30 marzo 2010

Torta di mele di Allan Bay, versione light

Giornata ricca di soddisfazioni gastronomiche, e non solo.


Il lievito madre sta venendo una meraviglia, quasi mi sorprende, ricordando le prime volte che ci provavo con  risultati  deludenti. Questa volta invece è partito subito alla grande, tanto che ne ho già dato una parte a Chiaretta,  che ha  grandi progetti di lievitati. Ho seguito una ricetta che utilizza le mele golden, tratta dal libro di Alessandra Meldolesi, semplificandola, filtrando il succo. Grazie all'amica  Caterina, ristoratrice di Firenze, Il paiolo in via del Corso, che mi ha regalato  il libro, da cui anche lei trae spunti. Poi ho consultato, come al solito, blog e siti, ho cercato consigli e trucchi. Insomma stavolta sembrerebbe bello vivo, sentirà la primavera, tanto che ho voluto provare il panettone gastronomico, in vista di una festa di compleanno. Ho trovato la ricetta su Profumi dal forno, ho usato una parte di  lievito madre  al posto del preimpasto, seguendo  poi il procedimento indicato. Il risultato è stato buono, per essere la prima volta, sarà stata la fortuna del principiante.....



Ieri sera stavo per disperare, sembrava non volesse lievitare, poi sono tornata in cucina ed ho visto quei bei cupolini  .....via in forno, per aspettare che fossero cotti, infilzarli e metterli a capo in giù, ho fatto tardissimo, ma ne valeva la pena. Il pane è sempre una grande soddisfazione.
Stamani l'ho messo in frigo, in un sacchetto, e stasera lo abbiamo farcito.


L'effetto è un pò tipo torre di Pisa, ma tutto subito non si può fare, anche il taglio richiede abilità, da migliorare.
Finalmente nel pomeriggio  sono andata a trovare Veronica e la piccola Olga, che ha già due mesi. Ho preparato una torta senza burro nè latte, come facevo per Elena, che doveva limitare il consumo dei latticini. La base è quella di Allan Bay, che trovo ottima, alleggerita.
Ingredienti:
3 mele renette, 170 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 30 gr di farina di cocco, 300 gr di zucchero, 3 uova, 1 dl latte di soia, 40 gr di olio extra vergine, 3 cucchiai di zucchero di canna, cannella, zucchero in granella, 1 bustina di lievito.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Cuocerle con poca acqua e lo zucchero di canna, togliere dal fuoco e scolarle. recuperando il succo.
Sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere il succo delle mele, l'olio, la farina, il latte ed il lievito.
Mescolare bene e versare in uno stampo imburrato ed infarinato, ricoprendo con le mele, la cannella e la granella di zucchero. In forno a 170° per 35 minuti.



Con queste dosi ho preparato due torte, una rettangolare ed una tipo plumcake.

29 marzo 2010

PIZZETTE & CO.


I miei primi esperimenti! Ecco quello che sono riuscita a fare con l'impasto lavorato con il lievito madre di nonna geca...ho fatto delle pizzette, delle schiacciatine con la cipolla e delle schiacciatine con il rosmarino che però si sono un pò gonfiate...e allora mi nasce un dubbio, ma il forno deve essere statico o ventilato? Booooo

Spaghetti integrali primavera e pomodori gratinati

Un pò di cucina leggera e a base di verdure, dopo il  weekend. Stamani ho trovato delle belle zucchine  con il fiore e dei pomodori che, anche se non è stagione, è vero, così perfetti da sembrare finti ed ho deciso di farli al forno.


 

Ingredienti per la pasta:
2 zucchine, 1 porro, 1 carota, 1 bustina di zafferano, olio extravergine, sale, spaghetti integrali.
Tritare il porro finemente e farlo soffriggere nell'olio, senza scurirlo troppo. Aggiungere la carota tagliata a julienne sottile, far cuocere con poca acqua. Unire le zucchine, tagliate a julienne, ma un pò più grosse, i fiori a listarelle, sale, cuocere lasciandole  al dente.



