Acciughe marinate

Cosa c'è di più buono delle acciughe? Sono la mia passione, fritte, in tortiera con le patate, in bianco aglio, prezzemolo e peperoncino....Stamani erano veramente invitanti, di notevoli dimensioni, perfette per essere marinate. Quando sono piccole non ne vale la pena.
Ingredienti:
500 gr di acciughe, limoni, aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulire, o meglio acquistare già pulite, le acciughe, aperte a libro e senza spina. Sciacquare in acqua corrente,scolarle bene  mettendole in un colino. Disporle in una pirofila o terrina, disponendole a strati, ricoprendole con aceto e succo di limone in parti uguali.

Coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 6/7 ore. Togliere dalla marinata ed asciugarle con molta cura utilizzando vari strati di scottex,

ripetendo l'operazione sino a quando la carta resta asciutta. Niente risparmio, devono essere perfettamente asciutte, altrimenti si rischia che  in seguito diventino una poltiglia.

Disporle in un contenitore di vetro o ceramica, un primo strato, sale, una macinata di pepe, un altro strato, e così via. Coprire con l'olio. Se piacciono si possono aggiungere delle sottili rondelle di cipolla.
Si consumano il giorno seguente.
Con 4 o 5 acciughe ho preparato anche degli spaghetti . Mentre la pasta bolliva, le ho cotte con olio, aglio, peperoncino, ho aggiunto 2 pomodorini tagliati a pezzi molto piccoli, una spruzzata di prezzemolo. Ho tostato un cucchiaio di pinoli e li ho tenuti da parte. Poi ho saltato gli spaghetti nel sugo ed  ho aggiunto i pinoli.