Minestrone al pesto

Ogni promessa è debito. Ho promesso ad un'amica che avrei cercato qualche ricetta leggera  ma saporita, per l'ennesimo tentativo di dieta. Io ne ho proprio bisogno, tra l'altro in questi giorni  è arrivata la primavera ed eliminati i piumini che nascondono le rotondità, il trauma dello  specchio che evidenzia i rotolini è decisivo per impegnarsi sul serio. Anche a cambiare alimentazione, mangiare più verdura, magari una bella insalatona come antipasto, che sazia e ci fa mangiar meno, ma anche delle zuppe, buone calde ma anche tiepide. Ho usato poco olio, ma in compenso aggiunto a fine cottura, un pesto che regala profumo e sapore al piatto. L'ho assaggiata in Francia e da allora adottata, specialmente quando si comincia a trovare un bel  basilico, anche se probabilmente l'origine sarà genovese. Io ho preparato il mio  minestrone abituale, con le verdure di stagione, ma ognuno ha la propria ricetta..

Ingredienti:
verdure miste ( carote, cipolle, porri, zucchine, fagiolini, piselli, bietola, zucca, fagioli, patate), olio exstravergine, un bel mazzetto di basilico, 1 spicchio di aglio, sale,
Lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti. In una pentola far soffriggere carota e cipolla tritate in poco olio, aggiungere poca acqua e poi  tutte le verdure. Coprire con acqua calda, aggiungere il sale e lasciar cuocere un paio di ore.
Preparare il pesto, utilizzando il mortaio o il mixer, con il basilico, lavato ed asciugato, e lo spicchio di aglio, aggiungendo l'olio poco alla volta. Aggiungere un  cucchiaio di pesto nella pentola, dopo aver spento il fuoco. Cuocere la pasta preferita  ed aggiungere il pesto anche direttamente sul piatto.  Si può anche passare una parte di verdure con il minipimer, ottenendo una zuppa più densa e buona anche senza la pasta, per non dimenticare la dieta. Naturalmente si può preparare in abbondanza e poi surgelare.