01 novembre 2014

Tortine al cioccolato al microonde

Oggi ho provato a fare delle piccole torte al microonde perchè mi era presa
un'irresistibile voglia di dolce e mi è sembrata un'ottima soluzione. Si possono
cuocere piccole quantità in pochi minuti senza accendere il forno e limitare così
anche i danni calorici.
Ingredienti:
50 gr di cioccolato fondente, 30 gr di zucchero, io ho usato quello di canna integrale,
30 gr di burro, 1 uovo, 25 gr di farina, ho usato il soffio di mais finissimo, 1/2
cucchiaino di lievito, poco zucchero a velo.
Ho fatto fondere nel microonde a media potenza il burro ed il cioccolato.


Nel frattempo con le fruste elettriche ho montato l'uovo con lo zucchero ed ho
poi aggiunto la farina ed il lievito.
Poi ho unito i due composti mescolando bene.

Ho riempito per metà dei pirottini di silicone e messo in forno alla massima potenza
per 3 minuti.

Pochi minuti per raffreddare, un pò di zucchero a velo ed ecco pronto un dessert.
Anche una merenda oppure una bella prima colazione.




19 ottobre 2014

Cookies senza glutine



Stamani al Pam ho trovato una farina di mais finissima e non vedevo l'ora di provarla
per qualche dolcetto. Poi nel pomeriggio  con Jacopo abbiamo deciso di fare dei
biscotti, naturalmente con il cioccolato.
Ingredienti:
150 gr farina di mais soffio ultrafine, 100 gr di farina di mais fioretto, 70 gr di zucchero
di canna integrale, 50 gr di mandorle sgusciate, 50 gr di burro, gocce di cioccolato,
qualche cucchiaio di latte di soia. 
Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero e frullarle, aggiungere il burro 
ammorbidito, le farine ed il latte necessario per ottenere un impasto abbastanza sodo.
Mettere in frigo coperto con la pellicola per almeno mezz'ora.
Intanto accendere il forno a 170/180 gradi.
Stendere la pasta con il mattarello cospargendola di gocce di cioccolato.

 Ritagliare delle forme a piacere con gli stampini e metterle su una placca
rivestita di carta forno.
Far cuocere per 10 minuti. Togliere da forno e far raffreddare su una griglia.


Nati così per esperimento e per far giocare Jacopo si sono rivelati molto buoni
e per di più davvero facili. Spolverati in poco tempo.







27 luglio 2014

Parmigiana di melanzane



Uno dei  miei piatti preferiti, facile da preparare ma che richiede un pò di tempo
per friggere le melanzane, soprattutto per asciugarle bene togliendo tutto l'olio
di frittura.




Io le metto in un colapasta rivestito di carta assorbente da cucina alternando
poche melanzane ed un foglio di carta e così via.
In una teglia da forno metto sul fondo della salsa di pomodoro, uno strato di 
melanzane, una bella spolverata di parmigiano grattugiato, salsa ,ancora melanzane
per finire con pomodoro e parmigiano. A volte metto anche mozzarella a dadini.

In forno a 180° per circa mezz'ora.

Jacopo in cucina, minihamburger e gelato al cioccolato

Vento, temporali, non sembra davvero di essere in piena estate, niente spiaggia
e neanche parco che sarà tutto pieno di fango. Con Jacopo abbiamo deciso di
preparare il gelato al cioccolato, il suo preferito.
Ho fatto sciogliere a bagnomaria 150 gr di cioccolato fondente con 250 ml di latte
intero, poi ho lasciato raffreddare dopo aver aggiunto e mescolato bene 70 gr di
zucchero.
Jacopo intanto mi ha aiutato a montare a neve un albume.





Abbiamo acceso il nostro vecchio Gelataio Simac facendo raffreddare il cestello,
ho aggiunto 250 gr di panna fresca al composto di cioccolato, unito l'albume
e versato nella gelatiera azionando le pale.




Naturalmente appena il gelato montava è stato "necessario" assaggiarlo in più
riprese! Per evitare che se lo mangiasse tutto durante la lavorazione ci siamo
messi a preparare dei mini hamburger.
Abbiamo mescolato la carne appena macinata  con 100 gr di ricotta, poco pane
ammorbidito nel latte e parmigiano grattugiato.





Ho foderato gli stampini con la pellicola, messo un pò di carne e poi Jacopo
ha premuto bene per formare gli hamburger.


Pochi minuti di cottura in una padella con poco olio e ..... spolverati.
Una parte in freezer per  averli pronti in un'altra occasione, tanto così
piccoli scongelano velocemente.



 Intanto il gelato era pronto.






07 giugno 2014

La torta di compleanno di Jacopo


La grande passione di Jacopo sono i treni e per il compleanno ho cercato di realizzare
una torta con Thomas, il suo preferito. Non ho molta esperienza con la pasta di
zucchero e non ho neanche l'attrezzatura adatta ma cercando di semplificare i vari
passaggi sono riuscita a fare un dolce che non sarà proprio un'opera d'arte ma è
comunque piaciuto ai bimbi.
L'anno scorso avevo fatto un barbapapà a forma di due ed in effetti c'erano
un bel pò di difetti,  questa volta ho evitato la forma a numero ed optato per un bel
rettangolo più facile da rivestire.