In un ramaiolo sciogliere lo zafferano con poca acqua tiepida e versarlo sulle verdure.   Cuocere la pasta, scolarla un paio di minuti prima del tempo indicato, saltarla nel sugo e terminare la cottura.
Ingredienti per i pomodori gratinati:
10 pomodori maturi, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine, pochi pinoli, pangrattato, sale.
Dividere i pomodori a metà, salarli e metterli capovolti su un tagliere inclinato



Disporli poi, quando avranno perduto un pò di liquido, in una teglia da forno. Preparare un pesto leggero con il basilico, i pinoli, mezzo spicchio d'aglio e l'olio. Versare un cucchiaino di questo pesto sui pomodori, salare e terminare con il pangrattato.



Un filo d'olio e in forno a 170° fino a quando avranno una bella crosticina.


Visto che erano tanti li ho dati ad Irene e mi risulta che Edo se ne sia mangiati 8, tutti insieme con il pane, prima di pranzo. Poi vai a dir male della suocera.....!! 

28 marzo 2010

Torta al limone meringata

La mia torta preferita, perfetta come dessert anche dopo un pasto  abbondante, perchè fresca e leggera. Ieri poi dopo  una cena a base di pesce, ci voleva proprio il gusto del limone.




Ingredienti:
per la pasta frolla: 100 gr di burro o margarina, del tipo a panetto, non morbida, 100 gr di zucchero, 1 uovo intero ed 1 tuorlo,  200 gr di farina,  scorza di limone grattugiato, 1 cucchiaino di lievito per dolci
per la crema e la meringa : 3 uova, 190 gr di zucchero più 3 cucchiai, 3 cucchiai di farina, 400 ml di latte intero, 1 limone non trattato.
Preparare la pasta frolla, impastando gli ingredienti velocemente, formare una palla  e lasciarla riposare in frigo un'ora.
Foderare con uno strato di pasta sottile, una tortiera imburrata ed infarinata, bucherellarla con una forchetta e far cuocere 15 minuti in forno a 160°.
Intanto preparare la crema al limone.  Grattugiare la scorza del limone e metterne una metà nel latte, che verrà fatto scaldare a fuoco basso. In un tegamino sbattere i tuorli con i 3 cucchiai di zucchero,  la farina, la restante scorza. Ottenuto un composto spumoso allungare con poco latte freddo ed aggiungere quello caldo. Continuare a mescolare su fuoco dolce oppure a bagnomaria, sino ad avere una crema piuttosto densa. Far raffreddare girando ogni tanto per evitare la formazione di una pellicola in superficie. 




Stendere la crema sulla base di frolla.  Con le fruste elettriche montare gli albumi a neve, insieme allo zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone, si deve ottenere un impasto ben compatto.


Utilizzando la sac à poche decorare la torta e mettere in forno a 100° per circa 2 ore.
Io l'ho preparata direttamente nel piatto da portare in tavola, tanto la temperatura del forno è bassa, e non si rischia di rovinarla passandola dalla teglia al vassoio, visto che la meringa è piuttosto fragile.



Oggi la meringa è montata piuttosto bene ed ho preparato anche delle meringhette, le metto in un barattolo e le mangeremo con il gelato, quello di Scardino. Oggi ha fatto dei gusti nuovi, tra cui al babà......    una meraviglia.

26 marzo 2010

Terrina di pollo con verdure

Io ed il geco non abbiamo gli stessi gusti, io amo il pollo, cotto  anche alla griglia con il limone ed un filo d'olio, al forno, lui invece lo odia. Per non dover preparare sempre due piatti diversi, in due, devo inventarmi un  modo per mascherarlo e renderlo più saporito. Come con i bambini.
Ogni tanto ci riesco, questa è una di quelle volte.


Ingredienti:
1 petto di pollo, 1 bustina di verdure surgelate da saltare ( zucchine, peperone, melanzana, patata), parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova, 2 fette di pane casereccio, latte, olio extravergine, sale.
Pulire il petto di pollo, tagliarlo a cubetti e tritarlo con il mixer, senza frullarlo troppo e metterlo in una terrina.  Ammorbidire il pane, senza la crosta, nel  latte tiepido,  strizzarlo e mescolarlo al pollo, aggiungere il sale, parmigiano grattugiato, 1 uovo ed amalgamare il tutto.
Intanto far saltare  le verdure, con olio o senza a seconda della confezione.




