22 novembre 2011

Peperoni ripieni

Quest'anno il freddo non è ancora arrivato ed al mercatino del sabato, quello km. zero, ho trovato questi peperoni, piccoli come pomodori, adatti ad essere preparati ripieni. Li ho farciti con uova e formaggio, così possono essere un contorno ma anche un secondo, accompagnati da un'insalata.


Ingredienti:
peperoni, pomodori cilegini, 2 uova, parmigiano e/o pecorino grattugiati, 1 etto di ricotta, sale, maggiorana, timo, olio extravergine, pangrattato.
Lavare bene i peperoni e svuotarli dei semi, tenendone uno da parte.



Introdurre in ogni peperone un pomodoro, dopo averlo passato in acqua bollente e spellato. 


 Mescolare la ricotta con i formaggi, le erbette, le uova, salare pochissimo, aggiungere il peperone rimasto, tagliato a dadini,  e riempire i peperoni, disposti in una teglia con poco olio. Cospargere con il pangrattato ed ancora un filo di olio.

 

In forno a 180° per 30 minuti, se si asciugano troppo aggiungere poca acqua nella teglia.









11 novembre 2011

Ragù di soia ai funghi



Finora ho preparato polpette e hamburger con la soia, oggi voglio provare il ragù, aggiungendo i funghi per dare un sapore più intenso. Per prima cosa i granuli devono essere reidratati, facendoli bollire per 10 m inuti in acqua bollente o brodo vegetale. Si lasciano riposare altri 10  minuti e poi si scolano bene. A questo punto sono pronti per essere cucinati.



Ingredienti:
100 gr di soia in granuli, funghi secchi o champignon, trito di odori (carota, sedano, cipolla ), olio extravergine, concentrato di pomodoro, salvia, maggiorana, timo.
Far rosolare 2 cucchiai di odori nell'olio, qualche foglia di salvia, aggiungere la soia, mescolare e far insaporire.


Unire i funghi, tagliati a pezzettini, se secchi farli prima ammollare in acqua tiepida. Continuare a mescolare, salare, aggiungere 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, amalgamare ed unire acqua calda poco alla volta.





Stamani Lapo non mi ha mollato un attimo, è un gatto vegetariano, preferisce l'odore delle erbe e dell'insalata a quello della carne. Spesso lo ritrovo infilato nelle buste delle verdure che appoggio sul tavolo, ha una passione per gli asparagi, ma anche con la soia non scherza. Quando la preparo e la lascio scolare devo metterla al riparo per evitare che si serva da solo. Comunque da quando ha scoperto la postazione del frigorifero, dalla quale può dominare la cucina, non la lascia più. Non sempre fa la sentinella, qualche volta ci schiaccia un pisolino.


05 novembre 2011

Crepes alle mele


Prima colazione abbondante e completa per attivare il metabolismo. La regola è sempre quella, carboidrati, meglio integrali, proteine e frutta o verdura. Niente zucchero aggiunto, eventualmente poco  miele. Per variare ho preparato le crepes, si possono farcire con marmellata o giftella, ma anche con mele, uvetta, pinoli e noci, tipo strudel.


Ingredienti:
125 gr di farina integrale, 1 uovo, 300 ml. di latte vaccino, di riso o di soia, 1 mela, miele,uvetta, pinoli, noci.
Versare la farina in una ciotola, aggiungere l'uovo sbattuto, il latte e lasciar riposare. In questo caso ho utilizzato farina integrale di frumento ed un terzo di  grano saraceno.
Intanto cuocere le mele, tagliate a fettine sottili, nel microonde, aggiungere l'uvetta ammollata, pinoli, noci tritate ed un cucchiaio di miele.


Preparare le crepes, con queste dosi se ne ottengono 7/8. Una volta fredde possono essere congelate, senza ripieno, separandole con la pellicola per dividerle con più facilità. Riempire con la mela, arrotolare o piegare a triangolo.






