14 aprile 2013

Carciofi ritti

Vado matta per i carciofi, buoni in tutti i modi, anche semplicemente bolliti e conditi con olio e limone, super se fritti in pastella. Oggi li ho preparati seguendo la ricetta della mia mamma, togliendo però la carnesecca che lei aggiungeva al battuto.
Ingredienti:
carciofi, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne e dure, tagliare i gambi, raschiarli e metterli da parte.
Spuntare le foglie ed allargarle, porre i carciofi ritti in un tegame e cospargerli con un trito di aglio, prezzemolo e gambi.


Una macinata di pepe, sale e olio, far rosolare poi aggiungere acqua calda. Far cuocere coperti, aggiungendo acqua se asciugano troppo. Ci vorranno circa 30 minuti, ma controllare con una forchetta se sono morbidi, altrimenti prolungare la cottura.

 

06 aprile 2013

Tortillas di mais

Le tortillas messicane che si trovano già pronte nei supermercati sono tutte preparate con farina di frumento, anche quelle che indicano "di mais", in realtà hanno una parte di farina di grano. Soltanto nei reparti specializzati si trovano di farina di riso. Allora me le sono preparate in casa con la farina di mais macinata fine,quella che si usa anche per i dolci,  quella del Molino Rossetto che io trovo al Simply sottocasa, con l'aggiunta di una parte di farina di riso. La preparazione è tutto sommato semplice. Vale la pena prepararne una discreta quanità e poi surgelarle, si mantengono benissimo, per averle sempre pronte ed utilizzarle come meglio ci ispira.


Ingredienti:
farina di mais fine 200 gr. 100 gr., farina di riso, acqua, sale 1 cucchiaino da te, olio extravergine 1 cucchiaio da minestra.
Mescolare le due farine in una ciotola, aggiungere il sale, l'olio e poco alla volta l'acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida ma compatta.


Lasciar riposare al fresco almeno una mezz'ora.
Dividere l'impasto in palline da porre tra due pezzetti di carta forno. Stendere con il mattarello sino ad avere una sfoglia sottile. A questo punto togliere un foglio di carta e lasciando la tortilla sull'altro appoggiarla su una padella antiaderente ben calda.


Togliere il foglio, far cuocere 30" e girare, lasciando un altro minuto. Continuare con lo stesso sistema.






Io le ho farcite con delle cicerchie stufate con pomodoro e peperoncino, ho aggiunto un pò di salsa messicana piccante e le ho arrotolate.






 Si possono farcire in tanti modi e sono comode anche per un picnic, sempre che finalmente arrivi la primavera.

02 aprile 2013

La prima volta di Carla

Oggi niente ricette, solo foto del primo cake di Carla. Fornita di libri, stampini, attrezzi vari per l'icing, finora non si decideva a mettersi all'opera. Finalmente è partita alla grande.