Tortine al cioccolato al microonde

Oggi ho provato a fare delle piccole torte al microonde perchè mi era presa
un'irresistibile voglia di dolce e mi è sembrata un'ottima soluzione. Si possono
cuocere piccole quantità in pochi minuti senza accendere il forno e limitare così
anche i danni calorici.

Ingredienti:
50 gr di cioccolato fondente, 30 gr di zucchero, io ho usato quello di canna integrale,
30 gr di burro, 1 uovo, 25 gr di farina, ho usato il soffio di mais finissimo, 1/2
cucchiaino di lievito, poco zucchero a velo.
Ho fatto fondere nel microonde a media potenza il burro ed il cioccolato.

Nel frattempo con le fruste elettriche ho montato l'uovo con lo zucchero ed ho
poi aggiunto la farina ed il lievito.
Poi ho unito i due composti mescolando bene.

Ho riempito per metà dei pirottini di silicone e messo in forno alla massima potenza
per 3 minuti.

Pochi minuti per raffreddare, un pò di zucchero a velo ed ecco pronto un dessert.
Anche una merenda oppure una bella prima colazione.

Cookies senza glutine

Stamani al Pam ho trovato una farina di mais finissima e non vedevo l'ora di provarla

per qualche dolcetto. Poi nel pomeriggio  con Jacopo abbiamo deciso di fare dei

biscotti, naturalmente con il cioccolato.

Ingredienti:

150 gr farina di mais soffio ultrafine, 100 gr di farina di mais fioretto, 70 gr di zucchero

di canna integrale, 50 gr di mandorle sgusciate, 50 gr di burro, gocce di cioccolato,

qualche cucchiaio di latte di soia. 

Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero e frullarle, aggiungere il burro 

ammorbidito, le farine ed il latte necessario per ottenere un impasto abbastanza sodo.

Mettere in frigo coperto con la pellicola per almeno mezz'ora.

Intanto accendere il forno a 170/180 gradi.

Stendere la pasta con il mattarello cospargendola di gocce di cioccolato.

 Ritagliare delle forme a piacere con gli stampini e metterle su una placca

rivestita di carta forno.

Far cuocere per 10 minuti. Togliere da forno e far raffreddare su una griglia.

Nati così per esperimento e per far giocare Jacopo si sono rivelati molto buoni
e per di più davvero facili. Spolverati in poco tempo.

Parmigiana di melanzane

Uno dei  miei piatti preferiti, facile da preparare ma che richiede un pò di tempo
per friggere le melanzane, soprattutto per asciugarle bene togliendo tutto l'olio
di frittura.

Io le metto in un colapasta rivestito di carta assorbente da cucina alternando
poche melanzane ed un foglio di carta e così via.
In una teglia da forno metto sul fondo della salsa di pomodoro, uno strato di 
melanzane, una bella spolverata di parmigiano grattugiato, salsa ,ancora melanzane
per finire con pomodoro e parmigiano. A volte metto anche mozzarella a dadini.

In forno a 180° per circa mezz'ora.

Jacopo in cucina, minihamburger e gelato al cioccolato

Vento, temporali, non sembra davvero di essere in piena estate, niente spiaggia
e neanche parco che sarà tutto pieno di fango. Con Jacopo abbiamo deciso di
preparare il gelato al cioccolato, il suo preferito.
Ho fatto sciogliere a bagnomaria 150 gr di cioccolato fondente con 250 ml di latte
intero, poi ho lasciato raffreddare dopo aver aggiunto e mescolato bene 70 gr di
zucchero.
Jacopo intanto mi ha aiutato a montare a neve un albume.

Abbiamo acceso il nostro vecchio Gelataio Simac facendo raffreddare il cestello,
ho aggiunto 250 gr di panna fresca al composto di cioccolato, unito l'albume
e versato nella gelatiera azionando le pale.

Naturalmente appena il gelato montava è stato "necessario" assaggiarlo in più
riprese! Per evitare che se lo mangiasse tutto durante la lavorazione ci siamo
messi a preparare dei mini hamburger.
Abbiamo mescolato la carne appena macinata  con 100 gr di ricotta, poco pane
ammorbidito nel latte e parmigiano grattugiato.

