Mini flan agli asparagi

Ieri  ho visto nella vetrina di un negozio una serie di ciotole e stampi monoporzione da forno. Ne ho la casa piena, ma in genere non resisto, è una specie di mania, quella di avere  forme diverse e di varie dimensioni. Ho preso un assortimento di porcellana bianca, ma domani dovrò tornarci, ripensandoci anche la serie orientale non è niente male. Li metto subito al lavoro, ho un bel mazzo di asparagi, pensavo di cucinarli  semplicemente bolliti, ma provo a farne degli sformatini, anzi dei piccoli flan.

Ingredienti:   
asparagi, 2 uova, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale, burro, pangrattato.
Per prima cosa scottare gli asparagi. Tritare la cipolla e farla rosolare a fuoco basso nell'olio. Aggiungere poi gli asparagi tagliati a pezzetti, lasciando qualche punta intera per decorare. Salare e portare a cottura.

Passare nel mixer, aggiungere i tuorli, il parmigiano e mescolare. Unire poi gli albumi  a neve, mescolare senza smontarli. Versare negli stampini, oppure in uno stampo grande, precedentemente unti con il burro e spolverati con il pangrattato.

Porli in una teglia a bordi alti, riempire con acqua calda e mettere in forno a 170°  per 15/20 minuti, i piccoli, 30/35 lo stampo grande.