28 gennaio 2013

Nidi di polenta

In questi giorni ho rivoluzionato la casa, spostando i mobili per far posto ad una nuova credenza, sperando di avere finalmente lo spazio per sistemare tutti i miei gingilli, dai piccoli elettrodomestici agli stampi da pasticceria, pirofile  e attrezzi vari per decorare, che a volte non ricordo neanche più di avere. Sono venuti in superficie due stampi per mini savarin e mini ciambelle che mi hanno ispirato una ricetta salata anzichè un dolce. Con i lavori in corso non avevo molto tempo ed ho utilizzato degli aiuti, besciamella pronta, ragù che avevo in freezer e polenta istantanea.
Durante gli otto minuti di cottura della polenta ho spennellato con olio gli stampi, poi l'ho versata a cucchiaiate e pressata.






Appena la polenta si è raffreddata l'ho tolta dagli stampi e posta su una teglia rivestita di carta forno. Condita con besciamella, ragù e spolverata di parmigiano grattugiato,



 poi in forno a 180° per 15/20 minuti.



Ne ho preparata anche una versione vegetariana con besciamella e gorgonzola, ma credo che l'ideale sarebbero stati dei bei funghi.



20 gennaio 2013

Tomino in crosta

Ricetta veloce e facilissima da realizzare, "rubata" alla cugina Carla, che ce l'ha servita come antipasto, insieme ad altre bontà. Il geco, che di tomini proprio non voleva neanche sentir parlare, dice sempre che il formaggio cotto non gli piace,si è ricreduto. Stasera l'ho preparato come secondo visto che avevo il forno già caldo per una torta di zucca.




Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia, 2 tomini, poco latte.

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 4 quadrati, tenendo da parte gli avanzi di pasta. Porre un tomino al centro di un quadrato e ricoprirlo con un altro, premendo bene i bordi spennellati con poca acqua. Ripetere con l'altro tomino e decorare con i ritagli di pasta. Spennellare con il latte ed infornare a 200°, diminuendo poi la temperatura per far cuocere bene la sfoglia, circa 20 minuti.






Servire con insalata od altra verdura a scelta.

13 gennaio 2013

Cardi gratinati




Ortaggi di stagione i cardi, o gobbi,richiedono un pò di tempo per la pulitura e la cottura. Eliminate le coste più esterne e dure, si tagliano a pezzetti, dopo aver tolto eventuali filamenti con il coltello od un pelapatate. Immergere in acqua acidulata con il limone. Far lessare in acqua salata, io aggiungo un cucchiaio di farina,per circa mezz'ora fino a quando sono teneri. Scolare bene ed utilizzare per la ricetta preferita.
Ho alternato uno strato di cardi, besciamella e formaggio grattugiato, parmigiano e pecorino che avevo in frigo. In forno a 170/180° per 20 minuti.


Da servire come contorno o secondo vegetariano.

07 gennaio 2013

Lasagne con la zucca

Ho trovato una bella zucca e vorrei provare una nuova ricetta. In genere preparo il risotto ma visto che domani è Befana ed andiamo da Irene, ho pensato a delle lasagne, di sicuro piaceranno anche a Jacopo.



Ingredienti:
1 kg di zucca, 1 porro, 1 cipolla bionda, olio extravergine, lasagne all'uovo, parmigiano grattugiato, 80 gr burro, 60 gr farina, 1 litro di latte, noce moscata, sale.

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Intanto far rosolare il porro e la cipolla affettati fini fini nell'olio, unire la zucca e portare a cottura, aggiungendo poca acqua e sale.
Preparare la besciamella, far fondere a fuoco basso il burro, mescolare con la farina, unire poi il latte già caldo e mescolare con cura, grattugiare abbondante noce moscata, lasciando bollire per circa 5 minuti.   Cuocere le lasagne, io preferisco sempre scottarle anche se viene indicato di utilizzarle direttamente in teglia.
Frullare la zucca con il minipimer. Versare un mestolo di besciamella in una pirofila, ricoprendone il fondo, alternare uno strato di pasta, crema di zucca, parmigiano grattugiato, besciamella.
Infornare a 170° per circa 20 minuti.