19 novembre 2016

Torta di zucca

Per una prima colazione o  merenda dei bambini davvero sana, una torta sofficissima
con pochi grassi e zuccheri.
Ingredienti:
200 gr di zucca, 100 gr di zucchero, 2 uova, 50 ml di latte vaccino o vegetale, 50 ml di
olio di semi di girasole, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaino di cannella, 50 gr farina di nocciole,
150 gr farina di riso, uvetta sultanina,1 pizzico di sale.
Pulire la zucca, togliendo buccia e semi, tagliare a pezzetti e frullare nel mixer con olio
e latte per ottenere una purea.
Con le fruste montare le uova con lo zucchero, poi unire la purea di zucca, tutti gli altri
ingredienti e per ultima l'uvetta precedentemente ammollata.
Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato e spolverato con pangrattato di riso.
Cuocere a 170° per circa 30 minuti.
Raffreddare su una gratella.



Pizza di quinoa





Nel numero di novembre di Vegetarian living ho trovato la ricetta per questa pizza,
con base di quinoa, quindi perfetta per celiaci e/o intolleranti al glutine ed al lievito.
La versione proposta utilizza formaggi vegan ma io ho usato un pò di parmigiano per
l'impasto base.
Ingredienti:
70 gr di quinoa, 1 spicchio di aglio, origano, pepe nero, olio di oliva, formaggio e
sale per la base
verdure a piacere e formaggio per il condimento.
Ho messo la quinoa in una ciotola ricoperta di acqua e lasciata riposare tutta la notte.

Il giorno seguente l'ho scolata, sciacquata bene e messa in un mixer con poca acqua,
un pizzico di sale, aglio, 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe e 3 cucchiai di
parmigiano grattato.(per la versione vegan formaggio vegan)
Ho steso questo impasto su una teglia ricoperta di carta forno, a cuocere in forno a 180°
per circa 20 minuti.
Una volta estratta dal forno l'ho coperta con un altro foglio di carta forno e girata,
poi di nuovo a cuocere per circa 10 minuti.
A questo punto togliere lo strato superiore di carta e condire secondo i propri gusti.
Io ho messo delle verdure miste e poi del formaggio di soia che avevo aperto.
La prossima volta la proverò con un formaggio più saporito, tipo pecorino.
E' molto croccante e leggera, un'idea in più per cucinare la quinoa.