12 aprile 2011

Asparagi con zabaione salato

Adoro le uova e le preparo in molti modi diversi, ora che comincia la stagione degli asparagi approfitto di questo abbinamento gustoso e leggero. In genere li preparo in camicia, per poi affondare le punte degli asparagi nel tuorlo morbido, che bontà. Ma senza pane, perchè ancora sono in astinenza da dieta, si perde parte del piacere. Ho provato queste uova strapazzate senza grassi, cotte a bognomaria come un vero zabaione.


Ingredienti:
1 mazzo di asparagi, 1 uovo, poco latte magro, sale, pepe.
Lavare bene gli asparagi, tagliare la parte legnosa del gambo e farli cuocere, lasciandoli un pò al dente.
In una ciotola resistente al calore sbattere l'uovo con qualche cucchiaio di latte magro e poco sale. Montare con le fruste, a mano oppure elettriche, cuocendo a bagnomaria. Una volta pronto, versare lo zabaione sugli asparagi e finire con una bella macinata di pepe.

03 aprile 2011

Budino light al cocco

Oggi è domenica ed un dolcetto leggero leggero, senza zucchero, che permetta di rispettare la dieta me lo sono mangiato con gusto. Tra l'altro in questi giorni è scoppiata la primavera con temperature sopra la media ed un budino fresco accompagnato dai frutti di bosco ci stava proprio bene. La ricetta è davvero semplice, richiede solo di essere preparata in anticipo per poter raffreddare almeno 3 ore in frigo. Si possono utilizzare i dolcificanti abituali, avendo però l'accortezza di seguire le indicazioni del prodotto. Infatti non tutti tollerano la cottura, io in questo caso ho usato l'aspartame, aggiungendolo per ultimo a fine cottura. Ho usato l'agar agar in polvere, con i fiocchi lasciare qualche minuto "in ammollo", prima di procedere alla preparazione.


Ingredienti:
700 ml di latte scremato e/o di soia, 3 cucchiai di cocco disidratato, 4 gr di agar agar, 6 compresse di aspartame.


In un pentolino sciogliere l'agar agar nel latte, aggiungere il cocco e portare ad ebollizione, cuocere a fuoco basso, per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio. Unire il dolcificante, far sciogliere bene e versare negli stampi. Io ho filtrato con un colino fine per togliere i granelli di cocco e lasciarne solo il profumo.




02 aprile 2011

Hamburger vegetariani

Per rendere più piacevole la dieta devo inventarmi delle varianti alle ricette abituali e così ho sostituito il formaggio con del tofu morbido ed ho preparato questi hamburger. Le verdure le ho saltate con una goccia d'olio, nel vero senso della parola, con la quale ho spennellato una padella antiaderente.


Ingredienti:
1 melanzana, 1 zucchina, 1 carota, 3/4 pomodorini, olio, sale, 1 uovo, 100 gr di tofu vellutato (kinugoshi), brodo vegetale granulare, crusca di avena.
Tagliare un pezzetto di melanzana a dadini, farli dorare nella padella appena unta con olio extravergine, aggiungere poi mezza zucchina ed una carota piccola, far rosolare. Unire poi i pomodorini a pezzetti. Insaporire con poco dado granulare, unire poca acqua calda e portare a cottura, facendo ritirare tutto il liquido. Il resto della melanzana e zucchina le ho poi affettate e grigliate.


Intanto lavorare il tofu, dopo averlo ben sgocciolato, con un uovo, poco sale e due cucchiai rasi di crusca di avena. Aggiungere le verdure ormai fredde ed aiutandosi con due cucchiai formare gli hamburger, passarli nella crusca e farli cuocere su una padella antiaderente, spennellata con pochissimo olio. Pochi minuti a fuoco medio per ogni lato, girarli con attenzione con la paletta di legno.