01 novembre 2011

Torta di zucca

Ieri tripudio di zucche per Halloween. Al mercato ne ho preso un bel pezzo con l'intenzione di preparare i cappellacci e, per la prima volta, una torta. Ho cercato sui miei libri qualche ricetta e, prendendo spunto un pò da una, un pò da un'altra, ho cercato di utilizzare gli alimenti consentiti nella dieta e preparare una torta per la prima colazione, il pasto più importante della giornata. A me è piaciuta, molto leggera, morbida, adatta anche per la merenda dei bambini.



Ingredienti:

1 kg di zucca, 2 uova, 3 cucchiai di miele, 3 cucchiai di farina integrale, 2 cucchiai di cacao amaro, mezza bustina di lievito, 2 cucchiai di noci e/o mandorle tritate, uvetta.

Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla a vapore per 10/15 minuti, metterla in un colapasta e lasciar riposare, dopo averla schiacciata, per far uscire tutta l'acqua.
Intanto tritare le noci, versarle in una ciotola, unire l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, il miele e la zucca frullata. Lavorare con un cucchiaio di legno, aggiungere il cacao setacciato, la farina ed i tuorli d'uovo. Per ultimo il lievito, mescolando bene. Montare a neve gli albumi ed aggiungere senza smontarli.
Versare in una tortiera a disco amovibile rivestita di carta forno e cuocere per circa 40 minuti a 170°.

  

15 ottobre 2011

Giftella



Rieccomi! Sono mesi che non pubblico post, meglio che non preparo niente degno di essere pubblicato. Sempre le stesse ricettine rapide, senza fantasia, un pò per il caldo che in genere tiene lontani dai fornelli e poi la  perdita dell'olfatto e di conseguenza della possibilità di gustare i sapori. Per cucinare  il "naso" è importantissimo, per riconoscere la qualità di un alimento, pensiamo ad un pesce, ma anche durante la cottura, spesso dall'aroma che si sprigiona, anche da un semplice aglio ed olio, si può capire a che punto è la cottura.Non parliamo poi di preparazioni con utilizzo di erbe, spezie.  Riconosco solo i sapori primari, dolce, salato, amaro, perdendo tutte le infinite sfumature. Vado avanti con gli esami ma credo proprio che ormai non ci sia niente da fare, ed  è  un problema non solo per la cucina ma in molte occasioni quotidiane. Non percepire alcun odore cambia davvero la vita, non voglio fare drammi, certo non è una malattia grave, ma fare a meno di due dei cinque sensi la complica. In alcuni casi, come i cattivi odori,  può essere un vantaggio non percepirli, ma di fronte ad una fuga di gas o qualcosa che sta bruciando io non mi accorgo di niente. Stessa cosa per prodotti tossici. Mi dovrò abituare, c'è poco da fare. Almeno fosse servito a mangiar meno e perder peso!! Però un risultato l'ho ottenuto, navigando alla ricerca di informazioni sull'anosmia e le possibili cause e cure. Mi sono soffermata più del solito su eurosalus, del dottor Speciani, per me il miglior sito di medicina naturale, leggendo con particolare attenzione  i vari articoli sulle intolleranze ed allergie, sulla importanza dell'alimentazione per prevenire molti disturbi e sulla dietaGift. Ho deciso di provare a cambiare, dopo aver letto DietaGift, la dieta di segnale, che stravolge molte nostre abitudini. Ricche prime colazioni, cibo integrale, abbondanza di frutta e verdura, niente male, perchè non tentare?  Magari il peso non scenderà ma ne guadagnerò in salute! Ed in effetti devo dire, dopo un paio di settimane, mi sento davvero meglio, non ho nessun attacco di fame tra un pasto e l'altro, nessuna sensazione di privazione o costrizione ad uno schema, tipico delle diete. E poi ricettine davvero impensabili, come questa crema al cioccolato, che stamani mi sono spalmata sul pane integrale, il geco si è pappato come dessert a fine pasto.
Ingredienti:     
200 gr di ricotta, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di nocciole tritate (o altra frutta secca), 1 cucchiaio di cacao amaro setacciato.
Mescolare tutti gli ingredienti ed è pronta. Facile, veloce, ottima e sana.

