Torta di carote

Questa ricetta di Simone Rugiati, pubblicata su Donna Moderna, è semplicissima e molto buona. Senza grassi, io ho fatto qualche modifica, diminuendo lo zucchero e sostituendo la farina di frumento con quella di riso.
Ingredienti:
400 gr. di carote, 4 uova, 150 gr di mandorle pelate, 70 gr di zucchero, 1 cucchiaio di miele, 50 gr. di farina di riso, 2 limoni non trattati, 1 bustina di lievito.

Pulire le carote e grattugiarle.

Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero e la scorza di limone tagliata a striscioline utilizzando l'attrezzo apposito. Tritare finemente e mettere da parte in una ciotola.

Mettere nel mixer le carote grattugiate, aggiungere le uova, il miele e mescolare. Aggiungere poco alla volta il composto di mandorle tritate, la farina ed il lievito setacciati.
Versare il composto, che risulterà piuttosto liquido, in una tortiera inburrata ed infarinata.
Cuocere in forno a 170° per circa 40 minuti.

Dolci spiedini

Assorbita dalla preparazione dei cake pops e della torta a forma di numero due e per di più Barbapapà non mi era rimasto molto tempo per altri dolci ed ho risolto con questi spiedini, così ho finalmente usato i miei mini stampini.

Occorrono due confezioni di pan brioscè Mulino Bianco , marmellata, cioccolata spalmabile, io ho usato la Nocciolata della Rigoni di Asiago, spiedini.
Spalmare una fetta con la marmellata, ricoprire e tagliare le formine, lo stesso con la cioccolata ed alternare poi i due gusti sugli spiedini.

Cake pops

Dolcetti ideali per una festa di bambini. Facili da realizzare, occorre un pò di tempo e pazienza per i vari passaggi ma alla fine una bella soddisfazione. Li hi preparati per il compleanno di Jacopo con la torta Barbapapà e gli spiedini dolci, con cioccolato e marmellata su pan brioche del Mulino Bianco.

Ingredienti:
Pan di spagna o torta tipo ciambella del supermercato, 1 tazza di frosting a base di philadelphia, cioccolato al latte, bianco e fondente, bastoncini, blocco di polistirolo o di spugna da fioristi
per farli asciugare.
Il frosting si può preparare uno o due giorni prima, con burro, formaggio philadelphia e zucchero a velo, qui trovate la ricetta ed anche un video che può aiutare.
In una ciotola sbriciolare il dolce ed aggiungere poco alla volta il frosting, mescolando sino ad ottenere un composto morbido ma consistente. Non è possibile dare delle dosi precise, dipende dal tipo di dolce impiegato, più o meno asciutto o burroso.

 Stendere la carta forno su un vassoio e formare delle palline, dimensione di quelle da golf, in questo caso ho preferito farle leggermente più piccole, circa 20 grammi. Metterle sul vassoio e coprirle con la pellicola, la sciandole almeno un'ora in frigorifero.

Sciogliere a bagnomaria poco cioccolato, togliere le palline dal frigo e tuffare un bastoncino nel cioccolato, infilarlo nel dolcetto e riappoggiare sul vassoio, dopo aver tolto il cioccolato in eccesso.
Fondere i diversi tipi di cioccolato, lasciar appena raffreddare e tuffare le palline, una alla volta,  rigirandole, tenendole per il bastoncino, fino a quando sono completamente ricoperte. Battere leggermente sulla ciotola per eliminate l'eccesso di cioccolato e mettere sul blocco di polisterolo
ad asciugare.
Il procedimento è molto semplice, la cosa migliore è però vederlo, io ho trovato molto utile
questo video, è in inglese ma basta osservare.  
Una volta asciutti si può procedere con le decorazioni, io ho continuato con il cioccolato ma si possono mettere zucchero colorato, mandorle o nocciole tritate, secondo la propria fantasia.

Carciofi ritti

Vado matta per i carciofi, buoni in tutti i modi, anche semplicemente bolliti e conditi con olio e limone, super se fritti in pastella. Oggi li ho preparati seguendo la ricetta della mia mamma, togliendo però la carnesecca che lei aggiungeva al battuto.
Ingredienti:
carciofi, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne e dure, tagliare i gambi, raschiarli e metterli da parte.
Spuntare le foglie ed allargarle, porre i carciofi ritti in un tegame e cospargerli con un trito di aglio, prezzemolo e gambi.

