Biscotti di frolla montata

Era da tempo che volevo provare la ricetta per i biscotti di frolla.
Finalmente mi sono decisa perchè ne valeva davvero la pena: sono buonissimi.
E decisamente facili, tutto nel Kenwood ed è pronto.
Ingredienti:
600 gr farina 00, 250 gr di zucchero a velo, 400 gr di burro, 3 uova grandi,
1 tuorlo, 50 gr di fecola di patate, 1 pizzico di sale, 1 bacca di vaniglia o
mix di agrumi
per la decorazione cioccolato fondente, granella di nocciole, pistacchi,
marmellata.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero nella planetaria, circa una decina di
minuti, poi aggiungere le uova sbattute poco alla volta.
Unire poi la farina e la fecola setacciate, il sale, mescolare fino a quando il composto
è ben amalgamato. Aggiungere un cucchiaio di mix agli agrumi.
L'ho preparato con un'arancia, un limone non trattati, tagliati a fette e ricoperti di
zucchero. Quando si è formato lo sciroppo ho fatto cuocere a fuoco basso, aggiunto
miele e semini della bacca di vaniglia. Frullato col minipimer ed una volta ben
freddo messo negli stampini in freezer per averlo sempre pronto.
Avendo poca farina 00 ho usato 200 gr di farina soffio di mais, del mulino Favero.

Con l'impasto riempire una sac a poche con il beccuccio preferito, liscio o a stella,
secondo l'effetto desiderato.

Formare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.

Lasciar raffreddare almeno un'ora in frigo e poi infornare a 180° a metà forno.
Cuocere per 10/15 minuti, dipende dal forno e dallo spessore dei biscotti, la cosa
migliore è controllare a vista passati i 10 minuti.
Far raffreddare su una griglia e poi passarli nel cioccolato fondente fuso.

Si conservano per qualche giorno in una scatola e sono un'ottima idea regalo.

Con lo stesso procedimento si possono preparare i biscotti con la frolla montata al
cacao.
Per 400 gr di farina 00 ho utilizzato 200 gr di zucchero a velo, 280 di burro, 2 uova,
1 tuorlo, 40 gr di cacao amaro, 1 baccello di vaniglia, 1 pizzico di sale.
La lavorazione è la stessa, unendo il cacao alla farina.

Anche questi un'ora in frigo e poi in forno a 180° con un occhio alla cottura.
Decorare a piacere con granella di nocciole o di zucchero prima di infornare.

Plumcake al parmigiano

Le merendine Parmareggio con il plumcake al formaggio sembrano
scomparse dagli scaffali dei supermarket. Sono le preferite di Jacopo
e stamani ho provato a preparare i plumcake casalinghi.
Ingredienti:
125 gr di farina, 90 gr di parmigiano, 40 ml di olio di semi di girasole,
120 ml di latte di soia non zuccherato, mezza bustina di lievito istantaneo
per salati, 1 uovo, un pizzico di sale.
Miscelare l'olio con il latte, l'uovo e lasciare da parte,
In una ciotola mescolare la farina, il formaggio, il lievito ed il sale.
Ho usato 80 gr di farina integrale di farro ed il resto di 00, si possono
provare altre varianti tenendo conto che a seconda della farina utilizzata
può essere necessaria una diversa quantità di latte. cominciare quindi con
100 ml ed aggiungere eventualmente durante la lavorazione.
Preparare gli stampini, spennellare con l'olio ed infarinare eliminando
l'eccesso.

Mescolare velocemente con un cucchiaio il contenuto della ciotola e la parte
liquida ( latte, olio ed uovo). Il composto deve risultare abbastanza morbido,
regolare quindi a questo punto l'eventuale aggiunta di latte,
Versare negli stampi ed in forno statico già caldo a 180°.

I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni, Per le ciambelline sono bastati
12 minuti, per quelli rettangolari circa 20.