Crostata vegetariana

Oggi preparo una torta salata, con una base di patate anzichè pasta sfoglia. Può essere un antipasto, ma anche un secondo, io però l'ho preparato in versione "dietetica"  per adattarlo alle esigenze di Irene che deve evitare latte e derivati ed uova. Indico comunque la ricetta originale, che la rende senz'altro migliore per sapore e più completa dal punto di vista nutrizionale.
Ingredienti:
3/4 patate, 2 zucchine, 2 carote, 1 cipolla bionda, 2 champignon, 1 uovo,  40 gr di parmigiano grattugiato, una noce di burro, poca farina.
Lessare le patate con la buccia. Tagliare le verdure a bastoncini o dadini, cuocerle con poco olio, aggiungendo uno o due cucchiai di  acqua per portarle a cottura, salare.

Quando  le patate sono cotte, sbucciarle, schiacciarle con l'apposito attrezzo od un passaverdure, raccoglierle in una terrina, aggiungere poco sale, l'uovo ed il  parmigiano, mescolare bene. Ungere con il burro uno stampo da crostata, spolverizzare con pangrattato, rivestire con l'impasto di patate, tenendone da parte una piccola quantità, stendendolo in uno strato di circa 1 cm. Mettere in forno a 180° per circa 10 minuti. Togliere ed aggiungere le verdure, volendo anche dei pezzetti di formaggio

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Con la pasta rimasta, aiutandosi con un pò di farina, o fecola,  formare delle strisce con cui decorare la crostata. Rimettere in forno per 15/20 minuti.
Un consiglio per chi ha poco tempo: usare una busta di purè liofilizzato.