31 dicembre 2010

Cheesecake al cioccolato per capodanno

Per il brindisi di mezzanotte il cheesecake al cioccolato, realizzato seguendo, ma non troppo, la ricetta della mitica Nigella. E' una preparazione tutto sommato semplice e veloce, da cuocere con un  giorno di anticipo.

Ingredienti:
1 pacco di biscotti grancereale al cacao, 60 gr di burro, 150 gr di zucchero, 250 gr di philadelphia, 250 gr di mascarpone, 200 gr di cioccolato fondente, 150 gr di cioccolato bianco, 6 uova, 150 ml di panna fresca.
Nel mixer sminuzzare i biscotti ed aggiungere il burro morbido. Stendere il composto sul fondo di una tortiera ad anello mobile, rivestito di carta forno.


Lasciar raffreddare in frigo. Intanto mescolare con le fruste i formaggi, lo zucchero, 3 uova intere e 3 tuorli, la panna. Unire poi il cioccolato fatto fondere a bagnomaria. Versare nella tortiera, dopo averla rivestita con il foglio di alluminio, per evitare che nella cottura in forno a bagnomaria entri acqua nello stampo. Porre in una teglia a bordo alto, riempire di acqua bollente e cuocere in forno a 170° per 50/60 minuti.


Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo, tolto dallo stampo, coperto con la pellicola.
Decorare con cioccolato fuso, oppure per l'occasione preparare un orologio con al posto delle ore dei cuoricini di cioccolato bianco, usando gli appositi stampi, e  le lancette con il fondente.


Un bel brindisi e tanti auguri a tutti per un felice anno nuovo!!!!

25 dicembre 2010

Natale è arrivato. Auguri!!!!

I panettoni hanno mantenuto le promesse!!  Dopo averli sistemati tutta la notte a testa in giù, dopo averli infilzati con gli spiedini, li ho avvolti nella pellicola e sistemati in frigo, la sera li ho tagliati a strati e rimessi al fresco avvolti in uno strofinaccio umido. La ricetta è questa di Adriano, con la sola variante del preimpasto serale con il lievito di birra, che io ho invece sostituito con il mio lievito madre, mantenendo le proporzioni. Per fortuna sono ben riusciti, visto che erano stati richiesti espressamente dalla Ciupy!!

 
Ho alternato strati con philadelphia, aneto e salmone, maionese, senape e prosciutto cotto, tonno con capperi e maionese, ed un ottimo pestato Ursini di funghi al tartufo.
Con l'antipasto anche degli involtini di pasta fillo.

 
 Seguivano le crepes classiche, con spinaci e ricotta, ed ai funghi. A questo punto, come sempre, non abbiamo neanche toccato secondo e contorni, sarà che siamo tutti golosi e volevamo gustare i vari dolci, tra cui il pandoro di Chiaretta, che deve pubblicare la ricetta al più presto!!

 
Il sapore era ottimo, la lievitazione perfetta, forse cotto a temperatura troppo alta? la parte esterna leggermente biscottata, ma direi una prova riuscita benissimo, anzi Chiara, cosa aspetti a farne un altro?

23 dicembre 2010

Lavori in corso

Oggi ho iniziato la preparazione del panettone gastronomico, in questo momento sono in forno, speriamo bene!!! la lievitazione sembrava esagerata, il LM era stato rinfrescato e rinvigorito anche grazie alla mamma di Marco, che mi ha regalato un pò del suo.


Il formato da 750 gr mi sembra proprio l'ideale, rispetto allo stampo da chilo, sia per la cottura che per il raffreddamento capovolto. Ancora pochi minuti e ci siamo,


  ora però appena escono li metto a raffreddare e me ne vado a nanna.
che tour de force le feste!!!

17 dicembre 2010

Zampuccio di maiale coi fagioli

Neve a Livorno, un evento quasi eccezionale, traffico in tilt, marciapiedi ghiacciati, un freddo da morire, allora ho preparato al geco un  piatto bello calorico, con lo zampuccio. Per non rischiare di farlo troppo leggero
ho aggiunto anche i fagioli, alla fine è diventato un piatto unico.


Ingredienti:
1 zampuccio di maiale, 200 gr di fagioli borlotti, aglio, alloro, concentrato di pomodoro, olio extravergine, sale.
Per prima cosa lavare bene lo zampuccio e farlo bollire con cipolla, carota e sedano. Nel frattempo cuocere i fagioli, precedentemente ammollati. In un tegame far dorare l'aglio nell'olio, aggiungere l'alloro ed un cucchiaio di concentrato, 1 ramaiolo del brodo di cottura dello zampuccio e far ritirare, dopo aver aggiunto il sale. Unire poi lo zampuccio, i fagioli e portare a cottura.

12 dicembre 2010

Muffins al cioccolato

Ancora muffins!! ma questi sono davvero così buoni, morbidi, fondenti, una delizia per il palato.


Ingredienti:
150 gr di zucchero, 80 gr di farina 00, 140 gr di burro, 150 gr di cioccolato fondente, 4 uova, zucchero a velo per decorare.
In una ciotola mescolare lo zucchero e la farina. In un'altra battere le uova con le fruste, aggiungere poi il cioccolato fuso insieme al burro. Mescolare ed unire poi al melange di farina e zucchero.
Lavorare velocemente e riempire i pirottini piccoli, circa 2 cm di diametro, usando la tasca da pasticcere.
In forno a 170° per 10 minuti. Una spolverata di zucchero a velo e sono pronti.


Sono stati apprezzati e questo mi ha fatto molto piacere, li ho preparati con tanto amore, per un'occasione davvero speciale.

08 dicembre 2010

Mini mini muffins

Deliziosi dolcetti da offrire per una merenda, da servire con il tè o la cioccolata calda, ma anche come dessert. La ricetta è quella semplicissima dei muffins, ma in questo caso cotti utilizzando dei pirottini piccoli, per avere un dolce delle dimensioni  di un bocconcino.
 Ingredienti:
250 gr farina 00, 120 gr di zucchero, 2 uova, 120 gr di burro o margarina, 200 ml di latte, panna o yogurt intero, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di sale. 
In una ciotola mescolare la farina, lo zuccchero, il sale  ed il lievito,


in un'altra il burro fuso, il latte e le uova. Sbattere con la frusta.
                                                                               

Con un cucchiaio mescolare gli ingredienti ed aiutandosi con una sac a poche riempire i pirottini, disposti in una teglia.


In forno a 170° per una decina di minuti.
Una volta cotti spennellarli con miele o marmellata, giusto un velo, e decorarli con zucchero colorato, palline o cioccolato.