22 giugno 2011

Quinoa con verdure

Solo ora mi accorgo che sono passati gia' piu' di due mesi dall'ultima ricetta inserita sul blog. Pausa dovuta un po' alla pigrizia, alle varie diete di famiglia, la mia, quella del geco, colesterolo e quella di Ciupi, diabete negli ultimi mesi di gravidanza. Cosi' ho finito per preparare sempre le stesse cose, senza molta fantasia. Ora riprendo con una ricetta leggera, adatta all'estate, da gustare fredda o tiepida, con un ingrediente particolare, la quinoa, semi di una pianta delle Ande, alimento con molte proprieta',  contiene fibre e minerali ed e' una fonte di proteine vegetali. Tra le varie virtu' sembra abbia anche quella di aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo. Per questo ho deciso di provarla, dopo averne tanto sentito parlare.
La cottura e' semplice, 15 minuti in acqua bollente, poi scolare e condire con un ragu' di verdure, oppure con verdure di stagione crude come peperoni, pomodori, carote, tagliate a dadini e condita con olio, insaporita con olive e foglie di menta.

12 aprile 2011

Asparagi con zabaione salato

Adoro le uova e le preparo in molti modi diversi, ora che comincia la stagione degli asparagi approfitto di questo abbinamento gustoso e leggero. In genere li preparo in camicia, per poi affondare le punte degli asparagi nel tuorlo morbido, che bontà. Ma senza pane, perchè ancora sono in astinenza da dieta, si perde parte del piacere. Ho provato queste uova strapazzate senza grassi, cotte a bognomaria come un vero zabaione.


Ingredienti:
1 mazzo di asparagi, 1 uovo, poco latte magro, sale, pepe.
Lavare bene gli asparagi, tagliare la parte legnosa del gambo e farli cuocere, lasciandoli un pò al dente.
In una ciotola resistente al calore sbattere l'uovo con qualche cucchiaio di latte magro e poco sale. Montare con le fruste, a mano oppure elettriche, cuocendo a bagnomaria. Una volta pronto, versare lo zabaione sugli asparagi e finire con una bella macinata di pepe.

03 aprile 2011

Budino light al cocco

Oggi è domenica ed un dolcetto leggero leggero, senza zucchero, che permetta di rispettare la dieta me lo sono mangiato con gusto. Tra l'altro in questi giorni è scoppiata la primavera con temperature sopra la media ed un budino fresco accompagnato dai frutti di bosco ci stava proprio bene. La ricetta è davvero semplice, richiede solo di essere preparata in anticipo per poter raffreddare almeno 3 ore in frigo. Si possono utilizzare i dolcificanti abituali, avendo però l'accortezza di seguire le indicazioni del prodotto. Infatti non tutti tollerano la cottura, io in questo caso ho usato l'aspartame, aggiungendolo per ultimo a fine cottura. Ho usato l'agar agar in polvere, con i fiocchi lasciare qualche minuto "in ammollo", prima di procedere alla preparazione.


Ingredienti:
700 ml di latte scremato e/o di soia, 3 cucchiai di cocco disidratato, 4 gr di agar agar, 6 compresse di aspartame.


In un pentolino sciogliere l'agar agar nel latte, aggiungere il cocco e portare ad ebollizione, cuocere a fuoco basso, per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio. Unire il dolcificante, far sciogliere bene e versare negli stampi. Io ho filtrato con un colino fine per togliere i granelli di cocco e lasciarne solo il profumo.




02 aprile 2011

Hamburger vegetariani

Per rendere più piacevole la dieta devo inventarmi delle varianti alle ricette abituali e così ho sostituito il formaggio con del tofu morbido ed ho preparato questi hamburger. Le verdure le ho saltate con una goccia d'olio, nel vero senso della parola, con la quale ho spennellato una padella antiaderente.


Ingredienti:
1 melanzana, 1 zucchina, 1 carota, 3/4 pomodorini, olio, sale, 1 uovo, 100 gr di tofu vellutato (kinugoshi), brodo vegetale granulare, crusca di avena.
Tagliare un pezzetto di melanzana a dadini, farli dorare nella padella appena unta con olio extravergine, aggiungere poi mezza zucchina ed una carota piccola, far rosolare. Unire poi i pomodorini a pezzetti. Insaporire con poco dado granulare, unire poca acqua calda e portare a cottura, facendo ritirare tutto il liquido. Il resto della melanzana e zucchina le ho poi affettate e grigliate.