Alcune hanno già il condimento,  cuocere il tempo indicato e mettere da parte. Con la carta forno foderare uno stampo da plumcake, stendere uno strato di verdure e  metà del composto di pollo . Aggiungere il formaggio preferito, tipo  emmenthal o provolone, che ci sta molto bene. Oggi ho aggiunto un pò di questo   meraviglioso formaggio, il branzi, che la mia amica Francesca mi ha portato da Bergamo. 



Continuare con uno strato di verdure, terminare con il pollo. Sbattere un uovo con poco parmigiano e versarlo sulla terrina, cercando di farlo penetrare su tutti i lati. Mettere in forno a 170° per circa 50 minuti.

Tortiera di acciughe con patate

Stamani ero indecisa se andare al mercato,  minacciava pioggia e la mia fida bici è in riparazione dal geco, ieri mi hanno mollato i freni. Temo siano i primi segnali di un cedimento generale, dovuto all'età. Il bello è che ho già una sostituta pronta, bellina con le sue borse per la spesa, ma non ho il coraggio di lasciarla per strada, non avendo un garage, sapendo che dopo un paio di giorni farebbe la fine della precedente, rubata.
Allora la verdina resta confinata in negozio dal geco, al sicuro, io uso la mia bici scassata, ma antiladro.
Comunque sono andata al mercato, è uscito il sole, si è fatta una bella giornata ed ho trovato il pesce che piace a me. Pesce azzurro, naturalmente. Ho trovato una bella palamita, delle acciughe straordinarie, da fare marinate e delle belle seppie. Domani ci scapperà un bel riso nero.
Con le acciughe, visto che erano parecchie,  ho pensato di fare la tortiera, un pò al volo perchè era già tardi. Così ho acceso subito il forno e via.



Ingredienti:
300 gr di acciughe, 3 patate, pomodorini, prezzemolo, sale, olio extravergine, pangrattato.
Pulire le acciughe. togliendo la spina centrale e la testa, sciacquarle bene sotto l'acqua corrente. Ormai quasi tutte le pescherie le offrono già pronte sui vassoi di carta.
Pelare le patate ed affettarle a fettine sottili, disporle su una teglia unta di olio, salare, aggiungere l'olio, mettere in forno a 180°. Quando cominciano a colorire, circa 15/20 minuti dopo, aggiungere anche i pomodorini a pezzetti.   Rimettere in forno ed appena le patate sono cotte, stendere le acciughe , regolare di sale, spolverare con il pangrattato, il prezzemolo, un filo di olio e via in forno, per gratinare. Le acciughe cuociono prestissimo.



 Buonissima, ce la siamo spolverata.....

25 marzo 2010

Pasta e fagioli.....sguazzabarbuz

Ogni tanto alterno alla mia cucina livornese, qualche ricetta per il geco. Da un pò di tempo gli avevo promesso una bella pasta e fagioli, o come si chiama a Ferrara, sguazzabarbuz. 




Ingredienti:
250 gr di fagioli borlotti, 1/2  cipolla,  50 gr di lardo, olio, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro,  sale, pepe
1 uovo, 100 gr di farina 00 per i maltagliati
Ammollare i fagioli tutta la notte e farli cuocere in abbondante acqua  salata.
Tritare la cipolla ed il lardo e farli rosolare in poco olio.  




Aggiungere  il concentrato, i fagioli, con il loro brodo, passandone metà con il passaverdure. Lasciar cuocere ancora una ventina di minuti.
Preparare la pasta  impastando la farina con l'uovo e lasciar riposare. Stendere una sfoglia sottile e tagliare i maltagliati. 



Cuocerli nel brodo e servire con parmigiano reggiano grattugiato.
La ricetta, che ho recuperata su questo libro, 



prevedeva la cottura dei fagioli nella pentola con il soffritto, ma per praticità ho preferito lessarli a parte, il giorno prima. 



24 marzo 2010

Il cuore in cucina

Solo ieri ho letto della bella iniziativa di Fragola e Limone, che per festeggiare il suo 1° compleanno, che cadeva il 26 febbraio, ha scelto di indire un giweaway, "Il cuore in cucina", per raccogliere ricordi e foto del nostro regno. Allora per prima cosa auguri e complimenti per il tuo blog e per tutti i progetti, veramente interessanti che stai portando avanti.



