo ho preparato questi biscotti, croccanti e leggeri grazie ai fiocchi
di avena. Noi abbiamo aggiunto il cioccolato ma si potrebbero aggiumgere anche noci,
mandorle, uvetta o altri frutti tipo mirtilli o cranberries.
Ingredienti:
Fiocchi di avena gr.250, zucchero di canna gr.200, burro gr. 170, farina gr.100, sale
1/2 cucchiaino, 1 uovo, bicarbonato 1/2 cucchiaino, cannella in polvere
1/2 cucchiaino, cioccolato gr.150.
In una ciotola lavorare con le fruste elettriche il burro ammorbidito a temperatura
ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere l'uovo
e mescolare. Unire la farina, fiocchi di avena, sale, cannella e bicarbonato,
Per ultimo il cioccolato tagliato a pezzetti.

Il composto risulterà asciutto ed è possibile lavorarlo con le mani, formando dei
biscotti delle dimensioni preferite, spessi almeno 1 cm. Metterli distanziati su una
placca da forno rivestita di carta ed in forno già caldo a 180° per circa 12/15 minuti.
Toglierli dal forno, saranno ancora un pò morbidi, lasciare asciugare su una griglia.




10 giugno 2015

Sarde ripiene


 Le sardine e le acciughe sono tra i pesci che preferisco. Saporite, si prestano
a moltissime preparazioni, condimento per la pasta, marinate, fritte.
Oggi le preparo ripiene e le faccio cuocere in padella, impossibile accendere
il forno con il caldo che fa.
Ingredienti:
400 gr di sarde, 2 fette di pan carrè integrale, 1 uovo, pecorino grattugiato,
prezzemolo tritato, 1 acciuga sott'olio, 1 spicchio d'aglio, finocchietto
selvatico, olio extravergine, sale.
L'importante è pulirle bene, togliendo le squame, la testa, la spina centrale e
la pinna dorsale, aprendole a libro.
Asciugarle tra due strati carta. Bagnare il pane con poco latte, lavorarlo con
il pecorino, aggiungere l'acciuga l'uovo ed il prezzemolo.
Mettere un cucchiano del composto su una sarda e ricoprire con un'altra,
premendo leggermente.
Infarinare e cuocere in una padella in cui si è fatto scaldare l'olio con l'aglio ed
il finocchietto. Aggiungere poco sale e far dorare da un lato, poi girare con
attenzione e portare a cottura, aggiungendo eventualmente un pò di vino bianco.




01 giugno 2015

Il compleanno di Jacopo










Quest'anno compleanno a tema Paw Patrol. Personaggi per me sconosciuti 
prima che Jacopo lo scegliesse come soggetto per la torta. Impossibile creare
le figurine di zucchero, troppo difficili. Me la sono cavata con la cialda di pasta 
di zucchero stampata sulla solita torta a base di pan di spagna e crema pasticcera.
Anche la copertura l'ho fatta con pdz già pronta.

Poi ho preparato dei dolcetti con riso soffiato e mars ed i classici con  cioccolato 
e corn flakes.
Ho sciolto 5 Mars a bagnomaria con 1 etto di burro. Quando è ben fuso aggiungere
il riso soffiato, circa 80 gr. e mescolare bene. Poi ho steso il tutto su un foglio di carta
forno elasciato raffreddare, Tagliato a quadretti e messi nei pirottini di carta.

Con la pasta sfoglia ho preparato dei saccottini alla pizza ed al prosciutto cotto.
Si stende la sfoglia rettangolare in una teglia da forno, con una forchetta si buca e si
ricopre con il prosciutto e formaggio, io ho usato delle striscioline di cheddar ma va
bene anche dell'emmental grattugiato.

Si ricopre con un'altra sfoglia, si spennella con uovo sbattuto e si taglia a rombi
o quadrati.


In forno a 180° ventilato circa 20 minuti, Se scurissero troppo coprire con un
foglio di alluminio. La versione pizza l'ho preparata con la passata di pomodoro,
senza esagerare perchè altrimenti la pasta potrebbe restare troppo umida, una
spolverata di parmigiano grattugiato ed erbette a piacere.