27 ottobre 2010

Le sorprese

Scherzetto o dolcetto!! si avvicina halloween ed ero alla ricerca di una ricetta per biscotti da poter decorare. poi su l'internaute, che è una vera miniera di idee, ne ho trovata una facile per dei biscottini a forma di chiocciola. Ho provato, ma sarà che ho cambiato qualche ingrediente, come al solito, alla fine anzichè escargots sono uscite delle roselline. Perciò le ho rinominate le sorprese. Belle croccanti, ottime da gustare con il tè, il latte o per gli adulti con il vino.


Ingredienti: 
130 gr di farina 00, 60 gr di margarina, 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna, 2,5 cl di acqua, 3/4 cucchiai di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai di zucchero semolato.
Impastare la farina con la margarina, lo zucchero di canna, zucchero a velo, sale ed acqua. Formare una palla e lasciarla riposare il frigo per 10 minuti.
Stendere poi la pasta su un piano infarinato, formando un rettangolo. Cospargerla con i 3 cucchiai di zucchero ed arrotolarla nel senso della lunghezza. Rivestire con la pellicola trasparente e rimettere in frigo almeno un quarto d'ora. Tagliare poi a rondelle dello spessore di 1 cm,


sistemarle su una teglia ricoperta di carta forno e mettere nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.

20 ottobre 2010

Spaghetti cozze e vongole

La vacanza è finita, dieci giorni sono volati in un attimo!! ma nonnageca ha lasciato tracce del suo passaggio con le scorte accumulate nel congelatore e le ricettine preparate passo passo, dall'acquisto della materia prima all'assaggio. Da quando abbiamo scoperto il mercato settimanale di Wimbledon Park sono aumentate le possibilità di trovare prodotti non facilmente disponibili, come alcune verdure, ed i frutti di mare. Le cozze e le vongole provengono dal Dorset, contea che si affaccia sulla Manica,  io  le credevo poco saporite ed invece sono state una piacevole sorpresa.   
Ingredienti:
1 kg di cozze, 400 gr di vongole, 1 spicchio di aglio, peperoncino, prezzemolo, olio extravergine, qualche pomodorino, spaghetti, sale.
Lavare bene i molluschi e toglierne alcuni che serviranno per guarnire il piatto. Con un coltello con la lama sottile aprire i rimanenti e  raccogliere il contenuto, compreso il liquido, in una ciotola. Preparare un battuto con 1 o 2 spicchi di aglio, il prezzemolo e farlo rosolare in abbondante olio in una padella capiente.
Aggiungere il peperoncino,  le cozze e le vongole con il guscio, aspettare che si aprano tutte, scartare quelle che restano chiuse.  Aggiungere poi il contenuto della ciotola, far ritirare il liquido, unire i pomodorini a pezzetti e portare a cottura. Non occorre aggiungere il sale.


Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, togliere a metà cottura, scolare  e finire di cuocere nel sugo, in modo che assorbano tutto il sapore.

15 ottobre 2010

Timballini di riso con i gamberi

Oggi abbiamo preparato questi piccoli timballi, utilizzando il risotto della knorr; ne avevo spedite alcune confezioni assortite con uno degli ultimi pacchi. Soluzione rapida per un buon primo, magari arricchendolo con vari ingredienti a seconda della base di partenza, quando scarseggia il tempo da dedicare alla cucina.  Con il nostro risotto agli asparagi abbiamo aggiunto dei gamberi in salsa piccante.



Ingredienti:
1 busta di risotto agli asparagi, 200 gr di gamberi sgusciati, passata di pomodoro, olio extra vergine, peperoncino, aglio, sale, burro, pangrattato.
Preparare il risotto seguendo le istruzioni della busta, una volta tolto dal fuoco aggiungere 20 gr di burro, mescolando. Scaldare l'olio in una padella con 1 spicchio di aglio ed 1 peperoncino piccante, appena comincia a colorire buttare i gamberetti, far rosolare, aggiungere 200 ml di  passata di pomodoro  e far ritirare. Unire qualche cucchiaio di salsa al risotto, mescolare e versarlo negli stampi precedentemente imburrati e cosparsi di pangrattato. In forno a 170° per 10 minuti. Sformare e guarnire con i gamberi.
 

Pane con farina integrale di farro

Da un paio di giorni siamo piombati in pieno autunno, cielo grigio, pioggerella, tipico clima inglese. Abbiamo più tempo da dedicare alla cucina ed abbiamo preparato il pane, in due formati, uno speciale,  piccolo per il toast della colazione di Mia.



