Polpettone di soia con spinaci

Continuo con la mia dieta proteica, però con qualche variante. Io non riesco a mangiare sempre carne o pesce e preferisco aggiungere il tofu, lo trovo moltobuono da NaturaSì, naturale, con basilico o pomodoro. Basta tagliarlo a fette, saltarlo ed è risolto il pasto. Ho voluto provare anche la soia disidratata, versione granuli, per preparare qualcosa di diverso, ad esempio polpettine vegetariane nei giorni proteine pure, oppure questo polpettone con spinaci per la fase proteine e verdure.

Ingredienti:   
300 gr di spinaci, freschi o surgelati, 100 gr di soia granulare, 1 uovo, brodo vegetale granulare, sale.
Cuocere gli spinaci in acqua leggermente salata, scolarli bene e tritarli con un coltello.
Nel frattempo far reidratare la soia nel brodo vegetale, cuocendola 10 minuti, come descritto nella confezione
del prodotto. Lasciar scolare tutto il liquido e versarla in una ciotola. Aggiungere l'uovo, precedentemente sbattuto, gli spinaci e poco sale. Rivestire uno stampo da plumcake con la carta forno, versare il composto, livellarlo e mettere in forno a 170° per 25/30 minuti.
Servire caldo o freddo, anche con una salsa di pomodoro.   

Per dare più sapore al polpettone si possono mescolare erbette aromatiche, capperi, tutte le verdure consentite.