La mia cucina è la stanza più vissuta della casa e dovrebbe essere almeno il doppio di dimensioni per contenere tutte le cose che vorrei metterci, i cassetti sono pieni di attrezzi e stampi, perchè alla fine la mia passione è la pasticceria. Quando apro i pensili spesso qualche contenitore mi cade  in testa, tanto sono stivati. Ho tolto i libri, che riempivano le mensole, dopo che sono precipitati a terra  rovinosamente ed  il geco ha temuto un terremoto. In realtà erano solo sovraccariche e si sa che la cultura, anche quella culinaria pesa.


Io infatti ho delle manie, appena arrivo in un'altra città, in un  mercatino o in un negozio o magazzino, il primo settore che vado ad esplorare è quello della cucina, attrezzi particolari, stampi, e soprattutto libri. 
Comunque c'è spazio per tutto, il kenwwod, il microonde, la macchina del pane, la friggitrice, il mio amico freezer a pozzetto, certo a volte mi mancano dei piani di lavoro, specialmente quando organizzo un pranzo con parecchie portate, ma si cerca di sopperire con appoggi di fortuna. Del resto quando ho trovato questa casa non mi sono posta il problema della cucina, mi ero appena separata, ero stata sballottata con mia figlia, un cane e due gatti, tra un miniappartamento in affitto e qualche mese dai miei,  una situazione da incubo. Quindi la mia cucina per piccina che sia ...mi sembra una badia.


23 marzo 2010

Stracotto al chianti

Piatto un pò invernale per questa giornata caldissima, ma ormai avevo preso un bel pezzo di spalla dal macellaio e ieri sera avevo cominciato a prepararlo. Come molte ricette, anche in questo caso è meglio anticiparsi con la cottura, far raffreddare, altrimenti diventa difficile tagliare delle belle fette intere e si rischia che si sbriciolino.
L'ho accompagnato con la polenta, quella veloce, che cuoce in 10  minuti, messa poi in uno stampo tipo plumcake.




Ingredienti:   
1 kg di spalla di manzo, 1 confezione di polenta istantanea, carota, sedano, cipolla, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine, vino Chianti, sale, pepe, salvia.
In un tegame piuttosto capiente far rosolare nell'olio un rametto di salvia e gli odori tritati, far cuocere a fuoco basso,



poi aggiungere la carne, dopo averla legata e far colorire da tutti i lati.



Unire un cucchiaio di concentrato, far sciogliere, aggiungere 2 bicchieri di vino, sale, pepe e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 2 ore, anche 2 ore e mezzo,  controllando che non asciughi troppo. Allungare con acqua calda e del brodo vegetale granulare, deve restare un bel sugo abbondante, con il quale ricoprire le fette di stracotto.
Nel frattempo preparare la polenta e metterla a raffreddare sul tagliere o in uno stampo, per poter avere delle fette regolari.
Le verdure si possono mettere anche a pezzetti e poi passarle dopo la cottura, io preferisco metterle già tritate, anche perchè ne preparo sempre una discreta quantità con il robot e poi le metto nei vasetti dello yogurt o nelle vaschette del ghiaccio in freezer e così ho sempre pronta la base per il soffritto. Lo stracotto avanzato si può affettare e surgelare, si conserva benissimo.

22 marzo 2010


Eccomi sono chiara e grazie a nonna geca posso postare anch'io! Questo è il dolce che, insieme a Mirko, ho preparato per il compleanno di Massy, ci sono tante imperfezioni ma mi ritengo soddisfatta anche perchè era la mia prima volta con la pdz. Da notare la fascia con scritto Massy 32 che è stata messa per rattoppare il danno combinato da "tempesta" infilando una mano sul più bello quando era tutto pronto. La ricetta del dolce altro non è che 2 dischi di pds fatto in casa bagnato col latte e farcito con 2 strati di crema "simil-rocher"(ricetta rubata dal sito cookaround), decorazioni in pdz fatta con miele al posto del glucosio e scritte di cioccolata. (si accettano anche commenti negativi...ma non troppo)

Le mafalde

In questi giorni ho cominciato la preparazione del lievito madre, abbandonato alla fine dello scorso anno, per l'impossibilità, a causa di vari problemi familiari, di seguirlo cone si deve, con tutti i rinfreschi, etc. Così ho letto attentamente vari siti e blog, per trovare nuovi suggerimenti e trucchetti, ed ho trovato su gennarino, questa ricetta semplice, per principianti, da fare intanto con il lievito di birra ed un nome che mi ha subito fatto fermare e decidere di provarla, in onore di questo musetto



Mafalda. detta Mafi, la cagnolona di Irene.