Intanto lavorare il tofu, dopo averlo ben sgocciolato, con un uovo, poco sale e due cucchiai rasi di crusca di avena. Aggiungere le verdure ormai fredde ed aiutandosi con due cucchiai formare gli hamburger, passarli nella crusca e farli cuocere su una padella antiaderente, spennellata con pochissimo olio. Pochi minuti a fuoco medio per ogni lato, girarli con attenzione con la paletta di legno.


   
 

28 marzo 2011

Occhi di bue

Nonnageca e' in trasferta a Londra per qualche giorno ed esplorando il nuovo quartiere abbiamo trovato una pasticceria  italiana.

 Oltre alla produzione di paste fresche, davvero speciali, tanto che per un giorno ho mandato al diavolo la dieta, sono fornitissimi di prodotti italiani, dal vino ai salumi, pasta, alimenti per bambini e prodotti da forno a prezzi piu' che onesti. In questo periodo assortimento di uova di cioccolato e colombe pasquali, Oltre alla simpatia tutta italiana. Il negozio si trova al 725 di Garrat Lane. SW17 OPD.


Le varie specialita' si possono gustare all'interno del locale o come abbiamo fatto noi, un bel vassoio da portare a casa.


Oggi ho preparato dei biscottini per Mia, i classici occhi di bue, o vista la primavera in arrivo, margheritine.
Ho usato la pasta frolla gia' pronta, stesa a 1/2 cm, tagliata con lo stampino rotondo, cotta a 170 per circa 10 minuti. Poi un po' di marmellata, o nutella per i supergolosi, sulla base, si copre con l'anello di pasta ed ecco pronti dei biscottini per la merenda.


 

21 marzo 2011

Polpettone di soia con spinaci

Continuo con la mia dieta proteica, però con qualche variante. Io non riesco a mangiare sempre carne o pesce e preferisco aggiungere il tofu, lo trovo moltobuono da NaturaSì, naturale, con basilico o pomodoro. Basta tagliarlo a fette, saltarlo ed è risolto il pasto. Ho voluto provare anche la soia disidratata, versione granuli, per preparare qualcosa di diverso, ad esempio polpettine vegetariane nei giorni proteine pure, oppure questo polpettone con spinaci per la fase proteine e verdure.


Ingredienti:   
300 gr di spinaci, freschi o surgelati, 100 gr di soia granulare, 1 uovo, brodo vegetale granulare, sale.
Cuocere gli spinaci in acqua leggermente salata, scolarli bene e tritarli con un coltello.
Nel frattempo far reidratare la soia nel brodo vegetale, cuocendola 10 minuti, come descritto nella confezione
del prodotto. Lasciar scolare tutto il liquido e versarla in una ciotola. Aggiungere l'uovo, precedentemente sbattuto, gli spinaci e poco sale. Rivestire uno stampo da plumcake con la carta forno, versare il composto, livellarlo e mettere in forno a 170° per 25/30 minuti.
Servire caldo o freddo, anche con una salsa di pomodoro.   

Per dare più sapore al polpettone si possono mescolare erbette aromatiche, capperi, tutte le verdure consentite.

19 marzo 2011

Involtini di pesce

Mi sento un pò in colpa per avere abbandonato il mio blog, per seguire la dieta necessaria ad aggredire questi maledetti chili accumulati. Nessun dolce tipico per il carnevale, nessuna ricetta tricolore per festeggiare l'anniversario dell'Unità d'Italia. Insomma ho l'impressione che sia come quei giardini con le aiuole vuote o con delle piantine secche. Da oggi si riparte, magari con piatti light, la primavera è alle porte.
Ed ecco una ricetta facile facile, pronta in pochi minuti, da realizzare anche con i filetti  surgelati.


 Ingredienti:
4 filetti di sogliola o di platessa, 4 fettine di salmone affumicato, olio extravergine, sale, vino bianco, prezzemolo tritato. 
Stendere i filetti di pesce, ricoprire con la fettina di salmone ed arrotolare, fermando con uno stecchino.
Farli rosolare nell'olio, salare poco perchè il salmone è già saporito, una spruzzata di vino bianco e far ritirare cuocendo a fuoco basso. Da servire con una insalatina fresca od altre verdure a piacere. 