La base è di pandispagna, qui la ricetta, tagliata in tre strati, bagnata con fragole
frullate con poco zucchero e farcita con panna e crema pasticcera. Sull'ultimo
strato ho usato il Dolceneve della Paneangeli.
Poi ricoperto con Marshmallow fondent verde, preparato seguendo questa ricetta,
creato una montagna con pan di spagna al cioccolato ricoperto di fondente, i binari
con stringhe di liquerizia ed le traversine con biscotti tagliati a fettine.
Gli alberi sono realizzati con gli stampini da foglia abbinati due a due e sostenuti
da uno stecchino. L'effetto galleria con MF nero sormontati da mandorle a lamelle.
Un pò di granella di nocciole completa il paesaggio.






29 aprile 2014

Involtini primavera vegetariani

Stamani al Pam ho trovato i fogli di carta di riso e finalmente posso preparare gli
involtini  con le verdure che preferisco.



Ingredienti:
3 cipolline fresche, 1 carota, 1 zucchina, cavolo cappuccio, funghi champignon,
olio extra vergine di oliva, salsa di soia, sale, olio di semi di arachidi.

Tagliare le cipolle a striscioline e saltarle in una padella con l'olio, aggiungere poi la
carota e la zucchina tagliate a julienne, il cavolo affettato finemente ed i funghi a pezzi
piccoli. Cuocere a fiamma viva ed a fine cottura mescolare con la salsa di soia.

Lasciar raffreddare. Intanto bagnare un telo di cotone con acqua fredda, strizzarlo,
appoggiare un foglio di riso e coprirlo sino a quando diventa morbido ed è possibile
piegarlo senza romperlo,


Appoggiarlo su un piatto o tagliere e riempirlo con le verdure, arrotolarlo, dopo aver
ripiegato i lati del foglio all'interno.





Friggere In abbondante olio di semi caldo. Servire con salsa di soia o agrodolce.

 

27 aprile 2014

Shephers'pie vegetariano

Una ricetta ideale per questa giornata autunnale di fine aprile! Pioggia e freddo, cosa
c'è di meglio di un bel piatto di questo pasticcio, naturalmente senza carne.



Ingredienti:
1 cipolla, 2 carote, 1 confezione di lenticchie cotte, 1 cucchiaio di concentrato di
pomodoro, 4 patate, latte di soia, una noce di burro, formaggio cheddar o emmental
o parmigiano, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale.

Lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle nello schiacciapatate. In una ciotola
aggiungere il burro, il latte, il sale,un pò di noce moscata ed il formaggio grattugiato.

 Mentre le patate sono al fuoco tagliare finemente una cipolla e farla rosolare con
l'olio, aggiungere poi le carote tagliate a dadini, salare e far cuocere mantenendo le
verdure al dente.  Unire il concentrato di pomodoro, le lenticchie, lasciando da parte il
liquido di cottura, da aggiungere poco alla volta per ottenere un composto morbido ma
non acquoso.
Versarlo in una pirofila e ricoprire con il purè di patate ed una spolverata di formaggio.
In forno a 170° per circa 20/30 minuti.



Per una versione vegan basta eliminare il burro ed il formaggio, oppure sostituirli con
un tofu morbido o con il "formaggio" spalmabile di soia.

23 aprile 2014

Quiche di porri allo stilton

In frigo c'era ancora un pezzetto di stilton che mi aveva portato Elena ed ho deciso di
usarlo per una torta salata con quello che c'è in casa. Allora porri, presi per una
vellutata che non ho mai preparato e la pasta sfoglia che stava per scadere.


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia, 3 porri, stilton, 3 uova, panna da cucina o soia., olio
extravergine di oliva.
Tagliare a rondelle sottili i porri, lavarli bene e saltarli in padella con poco olio,
regolando di sale.
Sbattere le  uova con la panna, io ho usato quella di soia della Alpro, aggiungere lo
stilton sbriciolato, non ho aggiunto sale perché il formaggio è gia piuttosto saporito.



Stendere la sfoglia con la carta forno in una teglia da crostata, bucherellarla e
distribuirvi i porri, versare le uova con il formaggio e ripiegare i bordi.
In forno a 170° per circa mezz'ora.


 
 
 
 
 
 



Pancakes di farina dolce

Stamani avevo voglia di una colazione un po' diversa dal solito, in genere oltre
alla frutta fresca alterno gallette di riso e mais al pane integrale. Continuo a limitare
il consumo di glutine, l'ultimo controllo per i miei problemi di tiroide è andato
bene ed il medico mi ha consigliato di continuare così.
I miei esperimenti per sostituire le farine glutenfree nelle varie ricette stanno andando
avanti ed oggi ho provato questi pancakes con farina di castagne, in un colpo solo
elimino anche lo zucchero.