Ingredienti: 
350 gr di farina di semola di grano duro, 150 di farina 00, 300 gr di acqua, 1 bustina di lievito disidratato, 1 cucchiaino di malto d'orzo, 2 cucchiai di olio extra vergine, 10 gr di sale, semi di sesamo.
Nella ciotola dell'impastatore ho fatto sciogliere il lievito in poca acqua, ho aggiunto parte della farina mescolata. Ho lavorato un minuto, poi ho aggiunto il sale ed il malto, continuando la lavorazione, unendo acqua e farina, alternandoli, sino ad ottenere un bell'impasto che si staccherà dalle pareti. A questo punto ho continuato la lavorazione sul tavolo, ho formato una palla e l'ho lasciata lievitare un'ora in una ciotola unta d'olio, coperta da un telo.


L'ho lavorata di nuovo sul tavolo e divisa in due parti, ho preparato un filone, che ho inciso con dei tagli trasversali, ed un filone più lungo e sottile con il quale ho formato una S, arrotolandone le estremità. Li ho spennellati e fatti passare sui semi di sesamo, disponendoli poi su una placca e lasciati lievitare per circa un'ora e mezza.


Ho scaldato bene in anticipo il forno, a 210°, io ho posto anche una vaschetta con l'acqua, non era indicato, ma ormai è un'abitudine quando cuocio il pane, ho fatto cuocere per 15 minuti, poi abbassato a 190° per altri 10. Li ho tolti dalla placca, appoggiati direttamente sulla griglia e lasciati ancora per 20 minuti.




E' veramente una soddisfazione preparare il pane, e gennarino una garanzia di riuscita.

21 marzo 2010

Gelato al risolatte con caramello

C'era una volta una macchina Simac per fare il gelato, un pò ingiallita nella carrozzeria, ingombrante e pesante, insomma vecchia. La mia mamma stava per buttarla, lei butta sempre via tutto, io esattamente il contrario, conserverei tutto. Certo ora anche gli elettrodomestici sono griffati, hanno una bella linea, questa mi ha ricordato la storia della direttrice di Prada Giappone, allontanata perchè non più giovane e cicciona, nonostante i buoni risultati ottenuti sinora.  Ma chi l'ha detto che debba contare solo l'aspetto esteriore!! Insomma io mi sono portata a casa la Simac, le ho trovato un posticino in cucina, e la faccio lavorare con grande soddisfazione.



Specialmente quando mi prende un irresistibile voglia di dolce, come questo pomeriggio. E alla faccia della dieta mi sono preparata questa piccola bomba calorica, vorrà dire che stasera mangerò solo un "passatino" di verdura.
Ingredienti:
300 gr (2 vasetti) di riso latte, 200 ml di panna fresca + 4 cucchiai, 150 ml di latte intero, 5 cucchiai di zucchero + 6 cucchiai per il caramello
Ho fatto raffreddare il cestello per circa 10 minuti. Nel frattempo ho mescolato il latte, la panna e lo zucchero, facendolo sciogliere bene. Poi ho aggiunto il risolatte, mescolando per ottenere un composto senza grumi. Ho azionato le pale ed ho cominciato la lavorazione.



In un tegamino ho fatto sciogliere lo zucchero,  mescolando con un cucchiaio di legno. Appena prende colore abbassare la fiamma ed aggiungere  la panna scaldata a parte, continuando a mescolare. Con questa salsa rivestire uno stampo grande o gli stampini da porzione.
Quando il gelato è pronto, dopo circa 25/30  minuti, le pale si bloccheranno, riempire gli stampi e mettere in freezer. Prima di servire immergere lo stampo pochi secondi in acqua calda e capovolgere. Uno non è andato in frigo, ma lo ho assaggiato subito........sempre meglio assaggiare!!