Ho foderato gli stampini con la pellicola, messo un pò di carne e poi Jacopo
ha premuto bene per formare gli hamburger.

Pochi minuti di cottura in una padella con poco olio e ..... spolverati.
Una parte in freezer per  averli pronti in un'altra occasione, tanto così
piccoli scongelano velocemente.

 Intanto il gelato era pronto.

La torta di compleanno di Jacopo

La grande passione di Jacopo sono i treni e per il compleanno ho cercato di realizzare
una torta con Thomas, il suo preferito. Non ho molta esperienza con la pasta di
zucchero e non ho neanche l'attrezzatura adatta ma cercando di semplificare i vari
passaggi sono riuscita a fare un dolce che non sarà proprio un'opera d'arte ma è
comunque piaciuto ai bimbi.
L'anno scorso avevo fatto un barbapapà a forma di due ed in effetti c'erano
un bel pò di difetti,  questa volta ho evitato la forma a numero ed optato per un bel
rettangolo più facile da rivestire.

La base è di pandispagna, qui la ricetta, tagliata in tre strati, bagnata con fragole
frullate con poco zucchero e farcita con panna e crema pasticcera. Sull'ultimo
strato ho usato il Dolceneve della Paneangeli.
Poi ricoperto con Marshmallow fondent verde, preparato seguendo questa ricetta,
creato una montagna con pan di spagna al cioccolato ricoperto di fondente, i binari
con stringhe di liquerizia ed le traversine con biscotti tagliati a fettine.
Gli alberi sono realizzati con gli stampini da foglia abbinati due a due e sostenuti
da uno stecchino. L'effetto galleria con MF nero sormontati da mandorle a lamelle.
Un pò di granella di nocciole completa il paesaggio.

Involtini primavera vegetariani

Stamani al Pam ho trovato i fogli di carta di riso e finalmente posso preparare gli
involtini  con le verdure che preferisco.

Ingredienti:
3 cipolline fresche, 1 carota, 1 zucchina, cavolo cappuccio, funghi champignon,
olio extra vergine di oliva, salsa di soia, sale, olio di semi di arachidi.

Tagliare le cipolle a striscioline e saltarle in una padella con l'olio, aggiungere poi la
carota e la zucchina tagliate a julienne, il cavolo affettato finemente ed i funghi a pezzi
piccoli. Cuocere a fiamma viva ed a fine cottura mescolare con la salsa di soia.

Lasciar raffreddare. Intanto bagnare un telo di cotone con acqua fredda, strizzarlo,
appoggiare un foglio di riso e coprirlo sino a quando diventa morbido ed è possibile
piegarlo senza romperlo,

Appoggiarlo su un piatto o tagliere e riempirlo con le verdure, arrotolarlo, dopo aver
ripiegato i lati del foglio all'interno.

Friggere In abbondante olio di semi caldo. Servire con salsa di soia o agrodolce.

 

Shephers'pie vegetariano

Una ricetta ideale per questa giornata autunnale di fine aprile! Pioggia e freddo, cosa
c'è di meglio di un bel piatto di questo pasticcio, naturalmente senza carne.

Ingredienti:
1 cipolla, 2 carote, 1 confezione di lenticchie cotte, 1 cucchiaio di concentrato di
pomodoro, 4 patate, latte di soia, una noce di burro, formaggio cheddar o emmental
o parmigiano, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale.

Lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle nello schiacciapatate. In una ciotola
aggiungere il burro, il latte, il sale,un pò di noce moscata ed il formaggio grattugiato.

 Mentre le patate sono al fuoco tagliare finemente una cipolla e farla rosolare con
l'olio, aggiungere poi le carote tagliate a dadini, salare e far cuocere mantenendo le
verdure al dente.  Unire il concentrato di pomodoro, le lenticchie, lasciando da parte il
liquido di cottura, da aggiungere poco alla volta per ottenere un composto morbido ma
non acquoso.
Versarlo in una pirofila e ricoprire con il purè di patate ed una spolverata di formaggio.
In forno a 170° per circa 20/30 minuti.

Per una versione vegan basta eliminare il burro ed il formaggio, oppure sostituirli con
un tofu morbido o con il "formaggio" spalmabile di soia.