27 febbraio 2011

Piccoli flan alle verdure

Che fatica la dieta. Soprattutto quando si ha la passione della cucina. Ma ormai sono sulla buona strada, qualche chilo se ne è già andato, mi sento molto meglio e non posso assolutissimamente cedere alle tentazioni. Bisogna perseverare, avere pazienza, seguire le regole, anche se ogni tanto.....
Sto seguendo una dieta proteica, la Dukan, l'unica che sembra risvegliare il mio metabolismo impigrito, sfidare gli squilibri ormonali dell'età, nonchè l'abitudine alle diete. In effetti permette anche di mangiare molti alimenti a volontà e quindi non sentire la fame. Certo si devono scegliere carni magre, pesce, latte, formaggi e yogurt senza grassi, ma alla fine è accettabile. Oggi era un giorno in cui potevo aggiungere le verdure ed ho preparato questi piccoli flan, perchè anche l'occhio vuole la sua parte.


Ingredienti:
2 uova, 1 carota, 1 zucchina, 2 cipolline fresche, basilico tritato, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di yogurt 0,1%, latte magro, crusca di avena o grano, sale e/o brodo vegetale granulare
Tagliare la verdura a julienne, farla cuocere con poca acqua e un pizzico di brodo vegetale granulare. Sbattere le uova con lo yogurt, aggiungere pochissimo sale e le verdure.


Spennellare con il latte degli stampini da budino e spolverizzare con la crusca.  Riempire con le uova e le verdure, cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa. Far raffreddare e sformare con attenzione, dopo aver staccato il flan dallo stampo con un coltello.


 Si possono preparare anche con spinaci tritati, funghi, punte di asparagi.

13 febbraio 2011

LA PRIMA CANDELINA DI CAMILLA


Dopo tanto silenzio rieccomi con il dolce per il compleanno della piccola Camilla.
E siccome dobbiamo smaltire un pò di pandori non ho preparato il pan di spagna bensì ho tagliato a fette il pandoro, l'ho farcito con una crema fatta di mascarpone e nutella (leggerina eh!) e poi l'ho ricoperto con la panna montata rosa. I personaggi sono di marzapane e li ho comprati già fatti.


Ciao e alla prossima!!!!

04 febbraio 2011

Tiramisù al vetro

Da un pò di tempo trascuro il blog, mi sono addirittura dimenticata del compleanno, ormai è passato ma almeno un dolcetto se lo merita. Io invece, dopo aver avuto un responso agghiacciante dalla bilancia, a dire il vero anche dallo specchio e dai pantaloni, ma facevo finta di  niente, ho proprio dato un taglio alle calorie. Quindi dei bei  minestroni, verdure, carni magre, tofu, pochi grassi e ahimè niente dolci!! Comunque con queste belle giornate di sole che invitano al movimento, le mie lunghe camminate e la dieta, la bilancia sta finalmente scendendo. Ma che fatica, non ho neanche aperto l'ultimo numero della Cucina Italiana, per non parlare dei siti. Evitiamo le tentazioni!! Dato che in frigo avevo il mascarpone non ho avuto il coraggio di buttarlo ed un dolce al geco l'ho preparato, sono stata brava e non l'ho neanche assaggiato.


Ingredienti:   
250 gr di mascarpone, 3 cucchiai di zucchero+1, 2 uova, biscotti savoiardi, 2 tazzine di caffè, rum o brandy, cioccolato fondente per decorare.
Per prima cosa ho preparato il caffè, ho aggiunto un cucchiaio di zucchero e del rum. In questa miscela ho bagnato i biscotti, ne ho posti una parte sul fondo dei bicchieri, l'altra metà in attesa.
Ho separato i tuorli dagli albumi e li ho lavorati con lo zucchero, aggiungendo poi il mascarpone. Con le fruste elettriche ho montato a neve gli albumi ed uniti alla crema. Versata nei bicchieri, un secondo strato di biscotto, poi ancora crema, Infine decorato con riccioli di cioccolato.
Non lo ha mangiato tutto il geco, ne avevo preparato anche un piccolo vassoio per degli amici. Con queste dosi si prepara un tiramisù per 4/5 persone. Naturalmente è inutile che aggiunga che le uova devono essere freschissime e di qualità, visto che sono utilizzate crude, bio è meglio!! 