Ingredienti: 
farina integrale di farro 400 gr, farina manitoba 200 gr, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaino di zucchero, 6 gr di sale, acqua 300 ml, 1 bustina di lievito disidratato.
In una ciotola  mescolare le due farine, aggiungere sale e zucchero, il lievito, l'olio e lavorare con le fruste elettriche da impasto aggiungendo l'acqua. A seconda della farina e della capacità di assorbimento può essere necessario aumentare la quantità di acqua. L'impasto deve risultare piuttosto compatto, continuare a lavorarlo con le mani, metterlo a lievitare in uno stampo per pane a cassetta o plumcake. Coprirlo con un telo umido e lasciarlo lievitare in forno,  con la luce accesa per avere un pò di calduccio.


Una volta completata la lievitazione, dovrà essere più che raddoppiato, togliere dal forno, scaldarlo a 180°.
Mettere lo stampo in forno, inserire anche un contenitore con poca acqua, far cuocere per circa 35/40 minuti lo stampo grande, 25/30 il piccolo.

13 ottobre 2010

Galette di sedano rapa e patate

Sabato siamo stati al farmers market di Wimbledon park, che raccoglie una ventina di banchi nel giardino di una scuola. Si trovano soprattutto ortaggi, formaggi, ma anche piatti pronti, carni,  pane e dolci. Merita senzaltro una visita.  Finalmente ho trovato la bietola, mai scovata al supermercato, ed anche il cavolo nero, che mi hanno permesso di preparare la zuppa di verdure con i sapori di casa. Abbiamo preso anche il sedano rapa ed ho provato una ricetta trovata su l'Internaute, Le Journal de femme, che propone moltissime ricette,tutte facilmente realizzabili.  Ho soltanto sostituito l'emmmental con il nostro parmigiano reggiano.




Ingredienti:
1 sedano rapa, circa 500 gr, patate 700 gr, 2 uova, parmigiano grattugiato, prezzemolo, olio extravergine
Pulire il sedano, sbucciarlo e tagliarlo a julienne con il robot, versare il tutto in una ciotola. Stessa operazione con le patate, amalgamare le verdure con le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato e poco sale. Ungere con abbondante olio una teglia da forno a bordi bassi, versare il composto e porre in forno già caldo a 170° per mezz'ora.

Da gustare caldo, come secondo vegetariano con un'insalata oppure come accompagnamento di un arrosto.
Anche nonnogeco si è messo ai fornelli, rimasto solo soletto a casa, in compagnia delle due belve, si è preparato una bella carbonara, che si è meritata foto e pubblicazione.

08 ottobre 2010

Sformatini di patate con verdure

Ieri sera sono arrivata a Londra da Elena, finalmente dopo tre mesi ho rivisto Mia. All'inizio è rimasta un pò intimidita e quasi si nascondeva, il brutto di essere lontane e non poterci incontrare tutti i giorni. Per fortuna le è passata subito,  stamani siamo andate al parco, ormai si diverte a scorrazzare sull'erba, anche l'altalena non è più un'attrazione, meglio cercare gli scoiattoli e lanciarli i pezzetti dei biscotti di riso.

 Ci sono già progetti culinari per nonnageca, scorte di lasagne, polpettoni, sughi vari da surgelare e trovare poi pronti. Stamani abbiamo preparato un sughetto vegetariano per il risotto e la pastina di Mia, e con una parte abbiamo preparato dei piccoli sformati individuali.
Ingredienti:
1 cipolla, 2 carote, 6/7 funghi champignon, 3 patate, 2 zucchine, parmigiano reggiano, 2 uova, latte, burro, pangrattato,olio extravergine.
Lessare le patate con la buccia. Intanto far cuocere la cipolla tritata in una padella con l'olio, aggiungendo poca acqua calda. Unire poi le carote tagliate a julienne,  dopo i funghi  e le zucchine a fettine sottili. regolare di sale e lasciar cuocere, aggiungendo poco dado granulare vegetale. Quando le patate sono cotte, sbucciarle ancora calde, schiacciarle, aggiungere un pezzetto di burro, poco latte, il parmigiano grattugiato, 2 uova,  e mescolare il tutto. Unire le verdure, sempre mescolando. Versare negli stampi, precedentemente imburrati e cosparsi di pangrattato, mettere in forno a 170° per 20 minuti.


Si possono aggiungere anche altri tipi di verdure, piselli, broccoli, fagiolini, secondo la stagione e/o le scorte del nostro freezer. Stessa cosa per il formaggio, oltre al parmigiano si possono mettere anche l'emmental o dei pezzetti di  mozzarella.