Variazioni sulla torta di mele, con farina di riso e cacao

Finalmente è arrivato settembre ed il caldo, quest'anno davvero insopportabile, è ormai un ricordo.  Posso accendere di nuovo il forno e preparare qualche torta usando al posto della farina di frumento quella di riso o mais per limitare il consumo di glutine, che secondo studi recenti è troppo abbondante nella nostra dieta. Un pò  perchè utilizziamo troppi cereali raffinati, a parità di peso meno fibre e più glutine,  ed inoltre perchè le nuove varietà di frumento, ottenute attraverso incroci e mutazioni genetiche provocate anche da radiazioni per avere piante più resistenti e produttive, ne contengono molto più di quelle antiche. L'abbondanza di glutine rende più facile la lavorazione e la lievitazione dei prodotti industriali. Tutto questo però può provocare reazioni infiammatorie, prevalentemente a livello intestinale, ma  scatenando anche fenomeni autoimmuni. Da qualche mese mi sto curando per ipotiroidismo dovuto a  tiroidite di Hashimoto, malattia autoimmune, che sembra registri un notevole miglioramento con una dieta priva di glutine. Allora tanto vale provare, almeno per qualche mese e vedere cosa succede.
Così ho deciso di   modificare qualche ricetta già sperimentata sostituendo il tipo di farina e sperimentare le varie possibilità. Oggi provo quella di riso.

Ingredienti:   
200 gr di farina di riso, 2 mele, 2 uova, 2 cucchiai di miele, 70 gr di burro, 1 manciata di uvetta, 2 cucchiai di cacao, poco latte, 1/2 bustina di lievito vanigliato.
In una ciotola mescolare la farina con il miele, le uova ed burro fuso. Accendere il forno e  portarlo a 170°. Aggiungere il cacao ed il lievito setacciati, lavorare bene aggiungendo poco latte per avere una consistenza morbida. Unire l'uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata, e le mele tagliate a fettine molto sottili.
Versare in una tortiera rivestita di carta forno, cuocere a 170° per circa mezz'ora.

Falafel e falafel burger

Deliziose polpettine di ceci e/o fave, insaporite con spezie ed erbe, perfette per un buffet ed anche un secondo vegetariano accompagnato da una bella insalata.  Oggi ne ho preparate due versioni, la  classica  fritta, ed una alla piastra, stile burger, decisamente più veloce.
Ingredienti: 
300 gr di ceci secchi oppure 150 gr di ceci e 150 gr di fave decorticate, 1 bel mazzo di coriandolo, 1 cipolla rossa, 2 spicchi di aglio, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2 cucchiaino di sale, se piacciono aggiungere anche dei semi di cumino, 1 litro di olio di arachide per friggere.
Mettere i ceci in una ciotola e coprire bene con acqua fredda. Lasciare in ammollo da 24 a 48 ore, in frigorifero visto il grande caldo di questi giorni. Sciacquare e scolare i ceci e metterli nel bicchiere del mixer, aggiungere la cipolla, gli spicchi di aglio e tutti gli altri ingredienti.

Preparare delle polpettine senza schiacciare troppo, lasciarle al fresco in frigorifero e friggerle in abbondante olio poche alla volta.

Lasciar dorare a fuoco medio, scolare bene.

Per la preparazione in padella formare delle polpette schiacciate e buttare sulla piastra antiaderente già calda, girando un paio di volte.

La versione fritta è nettamente più buona ed è possibile anche surgelarli  e poi una volta scongelati passarli in forno senza che perdano in croccantezza.

Torta di mandorle

Ricetta facile e veloce per un dolce buonissimo, senza farina nè burro, perfetto per chi è intollerante a questi alimenti. Scoperto per caso su youtube, mentre cercavo tutt'altro, questo video è davvero ben fatto e mi ha invogliata a provarla. Ho diminuito un pò le dosi, mantenendo le proporzioni ed è riuscita molto bene.

Ingredienti:
8 uova, 300 gr di farina di mandorle, 300 gr di zucchero, 1 limone, margarina o burro, fecola di patate o farina di riso o pangrattato.
Si comincia con la lavorazione delle uova ed è questa la fase più importante, trattandosi di un dolce senza lievito. Io ho lavorato 3 uova intere e 5 tuorli con lo zucchero, usando le fruste elettriche per almeno 10 minuti sino a quando il composto diventa bello gonfio, poi ho aggiunto la scorza grattugiata del limone ed il succo. A questo punto la farina di mandorle, mescolando bene il tutto.

Nel frattempo in un'altra ciotola si  montano a neve fermissima gli albumi. Unirli poi al composto, poco alla volta per non smontarlo. Versarlo poi in una tortiera a bordo alto. imburrata abbondantemente e spolverizzata con pangrattato o farina. In forno a 150° ventilato, per circa 40 minuti. Prima di togliere fare sempre la prova stecchino.

Dulce de leche al miele

Un litro di latte intero che sta per scadere, perchè quando ci sono i giorni di festa non indovino mai la quantità giusta  e poche idee per utilizzarlo, tranne il solito creme caramel. Pensa e ripensa ad una ricetta che possa coniugare bontà e golosità con un'alimentazione sana e che sia anche semplice da realizzare, mi sono ricordata di questa dolcezza, credo originaria del Sud America, buona da sola, da spalmare come marmellata, ma anche per guarnire il gelato oppure da aggiungere all'impasto di un dolce lievitato per dare un sapore diverso dal solito. Nella ricetta tradizionale si usa molto zucchero, 250 gr per litro di latte, io ho sperimentato una versione a base di miele, contando sullo zucchero del latte. Non ero sicura di ottenere una crema ed anche per me il risultato è stato sorprendente.