16 gennaio 2011

Baccalà coi porri

Ieri ho ritrovato un vecchio libro di cucina toscana e, curiosando tra le ricette, ne ho cercata qualcuna per cambiare un pò la preparazione del baccalà. Questa con i porri mi è sembrata molto gustosa ed in effetti non mi sbagliavo, il risultato è stato molto buono, forse grazie alla qualità della materia prima, baccalà ben ammollato e porri freschi, ieri era sabato ed una capatina al mercato km0 l'ho fatta, tardi, ma per fortuna li ho trovati.


Ingredienti:
600 gr di baccalà, 3 porri, 4 pomodori pelati, olio extravergine, farina, vino bianco.
Tagliare i porri a rondelle sottili, sciacquarli bene e farli cuocere in una padella con poca acqua a fuoco moderato, riducendoli quasi ad una crema.


Intanto tagliare il baccalà a pezzi, asciugare bene con la carta e passarlo nella farina. Farlo rosolare da entrambi i lati in una padella con l'olio.


Mettere i pezzi di baccalà in un piatto e nell'olio rimasto aggiungere poco vino bianco, far evaporare, unire i pelati, io ho usato i miei fatti in casa, dopo averli schiacciati con il passaverdure. Far ritirare il sughetto, unire i porri, il baccalà, regolare di sale e finire la cottura. 

08 gennaio 2011

Mercato a Km 0 - Tartellette di ricotta


Finalmente stamani ce l'ho fatta, sono andata al mercato di Campagna amica, che si tiene ogni sabato mattina. Non è abbastanza pubblicizzato e quindi è poco frequentato, i banchi sono pochi, questa mattina una decina, ma ho trovato dei prodotti belli freschi e sono tornata a casa con un bel bottino.


Piattelle, già in ammollo per essere cucinate domani, erbe di campo, saporite e depurative, già assaggiate, la zucca per i cappellacci, cavolo nero, porri. Poi miele, mele, ricotta e pecorino.

  Ed anche l'olio extra vergine del Podere San Bartolomeo di Santa Luce, preso per essere assaggiato sulla bruschetta. Mi auguro che con il passaparola il mercato possa crescere. Cominciamo ad  apprezzare i prodotti di stagione e locali!! Io vorrei trovarci anche un banco del pane, le uova bio, che sono la mia fissazione, ma come darmi torto? La contaminazione di diossina in Germania sembra sia più grave ed estesa di quanto comunicato in un primo momento. A quanto pare è stata nascosta per mesi ed i mangimi "arricchiti" di biodiesel sono stati distribuiti anche in Olanda e GranBretagna. E non solo per gli allevamenti di polli, ma anche di suini e bovini. Certo non c'è da star tranquilli, soprattutto perchè ormai è difficile capire l'origine dei prodotti, soprattutto quelli già lavorati. Allora oggi, con la ricotta del mercato, ho preparato dei dolcetti semplici che possono essere un buon dessert o una sana colazione/ merenda per i bambini.
Ingredienti:   
pasta frolla, 2 etti di ricotta, 1 tuorlo di uovo "bio", 3 cucchiai di zucchero, mandorle a lamelle, zucchero a velo, pirottini di carta.
La ricetta della pasta frolla la potete trovare qui . Stendere la pasta e con l'aiuto di un tagliapasta oppure una tazzina da caffè, ricavarne dei piccoli dischi, con i quali foderare i pirottini, lasciandone due o tre sovrapposti perchè siano più robusti e possano mantenere la forma.


Far cuocere in forno a 160° per 10 minuti. Intanto lavorare la ricotta con lo zucchero ed il tuorlo, Con una piccola sacca da pasticcere riempire i pirottini, guarnire con le mandorle e rimettere in forno sino a quando sono ben dorati. Decorare con lo zucchero a velo.