Biscotti di frolla montata con soli albumi

Prerando la crema pasticcera per la torta di compleanno di Jacopo mi

sono ritrovata sei albumi e mi dispiaceva buttarli. Ho preparato dei

biscotti che sono piaciuti a tutti e spolverati velocemente.

Ingredienti:

350 di farina 00, 150 gr di farina di mais fioretto,150 gr di zucchero a velo, 

75 gr di albumi, 150 gr di burro e 160 di olio di semi, 3 cucchiani di 

cacao amaro + 150 gr di cioccolato fondente per decorare.

Ho montato il burro con lo zucchero a velo con le fruste elettriche, ho aggiunto

l'olio, gli albumi poco alla volta, per ultima la farina in 3/4 volte.

Ho diviso il composto in due, in una parte ho aggiunto il cacao amaro e 

mescolato bene.

Con la sac a poche ho formato dei biscotti sulla placca foderata di carta forno.

In forno già caldo a 180/190° per dieci minuti, controllando la cottura, a seconda dello 

spessore aggiungere o diminuire un paio di minuti.

A raffreddare sulla griglia e poi passati nel cioccolato fuso a bagnomaria.
Sono leggerissimi e molto più friabili della versione con le uova intere,

Panini dolci al latte

Oggi è il compleanno di Jacopo e mi ha chiesto per la festa con i suoi amici

i panini al latte farciti con la nocciolata Rigoni. Avevo già sperimentato la

ricetta dello chef Stefano Barbato, perfetta come tutte quelle del sito.

Con molta semplicità e simpatia gira dei video grazie ai quali anche la ricetta

apparentemente più complicata diventa possibile.

Ingredienti:

500 gr di farina ( ho usato la 0 per pizza del molino Rossetto), 300 ml di latte,

50 gr di burro, 60 gr di zucchero, 5 gr di lievito di birra fresco, 5 gr di sale +

1 uovo e poco latte per spennellare

Ho sciolto il lievito con il latte appena tiepido ed inserito con lo zucchero nella

ciotola dell'impastatore. Ho aggiunto qualche cucchiaio di farina e lasciato

andare per due minuti, poi aggiunto la restante farina poco alla volta..

Ho lasciato lavorare ancora cinque minuti, poi aggiunto il sale ed il burro

morbido a pezzattini. Di nuovo 7/8 minuti.

Tolto dalla ciotola l'ho lavorato con le mani aiutandomi con la spatola, piegandolo
più volte.

Formata una palla, di nuovo nella ciotola, coperto da un telo e messo in forno
spento a lievitare per tre ore. A questo punto sarà triplicato di volume.

Ora possiamo toglierlo dalla ciotola e lavorarlo sul piano precedentemente unto
con il burro con le mani ben imburrate.
L'ho schiacciato per togliere le bolle di aria, piegato, di nuovo schiacciato, poi
piegato, il tutto per cinque o sei volte. A questo punto sbattuto sul tavolo e tirato
come un salame. Ne ho ricavato poi palline di circa 20/22 grammi, volevo dei
panini molto piccoli. Ho formato delle palline, non proprio perfette a dire il
vero, ma in lievitazione e cottura sono migliorati.

Le palline le ho disposte sulla placca foderata di carta forno ben distanziate, poi
coperte con la pellicola di nuovo a lievitare nel forno per circa tre ore.
Ho scaldato il forno a 200°, spennellato i panini con l'uovo sbattuto ed il latte,
infornato per 12 minuti, facendo attenzione che non scurissero troppo.
Eventualmente coprire con un foglio di alluminio.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Una volta raffreddati li ho tagliati e farciti con la nocciolata, ma sono ottimi anche
con la marmellata e con un ripieno salato. Una volta raffreddati li ho messi in una
busta di plastica da freezer, si possono conservare 2/3 giorni. Reggono bene anche
la surgelazione.
Per la torta poca fantasia, anche quest'anno torta classica, pan di spagna farcito con
crema al cioccolato, cialda di pasta di zucchero a tema Mario Bros.