Budino di riso al caramello

Un'irresistibile voglia di dolce, ogni tanto capita. Ma anche freddo e morbido, con il caramello che è il massimo della golosità. La preparazione è semplice, anche se un pò lunga, ma il risultato è ottimo ed è adatto ai bambini, magari riducendo lo zucchero.

Ingredienti: 
1 litro di latte intero o di soia, 250 gr di riso originario, 170 gr di zucchero, 4 uova, 50 gr di burro, 50 gr di uvetta
Scaldare il latte ed appena prende bollore versare il riso e portare a cottura. Aggiungere il burro, 100 gr di zucchero, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata,  mescolare e lasciar raffreddare in una ciotola.

Quando il riso è freddo sbattere le uova ed aggiungerle al composto.  In uno stampo da budino far caramellare lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua, girandolo poi per far rivestire anche le pareti.

Versare nello stampo il riso, cuocere in una teglia a bordi alti a bagnomaria in forno a 170° per 40/45 minuti. Lasciar raffreddare e mettere in frigo.