20 marzo 2010

Stoccafisso alla livornese

Stamani sono arrivata tardi al mercato, era rimasto poco pesce e niente che mi interessasse. Non so perchè ero partita con l'idea di preparare qualcosa alla livornese, con un bel sughetto, tipo cacciucco, magari dei polpetti, ma si vede che abbiamo avuto tutti la stessa idea. Ho preferito allora cambiare del tutto ed ho preso lo stoccafisso, già ammollato, così lo preparo subito, la cottura è semplice, ma luuuunga,  e domani è anche più buono.


Ingredienti:  
700 gr di stoccafisso ammollato, 600 gr di cipolle bionde, 700 gr di pomodori, 600 gr di patate, peperoncino, una scorzetta di limone, vino bianco, olio extravergine di oliva
Affettare le cipolle molto sottili, farle dorare in un tegame con abbondante olio e peperoncino, lentamente senza farle bruciare. Aggiungere i pomodori, sbucciati e spezzettati,



io per fortuna avevo ancora un vasetto dei miei preparati in estate, ma anche i pelati vanno bene. Far ritirare la salsa ed unire la scorzetta di limone e lo stoccafisso, precedentemente ben sciacquato, spinato, strizzato.




Non è necessario farlo a pezzetti, con la cottura si sbriciolerà. Cuocere un paio di ore, aggiungendo poco vino bianco. Le patate, tagliate a dadini,  si aggiungono una mezz'ora prima di togliere dal fuoco. Io a questo punto ho tolto circa metà stoccafisso, senza patate, e l'ho messo in un contenitore per poterlo surgelare. Regge bene la congelazione, ma molto meglio aggiungere le patate in un secondo tempo, quando verrà consumato, in modo che si possano gustare belle sode, cosa impossibile dopo averle surgelate. La cottura delle patate dipende dal tipo e dalle dimensioni dei pezzetti, meglio assaggiarle. 
La cottura è lunga, è vero, non è un piatto dell'ultimo minuto, ma alla fine è talmente buono.....
Ho trovato delle ricette, veramente oscene, copiate e ricopiate su blog e siti, che spacciano per stoccafisso alla livornese, una disgustosa zuppa, ottenuta facendo bollire pesce ( descritto come già molto salato), pomodoro, olive, poi le patate. Non so chi per primo la abbia inserita, ma soprattutto c'è un errore fondamentale. Lo stoccafisso è' il merluzzo essiccato, appeso sulle rastrelliere ad asciugare con l'aria fredda ed asciutta delle zone di pesca, in genere isole Lofoten, in Norvegia.
Prima di essere cotto deve essere ammollato più giorni, battuto, per sfibrarlo, non è una preparazione semplice fa fare in casa, molto meglio comprarlo già pronto, magari dal Corsi, uno dei banchi più vecchi del mercato centrale.
Non è salato!! tutt'altro, quello sotto sale è il baccalà.  




Per non sbagliare le dosi consulto sempre questi libri, contengono tutte le ricette della tradizione ed hanno anche molte curiosità interessanti.

19 marzo 2010

Zeppole di san Giuseppe




Eccomi di nuovo ai miei amati fornelli, dopo più di una settimana di assenza, un pò triste per aver lasciato
Mia , per fortuna cucinare mi rilassa . Comincio subito con una ricetta dolce, in onore di tutti i babbi, visto che oggi è San Giuseppe. Per prima cosa un regalino al geco, che pur non essendo il padre delle mie figlie,  in realtà  in molte occasioni lo è  più di quello "vero". E' lui il nonnogeco,  presente e disponibile,  e ci voleva un pensiero dolce e scherzoso.



Quando stamani ho visto nella vetrina della pasticceria sottocasa tutta una serie di attrezzi di cioccolata, ne ho cercato qualcuno adatto al suo lavoro, restauratore e falegname, ed ecco una piccola sega, una raspa ed una spatola.
Per le zeppole ho provato la ricetta del sito www.zeppola.it, dimezzando le dosi della pasta. Poi ne ho decorate alcune con la crema pasticcera, altre le ho semplicemente cosparse di zucchero a velo.
Ingredienti:
150 gr di farina, 3 uova, 25 gr di burro, 250 ml di acqua, olio di semi di arachide, sale.
In una pentola far scaldare l'acqua, il burro ed un pizzico di sale. Appena l'acqua comincia a bollire, versare le farina, precedentemente setacciata, tutta insieme, mescolando con un cucchiaio di legno, con forza, sino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti e forma una palla. Togliere dal fuoco ed aggiungere un uovo alla volta, mescolando bene, io ho usato le fruste elettriche, ottenendo un impasto ben amalgamato. Lasciar riposare 20 minuti, io ho preferito mettere in frigo.




