Crostoli

Martedì grasso, ultimo giorno di carnevale, ho preparato i crostoli, versione ferrarese dei cenci. Pasta leggermente zuccherata, stesa sottile, tagliata a nastro e fritta. Io ho usato la macchinetta per la sfoglia per avere dei crostoli particolarmente sottili e croccanti.
Ingredienti;
350 gr di farina 00, 80 gr di zucchero, 2 uova, 1 noce di burro, 1 litro di olio di arachidi per friggere, zucchero a velo, vin santo.
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido, il vino e la farina ed impastare. Ottenere un impasto consistente, formare una palla e lasciar riposare in frigo almeno un'ora.

Versare l'olio in una padella dai bordi alti, scaldare ed intanto stendere la pasta, a mano con il mattarello o con la macchina per la pasta, cercando di otenere una sfoglia molto sottile. Tagliare a strisce   o rombi, a piacere.

Friggerne pochi alla volta, girandoli velocemente perchè non scuriscano troppo.

Scolarli con una schiumarola, posarli sulla carta per farli asciugare bene. Una volta raffreddati metterli in una ciotola e cospargerli di zucchero a velo.

Piccoli savarin ai frutti di bosco

Ho ripreso in mano i miei stampi per una ricetta salata, i nidi di polenta, e mi è tornata la voglia di preparare qualche dolce, visto che il piacere del gusto l'ho perso mi consolo con la vista. Un savarin monoporzione decorato con la panna è l'ideale per il pranzo di domenica. La preparazione della base meglio farla il giorno precedente.
Ingredienti:
220 gr di farina, 25 gr di zucchero, 60 gr di burro, 2 uova, mezza bustina di lievito di birra secco, 250 ml di acqua, mezzo cucchiaino di sale.
per lo sciroppo: 500 ml di acqua, 250 gr di zucchero, rum,
panna montata, frutti di bosco
Sciogliere il lievito in acqua tiepida ed impastarlo con 100 gr di farina.

Lasciar riposare un'ora in ambiente tiepido.  Riprendere la pasta lievitata e continuare a lavorare con le fruste per impastare aggiungendo lo zucchero,  alternando  un uovo e parte della farina, poi il secondo uovo e la rimanente farina. A questo punto il burro ammorbidito a pezzetti, lavorando fino a quando è completamente assorbito.
Imburrare gli stampi e versarvi il composto per circa metà.

Lasciar lievitare 2 ore fino a quando raddoppiano di volume. Intanto scaldare il forno a 200°.

 
Cuocere per circa 20 minuti,  sformare e lasciar raffreddare su una griglia.

Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero per 5 minuti, poi aggiungere il rum secondo i gusti. Immergere i savarin nello sciroppo e metterli a scolare sulla griglia, poi disporli su un piatto.. Decorare con la panna ed i frutti di bosco.

Torta al cioccolato

Torta al cioccolato facilissima, abbastanza simile alla tenerina ma molto più veloce.  Non si montano gli albumi a neve e si semplifica la preparazione.

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente, 120 gr di zucchero, 70 gr di farina di nocciole, 3 uova, 150 gr di burro.
Con le fruste elettriche lavorare le uova con lo zucchero, quando sono ben montate aggiungere la farina di nocciole. Unire poi il cioccolato fatto fondere
con il burro a bagnomaria o nel microonde, Versare in una tortiera imburrata ed infarinata, in forno a 150° per circa 25 minuti. Si formerà in superficie una bella crosticina ma all'interno resterà morbido e fondente.

Da servire con panna montata poco zuccherata o con crema inglese.

Nidi di polenta

In questi giorni ho rivoluzionato la casa, spostando i mobili per far posto ad una nuova credenza, sperando di avere finalmente lo spazio per sistemare tutti i miei gingilli, dai piccoli elettrodomestici agli stampi da pasticceria, pirofile  e attrezzi vari per decorare, che a volte non ricordo neanche più di avere. Sono venuti in superficie due stampi per mini savarin e mini ciambelle che mi hanno ispirato una ricetta salata anzichè un dolce. Con i lavori in corso non avevo molto tempo ed ho utilizzato degli aiuti, besciamella pronta, ragù che avevo in freezer e polenta istantanea.
Durante gli otto minuti di cottura della polenta ho spennellato con olio gli stampi, poi l'ho versata a cucchiaiate e pressata.

Appena la polenta si è raffreddata l'ho tolta dagli stampi e posta su una teglia rivestita di carta forno. Condita con besciamella, ragù e spolverata di parmigiano grattugiato,

 poi in forno a 180° per 15/20 minuti.

Ne ho preparata anche una versione vegetariana con besciamella e gorgonzola, ma credo che l'ideale sarebbero stati dei bei funghi.

Tomino in crosta

Ricetta veloce e facilissima da realizzare, "rubata" alla cugina Carla, che ce l'ha servita come antipasto, insieme ad altre bontà. Il geco, che di tomini proprio non voleva neanche sentir parlare, dice sempre che il formaggio cotto non gli piace,si è ricreduto. Stasera l'ho preparato come secondo visto che avevo il forno già caldo per una torta di zucca.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia, 2 tomini, poco latte.

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 4 quadrati, tenendo da parte gli avanzi di pasta. Porre un tomino al centro di un quadrato e ricoprirlo con un altro, premendo bene i bordi spennellati con poca acqua. Ripetere con l'altro tomino e decorare con i ritagli di pasta. Spennellare con il latte ed infornare a 200°, diminuendo poi la temperatura per far cuocere bene la sfoglia, circa 20 minuti.

Servire con insalata od altra verdura a scelta.

Cardi gratinati

Ortaggi di stagione i cardi, o gobbi,richiedono un pò di tempo per la pulitura e la cottura. Eliminate le coste più esterne e dure, si tagliano a pezzetti, dopo aver tolto eventuali filamenti con il coltello od un pelapatate. Immergere in acqua acidulata con il limone. Far lessare in acqua salata, io aggiungo un cucchiaio di farina,per circa mezz'ora fino a quando sono teneri. Scolare bene ed utilizzare per la ricetta preferita.
Ho alternato uno strato di cardi, besciamella e formaggio grattugiato, parmigiano e pecorino che avevo in frigo. In forno a 170/180° per 20 minuti.

Da servire come contorno o secondo vegetariano.

Lasagne con la zucca

Ho trovato una bella zucca e vorrei provare una nuova ricetta. In genere preparo il risotto ma visto che domani è Befana ed andiamo da Irene, ho pensato a delle lasagne, di sicuro piaceranno anche a Jacopo.

Ingredienti:
1 kg di zucca, 1 porro, 1 cipolla bionda, olio extravergine, lasagne all'uovo, parmigiano grattugiato, 80 gr burro, 60 gr farina, 1 litro di latte, noce moscata, sale.

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Intanto far rosolare il porro e la cipolla affettati fini fini nell'olio, unire la zucca e portare a cottura, aggiungendo poca acqua e sale.
Preparare la besciamella, far fondere a fuoco basso il burro, mescolare con la farina, unire poi il latte già caldo e mescolare con cura, grattugiare abbondante noce moscata, lasciando bollire per circa 5 minuti.   Cuocere le lasagne, io preferisco sempre scottarle anche se viene indicato di utilizzarle direttamente in teglia.
Frullare la zucca con il minipimer. Versare un mestolo di besciamella in una pirofila, ricoprendone il fondo, alternare uno strato di pasta, crema di zucca, parmigiano grattugiato, besciamella.
Infornare a 170° per circa 20 minuti.