27 marzo 2013

Cheesecake al caramello salato

Voglia di dolce, ma dolce dolce e cosa c'è di più adatto di un cheesecake, magari con il caramello? Devo andare a comprare i biscotti senza glutine poi in casa c'è tutto, soprattutto il mio formaggio fresco che non vedo l'ora di provare.
Ingredienti:
per il fondo 200  gr di biscotti, 80 gr di burro, per la crema  400 gr di ricotta, 400 gr di formaggio fresco tipo philadelphia o mascarpone per una versione più grassottella, 4 uova, per il caramello  200 gr di zucchero, 50 gr di burro salato, 20 cl di panna fresca.
Tritare i biscotti con il mixer, aggiungere il burro ammorbidito e mescolare. Io ho usato i Galbusera senza glutine nella versione al cioccolato, ma forse per fa risaltare ed apprezzare il gusto del caramello sono più adatti i normali frollini. Stendere sul fondo di una tortiera ad anelli del diametro di 26 cm, precedentemente rivestito con carta forno. In forno a 180° per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Intanto preparare il caramello facendo fondere lo zucchero in un tegame a bordi alti con un cucchiaio di acqua. Appena prende colore, senza farlo scurire troppo, come ho invece fatto io, mai distrarsi ai fornelli, aggiungere il burro salato a pezzetti, o burro ed un pizzico di sale, mescolando con un cucchiaio di legno, una volta incorporato il burro unire anche la panna calda, poco alla volta continuando a mescolare. A questo punto si comprende la necessità dei bordi alti, infatti il caramello gonfierà con un effetto magma vulcanico, attenzione!
Ottenuto un bel composto liscio lasciar intiepidire e cominciare la lavorazione. Mescolare la ricotta ed il formaggio, aggiungere un uovo alla volta mescolando bene, poi 2/3 della salsa di caramello.

 
Versare nella tortiera ed in forno meno caldo, a 160°,  per 45/50 minuti.
Lasciar raffreddare bene e mettere in frigo.





Servire con la salsa al caramello resa fluida a bagnomaria o nel microonde.






26 marzo 2013

Il mio "Philadelphia"

Tutto naturale, senza additivi e conservanti. Con yogurt ed un pizzico di sale ho preparato questo bel formaggio, buono da spalmare sui crostini, semplice e/o aromatizzato con erbe e spezie, ma già me lo gusto in qualche ricettina dolce. Io ho usato lo yogurt intero ma credo si possa ottenere lo stesso risultato con il magro, la prossima volta lo sperimenterò.

Ho aggiunto un cucchiaino da caffè scarso di sale nello yogurt ed  ho mescolato bene, poi l'ho rovesciato in un canevaccio di cotone sottile che ho sciacquato più volte in acqua corrente perchè non avesse odore di detersivo e poi posto in una ciotola.

A questo punto ho annodato i lembi del telo, facendovi passare un mestolo di legno per poterlo sospendere all'interno di una pentola dove si raccoglierà il siero.





L'ho messo in frigo per 24 ore e controllato ogni tanto per svuotare il contenitore, in modo che il liquido non sia mai a contatto con il fagottino.
Alla fine questo è il risultato.

 


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15 marzo 2013

Torta di barbabietole al cioccolato

Non avrei mai pensato di poter utilizzare le barbabietole rosse, quelle precotte che si trovano in tutti i supermercati, per preparare un dolce. Ho trovato la ricetta in una rivista di cucina vegetariana  ed ho avuto qualche dubbio prima di provarla, ma invece ha avuto un successone, anche se con alcune modifiche, niente zucchero ma miele, niente farina di frumento e burro dimezzato.
Nella ricetta originale ci sono 2 etti di burro, farina 00 e 200 gr di zucchero che sono davvero troppi, considerato che le barbabietole sono già dolci.


Ingredienti:
250 gr. di barbabielole ridotte in purè, 100 gr. di burro, 3 uova, 2 cucchiai di miele, 100 gr. di farina di riso, 100 gr. di fecola di patate, 2 etti di cioccolato fondente, 2 cucchiai di cacao in polvere, 2 cucchiaini da te di lievito.
Spezzare il cioccolato e con il mixer tritarlo, lasciando dei pezzetti interi, non ridurre in polvere.Aggiungere tutti gli ingredienti, lavorare brevemente


e versare in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.
In forno già caldo a 180°, 160 ventilato, cuocere per 40/45 minuti.  Lasciar raffreddare e servire ricoperta di zucchero a velo oppure con panna fresca.


La preparazione è davvero facile e veloce, provare per credere!

03 marzo 2013

Crepes ai porri, senza glutine

Oggi ho provato a fare le crepes senza glutine, utilizzando la farina di castagne per la versione dolce e quella di riso per piatti salati. Con la farina dolce non ho avuto problemi durante la cottura, 


 con il riso dovrò rivedere le proporzioni, qualcuna si è rotta mentre la giravo, e cuocendo apparivano come delle piccole fessure nella pastella.







Ingredienti:
! uovo, 300 ml di latte di riso o soia, 125 gr di farina di riso o castagne, 1 porro, olio extravergine,  sale.
In una ciotola sbattere l'uovo con un pizzico di sale, aggiungere la farina setacciata, mescolare ed aggiungere il latte poco alla volta.  Lasciar riposare una mezz'ora. Spennellare con l'olio una padella da crepes, versare un mestolino di pastella e far cuocere da ambo i lati.
Pulire il porro e tagliarlo a fettine sottili,sciacquare bene e far cuocere in una padella con poco olio, aggiungendo poca acqua, salare.


Riempire le crepes con i porri, formare un involtino e rivestire con fettine di emmental.


 In forno tradizionale o microonde fino a quando fonde.





Le crepes si possono conservare in freezer,  avendo cura di separarle con la pellicola, così da evitare che si attacchino. Avendole pronte si prestano ad una soluzione veloce come primo o secondo, si possono riempire con funghi, formaggi vari, spinaci e ricotta. Quelle dolci con crema pasticcera, marmellata, io ho scelto la giftella.