Ingredienti:  
1 litro di latte fresco intero, 2 cucchiai ben colmi di miele di acacia, la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Portare il latte ad ebillizione, aggiungere il miele, mescolare bene ed unire anche il bicarbonato.
L'utilità del bicarbonato viene spiegata molto bene in questo blog, Le ricette scientifiche.

Il tempo di cottura è piuttosto lungo, circa due ore e mezzo, facendo attenzione alla fiamma, deve
essere mantenuta bassa, il latte potrebbe formare troppa schiuma ed uscire, come mi è capitato,
con conseguente caramello sulla pentola. Pian piano si addensa ed il colore scurisce, toglierlo quando è ancora piuttosto fluido perchè raffreddando si addensa. Io ho esagerato ed è venuto un pò scuretto.

Torta di patate e zucchine

Oggi piatto vegetariano, devo provare subito il kenwood triblade appena arrivato e soprattutto l'accessorio per preparare i purè di verdura.
Ingredienti:
1 kg di patate, 5 zucchine, 1 mazzo di cipolline fresche, 2 uova, 1 mozzarella, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, olio extravergine,sale.
Lessare le patate. Nel frattempo affettare le cipolline,  farle rosolare in una padella con l'olio,

aggiungere le zucchine affettate, salare e portare a cottura aggiungendo poca acqua.
Sbucciare le patate ancora calde, porle in una ciotola, aggiungere il burro e ridurle in purè, regolare di sale. Mescolare con un cucchiaio ed unire il parmigiano grattugiato e le uova. Io avevo in frigo della zucca già cucinata, pronta per un risotto, l'ho aggiunta alle patate dopo averla ben scolata dall'acqua di cottura. Ho foderato una tortiera ad anello apribile con la carta forno, ho rivestito il fondo con poco più della metà del composto rivestendo anche le pareti, ho versato le zucchine e la mozzarella a pezzettini e ricoperto con il rimanente purè. In forno a 180° per 30/40 minuti sino a quando diventa bello dorato.

 
Lasciar raffreddare e servire come antipasto o secondo accompagnato da una bella insalata.

Pizza con la scarola

Ricettina facile e veloce, buona come antipasto, piatto unico ed adatta anche per i primi picnic, visto che quest'anno la primavera sembra essere già arrivata.

Anche il mio lievito sente il calduccio e si sta comportando proprio bene.
Naturalmente la pasta può essere preparata con il cubetto di lievito di birra o liofilizzato, oppure per i pigroni con quella già pronta che si trova dal fornaio.
Ingredienti: 
3 grossi cespi di scarola, olive nere, capperi, pinoli, 500 gr di pasta di pane integrale lievitata, aglio, olio extravergine di oliva, sale, uvetta ammollata, se piace.
Pulire le scarole, scottarle in acqua bollente salata per 5 minuti, strizzare bene. In un tegame far rosolare uno spicchio d'aglio tritato, le olive snocciolate, i capperi, i pinoli precedentemente tostali, l'uvetta ed aggiungere la scarola, ultimandone la cottura, mescolando di tanto in tanto.

Dividere in due parti la pasta lievitata, foderare una teglia da forno, aggiungere il ripieno e ricoprire con la rimanente pasta, spennellandola con poco olio e bucandola con una forchetta.
In forno a 200° per circa 30/35 minuti. Ottima tiepida ma anche fredda.

Tortine di carote senza uova e latte

Accolgo volentieri l'invito di Cle a partecipare alla raccolta Non rompete le uova per ricette rigorosamente egg-free. Il blog langue negli ultimi mesi, a causa della perdita dell'olfatto e gusto non ho più molta voglia di sperimentare nuove ricette, tanto non riesco a distinguere i sapori. Stamani ho ripreso i miei attrezzi ed ho preparato delle tortine di carote e mela, senza uova e latticini, così in caso di doppia allergia od intolleranza possono andar bene. Per il giudizio finale mi sono affidata ad un assaggiatore, la Ciupy, che ha dato il benestare alla pubblicazione ed ecco le dosi per 12 tortine.

Ingredienti:   
150 gr di farina, 50 gr di zucchero di canna, 150 gr di carote grattugiate, 1 bicchiere di latte di soia o di riso, 50 gr di olio extravergine di oliva o di semi, 1 mela golden, 120 gr di mandorle o nocciole tritate, 1 bustina di lievito.
Sbucciare la mela, tagliarla a pezzettini e farla cuocere nel microonde, senza aggiungere acqua per 5/6 minuti. Passarla con il passaverdure o mixer per ottenere un purè.
In una ciotola mescolare la farina, io ho usato l'integrale, lo zucchero, le carote grattugiate ed il purè di mele.

Aggiungere l'olio e il latte tiepido, aggiungendone poco alla volta, sino ad ottenere un composto piuttosto morbido. Unire le mandorle tritate ed il lievito setacciato. Mescolare bene e riempire i pirottini di carta tipo muffin,

 infornare a 180° per circa 30 minuti.

Spesso aggiungo una mela nell'impasto delle mie torte, limito così la quantità di zucchero ed anche di grassi, mantenendo però morbidezza. Queste tortine sono adatte per la merenda dei bambini e la prima colazione.

http://crocedelizia.wordpress.com/2012/01/19/non-rompete-le-uova-il-mio-primo-contest/