Ingredienti:
farina di castagne 120 gr, latte di soia 100/120 ml, 1 cucchiaio e mezzo di lievito
per dolci, 1 uovo, poco sale, burro o olio extravergine di oliva.

In una ciotola mescolare la farina dolce, il sale ed il lievito, dopo averli ben setacciati.
Operazione da non saltare perché questa farina tende a formare piccoli grumi quando
si aggiungono i liquidi.
Intanto sbattere l'uovo ed aggiungere il latte, versare il tutto nella ciotola e mescolare,
sino ad ottenere una pastella abbastanza densa.


Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente, ungere con poco olio o burro,
versare poca pastella ed attendere che si formino tante bollicine, a questo punto
girare con una paletta e finire la cottura.


Niente sciroppo d'acero ma una bella marmellata senza zucchero, tra le nostre
preferite la Rigoni d'Asiago di  mirtilli.

19 aprile 2014

Gnocchi di primavera





Vigilia di Pasqua con pioggia e freddo, portiamo un po' di primavera almeno nel piatto!
Ho preparato un sughetto di verdure pensando ad un risotto ma poi ci ho condito gli
gnocchi che cuociono in pochi minuti.
Ingredienti:
2 cipollotti freschi, 3 zucchine con il fiore, 1 mazzetto di asparagi,  latte di cocco, curcuma, sale, olio extravergine di oliva.
Tritare finemente i cipollotti e saltarli in padella con l'olio, aggiungere il sale e quando cominciano a dorare aggiungere le zucchine tagliate a dadini ed i fiori a pezzetti, poi gli asparagi tagliati a pezzetti, dopo aver eliminato la parte più dura.
Lasciar cuocere regolando il sale ed aggiungendo poca acqua.



Ho aggiunto un cucchiaino di curcuma e un po' di latte di cocco per dare morbidezza ed ho saltato gli gnocchi giusto un paio di minuti. 





25 marzo 2014

Curry di ceci





Piatto unico vegetariano abbinato al riso, meglio se integrale. E naturalmente completato da una bella insalata  mista.
I ceci sono stati ammollati tutta la notte e poi bolliti ma vanno benissimo anche quelli già cotti in scatola.
Ingredienti:
200 gr di ceci, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, peperoncino, pomodorini maturi, curry, curcuma, 150 ml di latte di cocco, olio extravergine.
Ammollare i ceci in abbondante acqua per 12 ore, risciacquare bene e cuocere per circa 3 ore, il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e qualità.
In una padella far saltare la cipolla affettata fine con poco olio, aggiungere l'aglio intero, per poterlo poi togliere, il sale ed il peperoncino in polvere.

 
Quando la cipolla comincia a dorare aggiungere i pomodori a pezzetti e far cuocere
qualche minuto. Unire il curry, aggiungere un po' di curcuma supplementare, spezia
dalle virtù salutari, poi il latte di cocco.


A questo punto versare i ceci scolati e far insaporire.
Io ho preparato un basmati integrale comprato da NaturaSì che ha un buon assortimento di integrale.


Dosando le spezie si può avere un piatto più o meno piccante, io lo preferisco hot se accompagnato dal riso bollito, altrimenti limito il peperoncino.


12 marzo 2014

Pesto di rucola

Ricetta facile e veloce per un primo fresco e saporito, ispiratomi da una bella rucola trovata stamani dalle mie ortolane.



Ingredienti:
1 mazzo di rucola, pinoli, mandorle, noci, pomodorini, olio extravergine di oliva, sale.

Lavare bene la rucola ed asciugarla. Togliere le parti più dure e metterla nel mixer con
un po' di pinoli, mandorle e noci, Frullare ed aggiungere poco alla volta l'olio.
Aggiungere poco sale, i pomodorini tagliati a pezzetti e condire la pasta. Questa volta ho preparato pasta integrale, ma lo vedrei bene anche con le tagliatelle al mais delle Veneziane, per gli intolleranti al glutine.

28 febbraio 2014

Pandolce di farina di mais


Un pane dolce, senza glutine, ottimo per la colazione o la merenda magari spalmato di marmellata o cioccolato. Volendolo arricchire si potrebbero aggiungere uvetta o gocce di cioccolato.
Ingredienti: 
150 gr di farina di mais macinata fine, 100 gr di burro, 60 gr di zucchero di canna tipo muscovado, 1 cucchiaio da minestra di  miele, 90 gr di farina di mandorle, 1 bustina di lievito senza glutine, 3 uova, poco vino dolce,  tipo vin santo o passito.


Nel mixer montare bene il burro con lo zucchero ed il miele, poi aggiungere il vino, le farine, le uova, una alla volta, ed il lievito setacciato.



 Mescolare bene e versare in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato bene.


In forno già caldo a 170° per 35/40 minuti.