22 novembre 2011

Peperoni ripieni

Quest'anno il freddo non è ancora arrivato ed al mercatino del sabato, quello km. zero, ho trovato questi peperoni, piccoli come pomodori, adatti ad essere preparati ripieni. Li ho farciti con uova e formaggio, così possono essere un contorno ma anche un secondo, accompagnati da un'insalata.


Ingredienti:
peperoni, pomodori cilegini, 2 uova, parmigiano e/o pecorino grattugiati, 1 etto di ricotta, sale, maggiorana, timo, olio extravergine, pangrattato.
Lavare bene i peperoni e svuotarli dei semi, tenendone uno da parte.



Introdurre in ogni peperone un pomodoro, dopo averlo passato in acqua bollente e spellato. 


 Mescolare la ricotta con i formaggi, le erbette, le uova, salare pochissimo, aggiungere il peperone rimasto, tagliato a dadini,  e riempire i peperoni, disposti in una teglia con poco olio. Cospargere con il pangrattato ed ancora un filo di olio.

 

In forno a 180° per 30 minuti, se si asciugano troppo aggiungere poca acqua nella teglia.









11 novembre 2011

Ragù di soia ai funghi



Finora ho preparato polpette e hamburger con la soia, oggi voglio provare il ragù, aggiungendo i funghi per dare un sapore più intenso. Per prima cosa i granuli devono essere reidratati, facendoli bollire per 10 m inuti in acqua bollente o brodo vegetale. Si lasciano riposare altri 10  minuti e poi si scolano bene. A questo punto sono pronti per essere cucinati.



Ingredienti:
100 gr di soia in granuli, funghi secchi o champignon, trito di odori (carota, sedano, cipolla ), olio extravergine, concentrato di pomodoro, salvia, maggiorana, timo.
Far rosolare 2 cucchiai di odori nell'olio, qualche foglia di salvia, aggiungere la soia, mescolare e far insaporire.


Unire i funghi, tagliati a pezzettini, se secchi farli prima ammollare in acqua tiepida. Continuare a mescolare, salare, aggiungere 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, amalgamare ed unire acqua calda poco alla volta.





Stamani Lapo non mi ha mollato un attimo, è un gatto vegetariano, preferisce l'odore delle erbe e dell'insalata a quello della carne. Spesso lo ritrovo infilato nelle buste delle verdure che appoggio sul tavolo, ha una passione per gli asparagi, ma anche con la soia non scherza. Quando la preparo e la lascio scolare devo metterla al riparo per evitare che si serva da solo. Comunque da quando ha scoperto la postazione del frigorifero, dalla quale può dominare la cucina, non la lascia più. Non sempre fa la sentinella, qualche volta ci schiaccia un pisolino.


05 novembre 2011

Crepes alle mele


Prima colazione abbondante e completa per attivare il metabolismo. La regola è sempre quella, carboidrati, meglio integrali, proteine e frutta o verdura. Niente zucchero aggiunto, eventualmente poco  miele. Per variare ho preparato le crepes, si possono farcire con marmellata o giftella, ma anche con mele, uvetta, pinoli e noci, tipo strudel.


Ingredienti:
125 gr di farina integrale, 1 uovo, 300 ml. di latte vaccino, di riso o di soia, 1 mela, miele,uvetta, pinoli, noci.
Versare la farina in una ciotola, aggiungere l'uovo sbattuto, il latte e lasciar riposare. In questo caso ho utilizzato farina integrale di frumento ed un terzo di  grano saraceno.
Intanto cuocere le mele, tagliate a fettine sottili, nel microonde, aggiungere l'uvetta ammollata, pinoli, noci tritate ed un cucchiaio di miele.


Preparare le crepes, con queste dosi se ne ottengono 7/8. Una volta fredde possono essere congelate, senza ripieno, separandole con la pellicola per dividerle con più facilità. Riempire con la mela, arrotolare o piegare a triangolo.






01 novembre 2011

Torta di zucca

Ieri tripudio di zucche per Halloween. Al mercato ne ho preso un bel pezzo con l'intenzione di preparare i cappellacci e, per la prima volta, una torta. Ho cercato sui miei libri qualche ricetta e, prendendo spunto un pò da una, un pò da un'altra, ho cercato di utilizzare gli alimenti consentiti nella dieta e preparare una torta per la prima colazione, il pasto più importante della giornata. A me è piaciuta, molto leggera, morbida, adatta anche per la merenda dei bambini.



Ingredienti:

1 kg di zucca, 2 uova, 3 cucchiai di miele, 3 cucchiai di farina integrale, 2 cucchiai di cacao amaro, mezza bustina di lievito, 2 cucchiai di noci e/o mandorle tritate, uvetta.

Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla a vapore per 10/15 minuti, metterla in un colapasta e lasciar riposare, dopo averla schiacciata, per far uscire tutta l'acqua.
Intanto tritare le noci, versarle in una ciotola, unire l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, il miele e la zucca frullata. Lavorare con un cucchiaio di legno, aggiungere il cacao setacciato, la farina ed i tuorli d'uovo. Per ultimo il lievito, mescolando bene. Montare a neve gli albumi ed aggiungere senza smontarli.
Versare in una tortiera a disco amovibile rivestita di carta forno e cuocere per circa 40 minuti a 170°.