Con una sac a poche formare delle ciambelline, adagiandole su dei quadratini di carta forno, o dei piattini da caffè unti di olio. In quest'ultimo caso farle scivolare nell'olio caldo, ma non caldissimo, ma per un risultato garantito si possono tuffare, con la carta, aspettando pochi secondi che si stacchi e toglierla con delle pinzette. Questa seconda soluzione, trovata su giallozafferano,  è senz'altro più facile, almeno per me, perchè
non sempre scivola via bene dal piattino.




Le ciambelline si gonfieranno immediatamente, girarle con delicatezza e farle  cuocere poche alla volta, in abbondante olio, senza farlo scaldare troppo, regolare con  attenzione la fiamma.
Quando sono belle dorate, scolarle, asciugarle bene con la carta e farle raffreddare. Riempirle con la crema pasticcera,  la ricetta,  nel centro ci vorrebbe un'amarena sciroppata, ma io non le avevo e l'ho sostituita con della confettura di ciliege. Le altre le ho costarse di zucchero a velo.


14 marzo 2010

Giornata di relax...

In Inghilterra oggi è la  festa della mamma. Quindi quest'anno la festeggerò due volte!!


Allora relax completo, bella giornata di sole, quasi primaverile, siamo andati a pranzo fuori. Ristorante cinese, molto buono, oggi i fornelli riposano.
Elena  però ha preparato il pane in casa, in previsione della cena a base di salumi e formaggi, italiani, che come d'abitudine porto ad ogni trasferta. H a utilizzato le farine in vendita nei supermercati  Lidl, che sono già miscelate con il lievito, basta aggiungere acqua, olio, aromi, ed è fatto. Lo ha lasciato lievitare un'ora e mezzo nella ciotola, coperto con un telo bagnato, poi nello stampo per circa 3 ore. Lo ha cotto nel forno a 200°, dopo aver inserito un ciotolino di acqua, per 45 minuti.




Ne vale la pena, il risultato è stato ottimo, non c' è conf ronto con il pane che si trova in vendita. All'apparenza invitante, con una bella crosticina dorata e croccante, dopo un'ora è già gommoso. Ne abbiamo provati molti tipi, ma è veramente raro trovare un pane vero, almeno per come siamo abituati in Italia.

13 marzo 2010

Pennette con gamberi e zucchine

Oggi siamo stati fortunati, niente pioggia e qualche sprazzo di sole. Abbiamo fatto una bella passeggiata, tanto avevamo il sugo pronto per  pranzo. Infatti ieri avevo trovato dei gamberetti niente male,
ed ho preparato una ricetta ormai classica. Elena, abituata a trovarli già sgusciati, si è meravigliata della preparazione del fumetto. Questo mi fa pensare che non abbia mai letto il libro che le ho regalato, Cuochi si diventa, di Allan Bay, che secondo me contiene tutti i trucchi base della cucina e molti consigli per velocizzare la preparazione. Mi sa che l'ha aperto solo per la ricetta della torta di mele.
Ingredienti:
300 gr di gamberi, 2 zucchine piccole oppure 1 grande, olio extravergine, odori (carota, cipolla, sedano), 2 cipolline fresche, sale



Sgusciare i gamberetti e raccogliere le teste ed i gusci in un pentolino, aggiungere gli odori, coprire con acqua e far bollire per 20 minuti. Filtrare e far ritirare. Intanto tagliare le zucchine a julienne. In un tegame soffriggere a fuoco basso  le cipolline tritate con l'olio, unire i gamberetti, far colorire, poi le zucchine, il sale. Bagnare con il brodo. Il sugo deve essere abbondante, piuttosto liquido, perchè la pasta, scolata molto al dente, finirà la cottura  nel tegame.