Una macinata di pepe, sale e olio, far rosolare poi aggiungere acqua calda. Far cuocere coperti, aggiungendo acqua se asciugano troppo. Ci vorranno circa 30 minuti, ma controllare con una forchetta se sono morbidi, altrimenti prolungare la cottura.

 

Tortillas di mais

Le tortillas messicane che si trovano già pronte nei supermercati sono tutte preparate con farina di frumento, anche quelle che indicano "di mais", in realtà hanno una parte di farina di grano. Soltanto nei reparti specializzati si trovano di farina di riso. Allora me le sono preparate in casa con la farina di mais macinata fine,quella che si usa anche per i dolci,  quella del Molino Rossetto che io trovo al Simply sottocasa, con l'aggiunta di una parte di farina di riso. La preparazione è tutto sommato semplice. Vale la pena prepararne una discreta quanità e poi surgelarle, si mantengono benissimo, per averle sempre pronte ed utilizzarle come meglio ci ispira.

Ingredienti:
farina di mais fine 200 gr. 100 gr., farina di riso, acqua, sale 1 cucchiaino da te, olio extravergine 1 cucchiaio da minestra.
Mescolare le due farine in una ciotola, aggiungere il sale, l'olio e poco alla volta l'acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida ma compatta.

Lasciar riposare al fresco almeno una mezz'ora.
Dividere l'impasto in palline da porre tra due pezzetti di carta forno. Stendere con il mattarello sino ad avere una sfoglia sottile. A questo punto togliere un foglio di carta e lasciando la tortilla sull'altro appoggiarla su una padella antiaderente ben calda.

Togliere il foglio, far cuocere 30" e girare, lasciando un altro minuto. Continuare con lo stesso sistema.

Io le ho farcite con delle cicerchie stufate con pomodoro e peperoncino, ho aggiunto un pò di salsa messicana piccante e le ho arrotolate.

 Si possono farcire in tanti modi e sono comode anche per un picnic, sempre che finalmente arrivi la primavera.

La prima volta di Carla

Oggi niente ricette, solo foto del primo cake di Carla. Fornita di libri, stampini, attrezzi vari per l'icing, finora non si decideva a mettersi all'opera. Finalmente è partita alla grande.

Cheesecake al caramello salato

Voglia di dolce, ma dolce dolce e cosa c'è di più adatto di un cheesecake, magari con il caramello? Devo andare a comprare i biscotti senza glutine poi in casa c'è tutto, soprattutto il mio formaggio fresco che non vedo l'ora di provare.
Ingredienti:
per il fondo 200  gr di biscotti, 80 gr di burro, per la crema  400 gr di ricotta, 400 gr di formaggio fresco tipo philadelphia o mascarpone per una versione più grassottella, 4 uova, per il caramello  200 gr di zucchero, 50 gr di burro salato, 20 cl di panna fresca.
Tritare i biscotti con il mixer, aggiungere il burro ammorbidito e mescolare. Io ho usato i Galbusera senza glutine nella versione al cioccolato, ma forse per fa risaltare ed apprezzare il gusto del caramello sono più adatti i normali frollini. Stendere sul fondo di una tortiera ad anelli del diametro di 26 cm, precedentemente rivestito con carta forno. In forno a 180° per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Intanto preparare il caramello facendo fondere lo zucchero in un tegame a bordi alti con un cucchiaio di acqua. Appena prende colore, senza farlo scurire troppo, come ho invece fatto io, mai distrarsi ai fornelli, aggiungere il burro salato a pezzetti, o burro ed un pizzico di sale, mescolando con un cucchiaio di legno, una volta incorporato il burro unire anche la panna calda, poco alla volta continuando a mescolare. A questo punto si comprende la necessità dei bordi alti, infatti il caramello gonfierà con un effetto magma vulcanico, attenzione!
Ottenuto un bel composto liscio lasciar intiepidire e cominciare la lavorazione. Mescolare la ricotta ed il formaggio, aggiungere un uovo alla volta mescolando bene, poi 2/3 della salsa di caramello.

 
Versare nella tortiera ed in forno meno caldo, a 160°,  per 45/50 minuti.
Lasciar raffreddare bene e mettere in frigo.

Servire con la salsa al caramello resa fluida a bagnomaria o nel microonde.